Kas ir psilija, ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs, noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi. Izmanto kulinārijā un tradicionālās medicīnas receptēs.
Psyllium, Ispagol vai Isfagula ir sasmalcinātas klijas, kas izgatavotas no Indijā un Pakistānā sastopamo blusu planšētu sēklu miziņas. Smarža un garša - neitrāla, krāsa - gaiša, pelēcīgi dzeltenīga, pienaina, ar brūnu nokrāsu - mājās. Psyllium sēklu rīvētu miziņu izmanto kā līdzekli un ēdiena gatavošanā.
Kā tiek izgatavots psilijs?
Blusu planšaugs atšķiras no nezālēm, kuras esam pieraduši audzēt celiņu un netīrumu ceļu malās. Šis zālaugu augs sasniedz 40-50 cm augstumu, tam ir pubertātes, pretējas plānas lapas un mazi ziedi, kas veido lietussargu galvas. Ražas novākšana ir daļēji mehanizēta.
Zari tiek sagriezti, savākti ķekaros, kas atgādina pušķus. Tos mazgā, žāvē, apgriež otrādi, zem saules vai žāvēšanas kamerās. Šajā gadījumā ieteicams izmantot virzītu gaisa strūklu.
Daži audzētāji vienlaikus ievāc psyllium un psyllium sēklas. Šajā gadījumā paliktņi tiek uzstādīti zem saišķiem, kuros graudi nokrīt, lai gan ne visi. Pirms kulšanas sēklas atkārtoti žāvē.
Žāvētie zari tiek fumigēti, lai apturētu patogēno sēņu un baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Akmeņi un netīrumu daļiņas tiek noņemtas manuāli. Lai atdalītu mizu no sēklām, starpposma izejvielas tiek apstrādātas pneimatiskajā aspirācijas blokā.
Tālāk tiek veikta sijāšana, kuras laikā kodoli iekrīt ierīces paliktnī, un kamerā paliek tikai miziņa. Iekārta atgādina vinnētāju, lai sagatavotos kviešu kulšanai. Tikai pie lifta tiek savākti graudi, nevis čaumalas.
Atdalītās un žāvētās ziedkopas izlaiž caur gravitācijas separatoriem. Šis process nodrošina augstas kvalitātes tīrīšanu. To sasmalcina un izlaiž caur sietu ar dažāda izmēra caurumiem, līdz iegūst pulverveida konsistenci. Iepakots polipropilēna maisiņos, plastmasas vai papīra traukos.
Psilija klasifikācija ir atkarīga no maluma lieluma un tīrības: pirmajai pakāpei - 99%, otrajai - 98%, trešajai - 95%, ceturtajai - 85%. Jo zemāka pakāpe, jo vairāk planšētu graudu ir sastāvā.
Pirmspārdošanai psilijs ir iepakots pārtikas plēves maisiņos vai tumša stikla pudelēs. Produkti, kas paredzēti lietošanai medicīnā, tiek piedāvāti patērētājam 20-50 g iepakojumos, pārtikā-180-500 g.
Izejvielu trūkuma dēļ mājās, kas dzīvo Eiropas teritorijā, nav iespējams izgatavot oriģinālu produktu. Bet klijas no planšētu sēklu mizas pamatīpašībās neatšķiras no psyllium. Produkts tiek novērtēts ar tā higroskopiskumu. 1 g spēj uzņemt 45 ml ūdens.
Jūs varat sagatavot klijas no planšetes panicles pats. Šim nolūkam tiek nogrieztas gandrīz izbalējušas ziedkopas, sakrata sēklas - pēc tam tās var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Panikulas mazgā vai apstrādā ar karstu tvaiku, žāvē, karājas ar galvu, lai izlijuši graudi. Pīlējiet sēklu apvalkus ar pirkstiem.
Liek dārzeņu žāvētājā vai plānā kārtā uz cepešpannas. Cepeškrāsns regulators ir iestatīts uz 35-40 ° C, durvis ir nedaudz atvērtas. Žāvētu miziņu sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai blenderī līdz pulvera konsistencei. Uzglabāt hermētiski noslēgtos burkās, tumšā vietā, 4-6 mēnešus, līdz nākamajai ražai. Izmantojiet tāpat kā oriģinālo produktu.
Psilija sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā psyllium
Psilija galvenā vērtība ir šķīstošā šķiedra, kas ir 71% attiecībā pret pārējām sastāvdaļām. Salīdzinājumam - auzu klijas satur 5% šķīstošās šķiedras. Pateicoties šim sastāvam, produkts ir ieguvis popularitāti to cilvēku vidū, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu.
Psyllium kaloriju saturs ir 42 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,9 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 7,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 70 g.
Pārējais ir pelni un organiskās vielas.
Kā daļa no psyllium:
- hemiceluloze - nesagremojami polisaharīdi;
- arabinoze - vienkārši ogļhidrāti;
- ksiloze - monosaharīds no "koka cukura" grupas;
- glacturonskābe - organiskā skābe, kas veidojas galaktozes oksidēšanās laikā;
- neliels daudzums aubicīna - viela, kas pēc struktūras un iedarbības uz ķermeni ir līdzīga alkaloīdiem.
Šis sastāvs izskaidro, kāpēc psyllium ir populārs un kam tas paredzēts. Kombinācijā ar mitrumu veidojas paaugstinātas viskozitātes gļotas - savienojums saista šķidrumu par 10% stiprāk nekā ciete. Īpašība paliek, palielinoties skābumam līdz pH 10, paaugstinoties temperatūrai līdz 50 ° C, ja to apvieno ar sāli - 15-18% sālījumā. Tas ļauj produktu plaši izmantot pārtikas un medicīnas nozarēs.
Psyllium derīgās īpašības
Dabisko produktu var ieviest grūtnieču un personu ar zemu imunitāti, slimnīcu pacientu uzturā pēc operācijām ilgstošas rehabilitācijas laikā. Ar zemu dzīvības aktivitāti ir grūti atjaunot gremošanas procesus, un psyllium miziņa ātri normalizē vielmaiņu.
Psilija priekšrocības ķermenim:
- Palīdz ātri zaudēt svaru. Tas rada sajūtu, ka kuņģis ir pilns, kas uz ilgu laiku bloķē bada sajūtu.
- Psyllium paātrina peristaltikas ātrumu un mīkstina skābju un pepsīna, kas nonāk kopā ar pārtikas gabalu, agresīvo iedarbību uz zarnu gļotādu. Kolīta attīstības risks ir samazināts.
- Tas sašķidrina pārtikas gabalu, kas pārvietojas gar barības vadu, kas novērš fekāliju akmeņu veidošanos un novērš aizcietējumu veidošanos.
- Pārtikas un infekcijas intoksikācijas laikā tas paātrina toksīnu un patogēno mikroorganismu izvadīšanu, tādējādi atvieglojot caurejas ārstēšanu.
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras aktivitātes palielināšanai, kolonizējot tievo zarnu.
- Piemīt antioksidanta iedarbība, novērš neoplazmu veidošanos resnajā un taisnās zarnās, pārvēršanos ļaundabīgā formā.
- Novērš meteorismu, smaku no mutes, novērš pūšanas vai fermentācijas procesu attīstību.
- Stimulē žultsskābju ražošanu, tādējādi samazinot holesterīna uzsūkšanos.
- Samazina asinsspiedienu, samazina koronāro artēriju slimības, insulta un sirdslēkmes risku.
Diētiskās šķiedras palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Psyllium receptes var iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Produkta glikēmiskais indekss ir 42 vienības.
