Rudzu maize ir tradicionāls papildinājums jebkuram ēdienam. To var pagatavot ar raugu vai raugu. Par pamatu tiek izmantots rudzu un kviešu miltu maisījums. Saturs:
-
Rudzu maizes gatavošana
- Maizes ražotājā
- Multivarkā
- Krāsnī
-
Rudzu maizes receptes
- Ar lēcieniem
- Ar linu sēklām
- Uz sodas
- Ar raugu
- Uz alus
- Ar sieru un riekstiem
Rudzu maize ir visu melnās maizes kolekcija, kas tiek cepta, pamatojoties uz rudzu miltiem. Tagad bijušās PSRS valstīs šī produkta patēriņš ir 50% no visiem maizes izstrādājumiem. Šis cepšanas veids ir ļoti veselīgs, jo tajā ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu. Tas satur pusotru reizi vairāk dzelzs nekā produkti, kas izgatavoti no kviešu miltiem.
Rudzu maizes pagatavošanas iezīmes
Jūs varat cept maizi no rudzu miltiem mājās. Šim nolūkam varat izmantot raugu vai raugu. Produkts tiek cepts cepeškrāsnī, lēnā plītī vai maizes automātā. Tas viss ir atkarīgs no tā, vai jums ir sadzīves tehnika. Bet arī cepeškrāsnī cepta maize ir ļoti garšīga. Vienīgā atšķirība ir laika taupīšana.
Kā pagatavot rupjmaizi maizes automātā
Maizes mašīnā mīklu ne tikai cep, bet arī mīca. Šī ierīce ļauj netīrīt rokas, mīcot mīklu, tāpēc tajā ir daudz vieglāk cept gardus konditorejas izstrādājumus nekā krāsnī. Turklāt trauku mazgāšanai nepieciešamais laiks ir ievērojami samazināts.
Lai pagatavotu smaržīgu rudzu klaipu, maizes mašīnas bļodā jāpievieno šādi produkti:
- 1, 5 tases rudzu miltu;
- tējkarote rauga;
- karote olīveļļas vai ghee;
- glāze sūkalu;
- tējkarote ķimenes;
- sāls un cukurs.
Ievietojiet visas sastāvdaļas maizes automātā, aizveriet vāku un iestatiet iestatījumu Rudzu maize. Jums nekas cits nav jādara. Tehniķis darīs visu jūsu vietā. Mīklas sagatavošanas un cepšanas režīms ir 3 stundas. Šajā laikā jūs saņemsiet garšīgu un aromātisku klaipu.
Sākotnēji rupjmaize tika pagatavota, neizmantojot raugu un raugu. Mūsdienās maizes izstrādājumu uzņēmumi ievieš trīci šajā produktā. Tas paātrina tā ražošanas laiku un padara maizi lētāku.
Mēs mājās cepam rupjmaizi lēnā plītī
Tagad daudziem cilvēkiem mājās ir multivarkeris. Mājsaimnieces šo ierīci izmanto ne tikai zupu un pamatēdienu gatavošanai, bet arī cepšanai.
Lai rudzu maizi ceptu lēnā plītī, pagatavojiet šādus ēdienus:
- 350 g rudzu miltu;
- ēdamkarote kviešu miltu;
- tējkarote sausā rauga;
- glāze piena;
- tējkarote sāls un cukura;
- 50 g augu eļļas;
- ķiploki;
- koriandrs.
Šī maize izrādās tumša ar bagātīgu pikantu garšu. Lai to sagatavotu, pagatavojiet mīklu. Siltā pienā ielej sāli un cukuru, ielej sviestu. Ļaujiet šķidrumam nostāvēties 30 minūtes. Ielejiet mīklu iepriekš izsijātā miltu maisījumā. Ar nazi sasmalciniet ķiploka daiviņu un tējkaroti koriandra sēklu.
Ielejiet uz galda augu eļļu un mīciet mīklu uz slidenas virsmas. Uzsildiet multivarkas bļodu un izslēdziet ierīci. Pārbaudiet maizi 30 minūtes. Produkts jācep režīmā "Cepšana" 1 stundu.
Mīkla izrādās stāva, to ir grūti mīcīt. Nepievienojiet daudz miltu, jo tas padarīs gabalu vēl vēsāku.
Kā cepeškrāsnī pagatavot rudzu miltu maizi
Ja vēlaties pirmo reizi cept rupjmaizi, pagatavojiet mīklu, pievienojot kviešu miltus. Rudzu mīkla ir ļoti kaprīza un labi neceļas, kviešu milti palīdzēs paātrināt procesu. Sajauciet to ar rudziem proporcijā 1: 1.
Mīklai ņem glāzi sūkalu, 20 g presēta rauga, ēdamkaroti cukura. Atstājiet mīklu siltā vietā 2 stundas. Ielejiet šķidrumu 500 g miltu maisījumā un pievienojiet katru ēdamkaroti margarīna un augu eļļas. Pievienojiet tējkaroti sāls un sasmalcinātus ķiplokus. Atstājiet mīklu "atpūsties" 2 stundas. Mīciet masu un izrullējiet bumbiņā. Izlīdziniet bumbu, mēģinot pagatavot biezu kūku. Pierādiet 40 minūtes. Cep karstā cepeškrāsnī 40-50 minūtes.
Neskatoties uz ēdiena vienkāršību, ne vienmēr ir iespējams mājās izcept gardu un gaisīgu maizi. Lai jūsu pirmais rullītis neiznāktu gabaliņos, jums jāzina daži noslēpumi:
- Noteikti pagatavojiet mīklu.
- Rūpīgi mīciet mīklu.
- Ievietojiet maizi karstā krāsnī.
- Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, pēc cepšanas karstajai maizei uzlejiet aukstu ūdeni un pārklājiet ar dvieli.
- Pavārs labā garastāvoklī.
Rudzu maizes receptes
Ir daudz veidu, kā pagatavot rupjmaizi. Kā pamatu parasti izmanto rudzu un kviešu miltu maisījumu. Kviešu milti padara mīklu mīkstāku un elastīgāku. Ideālā gadījumā rudzu miltu maizei vajadzētu būt skābai, bet raugs tiek izmantots, lai paātrinātu maltīti.
Rauga rudzu maizes recepte
Lai pagatavotu smaržīgu maizes klaipu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- 300 g rudzu miltu;
- 300 g kviešu miltu;
- 400 ml silta ūdens;
- 10 g sausā rauga;
- 1 ēdamkarote cukura
- karote sāls;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Ielejiet raugu no maisa siltā ūdenī, pievienojiet cukuru un sāli. Atstājiet trauku ar šķidrumu 15 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties augsta putojoša "vāciņš". Šķidrumā ielej saulespuķu eļļu un samaisa.
Izsijā kviešu un rudzu miltus un sajauc tos kopā. Miltu maisījumā ielej rauga ūdeni un samaisa. Mīciet cieto mīklu. Pārklājiet to ar plastmasas plēvi un ļaujiet tai sasilt 60 minūtes.
Pēc tam vēlreiz mīciet un ievietojiet veidnē uz 40 minūtēm. Aptiniet formu ar pārtikas plēvi. Tas ļaus maizei pacelties. Ievietojiet maizi cepeškrāsnī. Aptuvenais cepšanas laiks ir 40 minūtes. Nav nepieciešams eļļot veidni, nav nepieciešams pārklāt maizi ar olu maisījumu.
Mājas rupjmaizes recepte ar linu sēklām
Ļoti aromātisku un gardu rupjmaizi var pagatavot mājās, neizmantojot maizes mašīnu un multivarkeri. Lai to izdarītu, jums jāsajauc rudzu un kviešu milti proporcijā 2: 1. Maisījumam vajadzēs 600 g.
Tukšā burkā ielej karoti ūdens un pievieno cukuru, iegūtajā sīrupā sadrupina 40 g rauga. Atstājiet maisījumu 30 minūtes. Pēc kāda laika burkā atradīsiet viskozu gaisa masu. Ielejiet tajā glāzi ūdens un pievienojiet karoti sāls. Pievieno 50 g margarīna. Miltu maisījumā ielej 150 g linu sēklu.
Sajauc šķidro un sauso masu. Mīciet cieto mīklu. Atstājiet to 1,5 stundas. Vēlreiz mīciet gabaliņu un ievietojiet veidnē. Ļaujiet uzrūgt 40 minūtes un cepiet karstā cepeškrāsnī 50 minūtes. Cepšanai varat izmantot metāla vai silikona veidnes. Tos nav nepieciešams ieeļļot, jo cepšanas laikā rudzu mīkla nelīp pie virsmas.
Maizi var pārkaisīt ar linu sēklām vai sezama sēklām. Lai iegūtu kraukšķīgu garoza, pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī, apkaisa ar aukstu ūdeni.
Rudzu sodas maizes recepte bez rauga
Rudzu maizes pagatavošanai bez rauga ir vairākas iespējas. Skāba vai soda tiek izmantota kā "pacelšanas mehānisms". Lai pagatavotu maizi ar skābu raugu, nepieciešams ilgs laiks, jo barības vielu maisījumam miltu pacelšanai nepieciešamas 3 dienas.
Ja jums steidzami nepieciešama maize, izmantojiet cepamā soda recepti. Kukulim jums būs nepieciešama glāze kefīra vai rūgušpiena. Rudzu miltus sajauc ar cepamo sodu un riekstiem. Ņem 500 g miltu un 100 g riekstu,? tējkarote cepamā soda. Ielejiet kefīrā nedaudz augu eļļas.
Šķidrumu sajauc ar miltiem. Mīciet cieto mīklu. Centieties visu izdarīt ātri, jo mīkla no ilgstošas uzglabāšanas var nokārtoties. Ielieciet iegūto klaipu karstā krāsnī uz 30 minūtēm. Pārklājiet veidlapu ar foliju. Pēc noteiktā laika noņemiet foliju un apcepiet maizi vēl 15 minūtes.
Skābā rupjmaizes recepte
Šī ir sena recepte, kurā rauga vietā tiek izmantots iesals vai īpašs raugs. Lai sagatavotu startera kultūru, jums jāņem 100 g miltu un ūdens. Nepieciešami rudzu milti. Jums vajadzētu iegūt masu, kas viskozitātes ziņā atgādina pankūku mīklu.
Ielejiet šo maisījumu burkā un ievietojiet siltā vietā 2 dienas. Šajā laikā uz mīklas virsmas parādās burbuļi, un tas rada troksni. Pievienojiet maisījumam vēl 100 g miltu un 100 g ūdens. Atstājiet masu vēl vienu dienu. Tagad ielieciet startera kultūru ledusskapī.
To var izmantot visu uzreiz. Šajā gadījumā jums būs nepieciešami 500 g miltu vai miltu maisījuma (vienāds daudzums rudzu un kviešu miltu). Raugu ielej 50 ml izkausēta sviesta. Viskozo masu lej miltos un samīca stingro mīklu. Neaizmirstiet par cukuru un sāli.
Izveidojiet mīklas klaipu un atstājiet 3-4 stundas. Kad maize labi nostrādā, pārkaisa ar ūdeni un pārkaisa ar linsēklām vai ķimenēm. Cep cepeškrāsnī pusotru stundu.
Skābju mīklas recepte prasa vairāk laika, bet maize ir ļoti aromātiska. Turklāt tas nepelē ļoti ilgu laiku. No tā nav nekāda kaitējuma, piemēram, cepot ar raugu.
Lietuvas alus maizes recepte
Šī ir unikāla pikantas maizes recepte. Garša ir nedaudz salda. Rauga un alus maisījumu izmanto kā raudzēšanas līdzekli. Lai sagatavotu mīklu, rudzu un kviešu miltu maisījumu ņem vienādās proporcijās.
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu maisījuma (rudzu milti + kviešu milti);
- tējkarote rauga;
- pusi glāzes kefīra;
- glāze tumša alus;
- ēdamkarote medus;
- sāls;
- 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- olu.
Ielieciet visas sastāvdaļas maizes ražotāja bļodā, un, ja ir režīms "Rudzu maize", ieslēdziet to. Dažiem maizes ražotājiem nav šīs funkcijas. Pēc tam mīciet mīklu režīmā "Pica" vai "Maize". Pierādīt 2 stundas. Cep 50 minūtes.
Rudzu maizes recepte ar sieru un riekstiem
Lai ceptu pikantu maizi ar riekstiem, mīklai sagatavo 500 g rudzu un kviešu miltu maisījuma. Mīklu gatavo no 200 ml piena, 20 g presēta rauga un karotes medus. Pēc tam, kad virspusē parādās šķidrā "vāciņš", pievienojiet tam 50 g augu eļļas un karoti sāls.
Sieru sarīvē un riekstus sasmalcina gaļas mašīnā. Vienam klaipam vajadzēs 50 g siera un riekstus. Pievienojiet šīs sastāvdaļas miltu maisījumam.
Sajauc sauso masu un mīklu. Mīciet mīkstu mīklu. Atstājiet to mierā 2 stundas. Mīciet mīklu un veidojiet maizi. Ievietojiet priekšmetus siltā vietā uz stundu. Cep cepeškrāsnī 50 minūtes.
Kā mājās pagatavot rupjmaizi - skatiet zemāk:
Kā redzat, ir daudz receptes. Eksperimentējiet un atrodiet sev piemērotāko.
