Saint-Agur siera iezīmes, vai ir iespējams to pagatavot pats. Enerģētiskā vērtība un barības vielas sastāvā. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, izmantošana ēdiena gatavošanā. Interesanti par šķirni.
Saint-Agur ir franču tauku puscietais zilais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena ar dubultu krējumu. Pieejams 2 versijās - klasiskā un krēmveida. Astoņstūra plakanas galvas, kas sver aptuveni 2 kg, bez izveidotas garozas, iepakotas folijā. Krāsa - krēmīga, sviestaina; sadaļā redzami lieli zili pelēki plankumi; garša - asa un pikanta, kontrastējoša - rūgta pelējuma un salda mīkstums; tekstūra ir gluda, izplatās, bez acīm un tukšumiem. Aromāts ir spēcīgs, skāba piena.
Kā tiek ražots Saint-Agur siers?
Kā izejmateriālu 62 ° C temperatūrā pasterizētu pienu sajauc ar smago lauku krējumu. Sākuma kultūra - pienskābes baktēriju un sēnīšu kultūra Penicillium Roqueforti. Biezināšanai izmanto teļa vēderplēvi. Noteikti pievienojiet kalcija hlorīdu. Konservants ir sāls.
Viņi gatavo Saint-Agur sieru, tāpat kā citas zilās šķirnes, bet ar dažām īpatnībām. Pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz 30 ° C, pievieno pienskābes baktēriju fermentus un pelējuma sporas un ļauj nostāvēties, lai pulveris uzsūcas. Lai sadalītu pa visu izejvielas tilpumu, sajauciet ar kustībām no augšas uz leju. Nākotnē tikai siera graudi traucē apļveida kustībām, izmantojot īpašu lāpstiņu.
Uzturot nemainīgu temperatūru, ielej koagulantu un kalcija hlorīdu. Kāposta veidošanai nepieciešamas 1, 5-2 stundas. Biezpiena biezpienu sagriež ar nazi - smalka griešana nav nepieciešama. Lēnām karsējot līdz 5-7 ° C, ar ātrumu 1 ° C minūtē, paaugstiniet temperatūru līdz 38-39 ° C un mīciet, lai lielās šķēles kļūtu plānākas. Tad viņiem tiek dots laiks nokārtoties.
Daļa sūkalu tiek iztukšota tā, lai tā tikai nedaudz pārklātu virsmu, un tad biezpiena kārtu ar rievu karoti pārbīda muslīnā un aptur, lai šķidrums būtu stikls. Tad viss tiek pārnests uz veidnēm, pārklāts ar sausu drānu un atstāts 12 stundas zem apspiešanas. Kravas svara aprēķins - 4 kg uz 1,5 kg starpproduktu.
Pēc tam tiek veikta atkārtota slīpēšana un presēšana. Šajā gadījumā siera masu sajauc ar sāli. Spiedienu palielina par 2 kg, vispirms pēc 30 minūtēm, tad pēc 2 stundām vēl par 4 kg. Pirmā diena tiek apgriezta ik pēc 6 stundām, otrā - 2 reizes. Apspiešana tiek noņemta pēc 8 stundām un turpinās pašspiest. Pēc 48 stundām veidotās galvas atstāj nožūt 18 ° C temperatūrā 6 dienas, pastāvīgi pārbaudot kvalitāti, lai novērstu agrīnu pelējuma attīstību. Ja tas parādās, noņemiet to ar 20% sālījumu.
Pirms siera ievietošanas nogatavināšanas kamerā, caurumi tiek veikti cauri visai virsmai 1 cm attālumā. Ventilācija ir nepieciešama, lai stimulētu sēnīšu floras darbību. Pēc tam "injekcijas" atkārto ik pēc 20 dienām.
Francijā Saint-Agur siers, tāpat kā daudzas šķirnes, tiek gatavots dabīgās kaļķakmens alās vai vīna pagrabos ar papildus iebūvētu ventilāciju, kur to nosūta nogatavoties. Bet ne visas piena rūpnīcas ir nodrošinātas ar šādām telpām. Tāpēc galvas ievieto kamerās ar temperatūru 10 ° C un mitrumu 80-85%. Pirmā nedēļa tiek apgriezta vienu reizi dienā, otrā - reizi 48 stundās. Minimālais novecošanās periods ir 60 dienas.
Siera-Agura siera sastāvs un kaloriju saturs
Šo raudzēto piena produktu nekādā gadījumā nevar saukt par diētisku. Tauku saturs attiecībā pret sausnu - 60%. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc delikatesi nevajadzētu iekļaut svara zaudēšanas diētās.
Siera -Agura siera kaloriju saturs - 365 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 16 g;
- Tauki - 33 g;
- Ogļhidrāti - 1 g.
Liels sāls daudzums - 1,5 g uz 100 g.
Vitamīnu minerālu komplekss ir standarta, un tajā pārsvarā ir holīns, retinols, tokoferols, folijskābe un pantotēnskābe, kālijs un mangāns, magnijs un fosfors, cinks un dzelzs.
Sastāvā Saint-Agur siers uz 100 g, 350 mg kalcija un līdz 600 nātrija. Pēdējais izskaidrojams ar sālīšanu.
Holesterīns - 115 mg uz 100 g.
Atšķirībā no šāda veida raudzētiem piena produktiem jāatzīmē, ka tajā ir cukuri. Pat ja to nav daudz - 0,8 g uz 100 g, bet cilvēkiem ar nestabilu aizkuņģa dziedzeri un cukura diabētu anamnēzē, tas ir svarīgi zināt. Galu galā, sastādot ikdienas uzturu, viņiem ir jāņem vērā cukurs, lai novērstu veselības pasliktināšanos.
Lasiet vairāk par Bleu d'Auvergne siera sastāvu un kaloriju saturu
Saint-Agur siera priekšrocības
Ir oficiāli pierādīts, ka zilā pelējums atšķaida asinis. Tas ir, šīs šķirnes regulāra lietošana palīdzēs palēnināt varikozu vēnu attīstību un novērst asins recekļu veidošanos.
Saint-Agur siera priekšrocības
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, saglabā stabilu sirdsdarbības līmeni.
- Piemīt pretiekaisuma iedarbība.
- Novērš podagras paasinājumu, artrītu, artrozi, novērš osteoporozi, deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmā.
- Palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas, palielina ādas toni.
- Stimulē melanīna sintēzi, aizsargājot pret agresīvām ārējām ietekmēm - ultravioleto starojumu.
- Labvēlīgi ietekmē reproduktīvās sistēmas darbību, palēnina novecošanos.
- Paaugstina vispārējo tonusu un garastāvokli, veicina serotonīna - prieka hormona - ražošanu. Palīdz tikt galā ar depresiju, atgūties no stresa situācijām.
Ir nepieciešams atsevišķi pakavēties pie ietekmes uz gremošanas traktu un orgāniem, kuņģi un divpadsmitpirkstu zarnu. Sēnīšu kultūrām nav penicilīna antibiotisko īpašību, bet tikai pareizi lietojot. Nav ieteicams ēst vairāk par 20-30 g Saint-Agur dienā. Ja jūs ievērojat šo daudzumu, jūs varat atbrīvoties no vēdera uzpūšanās un pūšanas procesiem zarnās, uzlabot gremošanu un barības vielu uzsūkšanos. Pelējums pagarina lakto- un bifidobaktēriju dzīvi, kas palielina ķermeņa vispārējo imunitāti un palīdz nesaslimt pārejas periodā, epidēmiju sezonā.
Lasiet vairāk par Carré de l'Est siera priekšrocībām
Saint-Agur siera kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz to, ka šis produkts ir izgatavots no pasterizēta piena, bērniem līdz 16 gadu vecumam, personām ar nestabilu imunitāti, sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā nevajadzētu iepazīstināt ar jauno garšu. Disbiozes attīstības risks ir pārāk augsts.
Šo šķirni nevajadzētu ieviest uzturā ar hroniska pankreatīta, peptiskas čūlas vai nieru slimības paasinājumiem. Urīnceļu sistēmas slodze rodas no paaugstināta sāļuma.
Saint-Agur siera kaitējumu var radīt pārēšanās. Dienas porcija 50 g tiek uzskatīta par bīstamu. Šāds daudzums var izraisīt:
- disbioze;
- gremošanas traucējumi - vemšana, caureja, refluksa ezofagīta parādīšanās;
- alerģiskas reakcijas gan ādas tipam - apsārtums un izsitumi, gan bronhu spazmas.
Šis produkts nav piemērots cilvēkiem, kuriem nepieciešams kontrolēt savu svaru. Ja vēlaties ēst 2-3 reizes mēnesī, negatīva ietekme uz ķermeni nebūs. Bet patēriņš 4-5 reizes nedēļā var izraisīt ātru ķermeņa tauku veidošanos.
Ir ļoti grūti atteikties no Saint-Agur pat pēc vairākkārtējas mēģināšanas. Viņš, tāpat kā citas zilās šķirnes, izraisa atkarību, līdzīgu narkotiskajai. Oficiālie pētījumi parādīja, ka, apstrādājot kuņģī, neliela morfīna deva nonāk organismā, stimulējot uzbudinājumu. Starp citu, tāpēc ieteicams mieloties no rīta, lai neizraisītu bezmiegu.
Tiem, kuri nevēlas atteikties no šīs šķirnes, bet baidās par savu veselību, ieteicams to izmantot kā sastāvdaļu ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot termisko apstrādi. Tiesa, šajā gadījumā vitamīnu un minerālvielu komplekss ir gandrīz pilnībā iznīcināts. Kārums paliek garšīgs, bet no tā organismam ir maz labuma. Veidņu darbība ir pilnībā pārtraukta.
Lasiet vairāk par Mont-d'Or siera briesmām
Saint-Agur siera receptes
Šķirne ir apvienota ar valriekstiem un bumbieriem, baltajām vīnogām, graudu maizi un medu. Tas tiek pasniegts kopā ar Porto un Chardonnay, ar Sauternes vai vīniem no Provansas krasta, un no tā tiek gatavoti daudzi ēdieni.
Padoms: ja vēlaties pilnībā izbaudīt garšu, jums tas 30–40 minūšu laikā jāizņem no ledusskapja un jāatstāj virtuvē (vai telpā), nesagriežot.
Receptes ar Saint-Agur sieru:
- Risotto … Karnaoli rīsus apcep sviestā, lai graudi kļūtu caurspīdīgi. Ielejiet baltvīnu - apmēram pusi glāzes, un pagaidiet, līdz tas ir pilnībā uzvārījies. Vienkārši neaizmirstiet maisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Tālāk pannā ielej vistas buljonu, kas vārīts ar sīpoliem un burkāniem. Tie, kas vēlas iegūt mazāk kaloriju saturošu maltīti, aprobežojas ar vārītu ūdeni. Šķidrumam jāsasniedz rīsu virsma. Ielejiet sasmalcināto Saint-Agur un vēlreiz samaisiet, līdz tas pilnībā izkūst un "sasien" atsevišķos graudus. Pannā lej 80 g atsevišķi cepta šķiņķa ar izkausētiem taukiem, pievieno smalki sagrieztu bumbieru gabaliņus un rīvētu ingveru. Novietojiet rīsus, līdz tie ir mīksti, un augļus mīkstus. Trauku pasniedz karstu. Gatavojot risoto, nevajag izklaidēties. Ja bumbieri kļūs ļoti mīksti, garša pasliktināsies.
- Uzkodu sviestmaizes … Bumbieri, 1 gab., Pārgriež uz pusēm, izgriež vidu un vāra sarkanvīnā ar cukuru un kanēli. 250 ml alkohola - 1 kanēļa standziņa un 2 ēdamk. l. Sahāra. Piparmētru piparkūku cepumus, kas iepriekš iegādāti veikalā, 2 gab., Sagriež gabaliņos un cep cepeškrāsnī 10 minūtes 180 ° C temperatūrā, lai glazūra izkustu un garoza nedaudz apceptu. Zemnieciskā maize tiek cepta tajā pašā krāsnī. Vēl vienu bumbieri nomizo, sagriež šķēlītēs un pārkaisa ar citrona sulu. Salātu traukā sajauc visu bumbieru gabaliņus, pievieno piparkūku gabaliņus un rukola lapas, pievieno sezonu ar medu ar dažiem pilieniem balzamiko etiķa. Uz karstas maizes uzklāj plānu Saint-Agur kārtu, virsū-bumbieru salātus.
- Bumbieru pīrāgs … Kārtaino mīklu iegādājas gatavu. 2 bumbierus nomizo, uzvāra ar nedaudz cukura, tāpat kā ievārījumu, bet negaidiet, līdz tie kļūst mīksti. Tieši pirms vārīšanas beigām katliņā lej kanēli un, ja vēlies pikantāku garšu, pievieno nedaudz rīvēta muskatrieksta vai ingvera. Sakul 2 olas ar sāli (uz naža gala), ar 70 ml smaga krējuma. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, iesmērē cepešpannu ar rafinētu saulespuķu eļļu un izklāj mīklu, veidojot zemas malas. Bumbieri tiek iemesti caurdurī, lai noņemtu sīrupu, un pēc tam tiek sadalīti pa visu kūku. Pārlejiet krēmveida olu maisījumu un apkaisa ar 1 glāzi Saint-Agur. Gabals tiek sasmalcināts ar nazi mazās šķēlītēs, bet nav sasmalcināts. Cep 15 minūtes, pirms pasniegšanas izrotā ar piparmētru.
- Salāti … Labāk ir izvēlēties maisījumu pēc garšas - arugula, parastie salāti, aisbergs. Lapas plēš ar rokām. Degvielas uzpildīšana tiek veikta iepriekš, lai tai būtu laiks vismaz nedaudz ievilkties. Sasmalcina 30 g siera, sajauc ar krējumu, 60 ml, pievieno 1 ēd.k. l. vīna etiķis un medus. Sagatavotos zaļumus sajauc salātu traukā, vīnogas, sagriež 2 daļās, pēc sēklu izņemšanas pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām un mandelēm. Uzpildiet degvielu. Sāls un pipari pēc garšas.
Skatiet arī siera Bleu du Vercors-Sassnage receptes.
Interesanti fakti par Saint-Agur sieru
Šķirnes nosaukums burtiski tiek tulkots kā "Saint Augur", bet šis nosaukums tiek piešķirts mārketinga nolūkos. Neeksistē ne svētais ar līdzīgu nosaukumu, ne mūks ar šādu segvārdu, kurš varētu ieteikt siera recepti. Un tas tika izlaists salīdzinoši nesen, nedaudz vairāk nekā pirms 20 gadiem.
Attīstība ilga 3 gadus. Šajā laikā ir piedāvātas daudzas iespējas, pievienojot krējumu no kazas un aitas piena, dažāda veida galvas. Mērķis bija pagatavot smalku sieru, kas patērētājam būtu pieejamāks nekā esošais. Lētāk nekā Rokfors, mazāk "smaržojošs" un ar minimālu mikrobioloģisko apdraudējumu. Lai pircēji zinātu, kādu sieru viņi pērk, piedāvājām arī galvu sākotnējo formu. Tomēr mazumtirdzniecības pircēji nevar novērtēt astoņstūra skaistumu - biežāk produkts tiek sagriezts un iepakots vakuumā.
Šķirnes "dzimšanas" vieta ir Francijas centrālā daļa, Auveergne, Mont-du-Velay ciems. Saint-Agur pagatavošanai tika izmantoti Rokforas tehnoloģiskie procesi, mainot izejvielu veidu un palielinot cēlu pelējuma saturu. Pirmo reizi produktu 1988. gadā prezentēja Francijas siera kompānija Bongrain, un jau 2003. un 2009. gadā šķirnei tika piešķirts nosaukums "Francijas labākā garša" valsts siera konkursā.
Šis siers netiek piedāvāts eksportam. Bet pat pašā Francijā to ir diezgan grūti izmēģināt. Piena rūpnīcas to pasūta privātiem patērētājiem vai pārdevējiem, bet pārējo var piedāvāt lieliem veikaliem. Ja izdodas tikt līdz degustācijai, noteikti jāiepazīstas ar jauno garšu. Galu galā "zilie" sieri ir tāds pats Francijas simbols kā Eifeļa tornis.
Noskatieties video par Saint-Agur sieru:
