Palmu cukura gatavošanas metodes. Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas ievadīšanai uzturā. Jaggery receptes, lietošana medicīnā. Kā atšķirt oriģinālu produktu no viltota? Rūpnieciskajā ražošanā izejvielas tiek iztvaicētas zemā siltumā, nepārtraukti maisot. Jo ilgāk vāra, jo tumšāka ir melase. Palmu cukuru klientiem var piedāvāt melases veidā, iepakotus skārda kārbās.
Ir arī cita ražošanas tehnoloģija. Sula vispirms tiek iztvaicēta zem saules vai vārīta, un pēc tam sasaldēta 18–24 ° C temperatūrā. Ja palmu cukurs tiek gatavots šādā veidā, tas pēc garšas un krāsas atgādinās parasto rafinēto cukuru. Tomēr sastāvs saglabās visas derīgās īpašības.
Jaggery sastāvs un kaloriju saturs
Nerafinētā žerijā ir augsts barības vielu saturs. Mājas ražošanā sulas sildīšana ir minimāla, un galaprodukts saglabā visas palmu sulas īpašības. Saldējot, vitamīnu un minerālvielu komplekss nedaudz mainās, olbaltumvielu un tauku atlikumi, kuru jau ir maz, tiek iznīcināti.
Gatavošanas laikā vārīta palmu cukura kaloriju saturs ir 375 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1, 06 g;
- Tauki - līdz 0,4 g;
- Ogļhidrāti - 98, 54 g.
Atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas uztura šķiedras (šķiedras) var palikt cukurā, bet ūdens (līdz 20%) melasē.
Mājas burbuļu uzturvērtība ir 308 kcal
Minerālvielas: kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs, cinks, magnijs, selēns, varš. Palmu cukurs satur arī izoflavonus, antioksidantus un nelielu daudzumu organisko skābju.
Vitamīni:
- Tiamīns - normalizē imūnsistēmu, ir atbildīgs par ādas un gļotādu reģeneratīvajām īpašībām;
- Riboflavīns - samazina adrenalīna ražošanu;
- Niacīns - labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbu;
- Holīns - pagarina hepatocītu dzīves ciklu, lietojot aknu saldinātāju, vieglāk tikt galā ar intoksikāciju;
- Inozīts - normalizē nervu un gremošanas sistēmu darbu;
- Folijskābe - atbalsta asinsrites sistēmas darbu un piedalās embriju nervu caurules veidošanā;
- Nikotīnskābe - uzlabo perifēro asinsriti;
- Antocianidīni - vielas ar pretmikrobu un imūnstimulējošu iedarbību.
Kompozīcijā ir neliels daudzums askorbīnskābes un alfa-tokoferola.
Ogļhidrātu sastāvs: 50% saharozes un apgrieztais cukurs - glikoze un fruktoze.
Pateicoties šim sastāvam, produktu var uzskatīt par labu vitamīnu un minerālvielu avotu.
Palmu cukura ieguvumi veselībai
Jogi ir pamanījuši jaggery dziedinošo iedarbību uz ķermeni. Ājurvēdas medicīnas piekritēji to aktīvi izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Palmu cukura derīgās īpašības:
- Nestimulē tauku dziedzeru darbību, atšķirībā no parastā cukura. Regulāri lietojot, āda kļūst maigāka, poras kļūst šaurākas, samazinās pigmentēto zonu skaits, un sejas reljefs ir izlīdzināts. Ar vecumu saistīto izmaiņu attīstība palēninās.
- Ķermeņa tonuss palielinās ne tikai paaugstinātas adrenalīna ražošanas dēļ, bet arī sabalansēta vitamīnu un minerālvielu kompleksa dēļ. Samazinās anēmijas attīstības iespēja, un rehabilitācija pēc fiziskās slodzes un emocionālā sabrukuma tiek paātrināta. Papildinot ķermeņa enerģijas rezervi, palielinās efektivitāte.
- Stress uz aizkuņģa dziedzeri un kuņģi ir samazināts. Tas samazina kuņģa sulas skābumu un gāzu veidošanās ātrumu. Šis īpašums ir īpaši noderīgs sievietēm.
- Stimulē siekalu sekrēciju. Tas ir svarīgi tiem, kam ir salds zobs. Negatīvā ietekme uz mīkstumu un zobu emalju pēc tropiskā salduma ēšanas ir minimāla.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, normalizē aknu intoksikācijas funkcijas.
- Uztur stabilu ūdens un elektrolītu līdzsvara līmeni, pulss kļūst stabils, asinsspiediens normalizējas.
- Novērš slimību attīstību, kuru simptomi ir kaulu un skrimšļu audu blīvuma samazināšanās.
- Samazina diskomfortu bronhiālās astmas un garā klepus uzbrukumu laikā, mazina sāpes rīkles slimību gadījumos.
- Samazina migrēnas lēkmju biežumu un tai ir anestēzijas efekts.
- Novērš asins slimību attīstību.
- Paātrina atjaunošanos uroģenitālās sistēmas iekaisuma procesos.
Tradicionālā medicīna iesaka sievietēm, kurām ir neregulāri menstruālie cikli, katru dienu iesūkt apmēram 10 gramus smagu žaketes gabalu (apmēram divu šķēlīšu parastās šokolādes lieluma).
Produktu var ieviest jebkura vecuma bērnu un grūtnieču uzturā. Ājurvēdas aizstāvji uzstāj uz palmu cukura priekšrocībām diabēta gadījumā. Saskaņā ar Filipīnu zinātnieku pētījumiem produkta glikēmiskais indekss ir 35 vienības, un to ir atļauts iekļaut uzturā 2. tipa cukura diabēta gadījumā un stabilizēt insulīna līmeni pirmajā. Bet saskaņā ar Sidnejas universitātes darbinieku pētījumiem produkta glikēmiskais indekss ir 54 vienības. Tas nozīmē, ka diabēta slimniekiem jāievēro tie paši ieteikumi, kas, lietojot cukuru no bietēm un cukurniedrēm.
Palmu cukura kontrindikācijas un kaitējums
Jaggery diētas ieviešanai nav absolūtu kontrindikāciju. Ar individuālu neiecietību var attīstīties alerģija. Nosacījuma pasliktināšanās ir biežāk sastopama pirmā dzīves gada bērniem. Tas izpaužas kā nieze, kairinājums un izsitumi uz ādas, lokalizēti galvenokārt uz vaigiem, sēžamvietām, ārējiem pleciem un augšstilbiem.
Palmu cukura kaitējums var parādīties tikai pārmērīgas lietošanas gadījumā. Ir vērts ierobežot salduma daudzumu uzturā čūlaina kolīta gadījumā, tendence palielināt meteorismu un daudzvērtīgas alerģijas. Jūs to nevarat lietot ar pankreatīta paasinājumu. Tomēr šajā stāvoklī ir ieteicama bada diēta.
Džegera receptes
Pateicoties jaggery, ēdiena garša kļūst maigāka. Indijā un Taizemē to pievieno desertiem un konditorejas izstrādājumiem, Filipīnās un Zālamana salās - garšvielām, salātiem un gaļas ēdieniem.
Garšīgas palmu cukura receptes:
- Grilēta gaļa … Uzkarsē grilu, izklāj 500 g gaļas vienā gabalā. Apcep no katras puses tā, lai virsū parādās sarkanīga garoziņa, bet vidus paliek rozā. Sulai vajadzētu izcelties. Tas parasti aizņem 2-3 minūtes, bet, ja gaļa ir veca, tad gatavošanas laiks tiek palielināts. Izņem no režģa, ļauj 10 minūtes atdzist, sagriež plānās šķēlītēs. No čili pākstīm, 3 gab., Izņemiet sēklas, noberziet miziņu no 1 laima, izspiediet sulu. Blendera traukā liek piparu pākstis, 2 ķiploka daiviņas, 2,5 cm svaigas ingvera saknes, 1 zariņu piparmētru un 6 koriandrus. Sasmalcina, pievieno 3 ēd.k. l. laima sula, 1 ēdamk. l. palmu cukurs, zivju mērce - 3 ēdamk. l. Pārlejiet mērci virs gaļas, apkaisa ar sagrieztu citronzāles un rukolu (100 g), miziņu. Visas sastāvdaļas ir sajauktas. Dekorē ar sagrieztām vīnogām, vēlams melnas. Garšas labad var pārkaisīt ar sezama sēklām un sāli.
- Taizemes salāti … Trauks ir daudzkomponentu. Dziļā salātu bļodā sajauciet mango kubiciņus, burkānu strēmelītes, pusi glāzes diedzētu pupiņu, ķekars zaļo sīpolu, pa 1 ēdamkarotei. l. griešana koriandrs, baziliks un piparmētra. Mērci gatavo atsevišķi - 1 ēdamkarote. l. laima sula, palmu cukurs, zivju mērce. Labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties. Zivju mērci var aizstāt ar sojas mērci - šajā gadījumā salāti nav sālīti. Tas ir garšvielas un pārkaisa ar pārvārītiem drupinātiem zemesriekstiem.
- Ķirbju sviests … Iesildīties wokā 1 ēdamk. l. saulespuķu eļļa, sasmalcināti ķiploki tiek cepti - 2 zari, 1 tējk. svaigs rīvēts ingvers. Kad parādās bagātīga smarža, izklājiet 2 tases ķirbju mīkstuma, sagriež kubiņos (ar malām līdz 2 cm), apkaisa ar palmu cukuru - 1 ēdamkarote. l., atstāj uz 5 minūtēm. Tad ielej pusi glāzes kokosriekstu piena, pa 1 ēdamkarotei. l. zivju mērce un laima sula, 1/3 ēdamk. l. Čili mērce. Atstājiet uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Noņemiet pannu, ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes. Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar kokosriekstu.
- Tom kha kai zupa … Produktu aprēķins 2 porcijām. Vistas buljons tiek pagatavots iepriekš - jums vajadzēs vismaz 2 glāzes. Nenoņemot no uguns, šķēlēs ielej 1, 5 citronzāles kātiņus, pusi ķekara koriandra, 2-3 laima lapas, 1, 5 šalotes, 2 ķiploka daiviņas, galangala gabalu. Pievienojiet aso piparu pāksti, pārgriežot to uz pusēm. Sēklas netiek mizotas. Iemaisa 1 ēd.k. l. jaggery, vāra 15 minūtes, līdz zupa sāk sabiezēt. Kad pannas saturs kļūst viskozs, izkāš to caur smalku sietu, lai noņemtu garšvielas. Ielieciet buljonu uz uguns, ļaujiet tam vārīties. Ielejiet pusi glāzes šitaki (var aizstāt ar sēnēm), 200 g smalki sagrieztas vistas gaļas, vēlams no augšstilba, 150 g konservētas kukurūzas. Ielejiet kokosriekstu pienu - pusi glāzes, 1 ēdamkarote. l. zivju mērce. Kad vista izcepusies, pievieno 1 tomātu, sagrieztu kubiņos, vāra 5 minūtes. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī ielejiet svaigu koriandru.
- Pudiņš … Glāzi melno rīsu iemērc uz nakti. Uzvāra 0,75 litrus ūdens, pievieno rīsus, veselu vaniļas pāksti, vāra 40-50 minūtes. Ja tas sabiezē pārāk ātri, tad ielejiet ūdeni - rīsiem jābūt pilnībā pagatavotiem. Gatavošanas laikā sāli un pievieno palmu cukuru - pusi glāzes. Izklājiet rīsu masu slāņos, pārmaiņus ar kokosriekstu krēmu.
- Cepumi … Bļodā sajauc 200 g miltu, smalki saberztu palmu cukuru - 100 g, šķipsniņu sāls. Pievienojiet sviestu - ghee, 80 g, tējkaroti vaniļas ekstrakta un mīciet mīklu. Mīklai ļauj nostāvēties 5 minūtes, veido bumbiņas. Cep uz pergamenta 25 minūtes 150 ° C temperatūrā.
- Banānu konfektes … Palmu cukuru izšķīdina ūdenī proporcijā 1: 3 un vāra līdz biezai. Tad banānus sagriež šķēlēs, iemērc piesātinātā sīrupā. Izmetiet to uz sieta tā, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls, gabalus izklāj uz koka dēļa, iepriekš satītu kokosriekstu rullī. Izmantojot to pašu recepti, jūs varat pagatavot banānu-kokosriekstu desertu. Šajā gadījumā šķidrums netiek dekantēts. Visu pannas saturu ielej traukā un ielej ar kokosriekstu pienu, līdz tas ir atdzisis - pietiek ar 3-4 ēdamk. l. Ielieciet ledusskapī dzesēšanai.
Veselīga dzīvesveida piekritēji iesaka izmantot šo recepti anēmijas ārstēšanai un stresa atjaunošanai. Verdošā pienā, 120 ml, izšķīdina glāzi palmu cukura. Bļodā atsevišķi ielejiet miltus - apmēram 2 tases, pievienojiet 1/2 tējk. dzēsta soda citrona sula, sāls, ielej cukura maisījumu un mīca mīklu. Ja partija ir bieza, atšķaida ar pienu, šķidrumu - pievieno miltus. Tortiljas cep no abām pusēm, ielejot mīklu ar kausu. Pirms pasniegšanas katru kūku ieziež ar sviestu.
Interesanti fakti par palmu cukuru
Jaggeri ir populārs vietējo Āzijas iedzīvotāju vidū. Bet datumu cukuru dažreiz pārdod ar tādu pašu nosaukumu un par to pašu cenu. Produkta pagatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga: augļus žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Tas ir pilnīgi atšķirīgs saldums, un jūs to nevarat izmantot kā saldinātāju. Termiskās apstrādes laikā tas nešķīst šķidrumā un nedeg. Turklāt izmaksas ir daudz zemākas nekā oriģinālajam produktam.
Ajūrvēdas atbalstītāji iesaka pilnībā aizstāt balto cukuru ar palmu cukuru. Turklāt produkts nav retums. Tropu valstīs to var iegādāties tirgos, vietējo iedzīvotāju "rokās", lielos un mazos veikalos.
Bet Krievijā un Ukrainā džagus var iegādāties tikai specializētās tirdzniecības vietās vai internetā. Prece, kas tiek piegādāta pēc pasūtījuma, bieži ir viltota. Tomēr tirgus var maldināt arī pircēju.
Surogātu var identificēt empīriski - izšķīdiniet gabalu ūdenī. Ja šķidrums kļūst tumšāks un ne pilnībā izšķīdušais gabals nemaina krāsu, tas ir īsts palmu cukurs. Ūdens kļūs duļķains, un gabals kļūs balts - tonēts rafinēts cukurs. Diemžēl, pērkot, nav iespējams atšķirt viltus. Tirgotāji ne tikai izceļ izejvielas krāsu, bet arī sajauc to ar sasmalcinātu krēmveida karameļu. Indijā mājās gatavotu palmu cukuru sajauc ar tabakas putekļiem un izmanto zobu tīrīšanai.
Āzijas valstīs jaggery tiek dota zīdaiņiem, lai mazinātu sāpīgos simptomus, kas rodas zobu nākšanas laikā. Saldums netiek novests līdz ledenes stāvoklim - daļēji iztvaicētā melase tiek žāvēta.
Vairākas tradicionālās medicīnas receptes, kuru viena sastāvdaļa ir palmu cukurs:
- Lai uzlabotu spermas kvalitāti … Jaggeri apvieno ar amla pulveri (tas ir izgatavots no Indijas ērkšķogu augļiem), proporcija ir 1: 1. Lietojiet 3 porcijas dienā, apmēram 15-20 g, pirms ēšanas.
- Pret žagas … Lai izžāvētu ingvera pulveri (3 ēd.k. L.) Uz naža gala pievieno jaggery, ielej glāzē silta ūdens un dzer mazos malciņos.
- Ar ARVI … Sajauciet ar svaigu ingvera sulu proporcijā 1: 2. Ārstēšanas biežums - 2 reizes dienā, deva - 1-2 ēdamk. l.
- Par migrēnu … Ārējai lietošanai. Sezama sēklas sasmalcina, sajauc vienādos daudzumos sasmalcinātā jaggery. Atšķaida ar ūdeni, lai veidotos pasta. Tas tiek piemērots tempļiem un pieres lēkmēm.
- Ar hronisku cistītu … 1 ēdamkarote izšķīdina tasi karsta piena. l. palmu cukurs. Dzert mazos malciņos. Tā pati recepte palīdzēs atgūties no akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, ar komplikācijām elpošanas sistēmā.
Noskatieties video par palmu cukuru:
Kad palmu cukurs ir nopirkts, tas jāuzglabā hermētiskā traukā bez gaismas pieejamības. Visas derīgās īpašības tiek saglabātas 2 gadus. Ja jūs pērkat melasi, tad jums tas jāizmanto 2-3 mēnešus iepriekš, pretējā gadījumā tas kļūs sapelējis.
