Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Kāpēc šis produkts tiek uzskatīts par noderīgu? Vai viņš var kaitēt ķermenim. Ārstnieciskās kalmes saknes izmantošana ēdiena gatavošanā: kā ēst, ko gatavot. Ja Jums ir citi īpaši apstākļi un slimības un / vai lietojat nopietnus medikamentus, noteikti konsultējieties ar savu ārstu, pirms lietojat kādu produktu vai lietojat to kādas konkrētas slimības ārstēšanai.
Piezīme! Pirmās kalmju nepanesības pazīmes ir dažādi gremošanas traucējumi, kritiskos gadījumos var novērot bronhu spazmas un deguna asiņošanu. Šādās situācijās, kā arī citu nepatīkamu simptomu gadījumā noteikti konsultējieties ar ārstu!
Kā ēd kalmāra sakni?
Atbildot uz jautājumu, kā tiek lietota kalmes sakne, jāsāk ar atgādinājumu, ka Rospotrebnonadzor to neuzskata par absolūti nekaitīgu produktu. Tomēr jāpiebilst, ka bīstamo sarakstā ir iekļautas tikai divas šķirnes - purvs un graudaugi.
Bet, tā vai citādi, šis augs satur daudz bioloģiski aktīvu sastāvdaļu, un tāpēc, lai ar kādu šķirni jūs nodarbotos, mēs neiesakām jums ēst sakni svaigu un lielos daudzumos. Tomēr ne tikai tāpēc, ka tas var izraisīt vienu vai otru negatīvu ķermeņa reakciju, bet arī tāpēc, ka tas diez vai būs garšīgs.
Ēdienu gatavošanā kalmes sakne tiek izmantota kā garšviela, īpaši Indijas un islāma virtuvē. Tam ir ļoti interesanta smarža, krustojums starp rozi un citrusaugļiem, un tā garša ir izteikta pīrāga. Tas ir ļoti cienīgs dārgāka muskatrieksta, kanēļa utt. Turklāt to izmanto diezgan plaši - šo piedevu var atrast cepumu sastāvā, zivju konservos un liķieros.
Tomēr šajā sadaļā nevar atcerēties iepriekš populāro tradīciju ēst kalmāra sakni sukādes formā. Un, ja vēlaties to izmēģināt kā atsevišķu produktu, varat to izdarīt, iepriekš konfektējot vai gatavojot no tā ievārījumu. Šo procedūru veikšanai ir diezgan daudz recepšu, un tālāk mēs analizēsim dažas no tām.
Kalmju sakņu receptes
Tomēr, pirms mēs runājam par kalmes saknes izmantošanu receptēs, mēs vēlamies sniegt vispārīgus pamata ieteikumus šīs garšvielas lietošanai, lai nākotnē jūs varētu to iekļaut citos ēdienos. Salīdzinot ar citām garšvielām, tas visvairāk atgādina ingvera sakni un lauru lapu. Tomēr tam noteikti ir īpašas unikālas garšas un aromāta piezīmes.
Pirmkārt, jāatzīmē, ka šī ir lieliska garšviela gaļas (īpaši aknu), kartupeļu un dārzeņu sautēšanai. Tas labi papildina arī zupas - tas ir pilnīgā harmonijā ar zivju buljoniem. Turklāt to var pievienot kompotiem, lai tos papildinātu ar oriģinālām garšas notīm un padarītu tos veselīgākus. Garšvielas lieliski skan arī mājās gatavotos vīnos un liķieros.
Nu, tagad beidzot apskatīsim dažas gatavas receptes:
- Pikants zivju buljons … Rupji sasmalciniet jebkuru iecienītāko zivju fileju (500 grami), apsmērējiet ar melno piparu marinādi (1/2 tējkarotes) un sezama eļļu (1 tējkarote). Apvienojiet ūdeni (600 ml) ar rīsu vīnu vai sausu šeriju (150 ml) un uzvāra. Pievienojiet zivis un vāriet 5-7 minūtes. Pievienojiet kalmāra sakni (3 cm), pievienojiet sojas mērci (2 ēdamkarotes) un čili mērci (1 tējkarote). Pagatavojiet vēl 3 minūtes, noņemiet sakni. Šo pikanto aromātisko buljonu ir lieliski ēst kopā ar svaigu kraukšķīgu bageti un zaļumiem.
- Cūkgaļa ar kalmiem un kariju … Cūkgaļu (500 gramus) sagriež vidēja izmēra kubiņos, pēc garšas pārkaisa ar pipariem. Spēcīgi uzkarsējiet augu eļļu (3 ēdamkarotes), ātri apcepiet gaļu no visām pusēm, pievienojiet miltus (2 ēdamkarotes), rūpīgi samaisiet. Pēc pāris minūtēm ielej karstu ūdeni (150 ml) un tomātu pastu (2 ēdamkarotes), kas iepriekš sajaukta ar skābo krējumu (3 ēdamkarotes) un kariju (2 ēdamkarotes). Vāra uz lēnas uguns pusstundu (ja ūdens vārās, pievieno), ielieciet kalmāra sakni (3 cm) un sāliet trauku. Pēc 3 minūtēm izņemiet to un ēdienu var ēst. Rīsi ir ideāls garnīrs.
- Kalmāra saknes deserts … Novietojiet sakni ūdenī trīs dienas, mainiet to katru dienu. Notīriet to un atkal ielieciet ūdenī, šoreiz pietiek ar vienu nakti. Kalmes vāra vairākas reizes, ūdens jāmaina vismaz 3 reizes. Visas šīs manipulācijas tiek veiktas, lai "aizdzītu" lieko rūgtumu. Šajā posmā, ja vēlaties iegūt sausus sukādes augļus, vienkārši ievietojiet sakni, kas iepriekš sagriezta mazos kubiņos, burkās, apkaisa ar cukuru, un pēc dažām dienām varat nobaudīt delikatesi. Ja vēlaties ievārījumu, pagatavojiet biezu sīrupu no ūdens (250 ml) un cukura (800 grami). Ielieciet sasmalcināto sakni sīrupā un vāriet 10-15 minūtes, pēc tam atdzesējiet un pārnesiet burkās.
Ir vērts atzīmēt, ka sakni labāk ir pievienot visiem ēdieniem 3-5 minūtes pirms tā gatavības, šajā gadījumā tiks saglabāts vislielākais ieguvums un nebūs nevajadzīga rūgtuma.
Interesanti fakti par kalām
Auga nosaukums cēlies no grieķu vārda "acoruc", kas nozīmē "augs ar smaržīgu sakni".
Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru tatāri iekaroja saknes savā iekarošanas kampaņā, lai dezinficētu ūdeni. Mūsdienās zinātniskās metodes ir atklājušas auga antiseptiskās īpašības, taču var tikai minēt, kā cilvēki par tām uzzināja senos laikos.
Jāatzīmē, ka augu var apputeksnēt tikai mājās, jo tikai ir kukaiņi, kas var apputeksnēt kalmes. “Svešā zemē” kultūra veģetatīvi vairojas, izmantojot sakni, un tai nav augļu.
Ilgu laiku augs tika apveltīts ar spēcīgu spēku, saknes tika žāvētas, aizdedzinātas un izmantotas mistiskos rituālos.
Senajā Grieķijā un Romā no tā tika izgatavotas dažādas ārstnieciskas ziedes un uzlējumi, taču šajās valstīs tas nepieauga, somu tirgotāji bija piegādātāji senajiem dziedniekiem.
Tā kā kultūra aug galvenokārt purvu tuvumā un ūdenstilpēs, visērtāk ir novākt kalmes agrā pavasarī vai rudenī, jo šajos gadalaikos ūdens vairs nav, un sakni ir viegli iegūt. Pareizu žāvēšanu veic šādi: pirmkārt, sakni tur ārā vai labi vēdināmā telpā, pēc tam to notīra, sagriež un žāvē vai nu dabiski, vai krāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus.
Kalamusu var audzēt telpās, taču tam nepieciešama rūpīga apkope, kuras galvenais nosacījums ir regulāra bagātīga laistīšana.
No saknes iegūst ēterisko eļļu, ko aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Bet, tā kā eļļas smarža nav īpaši patīkama, to parasti kombinē ar citām aromātiskajām eļļām - pačūliju, lavandu, ciedru, mirtu, citrusaugļiem utt.
Noskatieties video par kalmes sakni:
Šis mums ir eksotisks produkts, bet Ķīnā tas ir ļoti cienīts ārstnieciskā spēka dēļ, un Indijā to aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir ļoti veselīgs un ar neparastu garšu. Protams, ja jums izdodas atrast sakni mūsu valstī, noteikti izmēģiniet to, tikai neaizmirstiet ievērot tā lietošanas noteikumus un atcerēties par kontrindikācijām un pasākumu.
