Viens no izcilākajiem angļu virtuves izgudrojumiem ir cepta liellopa gaļa. Tas ir nevainojams tā minimālisma dēļ, jo darbaspēka izmaksas ir minimālas, un rezultāts ir lielisks.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot liellopa rostbifu - gatavošanas noslēpumi
- Kā mājās pagatavot liellopa cepeti
- Klasiska liellopa gaļas cepta liellopa recepte
- Liellopa gaļas cepetis: recepte cepeškrāsnī
- Liellopa gaļas cepetis: vienkārša recepte
- Cepta liellopa gaļa no marmora liellopa gaļas
- Video receptes
Cepta liellopa gaļa ir tradicionāls vecais angļu ēdiens. Tas ir liels liellopu gaļas gabals, kas cepts cepeškrāsnī. Tulkojumā no angļu valodas "Roast beef" nozīmē "cepta liellopa gaļa". Vecajās dienās gaļu gatavoja uz atklātas uguns, no kuras tā bija pārklāta ar ēstgribu zeltaini brūnu garozu, bet iekšpusē tā palika mitra. Labi pagatavota cepta liellopa gaļa vienmēr ir jebkura svētku pasākuma rotājums. Tas ir iemesls komplimentiem, atzinīgiem vārdiem un vislielākajām uzslavām.
Kā pagatavot liellopa rostbifu - gatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu garšīgu, sulīgu un nevainojamu liellopa cepeti, jums jāzina daži triki un triki.
- Liellopu gaļu nekad nedrīkst sasaldēt.
- Teļa gaļa šim ēdienam nav piemērota, tai ir cita struktūra, no kuras garša iznāk atšķirīga.
- Ideāls gaļas cepta gabals ir resna mala uz ribām. Ja gabals neietilpst cepeškrāsnī, tad gaļu izņem no ribām, bet kores atstāj. Cepta liellopa gaļa garšo labāk, ja cepšanas laikā tā balstās uz kaula.
- Ja nav biezas malas, derēs pakauša daļa. To vajadzētu sagriezt gareniski, lai izveidotu garu muskuļu.
- Neliels gaļas gabals nav piemērots liellopa gaļas cepetim. Minimālajam svaram jābūt vismaz 2 kg, bet optimālā gadījumā - 4.
- Folija un uzmava nav piemēroti, tikai dabīgs produkts.
- Cepta liellopa gaļa tiek pagatavota cepeškrāsnī zem grila, pūšot vidēji 1 kg filejas 45 minūtes.
- Jūs nevarat žāvēt gabalu.
- Ja jums ir gaļas termometrs, izmantojiet to. Pa vidu gabalam vajadzētu vārīties līdz 50-52 ° C. Atcerieties, ka tas nav steiks, tādēļ, ja jums nepatīk gaļa ar asinīm, tad cepta liellopa gaļa nav jums.
- Ja nav termometra, tad pēc 45 minūtēm cepiet liellopa gaļas cepeti ar plānu nazi. Asinis nedrīkst izšļakstīt no gabala, bet gaļai jābūt mīkstajai iekšpusē.
- Cepšanai gaļu liek ar kauliem uz leju.
- Cepeškrāsns sakarst līdz 200 grādiem.
- Pēc cepšanas gabals tiek turēts zem folijas 20 minūtes, lai dzesēšana nebūtu asa.
- Gaļu ar asu garu nazi sagriež plānās šķēlēs pāri graudam.
- Tomēr visgaršīgākais un sulīgākais liellopa gaļas cepetis kļūst 3 stundas pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pirmkārt, viņš izdala sulu un pēc tam absorbē to atpakaļ.
- Vienkāršākā marināde ir piparu, sāls un dārzeņu vai olīveļļas maisījums. Bet jūs varat pievienot ķiplokus, bārbele, baziliks, rozmarīns, pētersīļi. Galvenais ir iegūt smaržīgu garoza.
- Lai veidotu gaļu, to iesaiņo ar auklu, apcep karstā pannā no abām pusēm vairākas minūtes, lai veidojas garoziņa, un nosūta uz cepeškrāsni, kur to cep līdz maigai.
- Vēl viens gatavošanas veids ir nekavējoties ievietot gaļu cepeškrāsnī maksimālajā temperatūrā 10-15 minūtes un pēc tam samazināt siltumu līdz 180 grādiem.
- Cepot gaļu ielej ar vīnu vai plūstošu sulu, kas pozitīvi ietekmē maigumu un sulīgumu.
- Gaļu pasniedz aukstu vai nedaudz siltu.
- Pārtika tiek uzglabāta ilgu laiku.
Kā mājās pagatavot liellopa cepeti
Liellopa gaļas cepetis ir izsmalcināts ēdiens. Iepriekš minētie padomi palīdzēs jums iegūtās zināšanas pielietot praksē. Saskaņā ar šo recepti liellopu gaļa tiek pagatavota saudzīgā veidā zemā temperatūrā. Un, lai tas izkustu mutē, varat izmantot liemeņa jostasvietu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 190 kcal.
- Porcijas - 1 gab
- Gatavošanas laiks - 6 stundas 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļas fileja - 800 g
- Pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Timiāns - šķipsniņš
- Augu eļļa - cepšanai
Soli pa solim gatavošana:
- Nogrieziet plēvi no gaļas, apkaisa ar garšvielām, pipariem un ieeļļojiet ar eļļu, bet nesāliet.
- Sausā nepiedegošā pannā apcep to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tas aizzīmogos gaļu un neļaus sulai izplūst cepšanas laikā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem.
- Ielieciet gaļu uz cepešpannas un sāli. Pārklāj ar foliju un vāra 6 stundas.
- Gatavam gabalam vajadzētu kļūt vienmērīgi krāsotam, rozā krāsā, bez asinīm.
Klasiska liellopa gaļas cepta liellopa recepte
Šeit ir klasiska liellopa gaļas cepta recepte bez liekām piedevām. Sulīga un apetīti rosinoša gaļa burtiski kūst mutē! Tas ir neticami garšīgs gardums, kas piemērots pusdienām un vakariņām, kā arī svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 800 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Rozmarīns - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Sāls - 0,5 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Izņemiet gaļu no ledusskapja 1 stundu pirms vārīšanas, lai tā sasniegtu vienādu temperatūru no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam mazgājiet to, nosusiniet ar salveti un noņemiet plēvi ar vēnām.
- Sāliet liellopu gaļu no visām pusēm un atstājiet malā 15 minūtes.
- Sasmalciniet rozmarīnu, sajauciet ar olīveļļu un maltiem pipariem. Pievienojiet šo garšvielu pēc vēlēšanās.
- Pārklājiet gaļu ar sviestu un iecienītākajām garšvielām.
- Pārnes to uz cepamtrauku un cep cepeškrāsnī 230 ° C temperatūrā 15 minūtes.
- Samaziniet temperatūru līdz 150 ° C un turpiniet gatavot 15-20 minūtes uz katriem 500 g. Tas ir, vidēji, jūs cepšanai pavadīsit 40-45 minūtes.
- Cepot, laistiet to ar sulu, kas izceļas, un ar termometru uzraugiet temperatūru gabala iekšpusē. Ja nē, tad pielieciet zobu bakstāmais gaļas gabala vidū. Izplūstošās sulas krāsa norāda uz gaļas gatavību: sarkana - ar asinīm, rozā - vidēji grauzdēta, caurspīdīga - pilna cepetis.
- Gatavo gaļu pārklāj ar foliju un atstāj izslēgtā cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
- Gatavu liellopa gaļas cepeti pasniedziet uz galda, sagrieztu porcijās.
Liellopa gaļas cepetis: recepte cepeškrāsnī
Izvēlieties svaigu “marmora” liellopa gaļas gabalu ar plānām tauku kārtām un pagatavojiet perfektu liellopa gaļas cepeti cepeškrāsnī. Bet, ja jūs neievērojat vismaz vienu noteikumu, tad tas vairs nebūs liellopa gaļas cepetis.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 2,5 kg
- Smadzeņu kauli - 300 g
- Akmens sāls - 1,5 tējk
- Malti melnie pipari - 1,5 tējk
- Olīvu vai augu eļļa - 1/2 ēdamk
- Ūdens - 3 ēdamk.
- Sīpols - 2 gab.
- Sarkanvīns - 1, 5 ēdamk.
- Jebkuras garšvielas pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet un caurdurt gaļu vairākās vietās.
- Apvienojiet garšvielas, piparus, sāli un berzējiet virs gabala virsmas. Noslaukiet arī kaulus.
- Uzkarsē cepeškrāsnī ieliekamo sautējamo pannu ar augu eļļu un apcep gaļu 10 minūtes kopā ar smadzeņu kauliem, lai tie būtu brūni no visām pusēm.
- Noņemiet kaulus no pannas, ielejiet vīnu un sildiet liellopu gaļu 10 minūtes, vairākas reizes apgriežot to.
- Uzlieciet smadzeņu kaulus čuguna veidnes apakšā, izmantojot to kā režģi. Virsū liek gaļu. Starp liellopa gaļas cepšanas virsmu jābūt nelielai gaisa spraugai.
- Ielejiet ūdeni un vīnu un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 15 minūtes ar aizvērtām durvīm.
- Pēc šī laika apgrieziet gaļu un samaziniet temperatūru līdz 180 ° C. Turpiniet gatavot 500 g liellopa gaļas 15 minūtes, ja jums patīk cepta liellopa gaļa ar rozā centru. Ja vēlaties gatavot vidēji 20 minūtes, grilētu gaļu 25 minūtes.
- Vairākas reizes atveriet cepeškrāsni, lai zem gaļas iemērc mērci.
- Novietojiet vārītu gaļu uz trauka, pārklājiet ar foliju un atstājiet 20 minūtes.
Liellopa gaļas cepetis: vienkārša recepte
Ir daudz dažādu recepšu liellopa gaļas cepšanai. Tomēr gandrīz visur gaļa tiek iepriekš cepta un cepta lielā gabalā. Daži autori iesaka liellopu gaļu ietīt auklā, lai saglabātu formu, kāds iesaka labākai siltuma vadīšanai izmantot gabalu ar ribu kauliem. Atklāts jautājums ir, vai pievienot sāli un piparus vai nē. Bet visi pavāri piekrīt, ka ir jāizvēlas pareizais gaļas gabals, tad ēdiens izrādīsies mīksts un sulīgs.
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 1 kg
- Augu eļļa - 50 ml
Soli pa solim gatavošana:
- Izgrieziet vēnas no gaļas. Atstājiet taukus, lai iegūtu lielāku sulīgumu.
- Pannā uz lielas uguns sakarsē eļļu un apcep liellopu gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Ceptu gabalu nosūtiet uz karstu cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 220-250 grādiem. Pēc 15 minūtēm samaziniet uguni līdz 150 grādiem un atdzesējiet gaļu, līdz tā kļūst mīksta.
- Cepšanas laikā laistiet gaļu ar sulu, kas izceļas.
- Pagatavojiet gaļu apmēram 45 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.
- Pirms pasniegšanas atstājiet to apgulties, lai sulas vienmērīgi sadalītos.
Cepta liellopa gaļa no marmora liellopa gaļas
Marmora liellopa gaļas cepetis ir angļu ēdiens, kas būs lielisks ēdiens svētku ēdienkartē. Kārums izrādās sulīgs, aromātisks un mīksts.
Sastāvdaļas:
- Svaiga liellopa fileja - 1 kg
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Soli pa solim gatavošana:
- Noskalojiet gaļu ar vēsu ūdeni, noņemiet plēvi, ielieciet to uz griešanas dēļa un noslaukiet lieko mitrumu.
- Izberziet gabalu ar sāli un maltiem pipariem.
- Aptiniet fileju plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī 1,5 stundas.
- Uzlieciet pannu uz plīts, pievienojiet eļļu un uzkarsējiet.
- Uzlieciet liellopu gaļas gabalu uz sakarsētas eļļas un apcepiet no visām pusēm, līdz parādās tumša garoza, periodiski to apgriežot, lai tā būtu pārklāta ar tumšu garozu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Izklājiet cepšanas plauktu ar foliju un izklājiet fileju. Novietojiet cepešpannu zem stiepļu plaukta. Cepiet liellopu gaļu 40 minūtes.
- Gaļai ik pēc 15 minūtēm pārlej sulu, ko iztukšo cepampannā.
- Ielieciet gatavo gaļu uz šķīvja, iemērciet gabalu 20 minūtes un sagrieziet plānās šķēlēs.
Video receptes:
[multivide =
