Saulē kaltētu tomātu uzturvērtība un sastāvs, ieguvumi un iespējamais kaitējums no ēšanas. Ēdienu gatavošanas receptes, ēdieni ar saulē kaltētiem tomātiem.
Saulē kaltēti tomāti ir populārs itāļu nacionālās virtuves Pomodori secchi produkts. Garša pikanta, bagāta, salda, aromāts biezs, gluži kā tas notiek ar tikko noplūktajiem augļiem. Šādi novāktie tomāti ir ideāli piemēroti ilgstošai uzglabāšanai bez ledusskapja un saglabā visas derīgās īpašības. Masveida ražošana sākās 19. gadsimtā, savukārt produkts tika novērtēts Turcijā, Spānijā un Grieķijā. Pēdējos 5 gados tā ir ieguvusi popularitāti Eiropā un ASV, bet Itālijā ir zaudējusi. Viņi pārtrauca pasniegt sausus tomātus kā atsevišķu ēdienu un tiek izmantoti kā sastāvdaļa karstajiem ēdieniem, salātiem un ceptiem izstrādājumiem.
Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus?
Tomāti ir viens no galvenajiem dārzeņiem Itālijā. Vasarā neviena maltīte nav pilnīga bez tās. Rūpnīcā augļus sagriež ar speciāliem griezējiem, mīkstumu noņem, izmantojot centrifūgu vai manuāli. Pēc tam tos apstrādā, biežāk ar sēra dioksīdu, lai saglabātu noformējumu, un žāvē īpašās iekārtās. Pēc tam sarullē burkās vai samaļ pulverī.
Mājās procesi vēl nav automatizēti. Lai kvalitatīvi izžūtu tomātus, ar asu nazi noņemiet sēklas un starpsienas, atstājot tikai ārējās sienas ar mīkstuma slāni. Griešana ir atkarīga no augļa lieluma. Sālīšanai nepieciešams jūras sāls. Apstrādes ilgums - no vairākām dienām saulē līdz 9-10 stundām cepeškrāsnī vai īpašā dārzeņu žāvēšanā. Atkarībā no izvēlētās metodes ir nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru 40-100 ° C.
Saulē kaltētu tomātu gatavošanas ilgums atkarībā no izmantotā aprīkojuma:
| Veids | Temperatūra, ° C | Laiks |
| Elektriskais žāvētājs | 70 | 8-9 stundas |
| Mikroviļņu krāsns | 100 | 6-15 minūtes |
| Krāsns, gāzes vai elektriskā krāsns | 100 | 7-8 stundas |
Kā pats pagatavot saulē kaltētus tomātus:
- Īpašā dārzeņu žāvētājā … Mazus tomātus, 6 kg, sagriež divās daļās, ar karoti noņem sulu un serdi. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu ārējo apvalku. Izklājiet visus gabalus uz papīra dvieļa un atstājiet 30 minūtes, lai glāzē būtu liekais mitrums. Šajā laikā žāvētājs tiek uzsildīts pēc paplātes noņemšanas. Sagatavotās pusītes berzē ar rupja jūras sāls (2 tējk.) Un Provansas augu (2 tējk.) Maisījumu - vienādos daudzumos varat patstāvīgi sajaukt oregano, pikanto, baziliku un žāvētos ķiplokus. Tomāti tiek novietoti uz paliktņiem ar muguru uz leju, ievietoti elektriskā žāvētājā, iestatīti vēlamajā temperatūrā un ieslēgts taimeris. Žāvēšanas laikā paplātes tiek mainītas, lai žāvēšana notiktu vienmērīgi. 30-40 minūtes pirms procesa beigām burkas sterilizē, 3 smalki sagrieztas ķiploku galvas apcep olīveļļā. Tomātus un ķiplokus kārtās liek kārtās sausās sterilizētās burkās, pārlej ar olīveļļu (0,35 l), sarullē vākus.
- Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus mikroviļņu krāsnī … Augļu pagatavošana ir tāda pati kā žāvējot krāsnī. Pārkaisa ar garšvielu maisījumu. 1, 5 kg tomātu - 1/3 tējk. melnie un sarkanie pipari, 2 ēdamk. l. jūras sāls, apmēram puse tējkarotes bazilika, "itāļu garšaugi". Viegli apkaisa ar olīveļļu. Izklājiet pusītes plakanā formā ar muguru uz augšu, ieslēdziet cepeškrāsni 5 minūtes 100 ° C temperatūrā. Izņemiet trauku, izlejiet izplūdušo šķidrumu (neizmetiet), atdzesējiet 3-4 minūtes, apgrieziet gabaliņus un atkal ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī. Izņem dārzeņus, ļauj nostāvēties. Ja tomāti ir pārāk gaļīgi, žāvēšanas ciklu atkārto. Saglabāšana tiek veikta tāpat kā iepriekšminētajā metodē.
- Saulē kaltētu tomātu gatavošana cepeškrāsnī … Vislabāk gatavot elektriskajā konvekcijas krāsnī, taču derēs jebkura virtuves iekārta, arī gāzes. Kamēr tomāti tiek apstrādāti, kā jau aprakstīts, uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 ° C. Pusītes ir cieši izliktas, atkāpjas, pārkaisa ar garšvielu maisījumu, pārkaisa ar olīveļļu no smidzināšanas pudeles vai otas. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un atstājiet 1 stundu. Pēc tam durvis tiek nedaudz atvērtas un atstātas 8 stundas. Žāvēšanas laikā loksnes var nomainīt. Ziemai bankas tiek savītas kā parasti.
Piezīme! Tomātu žāvēšanai varat izmantot elektrisko grilu, maizes automātu un lēnu plīti.
Lai mājās gatavoti izstrādājumi būtu garšīgāki, apstrādes un burkās izlikšanas stadijā varat eksperimentēt ar garšvielām. Augļu pusītes pārlej ar marinādi, pārkaisa ar valriekstu skaidiņām.
Uzglabājot ledusskapī, dārzeņu atvilktnē vai pagrabā, uzglabāšana nepasliktināsies 6-8 mēnešus. Istabas temperatūrā 3 mēnešu laikā jums būs jāēd viss. Ja vēlaties pagarināt glabāšanas laiku, burkas tiek sterilizētas pirms vāku satīšanas.
Saulē kaltētu tomātu sastāvs un kaloriju saturs
Uzturvērtība ir atkarīga no izmantoto garšvielu veida un daudzuma.
Vidēji saulē kaltētu tomātu kaloriju saturs ir 244–258 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 14,1 g;
- Tauki - 3 g;
- Ogļhidrāti - 55,8 g;
- Diētiskās šķiedras - 12,3 g;
- Pelni - 12,6 g;
- Ūdens - 14,56 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 44 mcg;
- Beta karotīns - 0,524 mg;
- Likopēns - 45, 902 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 1, 419 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,528 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,489 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 104,6 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2,087 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,332 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 68 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 39,2 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,01 mg;
- K vitamīns, filohinons - 43 mcg;
- PP vitamīns - 9,05 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 3427 mg;
- Kalcijs, Ca - 110 mg;
- Magnijs, Mg - 194 mg;
- Nātrijs, Na - 247 mg;
- Fosfors, Ph - 356 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 9,09 mg;
- Mangāns, Mn - 1,846 mg;
- Varš, Cu - 1423 μg;
- Selēns, Se - 5,5 μg;
- Cinks, Zn - 1,99 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo cukuri - 37,59 g uz 100 g.
Saulē kaltēti tomāti satur neaizvietojamās aminoskābes (galvenokārt lizīnu un leicīnu) un nebūtiskās aminoskābes (dominē glutamīnskābe).
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1,104 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearīns - 0,096 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleīns - 0,011 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 0,476 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 1,104 g;
- Linolēnskābe - 0,011 g.
Saulē kaltētu tomātu priekšrocības un kaitējumu nodrošina:
- Serotonīns - hormons, kas uzlabo garastāvokli un novērš depresijas attīstību, bet, ja tas uzkrājas, parādās emocionāls pārmērīgs uzbudinājums, bezmiegs, ekstremitāšu trīce.
- Kālijs - viela, kas uztur ūdens un elektrolītu līdzsvaru un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, bet ar tās pārpalikumu palielinās cukura diabēta attīstības risks.
- Rupja šķiedra - atbalsta tievo zarnu labvēlīgās floras dzīvībai svarīgo darbību un stimulē pēc pārtikas asimilācijas un gremošanas uzkrāto toksīnu izvadīšanu. Bet, palielinoties uzņemšanai, tas var izraisīt vitamīnu trūkumu, jo ir traucēta barības vielu uzsūkšanās.
Ja konservēšana tiek izmantota tīrā veidā visu laiku, jūs varat ātri iegūt svaru, jo ūdens aizturi organismā un palielinās apetīte. Galu galā produkta galvenais mērķis ir izmantot kā uzkodu.
Saulē kaltētu tomātu derīgās īpašības
Itālijā tomātus, kas novākti līdzīgā veidā, ieteicams ieviest to pacientu uzturā, kuri atgūstas no novājinošām slimībām. Ar viņu palīdzību jūs varat ātri atbrīvoties no anēmijas, vitamīnu trūkuma un palielināt imunitāti.
Saulē kaltētu tomātu priekšrocības:
- Stimulē zarnu darbību un mazina aizcietējumus.
- Tie uzlabo asinsvadu stāvokli un miokarda darbu, izšķīst kaitīgo holesterīnu un novērš aterosklerozes parādīšanos.
- Viņiem ir diurētisks un choleretic efekts, tie novērš tūskas veidošanos un pazemina asinsspiedienu.
- Tie nomierina, atjauno spēju ātri aizmigt un uzlabo garastāvokli.
- Stiprina atmiņu un paātrina organiskās reakcijas.
- Labvēlīgi ietekmē redzes funkcijas.
- Viņiem ir antibakteriāla un pretiekaisuma aktivitāte.
- Aizsargā pret muskuļu masas un kaulu audu zudumu no iznīcināšanas.
- Tie novērš akmeņu veidošanos nierēs un sāļu nogulsnēšanos lielās locītavās.
- Uzlabo barības vielu - mangāna, fosfora, vara un dzelzs - uzsūkšanos.
Saulē kaltēti tomāti satur likopēnu, dabisku antioksidantu un krāsvielu, kas novērš ļaundabīgus audzējus un vēzi. Šis produkts ir visnoderīgākais vīriešiem, jo efektivitāte prostatas vēža ārstēšanā ir pierādīta ar zinātniskiem pētījumiem.
Pēc nokalšanas tomāti kļūst par afrodiziakiem - šāda uzkoda palielina potenci un uzlabo libido.
Saulē kaltētu tomātu kontrindikācijas un kaitējums
Šādi pagatavoti tomāti ir daudzkomponentu ēdiens. Ar tendenci uz alerģiskām reakcijām var parādīties negatīvas izpausmes - izsitumi, zarnu darbības traucējumi, ādas apsārtums un nieze.
Saulē kaltētu tomātu kaitējums var rasties:
- ar hroniskām gremošanas orgānu slimībām, piemēram, peptisku čūlu un gastrītu ar augstu skābumu;
- ar urolitiāzi - pārmērīga lietošana izraisa akmeņu attīstību urīnvados un nieru kolikas uzbrukumu;
- ar artrītu un podagru - sakarā ar lielo skābeņskābes daudzumu sastāvā recidīvi kļūst biežāki un sāpīgi simptomi pastiprinās.
Bet tas nenozīmē, ka no šī produkta būs pilnībā jāatsakās. Pietiek atturēties no pārēšanās un analizēt savas jūtas pēc ieiešanas izvēlnē.
Saulē kaltētu tomātu receptes
Ilgstošai uzglabāšanai tomātus nav nepieciešams saglabāt. Tie ir garšīgi bez apstrādes ar olīvu (augu) eļļu, un žāvēšanas laikā var pievienot ķiplokus.
Saulē kaltētu tomātu receptes:
- Siera uzkoda … 0,5 kg gaļīgi lieli augļi tiek sagatavoti žāvēšanai parastajā veidā, bet bez eļļas vai garšvielām. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī, iztvaicējiet mitrumu, atdzesējiet un pēc tam ielieciet bļodā, pārmaiņus ar šādām sastāvdaļām: sarīvēta cietā siera kārta, kas sajaukta ar sausiem garšaugiem pēc jūsu izvēles un rupjo sāli, saldo piparu šķēlītes, kārta olīvas bez kauliņiem pārgriež uz pusēm. Virsū apkaisa ar olīveļļu. Jums vajadzētu ēst šādu uzkodu 4-5 dienas iepriekš, uzglabāt ledusskapī. Sieram vajadzēs 200 g, lielām olīvām - 6-7 gab., Bulgāru pipariem - 2 gab.
- Zaļās pupiņas ar ķiplokiem … Pupiņas pākstīs, 0,5 kg, vāra, līdz tās ir mīkstinātas, un pēc tam iemet caurdurī un 5 minūtes ielej ar ledus ūdeni, lai krāsa nemainītos un elastība netiktu zaudēta. Atkal ielieciet pupiņas caurdurī. Olīveļļā apcep 2-3 ķiploka daiviņas, iepriekš sagriež plānās šķēlītēs. Sasmalciniet 5 vidēja izmēra saulē kaltētus tomātus, pievienojiet pannā ķiplokiem. Pārkaisa ar melno un sarkano piparu maisījumu, jūras sāli, tajā pašā pannā liek pupiņas. To var izslēgt pēc 3 minūtēm. Pasniedz siltu.
- Makaroni ar sieru un saulē kaltētiem tomātiem … Pasta, 200 g, tiek vārīta līdz "aldente" stāvoklim. Cepti savā aromātiskajā pildījumā - olīveļļā - saulē kaltēti tomāti, sagriezti sloksnēs, 60 sekundes, ielej 50 ml sausa baltvīna, iztvaicē, sajauc ar rīvētu rikotu - 250 g, pagaidiet, līdz iegūta mērces konsistence, un pievieno sasmalcinātas spinātu lapas - 200 g. Kad spināti kļūst mīksti, pievieno pastu, samaisa, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu Parmezānu.
- Gaļas salāti … Rukolu nomazgā, izņem spraudeņus, sagriež lielos gabalos un izklāj uz šķīvja. Pēc tam kārtās izklājiet sarkanā sīpola gredzenus - 1 galvu, 10 saulē kaltētu tomātu pusītes, salami kubiņus - 150 g un 10 uz pusēm sagrieztus melno olīvu gabaliņus. Mērcei sajauc trešdaļu glāzes olīveļļas, sarkanvīna etiķi - 3 ēdamk. l., 1 ēdamkarote. l. medus un Dižonas sinepes. Samaisiet, pārlejiet salātu slāņus. Sāls pēc garšas.
- Tomātu tortiljas … Vāra līdz maigai 0,25 glāzes bulgura. Ielieciet bļodā: 4 gabalus smalki sagrieztu neapstrādātu un saulē kaltētu tomātu, 2 vārītas vistas olas, fetas siera šķēles - 20 g, sagrieztus zaļumus pēc izvēles - 2 ēdamk. l., 1 tējk. paprika un oregano, 10 zaļie sīpoli. Pievienojiet sāli, mīciet mīklu ar bulguru un rupjiem miltiem. Fritters ir cepts no abām pusēm. Pasniedz ar dzatziki - mērci no nacionālās grieķu virtuves.
Interesanti fakti par saulē kaltētiem tomātiem
Viņi sāka žāvēt tomātus Itālijā 18. gadsimtā, taču šim produktam nebija daudz līdzību ar pazīstamu delikatesi. Drīzāk to varētu salīdzināt ar žāvētiem augļiem - augļi tika sagriezti, saspiesti, sajaukti ar sāli un atstāti saulē, izlikti uz jumtiem. Šo recepti joprojām izmanto pusfabrikāta pagatavošanai, ko vēlāk sasmalcina un pievieno mīklai. Tas netiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens.
1856. gadā Turīnas iedzīvotājs Frančesko Čirio pilnveidoja recepti un sāka rūpnieciski ražot žāvētus tomātus, pievienojot dažādas garšvielas. Viņš uzcēla rūpnīcu, pamatojoties uz konservu izgudrotāja Nikolā Upera metodi. Pašlaik pārtikas rūpnīcas, kas ražo saulē kaltētus tomātus, atrodas daudzās Itālijas un Grieķijas pilsētās.
Lai ēdiens izrādītos garšīgs, "izkausētu" mutē, ir jāizvēlas pareizie augļi. Itālijā priekšroka tiek dota San Marzano šķirnei, un NVS valstīs šim nolūkam tiek iegādāts liels “krējums”. Vēlams, lai tomāta svars būtu robežās no 80-130 g. Labāk novākt nenogatavojušos augļus. Žāvējot pārāk sarkani, tie kļūst tumšāki, un trauks kļūst neglīts. Bet krāsas maiņa neietekmē garšu un derīgās īpašības.
Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus - skatieties video:
Ja jūsu mājās ir saulē kaltēti tomāti, ir daudz gardu un veselīgu ēdienu, no kuriem izvēlēties. Tie ne tikai uzlabos garšu, bet arī padarīs jebkura ēdiena noformējumu unikālu.
