Kā pareizi pagatavot itāļu ēdienu: rīsu, sviesta, "piedevu" izvēle. TOP -7 receptes risoto ar jūras veltēm un citām piedevām - ar dārzeņiem, vistu, sēnēm utt., Oriģināla recepte melnajam risoto.
Jūras velšu risoto ir itāļu ēdiens, kas gatavots no rīsiem, jūras veltēm un dažām citām papildu sastāvdaļām. Tas parādījās pirms vairākiem simtiem gadu, pateicoties vienam pavaldītam pavāram: viņš vārīja zupu ar rīsiem, bet apjuka un aizmirsa par to, tikmēr viss buljons iztvaikoja, pārsteidzoši, ka tā rezultātā izrādījās nevis sabojāta zupa, bet smalkākais rīsu "sautējums", kas mūsdienās tiek uzskatīts par vienu no itāļu virtuves paraksta ēdieniem. Tas ir īpaši mīlēts Itālijas ziemeļu reģionos, tomēr valsts dienvidos un patiešām visā pasaulē risoto tiek gatavots un ēst ar lielu prieku.
Risoto gatavošanas iezīmes ar jūras veltēm
Mājās nav grūti atkārtot itāļu risotto recepti ar jūras veltēm. Tehnoloģija ir ļoti līdzīga mums pierastā plova pagatavošanai: vispirms "pildījumu" apcep eļļā, pēc tam pievieno rīsus un, visbeidzot, pievieno ūdeni vai buljonu. Tomēr ir viens svarīgs smalkums: ja, gatavojot plovu, visu šķidrumu tūlīt ielej un pēc tam ļoti maisot iztvaicē, nemaisot, tad to pievieno risoto pakāpeniski, nelielās porcijās, un trauku nepārtraukti sajauc.
Ja mēs runājam par "pildījumu", tad nav stingru noteikumu, jūs varat izvēlēties jebkuras iecienītākās sastāvdaļas un droši pievienot tās ēdienam, nebaidoties kaut kā strīdēties ar oriģinālo recepti. Tomēr liela nozīme ir rīsu veidam: klasiskais risoto ar jūras veltēm jāsagatavo no īpašām šķirnēm ar augstu cietes saturu, tikai tādā veidā ēdiens iegūs pareizu krēmveida tekstūru. Viena no populārākajām no šīm šķirnēm ir arborio. Tiesa, biežāk lielveikalos uz iepakojuma viņi raksta nevis dažādus rīsus, bet vienkārši frāzi "Rīsi risoto" - jūs varat droši ņemt.
Vēl viena svarīga iezīme, gatavojot risoto ar jūras veltēm, ir labas eļļas izmantošana, tradicionāli tam tiek izmantots sviests, olīvas vai to kombinācija. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka pareizāk ir izmantot sviestu, jo risotto ir Itālijas ziemeļu reģionu īpašs ēdiens, un olīveļļa tajos nav tik izplatīta.
Ir arī vērts atzīmēt, ka, ja vēlaties patiesi bagātīgu garšu, izmantojiet ūdens buljonu kā pildījumu savai jūras velšu risoto receptei. Turklāt buljona priekšā varat pievienot vīnu - tas arī uzsvērs un atklās ēdiena garšu.
Vēl viens svarīgs noteikums, kā pagatavot jūras velšu risoto, lai tas izrādītos maigs un bagātīgs, ir gatavības pēdējā posmā izmantot parmezānu (vai citu kvalitatīvu cieto sieru), kā arī krējumu vai sviestu.
TOP 7 receptes risoto pagatavošanai ar jūras veltēm
Ir daudz variāciju, kā pagatavot jūras velšu risoto. Pirmkārt, šķirne slēpjas "pildījumos": trauku papildina ar dārzeņiem, sēnēm vai pat mājputniem, gaļu. Turklāt pazīstamākā ēdiena ar krēmveida mērci vietā varat to pagatavot ar tomātu mērci. Ja mēs runājam par risoto ar jūras veltēm un ar vīnu, pēdējo atkal var izvēlēties kā baltu vai sarkanu. Kopumā pavāra iztēle, gatavojot risotto, nav daudz ierobežota.
Risotto ar jūras veltēm krēmīgā mērcē
Patiesā ēdiena klasika ir risoto ar jūras veltēm un krējumu. Tas ir sagatavots ļoti ātri un viegli, un tā garša ir gandrīz abpusēji izdevīga.
Skatiet arī to, kā pagatavot ķirbju risoto.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 150 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 200 g
- Jūras velšu kokteilis - 200 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sviests - 20 g
- Zivju buljons - 400 ml
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Krēms - 100 ml
- Parmezāns - 30 g
Soli pa solim pagatavojiet jūras velšu risoto krēmīgā mērcē:
- Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to eļļu maisījumā, līdz tas kļūst caurspīdīgs un mīksts.
- Izklājiet rīsus, labi samaisiet un apcepiet kopā apmēram 2-3 minūtes - rīsus vajadzētu iemērc eļļā.
- Ielejiet baltvīnu, iztvaicējiet, nepārtraukti maisot.
- Sāciet pievienot buljonu, apmēram kausu vienlaikus, nepārtraukti maisot.
- Ielieciet jūras veltes verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tās atkal vārās, un tās peld, nekavējoties iztukšojiet.
- Ievietojiet sagatavotās jūras veltes pannā apmēram 5-7 minūtes pirms rīsu vārīšanas.
- Ielejiet krējumu, labi samaisiet trauku.
Pasniedziet krēmveida risoto karstu, pārkaisot ar rīvētu Parmezāna sieru. Svaigi garšaugi arī labi saskanēs ar šo ēdienu.
Risotto ar jūras veltēm un sēnēm
Vēl viena itāļu ēdiena klasika ir risoto ar garnelēm un sēnēm. To parasti gatavo ar baltvīnu, un sēnes, zivis un vistas ir vienlīdz labi piemērotas kā buljons.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 1, 5 ēdamk.
- Svaigas sēnes - 150 g
- Mizotas garneles - 200 g
- Parmezāns - 150 g
- Sausais baltvīns - 1 ēdamkarote.
- Vistas buljons - 2 ēdamk.
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar jūras veltēm un sēnēm:
- Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.
- Pievienojiet rīsus, kad sīpoli ir mīksti, vāra kopā, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes.
- Ielejiet vīnu, kad tas iztvaiko, sāciet lēnām ielej buljonu.
- 10-15 minūtes pirms rīsu vārīšanas ielieciet sēnes un mizotas garneles, sagrieztas plānās šķēlītēs. Ja tie ir lieli, sagrieziet tos vairākos gabalos.
- Pāris minūtes pirms rīsu vārīšanas pievienojiet sviestu un rīvētu sieru.
Pasniedz ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un glāzi baltvīna.
Risotto ar jūras veltēm un dārzeņiem
Dārzeņi "jūras" risotos jāpievieno uzmanīgi, lai nepārsvītrotu jūras produktu maigo garšu. Tos parasti ievieto traukā nelielos daudzumos un izvēlas atkarībā no citām pievienotajām sastāvdaļām. Tālāk ir recepte ar šalotes un sparģeļiem.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 70 g
- Olīveļļa - 30 ml
- Šalotes - 20 g
- Garneles - 80 g
- Kalmāri - 50 g
- Ķemmīšgliemenes - 50 g
- Zaļie sparģeļi - 30 g
- Zivju buljons - 400 g
- Sviests - 30 g
- Krēms - 30 ml
- Parmezāns - 20 g
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar jūras veltēm un dārzeņiem:
- Sīpolu sagriež kubiņos un sparģeļu kātu sagriež plānos apļos.
- Pannā sakarsē olīveļļu, sautē dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
- Pievienojiet rīsus, vāriet kopā pāris minūtes, labi samaisiet.
- Sāciet ielej buljonu, pievienojot, kad tas iztvaiko.
- Ielejiet jūras veltes verdošā ūdenī, pagatavojiet pēc vārīšanas 1-2 minūtes.
- Pievienojiet jūras veltes un sparģeļus 10 minūtes pirms rīsu vārīšanas.
- 2 minūtes pirms rīsu vārīšanas traukā ielieciet sviestu, krējumu un rīvētu Parmezānu.
Jūs nevarat uzreiz ievietot nedaudz jūras veltes un sparģeļus traukā, bet atstājiet nedaudz skaistai prezentācijai.
Risotto ar jūras veltēm un vistu
Lai iegūtu vairāk apmierinošu jūras velšu risoto, ēdienam pievienojiet nedaudz mājputnu vai gaļas. Izmēģiniet, piemēram, šo vistas augšstilbu un garneļu recepti.
Sastāvdaļas:
- Vistas ciskas bez kauliem - 4 gab.
- Garneles - 10 gab.
- Rīsi risoto - 300 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Ķirsis - 250 g
- Buljons - 1 l
- Olīveļļa - 30 ml
- Sviests - 60 g
Soli pa solim jūras veltes un vistas risoto gatavošana:
- Pannā sakarsē olīveļļu un 30 g sviesta.
- Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus.
- Sagrieziet ķiršu 4 daļās, vistas ciskas mazos kubiņos.
- Sagatavotos dārzeņus liek iepriekš uzkarsētā pannā, apcep 3-5 minūtes, pievieno vistu, vāra vēl 5 minūtes, beidzot liek tomātus.
- Pēc dažām minūtēm pievienojiet rīsus, vāriet, līdz graudaugi ir iemērc eļļā.
- Sāciet ielej buljonu nelielās porcijās, pievienojiet jaunu, kad iepriekšējais ir iztvaikojis.
- Katliņā uzvāra ūdeni, verdošā ūdenī liek garneles, vāra pāris minūtes.
- Pievienojiet vārītas garneles 5-7 minūtes pirms rīsu vārīšanas.
- Kad rīsi ir gandrīz pilnīgi mīksti, pievienojiet atlikušo sviesta pusi.
Pasniedziet vistas un jūras velšu risoto karstu, ir labi tam sagatavot nelielu daļu svaigu salātu.
Risotto ar jūras veltēm tomātu mērcē
Visbiežāk mēs redzam risoto krēmīgā mērcē, bet arī tomātu risotto ar jūras veltēm ir tiesības pastāvēt.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 300 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Olīveļļa - 20 ml
- Krēms - 150 ml
- Buljons (vēlams dārzeņu) - 150 ml
- Sausais vai sarkanais vīns - 100 ml
- Tomātu pasta - 80 g
- Lielas garneles - 16 gab.
- Majorāns, baziliks, melnie pipari, sāls - pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet jūras veltes risoto tomātu mērcē:
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, apcepiet ar majorānu olīveļļā.
- Pievienojiet rīsus, vāriet, maisot, līdz rīsi ir labi piesātināti ar eļļu un kļūst caurspīdīgi.
- Ielejiet vīnu, iztvaicējiet - tas prasīs apmēram 3 minūtes.
- Tagad ir buljona kārta: ielejiet to porcijās, pievienojiet katru nākamo, kad iepriekšējais ir pilnībā iztvaikojis.
- Kad buljons beidzies, ielej krējumu, vāra dažas minūtes, tad pievieno tomātu pastu, sāli, piparus un baziliku, vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir pilnībā izvārījušies.
- Tikmēr sausā pannā apcep garneles - 1-2 minūtes katrā pusē.
Trauku pasniedz šādi: karsti rīsi tomātu mērcē tiek izklāti uz porciju plāksnēm centrā, garneles - gar malām. Pasniegšanu var papildināt arī ar ķiršu tomātiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Risotto ar šampanieti un tīģergarnelēm
Ja mēs jau esam sākuši runāt par to, ka krēmveida mērci risoto var aizstāt ar tomātu mērci, būtu loģiski turpināt sarunu par ēdieniem ar vīnu. Risoto nemaz nav nepieciešams pievienot klasisko baltvīnu vai sarkanvīnu, to var viegli pagatavot ar dzirkstošo vīnu.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 400 g
- Tīģergarneles - 300 g
- Vistas buljons - 800 ml
- Sausais baltais dzirkstošais vīns - 200 ml
- Tauku krēms - 100 ml
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Loks - 1 galva
- Parmezāns - 50 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 50 g
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim šampanieša un tīģergarneļu risoto pagatavošana:
- Pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas, liek ar nazi sasmalcinātas garneles un ķiplokus, apcep, tad izņem ķiplokus.
- Uzkarsē atlikušo olīveļļu un pusi sviesta, pievieno smalki sagrieztu sīpolu.
- Kad sīpols ir caurspīdīgs, pievienojiet rīsus un vāriet 5-7 minūtes.
- Ielejiet vīnu, kad tas iztvaiko, sāciet nelielās porcijās ielej buljonu.
- Kad rīsi vārīti, ielej krējumu, pusi sviesta, pievieno rīvētu Parmezānu, labi samaisa, izslēdz uguni.
Pasniedziet risoto karstu ar ceptām garnelēm.
Risotto ar sēpijas tinti un jūras veltēm
Mūsu TOP beigās mums, iespējams, ir viena no oriģinālākajām un efektīvākajām risoto gatavošanas iespējām - melnais risotto ar jūras veltēm. Ja vēlaties pārsteigt gan sevi, gan savus viesus, mēģiniet to pagatavot.
Sastāvdaļas:
- Rīsi risoto - 150 g
- Tīģergarneles - 8 gab.
- Mini kalmāri - 50 g
- Gliemenes - 5 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Zaļie zirnīši - 30 g
- Saldie pipari - 60 g
- Sēpijas - 6 gab.
- Sēpijas tinte - 8 g
- Citrons - 1/2 gab.
- Garneļu buljons - 500 ml
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Kā soli pa solim pagatavot risoto ar sēpiju tinti un jūras veltēm:
- Piparus sagriež plānās sloksnēs, rupji sasmalcina ķiplokus, nomizo garneles un pārgriež uz pusēm.
- Uzkarsē olīveļļu, pievieno ķiplokus, cep pusminūti, tad pievieno piparus, apcep vēl pusminūti.
- Pievieno mīdijas, vāra minūti, tad sēpijas, vāra vēl minūti.
- Tagad pievienojiet zirņus, visu kopā sautējiet apmēram 30 sekundes.
- Ielejiet buljonu, kad tas vārās, pievienojiet sēpijas tinti un rīsus, vāriet 10 minūtes.
- Pievienojiet garneles un kalmārus, sautējiet kopā vēl 5-10 minūtes.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar citrona sulu pēc garšas.
Sēpiju tinte ir dabiska pārtikas krāsviela, kas ēdienam piešķir raksturīgo melno krāsu. Protams, jūs to nevarat iegādāties parastajā veikalā, taču varat to pasūtīt tiešsaistes veikalā bez problēmām.
