Sēņu izvēles iezīmes, gardu salātu pagatavošanas nianses. TOP 7 labākās receptes ar dažāda veida sēnēm un papildu sastāvdaļām. Video receptes.
Sēņu salāti ir lieliska uzkoda svētku galdam un pilnvērtīga maltīte ģimenes vakariņām. Kā galveno sastāvdaļu varat izmantot šampinjonus, baravikas, gailenes, baravikas, baravikas, baravikas un citas noderīgas meža dāvanas. Sēnes salātiem pievieno svaigas, sālītas vai marinētas; tās var arī iepriekš apcept vai vārīt. Tie labi sader ar gaļu, dārzeņiem, eksotiskiem augļiem, riekstiem, sieru un pākšaugiem, tāpēc salātu recepti ar sēnēm var izvēlēties gan gaļas ēdājam, gan vegānam. Kā mērci izmanto majonēzi, skābo krējumu ar zaļumiem, jogurtu, saulespuķu eļļu vai sojas mērci. Tālāk mēs soli pa solim apsvērsim ēdiena gatavošanas pamatprincipus un populārākās salātu ar sēnēm receptes, kuras varat pagatavot savā virtuvē.
Salātu ar sēnēm gatavošanas iezīmes
Sēnes ir mazkaloriju, bet ļoti apmierinošs produkts. Tie satur daudz šķiedrvielu un lecitīna, kas novērš holesterīna uzkrāšanos organismā. Turklāt sastāvā ir daudz mums nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu.
Iepriekš sēnes tika uzskatītas par delikatesi, jo tās varēja nobaudīt tikai svētkos kopā ar dedzīgiem sēņotājiem novākšanas periodā no jūlija līdz oktobrim. Vēl pāris marinētu uzkodu kārbu īpašos gadījumos glabāja pieliekamajā. Nevarētu būt ne runas par salātu gatavošanu no sēnēm, maksimāli - sezonu ar sīpoliem un augu eļļu, baudot kraukšķīgas cepurītes.
Gastronomijas pārpilnības laikā sēņu salātu pagatavošana nav grūta, un ir milzīgs recepšu skaits. Pirmkārt, jums vajadzētu izlemt, kādā veidā izmantot sēnes. Atkarībā no to izcelsmes ir vairākas iespējas:
- Mežs … Tos var salikt pats vai iegādāties tirgū. Pērkot no rokām, jums rūpīgi jāpārbauda katrs eksemplārs, lai nesaņemtu krupi. Labāk ir izmest visas aizdomīgās un nepazīstamās sēnes. Salātiem piemēroti ir balti, baravikas, baravikas, baravikas, kopumā gandrīz visi sēņu valstības cauruļveida pārstāvji. Pirms lietošanas tie ir jāvāra līdz mīkstam. No lamelārajām sēnēm ir piemērotas gailenes, ir arī receptes ar sālītām piena sēnēm.
- Siltumnīca … Tie ir pieejami gandrīz jebkura pārtikas veikala plauktos. Tie ir šampinjoni un austeru sēnes. Pirms lietošanas tie ir jānoskalo un jātīra, bet vārīties nav nepieciešams.
Salātu gatavošanas principi ar sēnēm vienmēr ir vienādi, zinot tos, jūs varat pagatavot ēdienu katrai gaumei:
- Sēņu sagatavošana … Svaigas sēnes nomazgā, nomizo, lielos paraugus sagriež gabaliņos, vajadzības gadījumā uzvāra vai apcep augu eļļā. Jūs varat izmantot marinētu, konservētu vai sālītu produktu, vienkārši noņemiet to no sālījuma un sagrieziet vēlamā izmēra kubiņos vai šķēlēs.
- Citu sastāvdaļu sagatavošana … Garšīgi salāti ar sēnēm tiek iegūti, izmantojot gan dārzeņus, gan gaļas komponentus. Gaļu vispirms vajadzētu iemērc, vārīt, atdzesēt un smalki sagriezt. Pietiek ar šķiņķa un desas mizu un sagriež kubiņos vai sloksnēs. Kartupeļus novāra ādā un nomizo. Burkānus un bietes var izmantot neapstrādātas un svaigas. Pietiek, lai izskalotu tomātus, gurķus, kāpostus un citus dārzeņus, nomizotu un smalki sagrieztu. Pupiņas vāra līdz mīkstam.
- Salātu novākšana … Jūs varat vienkārši ievietot visas sastāvdaļas dziļā bļodā, sāli, sezonu ar garšvielām, pārlejiet ar ielešanu un visu samaisiet. Bet ar sēnēm ir daudz garšīgu recepšu, kurās sastāvdaļas ir izkārtotas slāņos. Ir pat pārslēdzēji: salātus vispirms kārto slāņos dziļā traukā, un pirms pasniegšanas pārvērš uz līdzena svētku trauka.
- Degvielas uzpildīšana … Kā pildījums var darboties majonēze, augu eļļa, skābs krējums ar zaļumiem, nesaldināts jogurts vai sojas mērce.
TOP 7 receptes salātiem ar sēnēm
Var pagatavot gardus sēņu salātus, negaidot rudeni, jo siltumnīcas sēnes un austeru sēnes pārdod jebkurā lielveikalā, var iegādāties arī meža sēņu konservus. Šeit ir dažas receptes, kā pagatavot salātus ar sēnēm. Alternatīvi, jūs varat patstāvīgi eksperimentēt ar sastāvdaļām un mērcēm, izveidojot savu šedevru ar meža dāvanām.
Glade salāti ar sēnēm
"Polyana" ir klasiski kārtainie salāti ar sēnēm, kas ir būtiski ikvienos svētkos. Dažās versijās ir vārītu burkānu un gurķu slāņi, taču tas tikai sarežģī recepti. Gaļas kārtā var izmantot gan šķēlēs sagrieztu šķiņķi, gan vārītu cūkgaļu vai liellopu gaļu. Šos salātus gatavo ar marinētām sēnēm, jo tās labi saglabā savu formu un piešķir tai patīkamu pēcgaršu ar skābumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 193 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1,5 stundas
Sastāvdaļas:
- Marinēti šampinjoni - 120 g
- Cūkgaļa - 200 g
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Cietais siers - 100 g
- Kartupeļi - 2 gab.
- Olas - 2 gab.
- Majonēze pēc garšas
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - 1 gab.
Soli pa solim polianas salātu pagatavošana ar sēnēm:
- Ielieciet cūkgaļas mīkstumu dziļā katlā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet sāli, piparu graudus, lauru lapu. Kad ūdens vārās, noslaukiet putas, pārnesiet uz mazā degļa un vāriet, līdz tas ir mīksts.
- Pavārs jakas kartupeļus un cieti vārītas olas atsevišķās pannās. Pēc atdzesēšanas noņemiet kartupeļu mizas un olu čaumalas.
- Nomazgājiet zaļumus un smalki sagrieziet.
- Dziļā bļodā sāciet salātus kārtot ar sēnēm slāņos. Vispirms uzlieciet marinētu šampinjonu kārtu ar vāciņiem apakšā.
- Virs sēnēm kārtu kārtu pētersīļu.
- Olas sasmalcina uz rīves, uzliek zaļumus, pilina majonēzi pa punktiem, ar karoti izklāj pa visu slāni.
- Kartupeļus sasmalcina, liek virsū olām, slāni sāls, pārklāj ar majonēzi.
- Atdzesētu cūkgaļu sagriež kubiņos, liek virsū kartupeļiem, pārziež ar majonēzi.
- Sieru samaļ, uzliek cūkgaļu, apsmērē ar majonēzi.
- Pārklājiet trauku ar pasniegšanas trauku un apgrieziet tā, lai salāti paliktu uz trauka, noņemiet trauku.
Pirms pasniegšanas izrotājiet salātus ar sēnēm-šampinjoniem "Polyana" ar zaļumiem aplī. Viņš var pamatoti ieņemt centrālo vietu jebkurā svētku mielastā.
Vinaigrette ar sēnēm
Šie ir lieliski dārzeņu salāti ar sālītām sēnēm, kas kopā ar sinepēm piešķir tai pikantu, nedaudz pikantu pēcgaršu. Trauku novērtēs veģetārieši un veselīga uztura piekritēji.
Sastāvdaļas:
- Bietes - 1-2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Marinēts gurķis - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ābols - 1 gab.
- Sālītas sēnes - 200 g
- Zaļie zirnīši (pēc izvēles) - 150 g
- Augu eļļa - 30 g
- Sāls - 1 tējk
- Sinepes - 0,5-1 tējk
Soli pa solim vinigretes sagatavošana ar sēnēm:
- Noskalo kartupeļus, bietes, burkānus, nosūta uz katliņu, pārklāj ar ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Dārzeņus atdzesē, nomizo.
- Vārītos dārzeņus sagriež kubiņos.
- Marinētos gurķus sagriež kubiciņos, ja nepieciešams, izkāš no tiem lieko sālījumu.
- Noskalojiet sēnes, salieciet uz sieta. Sagrieziet lielus paraugus gabalos.
- Nomazgājiet ābolu, noņemiet ādu, sēklas, sagriež kubiņos.
- Atveriet burku ar zirņiem, izlejiet sālījumu.
- Sīpolu nomizo, noskalo, smalki sakapā.
- Ielieciet visus sagatavotos dārzeņus dziļā traukā, samaisiet, sāli.
- Saulespuķu eļļu samaisa ar sinepēm, iegūto pildījumu piepilda ar vinigrettu.
Šī recepte gardiem salātiem ar sēnēm patiks ne tikai veģetāriešiem, bet arī gaļas ēdājiem. Tas izrādās ļoti apmierinošs, lai gan tajā ir tikai dārzeņi un sālītas sēnes.
Sēņu salāti ar pupiņām un riekstiem
Salātiem ar pupiņām un sēnēm varat izmantot saldētas sēnes. Čili pipari un sinepes pievieno ēdienam īpašu garšvielu. Pateicoties valriekstiem un sēnēm, tas izrādās ļoti apmierinošs un veselīgs.
Sastāvdaļas:
- Saldēti šampinjoni - 300 g
- Sīpols - 1 gab.
- Čili pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Konservētas pupiņas - 400 g
- Valrieksti - 30 g
- Dilles, pētersīļi - 1 ķekars
- Dižonas sinepes - 1/2 ēdamkarotes
- Vīnogu vai vīna etiķis (9%) - 1/2 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Cukurs - 1 tējk
Sēņu salātu pagatavošana ar pupiņām un riekstiem:
- Noņemiet mizu no sīpola, smalki sasmalciniet.
- Atkausējiet sēnes, sagriež mazos gabaliņos.
- Sēnes nomizo un smalki sakapā.
- Ķiplokus nomizo, izspiež caur ķiplokiem.
- Pupiņas izkāš, nomizo un sasmalcina riekstus.
- Noskalojiet zaļumus, smalki sasmalciniet.
- Sagatavojiet mērci, šim nolūkam sajauciet sinepes ar etiķi, ķiplokiem, 1 ēdamkarote. sviestu, sāli, pievieno cukuru.
- Uzkarsē pannu, uzkarsē atlikušo eļļu, tajā apcep sēnes. Pēc 3-5 minūtēm pievieno sīpolu, apcep 5-6 minūtes.
- Dziļā bļodā salātiem apvienojiet sēnes, riekstus, pupiņas un papriku. Garšojiet ēdienu ar sagatavoto mērci, visu samaisiet.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sēņu salāti ar kūpinātu krūtiņu
Kūpinātas vistas un sēņu salāti ir ļoti sulīgi, jo tajos ir daudz svaigu dārzeņu. To var pagatavot gan vakariņām, gan pasniegt svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- Kūpināta vistas krūtiņa - 250 g
- Tomāts - 1 gab.
- Bulgāru pipari - 0, 5 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Šampinjoni - 200 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Majonēze - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Vistas ola - 2 gab.
Sēņu salātu pagatavošana ar kūpinātu krūtiņu soli pa solim:
- Noskalojiet dārzeņus, nosusiniet, noņemiet kātiņus, izņemiet sēklas no pipariem.
- Noskalojiet svaigas sēnes, noņemiet augšējo ādu ar cietu sūkli, sagrieziet ceturtdaļās.
- Cieti uzvāra olas, atdzesē un noņem čaumalas. Smalki sasmalciniet.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
- Šie salāti tiek gatavoti ar ceptām sēnēm, tāpēc jums ir nepieciešams uzsildīt pannu, sildīt tajā saulespuķu eļļu.
- Vispirms eļļā apcep sīpolus, pievieno sēnes, apcep līdz maigai. Ledusskapī.
- Tomātus un papriku sagriež plānās šķēlītēs.
- Kūpinātu vistas krūtiņu sagriež plānās šķēlītēs.
- Sajauciet krūtiņu salātos ar sēnēm un olām, pievienojiet dārzeņus. Visu samaisa, sāli, sezonu ar majonēzi.
Nepasniedziet salātus uzreiz uz galda, tos vajadzētu nedaudz ievadīt, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar mērci, un jūs iegūtu garšīgu un sulīgu ēdienu.
Sēņu salāti ar vistu un ananāsiem
Šo vistas salātu recepti ar sēnēm un ananāsiem var atrast gandrīz katrā kafejnīcā vai restorānā, jo ēdiens izskatās diezgan eksotisks. Uzkoda izrādās vienlīdz garšīga gan ar ceptām, gan marinētām sēnēm. Jūs varat salātus salikt kārtās pa daļām vai visas sastāvdaļas sajaukt lielā bļodā, tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz laika saimniecei ir pirms viesu ierašanās.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 50 g
- Olas - 1 gab.
- Marinētas sēnes - 40 g
- Ananāsi - 40 g
- Sīpoli - pēc garšas
- Gurķi - 40 g
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sēņu salātu pagatavošana ar vistu un ananāsiem soli pa solim:
- Sagatavojiet vistas fileju. Ēdiens būs vienlīdz garšīgs gan ar vārītu, gan ceptu krūtiņu. Lai to ceptu, nomazgājiet, nosusiniet, sāli, piparus, pievienojiet vistas garšvielas, pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas. Aptiniet filejas folijā un cepiet 180 ° C temperatūrā, līdz tās ir mīkstas. Pēc atdzesēšanas sagrieziet vistas krūtiņu mazos gabaliņos sēņu salātiem.
- Sēnes sagriež šķēlītēs.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Noskalojiet gurķi, noņemiet no tā ādu, sagrieziet kubiņos.
- Cieti vāriet olas, noņemiet no tām čaumalu, atdaliet baltumu no dzeltenuma. Sagrieziet proteīnu kubiņos. Sasmalciniet dzeltenumu uz smalkas rīves; tas būs nepieciešams, lai dekorētu ananāsu salātus ar krūtiņu un sēnēm.
- Ja gatavojat kārtaino ēdienu, vispirms ielieciet vistu uz šķīvja, cieši saspiediet to, apsmērējiet ar majonēzi. Šim nolūkam jums ir nepieciešams īpašs gredzens.
- Tālāk ielieciet olu baltumu, apsmērējiet ar majonēzi.
- Nākamais vistas salātu slānis ar sēnēm ir mazos kubiņos sagriezts ananāss, bet nepārklājiet tos ar majonēzi.
- Pēc tam izklājiet gurķu slāni un pārklājiet ar majonēzi.
- Tālāk seko šampinjoni ar sīpoliem, pievieno nedaudz majonēzes, izlīdzina virsmu.
- Dekorē ar rīvētu olas dzeltenumu virsū.
Pirms pasniegšanas noņemiet porcijas gredzenu no trauka. Salātos ar ananāsiem un sēnēm tiek izmantots ļoti maz majonēzes, jo tas jau ir ļoti sulīgs.
Sēņu salāti ar šķiņķi un gurķiem
Šajos salātos ar sēnēm šķiņķis ir nemainīga sastāvdaļa, bet gurķus var izmantot gan svaigus, gan sālītus. Tiek ņemtas tikai marinētas sēnes, bet tās var būt gan šampinjoni, gan medus sēnes. Burkāni tiek izmantoti arī salātu pagatavošanai: tos var vārīt, bet pikantu ēdienu cienītāji tos var aizstāt ar korejiešu burkāniem.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Šķiņķis - 150 g
- Marinēti gurķi - 3-4 gab.
- Olas - 2-3 gab.
- Marinētas sēnes - 200 g
- Majonēze - 200 g
- Dilles - 1 ķekars
Sēņu salātu pagatavošana ar šķiņķi un gurķiem soli pa solim:
- Noskalojiet kartupeļus un burkānus, ievietojiet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz tie ir mīksti. Atdzesē, noņem ādu, sasmalcina uz rupjās rīves.
- Noskalojiet gurķus, sagriež mazos gabaliņos.
- Šķiņķi sagriež iegarenās sloksnēs.
- Cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo, sasmalcina uz vidējas rīves.
- Bļodā liec šķiņķi, sēnes, burkānus, kartupeļus, olas. Katru slāni pārklāj ar majonēzi.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātām dillēm un marinētām sēnēm.
Sēņu salāti ar vistu un sieru
Vistas salāti ar sēnēm un sieru rotās jebkuru svētku galdu. Ja jums nav laika to kārtot slāņos, ir pilnīgi iespējams sajaukt visas sastāvdaļas un pasniegt uz plakanas trauka, izklājot slaidā. Ņemot vērā vārītu vistas krūtiņu un sēņu cepšanu, uzkodu pagatavošana ilgst ne vairāk kā 1 stundu, bet, lai visi slāņi būtu labi piesātināti, salātiem jāstāv vēl 2 stundas ledusskapī. Trauks izrādās ļoti apmierinošs un oriģināls pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 200 g
- Vistas krūtiņa - 0,5 kg
- Sīpolu sīpoli - 1-2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Olas - 4 gab.
- Parmezāna siers - 100 g
- Majonēze - 100 ml
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Sēņu salātu pagatavošana soli pa solim ar vistu un sieru:
- Noskalojiet vistas fileju, noņemiet no tās ādu, ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni, sāli un novietojiet uz plīts. Kad ūdens vārās, noņemiet putas, pagatavojiet gaļu līdz maigai. Atdzesē, sagriež mazos kubiņos.
- Cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo, smalki sakapā.
- Noskalojiet burkānus, mizojiet, sasmalciniet uz vidējas rīves.
- Šampinjonus nomazgā, nomizo, sagriež nelielās šķēlītēs.
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā.
- Sieru samaļ smalkā rīvē.
- Pannā uzkarsē eļļu, tajā apcep pusi sīpolu un burkānus. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet sāli, sautējiet un noņemiet no karstuma.
- Saulespuķu eļļā atsevišķā pannā apcep atlikušos sīpolus un sēnes. Ledusskapī.
- Ielieciet sēnes un sīpolus dziļā bļodā, apsmērējiet slāni ar majonēzi.
- Ielieciet burkānus ar sīpoliem, pārklājiet ar majonēzi.
- Tālāk nāk fileja un atkal uzklāj plānu majonēzes kārtu.
- Nākamais slānis ir sarīvētas vārītas olas, majonēze.
- Salātus sasmalcina ar rīvētu sieru un liek ledusskapī 2 stundas.
Salāti ar vistu un sēnēm, virsū pārkaisīti ar rīvētu sieru, būs piemēroti gan uz svētku galda, gan ikdienas vakariņu laikā. Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un barojošs.
