Šodien tutknow.ru jums pateiks, kā mājās izcept franču bageti. Un viņš arī dalīsies ar nelieliem trikiem, kas ļaus iegūt to unikālo garšu, aromātu un krāsu, ar kuru šāda veida maize ir tik slavena.
Receptes saturs:
- Bagete - gatavošanas noslēpumi
- Bagetes mīklas recepte
- Mājas bagetes recepte
- Bagete - soli pa solim recepte
- Video receptes
Franču bagete ir īsta nacionāla iegarena franču virtuves maize ar apetīti rosinošu ķemmīšgliemeni un pārsteidzoši kraukšķīgu plānu garoziņu. Viegli nospiežot, tas izstaro neaprakstāmu skaņu, un iekšpusē ir paslēpta smaržīga gaisīga drupata. Ja jūs to cepat, ievērojot visus noteikumus, jūs varat iegūt neticamu svaigu maizītes garšu. Tiek uzskatīts, ka īstu franču bageti var nobaudīt tikai Francijā, taču amatnieki to jau sen gatavo mājās. Tā kā tā pagatavošanai nav nepieciešami eksotiski produkti, viss ir vienkārši un par pieņemamu cenu. Tas tiek pasniegts kopā ar daudziem makaroniem, kartupeļiem vai makaroniem, tiek gatavotas sviestmaizes un kanapē.
Bagete - gatavošanas noslēpumi
- Ja jūs zināt noteiktus smalkmaizītes cepšanas smalkumus, tad no rīta brokastīs varat cept svaigu maizi. Tā kā šī ir tūlītēja maize.
- Standarta baguette sastāvdaļas: milti, sāls, ūdens, raugs. Klasiskajā receptē nedrīkst būt eļļas. Dažreiz ūdeni aizstāj ar sūkalām vai pienu.
- Franču maiznieks māca izsijātus miltus sasmalcināt ar mitru raugu.
- Kad rauga kunkuļus sasmalcina ar miltiem, produktiem pievieno siltu ūdeni un mīklu mīca, pievienojot sāli.
- Cepšanai paredzētajiem miltiem jābūt labiem, augstākās kvalitātes un ar augstu lipekļa (olbaltumvielu) saturu.
- Mīklu mīca šādā veidā: tā tiek ņemta no apakšas, paceļas un stiepjas, lai vadītu gaisu iekšā. Procedūru atkārto 15 minūtes, līdz mīkla sāk lobīties no rokām.
- Mīcīto mīklu pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 2-3 stundām uzrūgt un palielināt apjomu apmēram 2 reizes.
- Lai izveidotu bageti, mīklu izklāj uz galda virsmas ar putekļainiem miltiem, izstiepj taisnstūrī un sarullē rullī.
- Klasiskais baguette izmērs: garums - 65-70 cm, platums - 5-6 cm, augstums - 3-4 cm, svars - 250 g. Salocīts aploksnē.
- Mīklas malas ir aizzīmogotas tā, lai rullītis cepšanas laikā neizlocītos.
- Uz maizes virsmas ar asu nazi pa diagonāli ļoti ātri tiek izgatavoti 5-7 iecirtumi tādā pašā attālumā viens no otra, lai mīkla neliptu pie asmens.
- Gatavo bageti atstāj 1 stundu korekcijai.
- Maizi parasti cep 10 minūtes 250 ° C temperatūrā. Cepeškrāsns durvis netiks atvērtas, jo maize baidās no aukstuma.
- Rūpnieciskajā ražošanā pirms cepšanas krāsns sienas tiek apsmidzinātas ar ūdeni no smidzināšanas pudeles, mājās gatavojot, bļoda ar ūdeni tiek novietota zem cepešpannas ar maizi.
- Klasiskās mīklas, kas izgatavotas no rauga mīklas, pirms cepšanas ieziež ar olu. Bet tas nekad netiek darīts ar baguette. To var pārkaisīt tikai ar miltiem vai sēklām.
- Maizes gatavību nosaka klauvējums - tai vajadzētu izdot dobu, dobu skaņu.
- Maizes tiek uzglabātas lina maisiņos, tāpēc tās noveco lēnāk.
Bagetes mīklas recepte
Vienkārša bagete ir slavena ar savu kraukšķīgo garoza un slāņaino struktūru, kas to atšķir no parastā klaipa. Lai saglabātu slāņošanu, ir īpaša metode darbam ar mīklu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 262 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 10 minūtes mīklas mīcīšana, apmēram 2 stundas mīklai, 10 minūtes cepšanai
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Ūdens - 300 ml (var aizstāt ar piena sūkalām)
- Jūras sāls - 1, 5 tējk
- Cukurs - 2 tējk
- Sausais raugs - 20 g (2 paciņas)
- Augu eļļa - 50 ml
- Sezama vai saulespuķu sēklas - smidzināšanai uz maizes
Soli pa solim gatavošana:
- Apvienojiet miltus ar raugu un samaisiet.
- Pievienojiet sāli, cukuru un vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet ūdeni un mīciet mīklu līdz elastīgai un no rokām. Atstājiet to zem dvieļa 2 stundas.
- Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu un ar rokām izstiepiet to taisnstūra kārtā.
- Mīklu izrullējiet rullī un izveidojiet dažus iegriezumus.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet maizes šuvi ar pusi uz leju.
- Atstājiet to pusstundas intervālā.
- Pēc šī laika to pārkaisa ar miltiem un pārkaisa ar sezama sēklām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un nosūta maizi cepšanai 10 minūtes.
Mājas bagetes recepte
Francijas kulinārijas simbols ir bagete. To ir viegli iegūt gandrīz jebkurā lielveikalā, bet mājās tas ir daudz labāk, garšīgāk un interesantāk.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Sausais raugs - 10 g
- Sāls - 2 tējk
- Cukurs - 2 tējk
- Silts ūdens - 400 ml
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim gatavošana:
- Katliņā ielej 200 ml silta ūdens, pievieno cukuru, raugu un pāris ēdamkarotes miltu.
- Maisiet ēdienu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 15 minūtes, līdz parādās baltas putas.
- Mīklai pievieno atlikušo ūdeni, pievieno sāli un miltus. Ielejiet augu eļļu un mīciet elastīgu mīklu. Jo mazāk tas ir saburzīts, jo poraināks izrādīsies bagete.
- Veidojiet garas un šauras maizītes ar vairākiem slīpiem paralēliem iecirtumiem.
- Uzlieciet bageti ar šuvi uz leju uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet siltā vietā uzrūgt 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un uzliek tvertni ar ūdeni uz apakšējā plaukta, lai radītu tvaiku.
- Virsū liek bageti, kas cep 10 minūtes 250 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Bagete - soli pa solim recepte
Pārsteidzoši konditorejas izstrādājumi, smalkākais un kraukšķīgākais garoza, bezsvara drupatas - franču bagete krāsnī. Ar tasi svaigi pagatavotas kafijas un sviesta tas ir neticami garšīgs …
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 kg
- Silts dzeramais ūdens - 650 ml
- Ātrais raugs - 21 g (3 paciņas)
- Sāls - 1-2 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim gatavošana:
- Izsijājiet miltus uz tīra galda caur sietu un izveidojiet nelielu depresiju slaida vidū.
- Ielejiet pusi siltā ūdens miltos, kas atrodas iedobē.
- Pievienojiet raugu, cukuru un sāli.
- Maisiet saturu ar karoti, nepieskaroties miltu slaida sienām. Dariet to maigi, līdz saturs iegūst mīkstu konsistenci.
- Sāciet mīcīt ēdienu, pakāpeniski ielejot atlikušo silto ūdeni.
- Turpiniet mīcīt, līdz mīkla ir elastīga un vairs nelīp pie rokām.
- No mīklas izveidojiet bumbiņu. Lai to izdarītu, ar rokām izstiepiet mīklu slānī un sarullējiet malas līdz centram. Apgrieziet gabalu ar šuvi uz leju.
- Maizi pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā.
- Kad mīklas tilpums ir dubultojies, atkal to saburziet un izveidojiet to pašu bumbiņu, kuru liekat uz cepešpannas un veicat pēc iespējas seklaku griezumu.
- Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un nosūta bageti cept cepeškrāsns vidū 10 minūtes.
- Kad maize ir kraukšķīga un zeltaini brūna, pārnes uz režģi un ļauj atdzist.
Video receptes:
