Amchur garšvielu un ražošanas metodes, enerģētiskās vērtības un ķīmiskā sastāva apraksts. Lietošana oficiālajā un tradicionālajā medicīnā, lietošanas ierobežojumi. Garšvielu receptes un vēsture.
Amchur ir indiešu virtuves garšviela, kas pagatavota no nenogatavināta mango pēc žāvēšanas. Konsistence - smalks pulveris, tekstūra - rupja, ar dažāda lieluma graudiem; smarža - karsti putekļi ar augļu nokrāsu. Garša - rūgta, sveķaina, "kampars"; krāsa - bēša, pelēcīgi brūna. To izmanto, lai paskābinātu un mīkstinātu ēdiena galvenās sastāvdaļas - biežāk dārzeņus un augļus, retāk - gaļu, zivis un jūras veltes. Patērējot, ir jāievēro receptes ieteikumi, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgta garša.
Kā pagatavot amchur garšvielas?
Fotoattēlā garšvielu amchur no mango
Garšvielas ir izgatavotas no nenobriedušiem mango augļiem. Koki, no kuriem tie krīt spēcīgās vēja brāzmās, tiek audzēti mākslīgi. Audzēšana sastāv no vainaga atzarošanas. Dabiskos apstākļos stumbri sasniedz 40-45 m, un augļi, lidojot no līdzīga augstuma, ir salauzti.
Augļus savāc, mazgā, žāvē un sagriež plānās šķēlītēs, noņemot kauliņu. Āda netiek noņemta. Tie ir izklāti vienā kārtā uz loksnēm, kas atgādina cepšanas lapas, žāvētas saulē.
Kad gabali kļūst kraukšķīgi, cieti, tos sasmalcina pulverī, izmantojot akmens javas un piestes. Mājās jūs varat pagatavot amchur, piemēram, kafiju, sasmalcinot šķēles kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Bet paši indieši uzskata, ka saskare ar metālu pasliktina garšvielas garšu.
Iegūtais pulveris tiek iesaiņots noslēgtos skārda traukos vai pārdots vairumā pēc svara. Derīguma termiņš ir 1 gads. Lai pagatavotu 1 kg garšvielu, jums jāapstrādā 25-30 kg nenobriedušu augļu.
Amchur sastāvs un kaloriju saturs
Mango - garšvielu pagatavošanas izejvielai - ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Kad mīkstums izžūst, daudzas noderīgas vielas sadalās, enerģētiskā vērtība palielinās šķidruma iztvaikošanas dēļ.
Nobriedušu augļu kaloriju saturs ir 60 kcal uz 100 g, un amchur kaloriju saturs ir 209 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 0,53 g;
- Ogļhidrāti - 54, 4 g.
Pilnīgs garšvielas ķīmiskā sastāva pētījums nav veikts. Tika konstatēts, ka pulveris satur lielu daudzumu organisko skābju, pārsvarā vīnskābi un citronskābes, fenola savienojumus, ēteriskās eļļas.
Joprojām nav skaidrs, vai cukurs ir klāt. Daži uztura speciālisti iesaka iekļaut šo produktu diētā, apgalvojot, ka tas nesatur saharozi, fruktozi un glikozi. Bet pulvera spektrālās analīzes laikā tika izolēti 3% cukura. Eksperimenti turpinās, un līdz šim ir nolemts, ka amchur sastāvs ir atkarīgs no izejvielas, tas ir, mango, gatavības.
Turklāt pulveris ātri uzsūc mitrumu. 2-3 stundas pēc paraugu izkliedēšanas telpā ar mitrumu 50–60%, garšvielas sāk salipt, un mitrums sasniedz 14,7%.
Vitamīni uz 100 g:
- Askorbīnskābe - 8 mg;
- B2 vitamīns - 30 mg;
- A vitamīns - 150 mg
Minerālvielas uz 100 g:
- Fosfors - 8 mg;
- Dzelzs - 4,5 mg.
Tirgū garšvielas bieži tiek sajauktas ar nelielu daudzumu sasmalcinātas kurkumas, lai sniegtu tai prezentāciju. Šajā gadījumā mainās ķīmiskais sastāvs, palielinās magnija un kālija daudzums.
Piezīme! Produktu var iegādāties ne tikai tirgū kā garšvielu, bet arī kā uztura bagātinātāju. Bet pat šajā gadījumā netiek ieviestas nekādas papildu vielas, tostarp ĢMO.
Amchur derīgās īpašības
Indijas tradicionālā medicīna izmanto garšvielas ne tikai pārtikai, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tas tiek ieviests kā zāļu sastāvdaļa un līdzeklis, lai novērstu un novērstu daudzas slimības un atjaunotu vispārējo stāvokli.
Amchur priekšrocības:
- Samazina peristaltikas ātrumu, tai ir savelkošas īpašības, stimulē kuņģa un zarnu gļotādas atjaunošanos.
- Tam piemīt antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē asinsritē un zarnu lūmenā, un novērš netipisku šūnu veidošanos.
- Palielina asins recēšanu.
- Tas paātrina asinsriti smadzeņu daļās, uzlabo atmiņu, palielina spēju iegaumēt un stimulē impulsu vadīšanu.
- Stiprina smaganas, novērš sliktu elpu.
- Labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu, uzlabo dzirdi.
- Novērš anēmijas attīstību un palielina muskuļu tonusu.
- Tam ir imūnstimulējoša un imūnkorekcijas iedarbība, tas palīdz izvairīties no infekcijas ARVI sezonā. Ja tas jau ir inficēts, tas aptur komplikāciju attīstību no apakšējiem elpošanas ceļiem. Novājē krēpu un veicina atkrēpošanu. Darbojas kā dabiska antibiotika.
- Samazina kuņģa sulas skābumu un peptiskās čūlas slimības sastopamību. Barības vielu uzsūkšanās nesamazinās, gluži pretēji, olbaltumvielas tiek absorbētas pilnībā.
Lai pagatavotu tonizējošu dzērienu, kura pamatā ir amchur, glāzē vārīta ūdens istabas temperatūrā, izšķīdiniet 1/3 ēdamk. l. garšvielas. Dzeriet dienas laikā, 30 minūtes pirms ēšanas vai 45 pēc. Jūs varat dzert 1-1,5 glāzes dienā.
Lai apturētu ilgstošu asiņošanu, brūci - ja tā nav no apdeguma - var pārkaisīt ar amhura pulveri, un, ja deguna trauki ir vāji, to regulāri mazgā ar garšvielu šķīdumā.
Amchur ir visnoderīgākais sievietēm. Jaunām sievietēm tas normalizē menstruālo ciklu, grūtniecēm - veicina augļa veselīgas nervu caurules veidošanos, zīdīšanas laikā palielina piena ražošanu. Pieaugušā vecumā tas aptur deģeneratīvu izmaiņu augšanu šūnu līmenī, paaugstina tonusu, atjauno enerģijas un minerālvielu rezerves, aptur depresijas attīstību, novērš garastāvokļa svārstības - asarošanu un aizkaitināmību. Un vēl viens ļoti svarīgs īpašums - tas paātrina svara zudumu un novērš celulīta veidošanos.
