Kas ir ēdamā kasava, tās ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības, uzglabāšanas un sagatavošanas īpatnības, ēdieni no sakņu dārzeņiem un augu miltiem.
Manihot esculenta ķīmiskais sastāvs
Augu bumbuļi pēc izskata ir līdzīgi kartupeļiem, taču tajos ir daudz vairāk barības vielu, kas padara manioku par vērtīgu pārtikas produktu. Tomēr tas satur arī bīstamu sastāvdaļu - linamarīnu vai ciānūdeņražskābes glikozīdu. Šīs indes daudzums 400 gramos neapstrādātu sakņu dārzeņu ir nāvējošs cilvēkiem. Tāpēc nav iespējams ēst manioku neapstrādātu!
Manioka kaloriju saturs (100 grami) ir 160 kilokalorijas.
Tas pats sakņu dārzeņu tilpums satur šādas organiskās vielas:
- Olbaltumvielas - 1,4 g;
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 38, 1 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,8 g;
- Cukurs - 1,7 g;
- Pelni - 0,62 g;
- Ūdens - 59, 68 g.
Vitamīni:
- A vitamīns - 13 SV;
- B1 vitamīns - 0,087 mg;
- B2 vitamīns - 0,048 mg;
- B3 vitamīns - 0,854 mg;
- B4 vitamīns - 23,7 mg;
- B5 vitamīns - 0, 107 mg;
- B6 vitamīns - 0,088 mg;
- C vitamīns - 20,6 mg;
- E vitamīns - 0,19 mg;
- K vitamīns - 1,9 mcg.
Minerāli:
- Kālijs - 271 mg;
- Kalcijs - 16 mg;
- Magnijs - 21 mg;
- Nātrijs - 14 mg;
- Fosfors - 27 mg;
- Dzelzs - 0,27 mg;
- Mangāns - 0,384 mg;
- Varš - 0, 100 mg;
- Selēns - 0,7 mcg;
- Cinks - 0,34 mg.
Manioka satur arī līdz 40% cietes un vairākas neaizstājamās taukskābes.
Manioka sakņu dārzeņu derīgās īpašības
Šis augs ir vērtīgs, jo visām tā daļām ir dažādas derīgas īpašības: no saknēm līdz lapām. Galvenokārt tiek ēst maniokas sakņu kultūras.
Pēc termiskās apstrādes vai žāvēšanas tie ir absolūti droši un tiem ir šāda ietekme uz ķermeni:
- Palieliniet imunitāti un vispārējo tonusu;
- Viņiem ir pretiekaisuma iedarbība, kas palīdz artrīta, bursīta, podagras ārstēšanā;
- Normalizēt cukura līmeni asinīs - var iekļaut diabēta slimnieku uzturā;
- Izvadīt no organisma lieko holesterīnu;
- Stiprina kaulu audus;
- Novērst smadzeņu nervu savienojumu bojājumus (Alcheimera slimības un citu centrālās nervu sistēmas slimību profilakse);
- Normalizē asinsspiedienu un sirds darbību;
- Antioksidants - atbrīvo ķermeni no brīvajiem radikāļiem, palīdz palēnināt un apturēt novecošanās procesus.
Neapstrādāta maniokas sakne tiek izmantota kā komprese, lai dziedinātu čūlas. Manioka sēklas tiek izmantotas tautas medicīnā kā lielisks caurejas un vemšanas līdzeklis.
Lapas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un B17 vitamīnu, kas aktīvi cīnās ar vēža šūnām. Tāpēc to novārījums ir ārstniecisks cīņā pret onkoloģiju.
Kontrindikācijas maniokas lietošanai
Manioka jāēd uzmanīgi. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātas saknes! Sakarā ar lielo cianīda saturu cilvēkam var rasties smaga toksiska saindēšanās. Tas izpaužas ar šādiem simptomiem:
- Galvassāpes, reibonis;
- Vēdersāpes;
- Slikta dūša;
- Ambliopija;
- Ataksija;
- Sirds un smadzeņu darbības pārtraukšana.
Tāpat nevajadzētu pārāk aizrauties ar pareizi apstrādātu sakņu dārzeņu ēšanu. To pārpalikums uzturā var izraisīt šādus nepatīkamus simptomus: vemšanu, sliktu dūšu, caureju, mutes gļotādas kairinājumu, rūgtuma parādīšanos mutē. Jums vajadzētu arī atteikties no maniokas cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret augu sastāvdaļām.
Kā ēst manioku
Šo augu komerciāli var redzēt dažādās formās. Āfrikā ļoti populāri ir šādi:
- Manioka sakne … Tas tiek mizots, sagriezts mazos kubiņos un pēc tam vārīts vai cepts. Rezultāts ir diezgan barojošs sānu ēdiens. Pēc tīrīšanas bumbuļus ieteicams turēt ūdenī, jo tie ātri kļūst tumšāki.
- Manioka milti … Tropu valstīs tas aizstāj graudaugu miltus. Viņa ir ļoti populāra Latīņamerikas mājsaimnieču vidū. Šeit no tā tiek ceptas kūkas, maize ir alternatīva tradicionālajai maizei cilvēkiem, kuri cieš no graudaugu alerģijām.
- Manioka lapas … Tie garšo pēc spinātiem un bieži tiek pasniegti ar gaļu, zivīm, mērcēm.
- Tapioka - maniokas ciete … To izmanto mērču, zupu sabiezēšanai, graudaugu, pudiņu, želeju, tortilju, cepumu pagatavošanai. Tapioka ir arī cietes bumbiņu izejviela. Tas ir viens no interesantākajiem cietes izmantošanas veidiem. Mazās baltās bumbiņas izskatās kā pērles vai ikri. Pēc vārīšanas to krāsa mainās uz melnu. Tos parasti sajauc ar pūdercukuru un pasniedz kā desertu. Arī maniokas bumbiņas ir krāsotas dažādās krāsās un pievienotas kūkām un dzērieniem.
Turklāt no sakņaugiem tiek gatavoti čipsi un dažādi saldumi - kokteiļi, tējas, kompoti. Pateicoties augstajam cietes saturam, manioku izmanto želejas un želejas pagatavošanai. Arī Centrālās un Dienvidamerikas pamatiedzīvotāju ciltis izmanto cieti saturošu sakni zemu alkoholisko dzērienu ražošanai: kashiri, kauim, chicha.
Turklāt tehnoloģija ir diezgan interesanta: pēc tam, kad kasava ir iztīrīta, apstrādāta un vārīta, tā tiek rūpīgi sakošļāta. Mitrinoties ar cilvēka siekalām, ciete fermentu ietekmē tiek pārvērsta vienkāršos cukuros. Košļātās izejvielas noteiktā proporcijā atšķaida ar ūdeni un atstāj rūgt vairākas dienas. Pēc tam dzērienu var lietot.
Manioka ēdieni
Mūsu apgabalā šis barojošais sakņu dārzenis pieder eksotisko kategorijai. To var iegādāties lielos lielveikalos vai tiešsaistē no tiešajiem piegādātājiem. Augu bumbuļu pagatavošana ir diezgan vienkārša:
- Cepta kasava … Lai sagatavotu sakni, mums vajadzīgas dažas ēdamkarotes augu eļļas. Sakņu dārzeņus nomizo un sagriež biezās sloksnēs. Pēc tam iemērciet tos 15-20 minūtes sālsūdenī. Sildiet pannu un ielejiet tajā jebkuru augu eļļu. Mēs izklājam sasmalcinātu manioku un apcepam līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gatavo sakņu dārzeņu uz papīra dvieļa un ļaujiet liekai eļļai uzsūkties.
- Tuncis ar tapioku … Šim ēdienam mums vajadzīgi 200 grami tunča, 5 maurloki sīpoli, šķipsniņa safrāna, 15 grami tapiokas, citrona eļļa, sāls, pipari. Iepriekš tapiokas bumbiņas ir jāiemērc ūdenī 8 stundas. Pagatavojiet mērcēto tapioku 200 gramos ūdens uz lēnas uguns, pievienojot safrānu un sāli. Kad mērce ir sabiezējusi, noņemiet to no plīts un atdzesējiet ledusskapī. Viegli sālītu tunci sagriež lielos kubiņos, pārkaisa ar maurlokiem, sāli, pipariem, pārkaisa ar citrona eļļu, pārlej ar tapiokas mērci. Pasniedz ar tapiokas graudiem.
- Manioka biezenis ar gaļu … Mēs vienu dienu mērcējam ūdenī vienu kilogramu liellopu gaļas, pēc tam ūdeni iztukšojam, ielejam svaigu un liekam uz uguns, lai pagatavotu. Cepiet sīpolus augu eļļā un pēc gatavības izņemiet no pannas, un tajā pašā eļļā mēs nosūtām vārītu liellopa gaļu, lai ceptu līdz zeltaini brūnai. Sāli un piparus. Vāra 1 kilogramu maniokas miltu (graudaugu) divos litros ūdens, līdz tie ir mīksti. Pēc gatavības noteciniet ūdeni, pievienojiet karstu pienu, sviestu un rūpīgi samaisiet. Pasniedziet kartupeļu biezeni ar gaļu un ceptiem sīpoliem.
Visas maniokas receptes ir vieglas, bet ēdieni ir enerģiski un oriģināli pēc garšas.
Kā ēst manioku - skatieties video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Manioka ir augs, kas ir pamatprodukts vairākās tropu valstīs. Viņa saknes dažreiz parādās mūsu plauktos. Viņiem ir bagātīgs vitamīnu un ķīmiskais sastāvs, un tie ne tikai rotā eksotisku galdu, bet arī novērš daudzas slimības.
