Sastāvs, kaloriju saturs, itāļu Bra siera gatavošanas īpatnības. Kādu labumu ķermenis var dot, kāds ir tā iespējamais kaitējums? Pasniedz uz siera šķīvja un izmanto ēdiena gatavošanā.
Bra ir pusciets itāļu siers, kas gatavots no govs piena, taču recepte ļauj pievienot kādu kazas vai aitas pienu. Produkts savu nosaukumu ieguvis par godu tāda paša nosaukuma Itālijas pilsētai, kas agrāk bija siera tirdzniecības centrs - Kuneo province, tomēr šajā pilsētā siers nekad netika ražots, tajā tika realizēta tikai pārdošana. Galvas diametrs ir aptuveni 40 cm, augstums 9 cm un svars 8 kg. Veidu un garšu nosaka nogatavināšanas periods. Garoza: pelēkbalta un elastīga jaunām šķirnēm, tumši bēša un stingra nobriedušās šķirnēs. Nogatavojoties, mīkstums mainās no balti smilškrāsas līdz dziļi dzeltenai, un garša-no saldi maigās līdz pikantajai un spilgtajai.
Siera krūštura pagatavošanas iezīmes
Šobrīd ir divas galvenās šķirnes - Bra Tenero un Bra Duro. Abas ir gatavotas no daļēji vājpiena govs piena, kas savākts no vienas vai divām slaukšanas reizēm, nedaudz pievienojot aitas un kazas pienu.
Bra Tenero ir mīkstāks siers, tas tiek uzkarsēts līdz 36-38 ° С, Bra Duro ir cietāks-līdz 27-32 ° С. Tālāk pienu ar rūgušu palīdzību sabiezē, iegūto masu izklāj formās, nospiež, sālot un nosūta nogatavināšanai. Mīkstā šķirne nogatavojas apmēram 45 dienas, cietā - līdz 6 mēnešiem.
Diez vai ir vērts gatavot šo itāļu sieru patstāvīgi, un tas ir ne tik daudzu tehnoloģisku triku klātbūtne un īpašu nogatavināšanas apstākļu radīšana, bet drīzāk pienācīgu izejvielu trūkums. Eiropā ne velti katrs stāvošais siers tiek piešķirts noteiktam ģeogrāfiskam apgabalam. Fakts ir tāds, ka dažādu šķirņu govis, kas dzīvo dažādos klimatiskajos apstākļos, un piens ir atšķirīgs. Tāpēc, ja jums nav iespējas atrast pienu no Pjemontas govīm, viena un tā pati garša neatkarīgi no tā, kā jūs sekojat tehnoloģijai, joprojām nedarbosies.
