Itāļu salātu pagatavošanas iezīmes un metodes. Klasiskas un oriģinālas kapresa receptes: ar pipariem, baklažāniem, pesto, vistu, sviestmaizes veidā. Video receptes.
Caprese salāti ir viens no itāļu virtuves īpašiem ēdieniem, kas parasti kalpo kā viegla uzkoda un ir pirms galvenās maltītes. Galvenās sastāvdaļas ir tomāti, mocarella un baziliks. Kā redzat, kapresa krāsas atbilst Itālijas karoga krāsām, kas ir audekls, kas sadalīts trīs svītrās - zaļā, sarkanā un baltā. Tāpēc, gatavojot šos salātus, vienkārši nav iespējams neatcerēties tās "dzimteni". Starp citu, ja iedziļināties precīzā izcelsmē, jāsaka, ka ēdiens tika izgudrots Neapolē un nosaukts šīs provinces sastāvā esošās Kapri salas vārdā. Viegls, garšīgs, gaišs kapress ātri "izkaisījās" pa pasauli, un tagad jūs varat to nobaudīt itāļu restorānos jebkurā valstī.
Caprese salātu gatavošanas iezīmes
Klasiskā caprese recepte ir liellopa sirds tomāts, bifeļu mocarella, svaigas bazilika lapas un nedaudz olīveļļas. Tā kā kapress joprojām ir vairāk uzkoda nekā salāti, tradicionāli tas tiek pasniegts šādi: tomātus un sieru sagriež apaļās plānās šķēlītēs un liek pārmaiņus - tomātu, sieru, tomātu, sieru; bazilika lapas tiek sadalītas virsū haotiskā veidā, un kā pēdējais pieskāriens salātus pārkaisa ar eļļu. Parasti netiek izmantots ne sāls, ne citas garšvielas, jo visiem tradicionālās receptes produktiem jau ir dziļa daudzšķautņaina garša.
Klasiskais kapress ir viens no tiem ēdieniem, kurā svarīga ir sastāvdaļu kvalitāte, nevis gatavošanas prasmes. Pat vispieredzējušākā mājsaimniece saliks gardu uzkodu no tomātiem un bazilika, kas nogatavināts zem Itālijas saules, no īsta bifeļu siera. Un pat šefpavārs nevar pagatavot cienīgu ēdienu no "ūdens" tomātiem un "gumijas" mocarellas.
Protams, Krievijas apstākļos nav tik viegli atrast pienācīgas sastāvdaļas, un tāpēc caprese recepte piedzīvo daudzas izmaiņas. Bullheart tomātu vietā parasti ņem ķiršu tomātus, jo šiem mazajiem tomātiem ir līdzīgs blīvums un saldas piezīmes pēc garšas. Mozzarela no bifeļu piena tiek aizstāta ar parasto no govs piena, bet tajā pašā laikā kvalitātei tiek izvirzītas nopietnas prasības. Siers obligāti jāpārdod sālījumā, un tā krāsai jābūt sniegbaltai, bez dzeltenas ziedēšanas.
Baziliks bieži tiek aizstāts ar rukolu, kā papildu sastāvdaļas tiek pievienoti priežu rieksti, kaperi, olīvas, avokado un citas sastāvdaļas. Bieži vien salāti tiek garšoti nevis ar olīveļļu, bet ar itāļu pesto mērci, medus mērci utt.
TOP 8 receptes itāļu kapresa salātiem
Bieži vien viņi "spēlējas" ar kapresa salātu garšu nevis tāpēc, ka pie rokas nav vajadzīgo sastāvdaļu, bet gan vienkārši meklējot sev labāko variantu - ne visiem patīk vieglais olīveļļas rūgtums vai izteiktā bazilika garšviela. Zemāk ir vairākas dažādas caprese receptes, un mēs esam pārliecināti, ka atradīsit sev labāko.
Klasisks kapress
Vispirms sagatavosim kapresa salātus pēc klasiskās receptes. Ņemsim tikai tomātus, mocarelu, baziliku, olīveļļu un apvienosim tos skaistā košā uzkodā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 200 kcal.
- Porcijas - 3-4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Mozzarella - 1 liekšķere, aptuveni 130 g
- Tomāti - 2 gab.
- Baziliks - daži svaigi zari
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim klasiskās kapreses sagatavošana
- Labi izskalojiet tomātus, paņemiet asu nazi un sagrieziet plānās šķēlītēs.
- Tādā pašā veidā sagrieziet mocarellas bumbiņu.
- Izkārtojiet uz liela trauka pārmaiņus - tomāta šķēli, sieru, tomāta šķēli, sieru.
- Atdaliet lapas no bazilika zariem, nejauši sakārtojiet tās virsū un pēc tam apsmidziniet ar olīveļļu.
Pēc garšas varat pievienot nedaudz melno piparu; kaprese labi sader arī ar balzamiko etiķi vai mērci.
Kaprese ar mocarellu un rukolu
Diezgan bieži baziliks salātos tiek aizstāts ar rukolu: sākotnējā bazilika garšviela lieliski skan pesto mērcē, taču daudziem cilvēkiem nepatīk ēst svaigas šī zaļuma lapas. Šajā gadījumā mēs iesakām kapresu gatavot nevis ar baziliku, bet ar rukolu.
Sastāvdaļas
- Tomāti - 3 gab.
- Rukola - 30 g
- Mozzarella siers - 250 g
- Balzamiko etiķis - 3 tējk
- Medus - 2 tējk
- Olīveļļa - 5 ēdamkarotes
- Sāls, melnie pipari - šķipsniņu vienlaikus.
Kapreses pagatavošana ar mocarellu un rukolu soli pa solim
- Tomātus sagriež plānās šķēlītēs.
- Dariet to pašu ar sieru.
- Noskalojiet rukola lapas, nosusiniet.
- Novietojiet arugula uz šķīvja, centrā.
- Apkārt pārmaiņus kārtojiet tomātu un mocarellas daiviņas.
- Sagatavojiet mērci: sajauciet eļļu, balzamiko etiķi, iepriekš izkausētu medu, sāli, piparus.
- Pārlejiet mērci virs sagatavotajām sastāvdaļām.
Mērcei nav jāpievieno medus, bet tas mīkstinās salātu garšu. Lai mīkstinātu ēdienu, nepadarot to saldu, medus vietā varat izmantot priežu riekstus.
Kaprese ar pesto mērci
Šī pesto caprese recepte prasa zināmu sagatavošanu, jo ir svarīgi mērci pievienot svaigu, nevis veikalā nopirktu. Tomēr to pagatavot nav grūti:
Sastāvdaļas
- Tomāti - 2 gab.
- Mozzarella siers - 150 g
- Baziliks - 10 g (mērcei)
- Priežu rieksti - 1 tējk (mērcei)
- Parmezāns - 20 g (mērcei)
- Ķiploki - 1 daiviņa (mērcei)
- Olīveļļa - 30 ml
Kā soli pa solim pagatavot kapresu ar pesto mērci
- Smalki sagrieziet bazilika lapas, pārnesiet uz javu.
- Ielieciet tur priežu riekstus, atcerieties kopā.
- Sarīvē parmezānu, ķiplokus izlaiž caur presi.
- Ielieciet sieru un ķiplokus javai, ielejiet olīveļļu, labi samaisiet visas sastāvdaļas.
- Tomātus un sieru sagriež ar asu nazi, pārmaiņus kārto aplī.
- Pārlejiet mērci virs tomātiem un siera.
Gatavojot pesto, parzmezānu var aizstāt ar parasto cieto sieru, un priežu riekstu vietā var ņemt lazdu riekstus, bet to nevarēs uzreiz sasmalcināt javai, vispirms tas būs jāsasmalcina.
Kaprese ar mocarellu, svaigiem un saulē kaltētiem tomātiem
Kapresā labi skan ne tikai svaigi, bet arī saulē kaltēti tomāti, bet īpaši interesantas receptes tiek iegūtas, salātos apvienojot gan svaigus, gan saulē kaltētus tomātus. Zemāk ir viena no šīm receptēm.
Sastāvdaļas
- Rukola - 150 g
- Svaigi ķiršu tomāti - 12 gab.
- Saulē kaltēti tomāti - 5 gab.
- Mozzarella siers mini bumbiņās - 10 gab.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Medus - 1 ēdamkarote
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim kapresa pagatavošana ar mocarellu, svaigiem un saulē kaltētiem tomātiem
- Medu izkausē, sajauc ar olīveļļu, etiķi, citrona sulu, sāli un pipariem.
- Noskalojiet rukolas, nosusiniet.
- Noskalo svaigus tomātus, sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Sausos tomātus sagrieziet vairākos gabalos.
- Izņemiet mocarellas bumbiņas no sālījuma, ļaujiet sālījumam nedaudz notecēt.
- Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar mērci, labi samaisa.
Lai nogaršotu, šai kapresei varat pievienot arī citas garšvielas ar mini mocarellas recepti, ideālā gadījumā pievienojiet šķipsniņu itāļu garšaugu.
Kaprese ar mocarellu un ceptiem pipariem
Kapreses salātu klasiskajām sastāvdaļām ir izteikta skābuma garša, un tādēļ tiem, kas nav skābes garšas cienītāji, ieteicams mērcei pievienot medu vai pat visparastāko cukuru. Tomēr, ja nejūtaties vai nevarat ķerties pie vienkāršu cukuru lietošanas, varat salātus “saldināt”, galvenajām sastāvdaļām pievienojot papriku.
Sastāvdaļas
- Baziliks - daži zari
- Tomāti - 3 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Siers - 150 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote
Soli pa solim kapresa pagatavošana ar mocarellu un ceptiem pipariem
- Pārgrieziet piparus uz pusēm, noņemiet no tiem sēklas.
- Pusi liek uz cepamā papīra, apslaka ar nedaudz olīveļļas un cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti.
- Pa to laiku tomātus un sieru ar asu nazi sagriež plānās šķēlītēs.
- Noņemiet bazilika lapas no zariem.
- Kad pipari ir nedaudz atdzisuši, noņemiet no tiem ādu, sagrieziet plānās sloksnēs.
- Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas, pārlej ar olīveļļu un balzamiko etiķi.
Ja jums garša garšo, tad kopā ar papriku varat cept čili un arī pievienot to salātiem.
Kaprese ar baklažānu
Ja vēlaties pagatavot kapresu, kas ļoti atšķiras no klasiskā, piedāvājam jums šo recepti - tajā izmantoti baklažāni, sarkanie sīpoli, ķiploki, parmezāns u.c., tomēr galvenais "triks" joprojām nav šajās papildu sastāvdaļās, bet izmantošanai rafinētas trifeļu eļļas mērcēšanai.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 2 mazi
- Sarkanais sīpols - 100 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Trifeļu eļļa - 30 ml
- Parmezāns - 50 g
- Ķirsis - 300 g
- Mozzarella - 200 g
- Olīveļļa - 6 ēdamkarotes
- Sojas mērce - 50 ml
- Balzamiko etiķis - 50 ml
Soli pa solim baklažānu caprese gatavošana
- Mozzarella sagriež plānās šķēlītēs.
- Apvienojiet sojas mērci, pusi olīveļļas, saspiestas 2 ķiploka daiviņas un ar šo maisījumu pārlejiet mocarellas apļus, atstājiet 20 minūtes.
- Baklažānu sagriež plānās šķēlītēs, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep līdz zeltaini brūnai.
- Ķiršu sagrieziet uz pusēm, sīpolu plānos pusgredzenos, samaisiet kopā, pievienojiet atlikušo olīveļļu un atlikušās 2 ķiploka daiviņas, kas arī izlaistas caur presi.
- Uz pasniegšanas trauka salieciet rindā, pārmaiņus starp baklažāniem un mocarellu, uz sāniem izklājiet ķiršu tomātus ar tomātiem.
- Virsū pārkaisa ar Parmezāna sieru, pievieno bazilika lapas un visbeidzot trifeļu eļļu.
Ņemiet vērā, ka receptei ir piemērota ne tikai oriģinālā trifeļu eļļa, bet arī olīveļļa ar savu aromātu - pēdējā ir daudz pieejamāka, bet arī labi atdarina vēlamo garšu.
Kaprese ar vistu un avokado
Šo recepti var saukt par sirsnīgu itāļu salātu variāciju, šajā gadījumā tā var viegli spēlēt galvenā ēdiena, nevis uzkodas lomu. Šis kapress ir izgatavots no vistas krūtiņas, avokado, olām un klasiskām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas
- Vistas fileja - 500 g
- Mozzarella mini bumbiņas - 200 g
- Lapu salāti - 1 ķekars
- Ola - 4 gab.
- Avokado - 2 gab.
- Ķiršu tomāti - 20 gab
- Universāla garšviela vistas gaļai - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote
- Medus - 1 ēdamkarote
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim kapresa gatavošana ar vistu un avokado
- Medu sajauc ar etiķi, eļļu, sāli, pipariem, labi sakuļ.
- Vāra olas.
- Sakuļ vistas krūtiņu, sarullē garšvielās, cep cepeškrāsnī.
- Olas un avokado sagriež kubiņos, ķiršu tomātus uz pusēm, salātus pēc izvēles.
- Vistas krūtiņu nedaudz atdzesē, sagriež sloksnēs.
- Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet mocarellas bumbiņas, pārlejiet ar mērci, samaisiet.
Šos salātus var pasniegt košas krāsainas bļodas veidā, un tādā gadījumā visas sastāvdaļas ir jāizklāsta atsevišķi.
Caprese sviestmaize
Visbeidzot, apskatīsim, iespējams, oriģinālāko kapresa pagatavošanas veidu - sviestmaizi ar kapresu. Tajā sastāvdaļas tiek sakrautas uz svaigas maizes un ceptas.
Sastāvdaļas
- Baltā grauzdiņa maize - 2 šķēles
- Tomāti - 1 gab.
- Mozzarella - 50 g
- Baziliks - dažas lapas
Kapresa sviestmaizes pagatavošana soli pa solim
- Tomātu un sieru sagriež plānās šķēlītēs.
- Sastāvdaļas kārto uz maizes slāņos, pārkaisa ar bazilika lapām.
- Pārklāj ar otru gabalu.
- Ievietojiet sviestmaizi karstā cepeškrāsnī, līdz siers ir izkusis, vai sautējiet to pannā no abām pusēm.
Ērtākais veids, protams, ir pagatavot šo ēdienu, ja jums ir īpašs sviestmaižu automāts vai grils, un tādā gadījumā sviestmaizi vienkārši novieto starp restēm un bez jūsu uzmanības gatavo dažu minūšu laikā.
Video receptes caprese salātiem
Kā redzat, kapresa pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša - galvenais ir atrast pareizās sastāvdaļas un savu gaumi!
