Crotin de Chavignol siera apskats: derīgās īpašības, ķīmiskais sastāvs un kontrindikācijas lietošanai. Kā ēd delikatesi, kādas ir kulinārijas ēdienu receptes ar tās piedalīšanos?
Crotten de Chavignol siers ir produkts, kas ir ārkārtīgi noderīgs gremošanai. Ražots tikai Francijā, tikai no kazas piena. Tam ir maiga un nedaudz skāba garša. Nedaudz pagaršojot sieru, degustētājs jutīs riekstu un zālaugu garšu. Dažreiz tajā var būt citrusaugļu notis. Crotten mīkstumam ir maiga tekstūra un balta miza ap malām (bieži ar zilganu nokrāsu).
Crotin de Chavignol siera pagatavošanas iezīmes
Atrast oriģinālo franču Crotten vietējos veikalos ir diezgan grūti. Pasūtot produktu internetā, jums būs jātērē nauda, turklāt pastāv risks iegādāties viltojumu. Lai iegūtu delikatesi, iemācieties pats pagatavot Crotin de Chavignol sieru.
Francijā šāda veida siers tiek gatavots martā, kad kazas tiek izvestas uz zaļas pashas un palielinās piena izslaukums. Pavasara sieram ir maigāka garša nekā rudens sieram. Atkarībā no nogatavināšanas posma izšķir vairākas Crotten siera šķirnes:
- Daļēji sauss - šis produkts tiek izturēts tikai 12 dienas, un tam piemīt īpašs maigums un sulīgums.
- Zilgani - siers tiek ievilkts vismaz 21 dienu, kā rezultātā no galvas iztvaiko mitrums un produkta svars kļūst mazāks.
- Zils - izturēts 1-2 mēnešus, tam ir skāba garša, cieta mīkstums un augsts tauku saturs (45%).
- Ļoti sauss - pēc nosaukuma ir viegli uzminēt, ka šāda veida siers tiek izturēts visilgāk - 4 mēnešus. Produkts kļūst tik ciets, ka jebkurā laikā var saplaisāt vai sabrukt. Šīs konsistences dēļ siera sieru var izmantot tikai rīvēšanai.
Jebkuru no iepriekš minētajiem siera veidiem var pagatavot mājās. Soli pa solim Crotin de Chavignol siera recepte:
- Uzvāra 3 litrus kazas piena un atdzesē līdz 32 ° C.
- Pievienojiet pienam startera kultūras: mezofilu (37 ml) un termofilu (25 ml). Šīs vielas var izmantot arī pulvera veidā. Lūdzu, ņemiet vērā: ja pienam pievienojat saldētas startera kultūras, šķidruma temperatūrai jābūt nedaudz augstākai - 34 ° C.
- Uzkarsējiet sākuma pienu līdz 32 ° C un saglabājiet šo temperatūru, līdz sūkalas ir iztukšotas.
- Pienam pievieno 1 g klalcija hlorīda, kas iepriekš atšķaidīts nedaudz ūdens.
- Rūpīgi samaisiet iegūto piena maisījumu un ielejiet tajā 30 ml PC un GEO pelējuma ūdens suspensijas. Lai pagatavotu šādu šķīdumu, jums jāņem vidēja izmēra glāze, tajā jāielej 200 ml vārīta, bet atdzesēta līdz ūdenim ūdens un jāatšķaida tajā šādas sastāvdaļas: GEO pulveris, kas ņemts ar naža galu, tāds pats daudzums no datora un 1/2 tējk. nātrija hlorīds (sāls). Šāds šķīdums jāievada 12 stundas un tikai tad jāpievieno pienam. Tāpēc sagatavojiet to iepriekš.
- Pagaidiet 10 minūtes, līdz pelējuma suspensija izšķīst pienā, un injicējiet tajā fermentu, lai sakultu pienu.
- Pagaidiet, līdz piens sabiezē lielā biezpiena biezpienā, un sagrieziet to 1,5 cm vertikālās sloksnēs.
- Pagaidiet 5 minūtes un sāciet maisīt biezpienu. Maisiet 3 reizes 20 minūtes.
- Lielāko daļu sūkalu notecina no biezpiena tā, lai šķidrums viegli pārklātu biezpiena virsmu.
- Pārvietojiet sieru uz īpašiem saberztiem ēdieniem.
- Pēc 60 minūtēm apgrieziet siera galvu otrādi.
- Pēc 2 stundām atkal apgrieziet Crotten. Atkārtojiet darbību pēc 4 stundām.
- Tagad delikatesi var atstāt vienu uz 12 stundām. Ir svarīgi, lai temperatūra telpā nebūtu pārāk augsta vai zema (norma ir 18-23 ° C).
- Pagatavojiet sālījumu - nedaudz ūdens izšķīdiniet galda sāli. Ievietojiet tajā sieru 1 stundu.
- Izņemiet sieru no sālījuma un nosūtiet to nožūt ledusskapī vai citā vēsā telpā. Ir svarīgi, lai siera galva būtu uz režģa - tas ir nepieciešams, lai labāk atdalītu mitrumu no produkta.
- Pagrieziet sieru pēc 12 stundu žāvēšanas.
- Izsmidziniet visas siera puses ar atlikušo sapelējušo ūdeni un ievietojiet produktu traukā ar vāku (ērtāk to darīt ar smidzināšanas pudeli).
- Ievietojiet sieru aukstā nogatavināšanas vietā.
- Pagrieziet sieru divas reizes dienā pirmajās 7 nogatavināšanas dienās. Pēc tam apgrieziet produktu vienu reizi dienā. Atcerieties, ka, pagriežot sieru, noslaukiet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Ir arī nepieciešams noslaucīt plastmasas trauka sienas.
- Pēc 2 nedēļu nogatavināšanas siers kļūs sapelējis. Šajā brīdī tas jāiesaiņo pārtikas folijā un jāglabā vēl 2 nedēļas. Tā rezultātā jums vajadzētu būt 600 g siera. Labu apetīti!
Skatiet arī siera Cel-sur-Cher pagatavošanas īpatnības.
Crotin de Chavignol siera sastāvs un kaloriju saturs
Crotin de Chavignol siera standarta sastāvs laika gaitā praktiski nav mainījies; mūsdienu siera ražotāji, tāpat kā iepriekš, gatavo delikatesi no kazas piena, fermenta un sāls.
Crotten de Chavignol siera kaloriju saturs uz 100 g ir 329 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19,7 g;
- Tauki - 26, 9 g;
- Ogļhidrāti - 1, 25 g;
- Pelni - 5, 08 g.
Makroelementi 100 g siera: kalcijs (Ca), magnijs (Mg), nātrijs (Na), fosfors (P) un citi.
Mikroelementi 100 g Crotin de Chavignol siera:
- Dzelzs, Fe - 0,28 g;
- Selēns, Se - 11 μg;
- Cinks, Zn - 0, 883 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns, retinols - 204 mcg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,881 g;
- B3 vitamīns, niocīns - 1,3 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2, 15 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,252 g;
- B9 vitamīns, folacīns - 89,5 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,535 g.
Skatiet arī Betmal siera sastāvu un kaloriju saturu.
Crotin de Chavignol siera derīgās īpašības
Crotten de Chavignolle siera priekšrocības ir kazas pienā, kas ir bagāts ar labvēlīgām baktērijām. Ar šīs delikateses palīdzību jūs varat uzlabot gremošanas trakta darbību, stiprināt imūnsistēmu un kaulus.
Crotten siera galvenās derīgās īpašības:
- Uzlabo gremošanu - satur probiotikas, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa -zarnu trakta darbību. Cilvēkam ar labu gremošanu ir spēcīgāka imūnsistēma, kas nozīmē, ka viņiem ir mazāka iespēja saslimt. Labvēlīgās baktērijas var pat cīnīties ar vēža šūnām.
- Stiprina kaulu audus, novērš galvassāpes - pateicoties kalcijam, kas ne tikai stiprina skeletu, bet arī labvēlīgi ietekmē visu cilvēka nervu sistēmu.
- Tas ātri uzmundrina ķermeni un neaizsprosto asinis ar taukiem - kazas pienā nav kaitīga holesterīna un tas satur minimālo piesātināto tauku daudzumu.
- Uzlabo ādas un matu stāvokli - pateicoties vitamīnu un minerālu kompleksam.
Uz piezīmes! Vakuuma iepakojums un vēss gaiss palīdzēs saglabāt Crotten barības vielas. Tāpēc pirms ievietošanas ledusskapī sieru noteikti iesaiņojiet plastmasas plēvē.
Kontrindikācijas un kaitējums Crotten de Chavignol
Alerģija var sajust Crotten de Chavignol siera kaitējumu - mūsu valsts iedzīvotāju vidū bieži ir individuāla neiecietība pret kazas pienu.
Arī kazas sieru raksturo augsts skābums un tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no šādām patoloģijām:
- podagra;
- gastrīts;
- kuņģa čūla.
Crotin de Chavignoles receptes
Crotin de Chavignol bieži izmanto tradicionālajā franču virtuvē. Piemēram, tā ir Francijā pazīstama ēdiena sastāvdaļa - cepts siers uz svaigām salātu lapām. Šo delikatesi parasti apvieno ar Sancerre vīnu. Arī kazas siers labi sader ar augļiem un svaigu aromātisku maizi. No sasmalcināta tiek gatavotas pat saldas pankūkas.
Dažas vienkāršas receptes, izmantojot Crotin de Chavignol sieru:
- Kartupeļu un siera pīrāgs … Sajauc 1 ēdamk. kviešu milti ar šķipsniņu ķimenes un tikpat daudz kurkuma. Sasmalciniet un pievienojiet mīklai 100 g fetas siera un 120 g sviesta (sagrieztu mazos gabaliņos). Sasmalciniet mīklu drupatās, pievienojiet tai 1 vistas olu un mīciet, līdz tā kļūst elastīga un viendabīga. Atdzesējiet mīklu ledusskapī 30 minūtes. Pa to laiku sagatavojiet siera un kartupeļu pildījumu. Vāra 400 g jaka kartupeļus, nomizo un samīca. Ielej 5 ēdamkarotes kartupeļu. l. sakarsēts piens. Pildījumam pievieno 2 ēd.k. l. mīkstināts sviests. Izmantojiet stūmēju maisījuma biezenī. Tad pievienojiet tam 4 mazas sakultas olas. Garšojiet pildījumu ar pipariem un sāli pēc saviem ieskatiem. Pievienojiet 300 g mazu Crotin de Chavignol, sagrieztu mazos kubiņos. Vēlreiz samaisiet pildījumu un sāciet veidot pīrāgu. Lai to izdarītu, sagatavojiet cepšanas trauku ar augstām malām un apsmērējiet to ar sviestu. Veidnes dibenu izklāj ar mīklu tā, lai no tās veidotos augstas malas (ērtāk mīklu izlīdzināt ar rokām). Sakuļ 2 vistas olas un pārlej mīklai. Ielieciet pildījumu virs olām un aptiniet uz tā mīklu, kurai vajadzētu izvirzīties gar malām. Cepiet kūku vismaz 50 minūtes. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet.
- Pildīti cukini … Nomizojiet 6 mazās cukini un vāriet tās verdošā ūdenī 7 minūtes. Nomizojiet un sagrieziet 500 g šampinjonu plānās šķēlītēs. Sasmalciniet 1 sīpolu un 2 ķiploka daiviņas. Cepiet augu eļļā sēnes, sīpolus un ķiplokus (ne vairāk kā 10 minūtes). Vārītas cukīnijas pārgriež uz pusēm, nomizo un sagriež kubiņos. Sēnēm pievienojiet sagatavotos cukīnus. Šeit sasmalciniet 1 vidēja izmēra tomātu. Samaisiet pannas / katliņa saturu un vāriet zem slēgta vāka 3-4 minūtes. 200 g kazas siera sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet pannā sagatavotajiem dārzeņiem un samaisiet. Pildiet cukīni ar iegūto pildījumu un cepiet sagataves krāsnī apmēram 10 minūtes. Jūs varat pasniegt pildītu cukini pārī ar rīsiem. Vāra rīsus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un sajauc putru ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem.
Skatiet arī receptes ar sieru Rocamadour.
Interesanti fakti par Crotin de Chavignolle sieru
Crotin de Chavignol pirmo reizi tika pagatavots 14. gadsimtā. Tomēr profesionāli šefpavāri par šo produktu sāka runāt daudz vēlāk. Pirmie rakstītie siera pieminējumi parādījās 1829. gadā.
Saskaņā ar leģendu, Chavignol sieru gatavoja tikai mājas patēriņam parastu strādājošu zemnieku un vīndaru sievas. Mājsaimnieces gatavoja mazus siera kukulīšus, ko dāvināt saviem vīriem, kuri visu dienu devās strādāt laukos vai vīna dārzos.
Produktam ir savienojuma nosaukums:
- Senos laikos franči sauca zemes lampu, kas bija piepildīta ar mazutu, "Crotten". Kazas siera galvas atgādināja tieši šādas lampas formu. Tomēr daži vēsturnieki kā piemēru min citas nosaukuma "Crotten" izcelsmes versijas, jo tulkojumā no vecfranču valodas tas nozīmē "zirgu kūtsmēsli". Siera ražotāji kūtsmēslus varētu nosaukt par ilgi izturētu sieru, kas ieguva tumši brūnu krāsu.
- Vārds "Chavignol" attiecas uz ciema nosaukumu, kurā siers pirmo reizi tika pagatavots. Šī apmetne izceļas ar nelielu iedzīvotāju skaitu - ciematā dzīvo ne vairāk kā divi simti cilvēku.
Mūsdienās, tāpat kā daudziem citiem franču siera veidiem, Crotten ir īpašs AOC sertifikāts, kas norāda pieļaujamos siera ražošanas reģionus un tehnoloģijas. Šāda veida produktus ir atļauts ražot tikai Chavignol reģionā.
Visbiežāk vietējo veikalu plauktos var atrast Crottin līdzīgu sieru, bet ar citu nosaukumu - "Crottin de Champcol". Šis produkts ir Crotten nesertificēta versija, un tam piemīt lielākā daļa oriģināla garšas.
Noskatieties video par Crotin de Chavignolle sieru:
Crotin de Chavignol siers ir ļoti veselīgs produkts, no kura grūti atgūties. Jūs pat varat to pagatavot mājās. Crotten ir ideāli piemērots restorāna ēdienu gatavošanai mājās: pievienojiet dažus šīs delikateses gabaliņus parastajiem dārzeņu salātiem, un ēdiens uzreiz kļūs oriģinālāks.
