Saint-Necter siera pagatavošanas īpatnības. Franču siera derīgās īpašības. Kurš labāk atturēties no tā izmantošanas? Ēdienu gatavošana, interesanti fakti un īsa produkta vēsture.
Saint-Necter ir daļēji mīksts franču siers, kas ražots stingri ierobežotā ģeogrāfiskajā apgabalā-Mont-Dore augstienē. Produkts ir AOC sertificēts, garantējot reģionālo īpašumtiesības un augstus kvalitātes standartus. Prestižā etiķete tika saņemta tikai 1955. gadā, lai gan Saint-Necter ieguva popularitāti un tautas mīlestību Luija XIV valdīšanas laikā. Produkts ir sagatavots no pasterizēta piena tikai no Salerijas govīm, kas audzēts dabīgos apstākļos uz dabīgas barības. Galvu diametrs ir aptuveni 20 cm, un svars ir 1,5-2 kg. Garoza ir cieta, ar izteiktu salmu smaržu. Siera mīkstums - stingra, bet maiga, krēmīga tekstūra un maiga dzeltena krāsa ar riekstu, sēņu un garšvielu aromātu. Saint-Necter ir unikāla daudzšķautņaina garša, ko īpaši labi uzsver sarkanvīni no Burgundijas.
Saint-Necter siera pagatavošanas īpatnības
Saint-Necter ir sagatavots pēc klasiskās tehnoloģijas ar nelielām neatbilstībām presēšanas stadijā:
- Piens tiek uzkarsēts līdz 32 grādiem, sajaukts ar mezofīlu fermentāciju, pēc tam pievieno piena recēšanas fermentu un atstāj uz laiku, lai kultūras darītu savu darbu.
- Kad veidojas biezpiena masa, to sagriež un, izmantojot vieglus svarus, pārnes kompresijas veidnē. Tieši šis solis, kā arī īsais nogatavināšanas laiks nodrošina sieram maigu, maigu tekstūru.
- Pēc sākotnējās presēšanas sieru iemērc sāls šķīdumā un vēlreiz nospiež.
- Nākamais solis ir siera žāvēšana uz rudzu salmiem, kas veicina Saint-Necter raksturīgo smaržu, un pēc tam to noņem uz pagrabiem nogatavināšanai. Ideāli apstākļi: temperatūra - 10-12 grādi, mitrums - 90-95%.
Novecošana ilgst no 5 līdz 8 nedēļām. Periodiski galvas tiek pagrieztas. Vienas galvas, kas sver 1,5-2 kg, ražošanai nepieciešami aptuveni 14 litri piena.
Gatavojot Saint Nectera mājās, rodas divas problēmas. Pirmkārt, ir diezgan grūti atrast augstas kvalitātes izejvielas un īpašas sastāvdaļas, un, otrkārt, ir gandrīz neiespējami radīt pareizos klimatiskos apstākļus nogatavināšanai. Šīs grūtības var pārvarēt, vadoties pēc profesionāla norādījumiem, tādēļ, ja vēlaties iemācīties gatavot īstu franču sieru, labākais risinājums būtu mācīties īpašos siera gatavošanas kursos.
Saint-Necter siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera-Necter siera kaloriju saturs ir 300-350 kcal uz 100 gramiem. Skaitļu svārstības ir saistītas ar piena sezonālajām izmaiņām, nogatavināšanas laiku un dažiem citiem faktoriem.
Ir vērts atzīmēt, ka sieram ir augsts tauku saturs - 45%, kas nozīmē, ka diez vai atradīs vietu uzturā. Bet produkts labi papildinās pilnvērtīgu uzturu: Saint-Necter, tāpat kā jebkurš cits siers, satur daudz vitamīnu (īpaši B grupas) un minerālvielas (īpaši kalciju un fosforu).
Saint Necter siera priekšrocības
Sierā iekļautās uzturvielas nodrošina daudz noderīgu īpašību, no kurām galvenās ir:
- Kaulu audu, zobu un nagu stiprināšana … Siers ir mūsu ķermeņa svarīgākā minerāla kalcija satura rekordists. Kad ķermenis tiek demineralizēts, piemēram, paskābināšanās dēļ, kalcija rezerves galvenokārt tiek ņemtas no kauliem, zobiem, nagiem. Šo aizņēmumu ir grūti pamanīt, it īpaši, ja runa ir par kauliem. Minerālu trūkums var uzkrāties ilgu laiku, līdz tas noved pie nopietnām sekām, kas izpaužas kā nopietni ievainojumi "no zila gaisa" un ilgstoši dziedējoši lūzumi. Ir ļoti svarīgi sekot līdzi ikdienas kalcija daudzumam un to pielāgot, un Saint Necter siera priekšrocības šajā uzdevumā ir acīmredzamas. Starp citu, būtība ir ne tikai tajā, ka produktā ir daudz kalcija, bet arī tas, ka tas labi uzsūcas - siers satur elementus, kas pavada tā labāku uzsūkšanos - fosforu un D vitamīnu.
- Olbaltumvielu deficīta papildināšana … Siers Saint-Necter satur pilnvērtīgu proteīnu, labi līdzsvarotu aminoskābju sastāvā. Tas efektīvi uzsūcas un nodrošina daudzas svarīgas ķermeņa funkcijas. Produkts ir īpaši bagāts ar aminoskābi triptofānu, kas ir prieka hormona - seratonīna "provitamīns".
- Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un vielmaiņas procesus … Šīs divas vissvarīgākās īpašības nodrošina sieru ar B grupas vitamīniem. Šīs grupas vitamīnu trūkums negatīvi ietekmē gandrīz visu audu un sistēmu darbību. Īpaši tiek ietekmēti vielmaiņas procesi un centrālā nervu sistēma. Papildinot to trūkumu, regulāri lietojot sieru, varat paļauties uz gremošanas, enerģijas metabolisma un smadzeņu darbības procesu uzlabošanos.
Pastāv arī zinātniska teorija, ka siers ir lielisks veids, kā palielināt auglību un novērst erektilās disfunkcijas.
Lasiet vairāk par Pelardon siera ieguvumiem veselībai
Saint-Necter siera kontrindikācijas un kaitējums
Kontrindikācijas Saint-Necter siera lietošanai galvenokārt attiecas uz cilvēkiem ar liekais svars … Siera tauku saturs 45% ir pilnīgi nepieņemams to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstināts aptaukošanās risks.
Tāpat jābūt uzmanīgiem, nogaršojot sieru alerģijas slimniekiem, piena produkti ir ļoti izplatīts alergēns.
Lietošanas ierobežojums ir un laktāzes deficīts, šajā gadījumā jums jāpaļaujas uz slimības smaguma formu. Ja tas ir viegls, ir atļauts ēst pāris mazas šķēles, ja tas ir vidējs vai smags, labāk ir atteikties no produkta vispār.
Starp citu, siera dienas deva veselam cilvēkam ir ierobežota: nedrīkst ēst vairāk par 50-80 gramiem. Šis ierobežojums ir saistīts ar diviem faktoriem: pirmkārt, produktam ir augsts tauku saturs; otrkārt, palielināts nātrija saturs, kas izskaidrojams ar siera mērcēšanu sāļā šķīdumā. Nātrijs ir minerāls, kas noteiktos daudzumos ir organismam vitāli svarīgs, taču tā palielināts patēriņš rada daudzas briesmas.
Saint-Necter siers var būt arī kaitīgs, ja ir kāda slimība, kas liecina par terapeitisku uzturu. Pirms produkta lietošanas šajā gadījumā noteikti konsultējieties ar savu ārstu.
Receptes ar Saint Necter sieru
Saint-Necter ir universāls produkts. Pielietojumu virtuvē viņam ir grūtāk atrast nekā atrast. Tas būs lielisks papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam: to var ievietot sātīgā krēmzupā, jebkurā karstā traukā, pīrāgā, picā, salātos vai vienkārši uz sviestmaizes.
Šeit ir daži labi Saint Necter siera receptes izmantošanas veidi:
- Champignauvergne ir tradicionāls franču ēdiens … Šampinjonus (400 gramus) sagriež plānās šķēlītēs, apcep 5-7 minūtes sviestā uz vidējas uguns. Pievienojiet sagrieztu sieru (100 grami). Atsevišķi sakuliet olas (3 gab.) Ar miltiem (50 grami) un mīkstinātu sviestu (50 grami), atšķaidiet ar pienu - jums vajadzētu iegūt pankūku mīklas konsistenci. Sāliet maisījumu, pievienojiet piparus, muskatriekstu pēc garšas. Pārlejiet maisījumu virs sēnēm un siera. Kad garoza vienā pusē ir zeltaina, apgrieziet to un gaidiet, kamēr otra puse "apzeltīs". Sēni ēd karstu, virsū pārkaisa smalki sagrieztus pētersīļus un dilles.
- Franču gratīns … Kūpinātu vistas krūtiņu (300 gramus) salieciet katliņā un pārlejiet ar krējumu (300 ml), uzvāra, izslēdziet uguni un atstājiet uz 5 minūtēm. Noņemiet krūtiņu un tā vietā ievietojiet Saint-Necter gabaliņus (150 gramus) karstajā krēmā. Smalki sagrieziet puravus (6 kātiņus), viegli vāra uz lēnas uguns. Cepamo formu ieziež ar sviestu, liek sīpolus, tad vistu un pārklāj ar krējuma siera maisījumu. Cep 20 minūtes 180 grādos.
- Makaroni, kas cepti ar tomātiem un sieru … Vāra makaronus (300 g) līdz aldentei. Cepamo formu iesmērē ar sviestu, izklāj makaronus. Ievietojiet nākamo slāni plānās tomātu šķēlītēs (2 gab.), Pēc tam sarīvējiet uz smalkas rīves Saint-Necter (100 grami). Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet žāvētus ķiplokus un itāļu garšaugus. Pa virsu uzber nedaudz skāba krējuma pēc garšas. Mazgājiet trauku 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Tītara siera zupa … Ielieciet tītara fileju (500 gramus) katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra, sāli, pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu. Pagatavojiet pusstundu, izklājiet gaļu. Tā vietā ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus (400 gramus), pagatavojiet 7 minūtes. Tikmēr katliņā pasniedziet sasmalcinātus sīpolus (150 gramus) un rīvētu burkānu (180 gramus). Smalki sagrieziet gaļu, ielieciet to kartupeļiem, nosūtiet dārzeņus no pannas un rīvētu sieru (200 gramus) uz to pašu vietu - lai būtu vieglāk sarīvēt, vispirms ievietojiet to saldētavā. Pagatavojiet visu kopā 5-7 minūtes. Sarīvējiet Saint-Necter (150 gramus), smalki sagrieziet garšaugus (pēc garšas). Ielejiet karstu zupu bļodās, apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Ēdiet ar kraukšķīgu bageti vai grauzdiņiem.
- Sātīga pica … Vāra vistas krūtiņu (200 gramus), atdzesē, smalki sakapā. Gatavo picas mīklu izrullē (500 grami), apsmērē ar iecienītāko tomātu mērci (350 grami). Ievietojiet vistu, tad rīvētu Saint Necter (100 grami) un Mozzarella šķēles (150 grami). Virsū uzber trauku ar sasmalcinātu baziliku (50 grami) un pārlej ar olīveļļu. Cep 20 minūtes 200 grādos.
Ja vēlaties nobaudīt Saint-Necter "tīro" garšu, sagrieziet to plānās šķēlītēs un pasniedziet ar ogu ievārījumu, riekstiem un sarkanvīnu.
Interesanti fakti par Saint Necter sieru
Siers Saint-Necter tiek gatavots visu gadu, taču patiesi pazinēji var viegli atšķirt vasaras un ziemas šķirnes. Pirmajiem ir bagātāka garša ar ziedu un garšaugu notīm, jo govis atrodas brīvās ganībās un ēd svaigas ganības. Ziemas siers pēc garšas ir neitrālāks, jo šajā periodā dzīvnieki barojas ar sienu.
Saint-Nectaire Latier gatavo rūpniecības uzņēmumi, Saint-Nectaire Fermier-saimniecības. Jūs varat tos atšķirt ne tikai pēc nosaukuma, bet arī pēc etiķetes, pirmajā gadījumā tā ir zaļa kvadrātveida forma, otrajā - apaļa vai ovāla ar tādu pašu krāsu.
Tomēr gan viens, gan otrs siers var lepoties ar augstāko kvalitāti. Tomēr Fermier tiek gatavots tieši no svaiga piena, savukārt ražošanā tie strādā ar pasterizētām izejvielām. Šī iemesla dēļ, starp citu, saimniecība Saint -Necter nav ieteicama cilvēkiem ar novājinātu aizsardzības sistēmu - termiski neapstrādātā pienā var būt imūndeficītam bīstamas baktērijas.
Saint-Nectaire Fermier maksā divreiz dārgāk nekā rūpnieciskais, taču ar pieprasījumu nav problēmu. Tas pat netiek eksportēts, bet tiek ātri un ar prieku apēsts valsts iekšienē, neskatoties uz to, ka ražošanas apjomu izplatība nav tik liela. Rūpnīcas gadā saražo apmēram 7000 tonnu siera, bet zemnieki - 5500 tonnas. Un tuvākajā laikā pēdējais sola vēl lielākus panākumus: eksperti saka, ka ražošanas apjoma ziņā Sen-Nektāre Fermjē drīz apsteigs Sen-Nektāru Laitjē.
Saskaņā ar leģendu, siers savu nosaukumu ieguva 16. gadsimtā, kad to iepazīstināja ar karali Luiju XIV maršals vārdā Anrī de Senektors - viņš tika saukts par svēto Nektāriju. Jāatzīmē, ka vienam un tam pašam maršalam bija nozīmīga loma vēl divu franču sieru - Cantal un Salers - popularizēšanā.
Saint-Necter ir mīksts franču siers ar daudzpusīgu garšu, kas satur riekstu, sēņu un garšvielu notis. Ēdienu gatavošanā produkts ir universāls, to var izmantot gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai, tomēr tas ir labs arī kā neatkarīga uzkoda. Lieliska garša nav vienīgā Saint-Necter pozitīvā iezīme. Šis siers satur noderīgas uzturvielas un labvēlīgi ietekmē ķermeni ar mērenu lietošanu un bez kontrindikācijām.
