Kas ir tamarinda pasta, tās sastāvs un kaloriju saturs. Ieguvumi un iespējamais kaitējums. Kādus ēdienus var pagatavot, pamatojoties uz to.
Tamarinda pastas kontrindikācijas un kaitējums
Šo produktu diez vai var saukt par neitrālu, tam ir izteikta garša un tas diezgan spēcīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tāpēc viņš spēj būt ne tikai noderīgs. Šādi produkta patērētāji var sajust tamarinda pastas kaitējumu:
- Cieš no gastrīta un citām kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām … Produkts var izraisīt smagu gļotādas kairinājumu, un, ja to lieto paasinājuma laikā, var attīstīties pat iekšēja asiņošana.
- Caureja … Vieglais caurejas efekts var būt par sliktu tiem, kam ir nosliece uz caureju. Šeit ir iespējami ilgstoši izkārnījumu traucējumi ar disbiozi un smagu ķermeņa dehidratāciju.
- Ar pārtikas alerģijām … Makaroni mums ir ģenētiski svešs produkts, tāpēc var izraisīt diezgan spēcīgu pārtikas alerģiju. Ja jums ir nosliece uz tiem, iesakām sākt pārbaudi, izmantojot ļoti mazu garšvielu daudzumu. Un tikai tad, ja nav negatīvas reakcijas, pakāpeniski palieliniet devu.
- Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti … Sievietēm, kuras atrodas stāvoklī, kā zināms, bieži tiek iegūtas jaunas hroniskas slimības vai saasinās vecās hroniskās slimības. Tas notiek imunitātes samazināšanās dēļ. Šai kategorijai, tāpat kā barojošām mātēm, nav ieteicams ēst agresīvu pārtiku, lai nekaitētu viņu veselībai. Un laktācijas gadījumā var ciest arī bērns, jo lielākā daļa mātes uztura sastāvdaļu nonāk viņas pienā.
- Bērni … Nepilnīga gremošanas sistēma, kā arī fermentu trūkums pārstrādei var ārkārtīgi negatīvi ietekmēt bērna kuņģa -zarnu traktu. Jums veiksies, ja produkts vienkārši iznāks nesagremots. Ir vērts nopietni baidīties no gastrīta un čūlas.
Kā pagatavot tamarinda pastu
Gandrīz katrs produkts, ko pats gatavojat, izrādās, ja ne garšīgāks, tad vismaz veselīgāks par veikalu. Šī pasta nav izņēmums. Viņa ierodas mūsu valstī gatava, pievienojot konservantus, lai palielinātu glabāšanas laiku. Protams, tas ne tikai samazina tā derīgās īpašības, bet arī padara to nedaudz kaitīgu. Tāpēc mēs piedāvājam jums vienkāršu tamarinda pastas recepti, ar kuras palīdzību jūs noteikti novērtēsit tās brīnišķīgo garšu un iegūsit maksimālu labumu no produkta. Nelielam garšvielu daudzumam, kas pietiks vairākiem ēdieniem, izmantojiet 250 g žāvētas tamarinda mīkstuma. Jūs varat to stādīt cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā 8-10 stundas 70 ° C temperatūrā. Smalki sagrieziet žāvēto mīkstumu, ielejiet 250 ml ūdens un uzvāra. Maisiet, līdz ēdiens ir mīksts. Tas parasti aizņem apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam caur marli labi izspiediet šķidrumu un izmantojiet ēdiena gatavošanā. Jums tas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā, ledusskapī, ne ilgāk kā nedēļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka veikalā nopērkami makaroni ir daudz biezāki nekā mājās gatavoti, jo tas ir koncentrāts. Receptes parasti norāda veikalu versiju skaitu. Tāpēc, ja makaronus gatavojāt paši, pievienojiet 2-2,5 reizes vairāk, nekā ieteikts receptē. Nu, un tagad atbildēsim uz galveno jautājumu - kā tiek ēdama tamarinda pasta un kam tā pievienota. Indijas un Taizemes virtuvē makaronus aktīvi izmanto, lai pagatavotu dažādus ēdienus - zupas, sānu ēdienus, gaļu un zivis. To pievieno arī kompotiem, ievārījumiem, desertiem.
Makaroniem ir skāba augļu garša, kas dāsni tiek dalīta ar visām blakus esošajām sastāvdaļām.
Tamarindas pastas receptes
Ir daudz lielisku makaronu receptes. Tos nosacīti var iedalīt divās daļās: tradicionālās Āzijas, kuras ar šo produktu ir gatavotas gadsimtiem ilgi, un vēlāk - Eiropas, kas parādījās tamarinda asimilācijas dēļ mūsu apgabalā. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai abu grupu receptes:
- Ribiņas ar BBQ mērci … Ņem 1 kg liesas cūkgaļas ribiņas. Nomizojiet tos no plēvēm un liekajiem taukiem, noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet porcijās. Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ņem 100 ml saulespuķu eļļas, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 1 vidēja citrona sulas, šķipsniņu maltu koriandru, sāli un melnos piparus. Mēs iemērc ribiņas marinādē, labi samaisa un nosūta gaļu uz nakti ledusskapī, ieliekot stikla traukā un savelkot ar pārtikas plēvi. Mērces vārīšana. Sajauc viena apelsīna sulu ar miziņu, pievieno 2 ēdamkarotes medus, 3 ēdamkarotes rīsu etiķa, 2 ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi, 2 tējkarotes cukura un šķipsniņu piparu maisījuma. Mēs vārām šķidrumu uz uguns 10 minūtes, filtrējam un atkal liekam uz uguns. Mēs ieviešam tajā 1 ēdamkaroti tamarinda pastas un 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes, kas atšķaidīta 3 ēdamkarotes ūdens. Mērci atkal vāra līdz biezai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, pārklāj režģi ar foliju un uzliek ribiņas. Mēs noliekam trauku ar ūdeni. Mēs cepam 10 minūtes, trīs reizes apgriežot. Tad mēs samazinām temperatūru līdz 150 ° C un sautējam gaļu vēl 20 minūtes. Gatavās ribiņas ieziež ar mērci un pasniedz karstu.
- Pad thai … Tradicionāli šis ēdiens tiek pagatavots vokpannā - pannā ar nelielu dibenu un platām malām. Ja šādas pannas nav, izmantojiet parasto. Tajā ielej 3 ēdamkarotes zivju mērces, pievieno 3 ēdamkarotes tamarinda pastas un 50 g cukura (vēlams niedru cukura). Izkausējiet cukuru, izlejiet mērci. Tajā pašā pannā bez eļļas apcep 1 ēdamkaroti zemesriekstu, noņem tos. Augu eļļā saglabājiet šalotes ar smalki sagrieztām 3 ķiploka daiviņām, noņemiet tās. Augu eļļā apcep 200 g lielu garneļu, uzkarsē uguni un pievieno tām 250 g palmu nūdeles, kuras iepriekš iemērc karstā ūdenī 10-15 minūtes. Ielejiet mērci pannā, labi samaisiet. Kad nūdeles nav izmirkušas, bet joprojām ir cietas, pievienojiet sautētos dārzeņus, 30 g pupiņu kāpostu, šķipsniņu maltu sarkano piparu, sasmalcinātu zaļo sīpolu ķekaru, izspiediet laima sulu un apkaisa ar zemesriekstiem. Samaisiet, pasniedziet karstu.
- Kuzambu … Šim indiešu ēdienam ir cits nosaukums - sambar. Ņem 200 g sarkano lēcu un ielej 1,5 litrus ūdens, uzvāra, vāra uz lēnas uguns, pārklāta, 30 minūtes, līdz lēcas mīkstina. Pannā uzkarsē dažas ēdamkarotes augu eļļas un apcep 1 tējkaroti sinepju sēklu, kurkuma, rīvēta ingvera, koriandra, kaltētas ķimenes, rīvētu kokosriekstu un šķipsniņu Kajēnas piparu. Pēc pāris minūtēm pannā ar garšvielām ievietojiet 50 g ziedkāpostu, zaļās pupiņas, baklažānu kubiņus, burkānu sloksnes, zaļo piparu kubiņus un tomātu kubiņus. Pievienojiet lēcas ar šķidrumu, sezonu ar 2 ēdamkarotēm citrona sulas, 1 ēdamkaroti tamarinda pastas, sāli pēc garšas. Pārklājiet un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Pasniedz karstu.
- Čatnijs … Tradicionālo indiešu mērci pasniedz ar gaļu un zivīm, aukstām un karstām uzkodām. Ņem 0,5 litrus ūdens, pievieno 2 ēdamkarotes tamarinda pastas. Uzvāra un pievieno 10. smalki sagrieztas dateles. Vāra, līdz mērce sabiezē. Izkāš un atgriežas ugunī. Pannā uzkarsē tējkaroti augu eļļas, nosūta uz to 1 ēdamkaroti sezama un Dižonas sinepju, apcep 2-3 minūtes, pievieno tās mērcei. Nosūtiet tur šķipsniņu sāls un maltu ingveru, 1 tējkaroti sarkano piparu (ideālā gadījumā kajēnas), 4 ēdamkarotes cukura. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pasniedz atdzesētu.
Tomēr ar makaroniem var pagatavot ne tikai ēdienus, bet arī dzērienus:
- Tamarinda ūdens … Ideāls apgaismojuma dzēriens ir viegli pagatavojams. Izšķīdiniet 3 ēdamkarotes tamarinda pastas 1 litrā vārīta ūdens un ļaujiet tai brūvēt 3 stundas. Izkāš un berzē caur sietu, noņem neviendabīgus atlikumus. Pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura, labi samaisiet. Atdzesējiet un pasniedziet ar ledus gabaliņiem un piparmētru lapu.
- Ābolu un Indijas datumu kompots … Izrādās ne tikai ļoti garšīgi, bet arī skaisti. Ņem 1 kg jebkura veida ābolu, nomazgā, nosusina, noņem mizu un sēklas. Sagrieziet šķēlēs, ielejiet 2 litrus ūdens un uzlieciet uguni. Kad tas vārās, pievieno 100 g cukura, vāra 10 minūtes. Tad pievieno 3 ēdamkarotes tamarinda pastas un vāra vēl 10 minūtes. Izslēdziet to, ļaujiet tai atdzist, aizverot vāku, izkāš, atdzesējiet un izbaudiet bagātīgo garšu.
Interesanti fakti par tamarinda pastu
Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi makaronus sāka gatavot tūkstoš gadu pirms mūsu ēras Āfrikā. Tad koki sāka augt Āzijā, kur viņi ļoti mīlēja produktu. Bet pat pirms to izmantošanas ēdiena gatavošanā aziāti medicīnā novērtēja Indijas datuma mizas un augļu dziedinošo iedarbību. No tiem toreiz gatavoja un joprojām gatavo novārījumus un uzlējumus, kurus aktīvi izmanto daudzu slimību ārstēšanai.
Tamarinda pasta ir daļa no slavenās Vorčesteršīras mērces, kas nosaukta pēc sagatavošanas vietas - Anglijas Vusteršīras grāfistē. Tajā ir vairāk nekā divdesmit sastāvdaļas, tostarp anšovi, selerijas, ingvers, ķiploki, karijs, mārrutki, lauru lapa un citas sastāvdaļas. Bet garšas vainagu šajā mērcē pievieno tamarinda pasta. Tas nacionālajam produktam piešķir specifisku augļu garšu ar skābumu.
Āzijas valstīs makaronus izmanto pat tempļos. Viņa tiek izmantota misiņa rotaslietu tīrīšanai no taukiem, oksidēšanās un zaļganas plēves - patinas.
Un slavenajā brīvības salā, Kubā, ir pilsēta, kuras ģerbonī ir attēlots skaists tamarints, un makaroni no tā ir obligāts produkts, ko piedāvā jebkurā kafejnīcā, veikalā vai tirgū.
Noskatieties video par tamarinda pastu:
Viņi saka, ka, vismaz vienu reizi izmēģinot makaronus, jūs uz visiem laikiem paliksit to cienītājs. Ņemot vērā produkta priekšrocības un tā pieejamību, iesakām neierobežot sevi šajā gastronomijas atkarībā.
