Kāpēc cowpea pupiņas sauc par zirņiem? Auga sastāvs un derīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas ēšanai, jo īpaši ēdiena gatavošanai un receptēm. Trauki no šī auga ir iekļauti uzturā tiem, kas zaudē svaru: ja tos lietojat 2 reizes dienā aptaukošanās ārstēšanā, jūs varat ātri izvadīt no organisma lieko šķidrumu.
Cowpea noderīgās īpašības
Cowpea cowpea ir piesaistījis kulinārijas speciālistu interesi, pateicoties tās maigajai gaumei un bagātīgajam vitamīnu sastāvam: pateicoties augstajam uzturvielu saturam, ir iespējams ātri atjaunot normālai dzīvei nepieciešamo barības vielu rezervi.
Arī sparģeļu pupiņu derīgās īpašības ietver:
- Viegla caureju veicinoša iedarbība, kas stimulē vielmaiņas procesu paātrināšanos - zirņus ieteicams ieviest uzturā zarnu un gremošanas trakta slimību gadījumā ar noslieci uz aizcietējumiem.
- Aptverošs efekts - ciete sastāvā ļauj lietot līdzekli peptiskas čūlas slimības vai kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas erozijas bojājumu gadījumā.
- Muskuļu stiprināšana un to tonusa palielināšana padarīja šo produktu par vienu no galvenajiem produktiem amerikāņu kultūristu uzturā - tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
- Izvada no organisma lieko šķidrumu, pateicoties līdzsvarota kālija-nātrija kompleksa klātbūtnei.
- Tam ir attīroša iedarbība uz aknām, palīdz izvadīt no tām uzkrājušos toksīnus.
- Stimulē locītavu un nieru sāls uzkrāšanos urīnā.
- Samazina skābumu. Gastrīta gadījumā ar augstu skābumu ikdienas ēdienkartē ieteicams ne tikai ieviest ēdienus no govju auna, bet arī izmantot kartupeļu biezeni, kas pagatavots no vārītām sēklām.
- Normalizē cukura līmeni asinīs, pateicoties lielam daudzumam īpašas skābes - arginīna. Tās darbība ir līdzīga dabiskajam insulīnam.
- Samazina asinsspiedienu.
Labvēlīgi ietekmē ne tikai sparģeļu pupiņas ēdienos, bet arī tēja, kas pagatavota no pākstīm. Pēc novājinošām slimībām šis dzēriens palīdzēs ātri atgūties, stimulēs asinsrades sistēmu un palielinās sarkano asins šūnu un eritrocītu veidošanos.
Medicīnas teorētiķi no Ķīnas un ASV, pētot cowpea īpašības, atklāja, ka priekšroka jādod šķirnēm ar melnajām pupiņām. Viņiem ir ļoti reta bioloģiska īpašība - tie neuzkrāj smagos metālus un lieko mēslojumu.
Kaitējums un kontrindikācijas govju auna lietošanai
Cowpea ieviešanai uzturā nav kontrindikāciju - zaļo zirņu asmeņus pēc vārīšanas var dot bērniem, sasniedzot 1,5 gadu vecumu. Maziem bērniem gremošanas sistēma nedarbojas pietiekami stabili, vielmaiņas procesi tiek paātrināti, tāpēc ir neracionāli dot pārtiku, kas paātrina vielmaiņu.
Jāuzsver vēlreiz: jūs varat ēst sparģeļu lobiju tikai pēc termiskās apstrādes. Nav iespējams ēst neapstrādātas pupiņas kā jaunus zaļos zirnīšus! Tie ir indīgi, toksīni tiek iznīcināti tikai pēc sildīšanas.
Uz govju zirņiem var parādīties individuāla neiecietība - šajā gadījumā nekāda kulinārijas ārstēšana nepalīdzēs, jums būs jāatsakās pievienot produktu diētai.
Cowpea receptes
Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā cowpea ēdienus ēd brokastīs, vakariņās un pusdienās - tos ir viegli pagatavot un tiem ir augsta uzturvērtība, tāpat kā visiem pākšaugiem. Tā kā raža ir liela, viņi par to interesējas arī Ķīnā un tagad tiek intensīvi audzēti. Puse ražas parasti tiek sasaldēta, lai to izmantotu visu gadu.
Pirms sasaldēšanas pupiņas noteikti vāriet, lai izvadītu toksīnus. Cowpea receptes:
- Gatavošanās ziemai … Ražas novākšanai jums jāsavāc nenogatavojušies asmeņi. Sālījumu gatavo šādi: vienā litrā ūdens izšķīdina 20 g galda sāls un 1 ēdamkaroti parastā 9% etiķa. Pipari pēc garšas - varat izmantot saldos zirņus, melnbaltos. Cowpea tiek blanšēts verdošā ūdenī - labāk vārīt ūdeni baseinā, pēc tam tajā iemērc metāla caurduri ar pākstīm. Lai noņemtu toksīnus, pietiek ar vārīšanu 5 minūtes. Tad caurduri izņem, ūdenim ļauj notecēt, govs zirņus izklāj sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un pārklāj ar vākiem.
- Siera salāti ar govs zirņiem … Ja pupiņas ir neapstrādātas, pirms salātu pagatavošanas tās vāra 5 minūtes un atstāj atdzist uz sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu. Gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz sāls. Apmēram 20 ķiršu tomātus sagriež uz pusēm, sajauc ar 600 g cowpea un 60 g smalki sagriezta fetas siera - var aizstāt ar jebkuru mīkstu sieru. Sieru vislabāk sagriež plānās šķēlītēs. Salātu mērce: olīveļļa - 3-5 ēdamkarotes, ābolu sidra etiķis - 1-3 ēdamkarotes, jebkuras sausas garšvielas, pēc garšas. Labāk nepievienot sasmalcinātus zaļumus - tas mainīs diezgan delikāta ēdiena garšu.
- Amerikāņu brokastis - cepts Veigna … Pupiņas vajadzīgas pākstīs - 400 g. Pākstis sagriež 5-6 cm garos gabalos un vāra 5 minūtes, pēc tam izmet caurdurī. Ķiplokus (pāris krustnagliņas) un zemesriekstus (2 ēdamkarotes) sasmalcina, čili pāksti sagriež gredzenos. Ja vēlaties padarīt trauku asāku, atstājiet sēklas. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu pāksti. Ķiplokus apcep augu eļļā, pievieno ēdamkaroti sojas mērces un pupiņu pākstis, apcep 1-1,5 minūtes, pievieno piparus, zemesriekstus, zaļos sīpolus. Tiklīdz parādās apetīti rosinoša pikanta smarža, sasmalcinātus šalotes saliek tajā pašā pannā - apmēram 60 g. Vēl viena minūte - un amerikāņu brokastis ir gatavas.
- Karsts … Trauks ir ļoti vienkāršs. Vigna - 500 g, cukini - 250 g, pārējie dārzeņi 1 gab., Mazas olu nūdeles - 200 g. Dārzeņus nomizo, nomazgā, uzvāra govju aitu - ar šo ēdienu pietiek 2 minūtes. Sagrieziet svaigus gurķus un cukīni vienādos gabaliņos, paprikas sloksnes, govs aitas - 6 cm gabaliņos. Vāriet nūdeles līdz vārīšanai, sāls nav jāpievieno. Dārzeņu šķēles cep pannā augu eļļā - 10 minūtes, tad, nenoņemot no uguns, ielej sojas mērci. Uguni padara ļoti mazu, pievieno nūdeles, pārklāj ar vāku un nostāv 2-3 minūtes - nodzēš un sāli. Pasniedz karstu, pārkaisa ar sezama sēklām.
- Omlete ar govs zirņiem … Galvenās sastāvdaļas: pupiņas pākstīs un svaigas skābenes - 200 g, olas - 6 gabali, cietais siers - 70 g. Visas pārējās ēdiena sastāvdaļas ņem pa 1 gabaliņam. Sīpolu sagriež skaistos pusgredzenos - ne pārāk plānos, lai nesadalītos, lielu gaļīgu tomātu un maizes gabalu pārvērš vienādos kubiciņos, berzē sieru. Govju vārītu vāra 5 minūtes, ļauj ūdenim notecēt, atdzesē, sagriež 4-6 cm garās šķēlēs. Pann uzkarsē, tajā ielej saulespuķu eļļu, pēc kārtas apcep sastāvdaļas. Pirmkārt, sīpoli, tad maize, tad pupiņas, salauzt olas, tomāti un pēc 3-4 minūtēm skābenes. Šajā posmā tiek ieviestas garšvielas - sāls, sausas garšvielas pēc garšas, viss tiek sajaukts. Tiklīdz skābenes kļūst tumšākas, saturu pārkaisa ar rīvētu sieru, aizver vāku un gaida, līdz siers izkusīs. Katram šķīvim pirms pasniegšanas pievieno sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
- Ķīniešu vistas zīme … Ēdiens ir garšīgs, taču, pirms sākat to gatavot, jums vajadzētu būt pacietīgam. Sastāvdaļu ir daudz - tikai marinādei pēc garšas jums būs jāsajauc 2 ēdamkarotes karsta ūdens ar pusi glāzes sarkanvīna, pusi tējkarotes sāls un kukurūzas cietes, puse galda cukura, nedaudz sezama eļļas baltie pipari un soda, tikai nedaudz. Ir vērts iepriekš vārīt vistas buljonu - pusi glāzes. Neapstrādātu vistas fileju (0,5 kg) sagriež sloksnēs un 2 stundas marinē ledusskapī. Vēlams, lai marināde būtu pilnībā uzsūcas. Kad fileja ir marinēta, to vairākas minūtes apcep uz lielas uguns, tad ievieto caurdurī, savāc plūstošo sulu. Cowpea un zaļos sīpolus sagriež 5-7 cm gabalos, čili piparus sagriež pa diagonāli. Mizu iemērc ar 2 mandarīniem - tam vajadzētu kļūt ļoti mīkstam, sasmalcināt nelielu ingvera sakni un 3 ķiploka daiviņas. Cowpea tiek cepta karstā pannā, noņemta un ļauj atdzist. Tajā pašā pannā pievienojiet eļļu, apcepiet čili, ingveru, ķiplokus, pievienojiet cowpea. Ielejiet buljonu, un, kad tas vārās, pievienojiet atšķaidītu cieti. Pēc tam ielieciet pannā gaļu un zaļos sīpolus, sagatavojiet sezama eļļu. Trauku pasniedz karstu.
Pirms liellopu gaļas ievietošanas salātos vai traukos ar ātru termisko apstrādi, tā ir jāvāra jebkurā formā - pākstīs vai pupiņās. Ja šis process tiek atstāts novārtā, jūs varat saindēties.
Interesanti fakti par cowpea
Govju zirņi patiesībā nav zirņi, bet pupiņas, lai gan tie pieder pie pākšaugu ģimenes. Interesanti, ka augu savvaļā var atrast tikai Centrālamerikā un Dienvidamerikā, visās pārējās teritorijās šis viengadīgais augs tiek audzēts mākslīgi.
Šobrīd selekcionāri ir izaudzējuši vairāk nekā 230 kultūraugu šķirnes - ar garām un īsām pākstīm, cirtainām ūsiņām, kas aug krūmu formā. Ir šķirnes ar izteiktām pākstīm lietošanai pārtikā un ar lielām pupiņām. Atšķirībā no citu pākšaugu pākstīm, cowpea asmeņiem nav pergamenta slāņa, tāpēc to struktūra ir ļoti smalka.
Galvenās sparģeļu dārzeņu šķirnes, kuras audzē lietošanai pārtikā, ir Macaretti, grāfiene, sviests. Tie ir piemēroti sēšanai vidējā joslā. Lielākā daļa šķirņu tiek stādītas lauksaimniecības zemēs - toksīni svaigās pākstīs nav bīstami dzīvniekiem.
Noskatieties video par Winga zirņiem: