Šodienas rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar cukura aizstājēju klasifikāciju, to priekšrocībām un ietekmi uz cilvēka svaru. Lielveikalu plauktos sistemātiski parādās jauni produkti, tostarp cukuri (saldinātāji), kas patērējot sola pilnīgu blakusparādību neesamību. Tomēr tas, ko sola ražotājs, ne vienmēr ir taisnība. Saldinātājiem bieži ir vairākas nepatīkamas sekas, un dažreiz pat bīstami veselībai.
Cukura aizstājēji
Visvieglāk pieejamais un visbiežāk izmantotais ir saldinātājs bez kalorijām, ķīmiska viela, kurai ir bagāta, salda garša. Tas parasti prasa minimālu daudzumu, lai aizstātu vairāk cukura un tā atvasinājumus. Visslavenākie ir saldinātāji, piemēram, saharīns, sukraloze, aspartāms, acesulfāms K.
Tomēr vai ir vērts ticēt viņu ražotāju reklāmām? Apskatīsim informāciju, kuras pamatā ir pētījumu rezultāti, kas veltīti mākslīgo saldinātāju priekšrocībām un iespējamajam kaitējumam.
Cukura aizstājējs - ieguvums vai kaitējums
Galvenais saldinātāju ieguvums ir to nulles uzturvērtība. Citiem vārdiem sakot, tie vienkārši ir labākais pārtikas un dzērienu aizstājējs, kas satur daudz kaloriju saturošu cukuru. Aizstājot cukuru un tā atvasinājumus ar saldinātājiem, jums būs iespēja patērēt vairāk pārtikas, kurā ir diezgan daudz kaloriju, un tajā pašā laikā nekaitēt savai veselībai. Daudzi pētījumi par saldinātājiem liecina, ka to lietošana vai, pareizāk sakot, to aizstāšana ar rafinētu cukuru palīdz cīnīties ar tādām slimībām kā aptaukošanās, diabēts utt. Diemžēl šobrīd tikai daži saldinātāji tiek plaši pētīti, bet pārējie ir noslēpumainais. Visvairāk pētītie saldinātāji, par kuriem tika veikti daudzi laboratorijas un klīniskie pētījumi, ir saharīns, sukraloze, aspartāms, acesulfāms K. Apsvērsim katru no iepriekš minētajiem saldinātājiem kārtībā.
Saldinātājs saharīns
1977. gadā Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pēc testu veikšanas ar grauzējiem atklāja, ka tas veicina vēža parādīšanos šiem dzīvniekiem. Pēc tam FDA mēģināja aizliegt saharīna izdalīšanos. Lai gan daudzos pētījumos nav izdevies noteikt saistību starp saldinātāju patēriņu un iespējamām cilvēku veselības problēmām, ņemot vērā parastās saldinātāja devas, dažos pētījumos ir konstatēta saistība starp saldinātāju patēriņu un kāda veida vēža risku cilvēkiem.
Ir arī pierādījumi par glikozes metabolisma pasliktināšanos grauzējiem. Lai gan tas, iespējams, neattiecas uz cilvēkiem, tas, visticamāk, ir iemesls sliktajai reputācijai cukura aizstājēju vidū.
Suez et al veica pētījumu, kurā tika veikts eksperiments ar grauzējiem. Eksperiments nepārprotami parādīja rezultātu, ko cilvēkiem deva lielas saharīna devas. Divi testa subjekti paņēma palielinātas saldinātāja devas, un to izkārnījumi tika ievietoti divos testa grauzējos. Pētījuma rezultātā zinātnieki paziņoja, ka cilvēku izkārnījumi grauzēju gremošanas traktā izraisīja nelielus traucējumus, un tas noveda pie šo dzīvnieku glikozes tolerances samazināšanās.
Plašsaziņas līdzekļi izmantoja testa rezultātus kā tēmu jaunam šokējošu virsrakstu vilnim, kurā patērētāju iebiedēja iespējamās diētiskās pārtikas lietošanas blakusparādības. Tomēr, lai pilnībā novērtētu ietekmi uz cilvēka ķermeni un jo īpaši gremošanas sistēmu, cukura aizstājējiem, ir jāveic daudz pētījumu.
Pašlaik nav ticamu datu, kas pierādītu saistību starp iespējamo kaitējumu cilvēka ķermenim un parasto saharīna devu lietošanu. Turklāt saharīnu gandrīz pilnībā pārtrauca lietot uztura uzturā. Tās vietu gandrīz pilnībā ieņēma surkaloze un aspartāms.
Saharīnu tagad izmanto dažos gāzētos dzērienos un Sweet'N Low saldinātājos, taču abi ir niecīgi. Bīstamā saharīna deva ir tik liela, ka neviens cilvēks to nekad nevar sasniegt, tāpēc saharīnu var uzskatīt par diezgan drošu cukura aizstājēju.
Sukralozes saldinātājs
Lai gan šo saldinātāju iegūst no cukura, cilvēka ķermenis to neatzīst par cukuru. Attiecīgi tas nesatur kalorijas.
Lielākā daļa uzņemtā saldinātāja izdalās ar izkārnījumiem. Pārējais nonāk asinsritē, kad uzsūcas gremošanas sistēmā, un pēc tam izdalās no asinsrites caur nierēm ar urīnu. ADI jeb maksimālā sukralozes dienas deva ir 5 mg uz kg ķermeņa masas, un vidusmēra cilvēks dienā patērē ne vairāk kā 1,6 mg uz kg ķermeņa svara.
Testi, kas tika veikti, lai identificētu blakusparādības, neatklāja nekādu veselības apdraudējumu. Tomēr pastāv zināma saistība starp sukralozes uzņemšanu un migrēnas galvassāpēm.
Saldinātājs aspartāms
Vēl 1947. gadā Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), pateicoties dažādiem zinātniskiem pētījumiem visā pasaulē, apstiprināja šo cukura aizstājēju kā drošāko cilvēku veselībai. Tomēr ir arī neveiksmīgi pētījumi, kas rada šaubas par aspartāma drošību.
Daži pētījumi ir atklājuši saikni starp vēzi grauzējiem un aspartāma lietošanu. FDA ir noteikusi ADI jeb maksimālo aspartāma dienas devu 50 mg uz kg cilvēka ķermeņa svara. Tā kā šī deva ir ļoti augsta attiecībā uz produktiem, kas satur aspartāmu, tā tiek uzskatīta par drošāko no visiem zināmajiem saldinātājiem.
Eksperimentāli ir pierādīts, ka organismam bīstama deva ir daudz lielāka nekā parastās dienas devas, ko lieto jebkura persona. Pētījumos ar žurkām tika konstatēts saldinātāja devas palielinājums (grauzējiem deva bija mazāka par ADI), palielinājās leikēmijas, limfomas un nieru šūnu vēža sastopamība žurkām.
Aspartāma un tā sastāvdaļu asimilācijas process cilvēka organismā atšķiras no grauzēju. Lai gan, bez šaubām, mums un žurkām ir līdzības vielmaiņas procesos. Rezultātā zinātnieki nolēma šo efektu neņemt vērā, novērtējot aspartāma bīstamību cilvēka ķermenim.
Saprātīgās devās aspartāms vairumam cilvēku ir drošs. Lai gan tiem, kas cieš no retākās ģenētiskās slimības - fenilketonūrijas, tas var palielināt aminoskābes fenilalanīna līmeni. Ir pierādījumi par iespējamu saistību starp aspartāma uzņemšanu un migrēnas rašanos.
Saldinātājs Acesulfāms K
Šo saldinātāju cilvēka ķermenis absolūti neuzsūc, tāpēc mums tas nav daudz kaloriju. Turklāt tas ir 200 reizes saldāks nekā rafinēts cukurs. Šī saldinātāja sadalīšanās procesā veidojas viela acetoacetamīds, kas lielos daudzumos ir toksisks. Par laimi, lietojot pieņemamo acetosulfāma devu, bīstamā sadalīšanās produkta daudzums ir ļoti mazs.
Pārbaudes ar dzīvniekiem pierāda saldinātāja drošību, taču līdz šim ir veikti daži izmēģinājumi ar cilvēkiem.
Diēta un svara kontrole
Eksperimentāli atklāts, ka cukura aizstājēju izmantošana pārtikā nesamazina kaloriju daudzumu no pārtikas, un tie, kas pilnībā aizstāj rafinētu cukuru ar saldinātājiem, efektīvi samazina savu svaru un tauku daudzumu.
Lai gan nav veikti daudzi pētījumi par saldinātāju ietekmi uz cilvēka svaru, tie visi ir uzrādījuši izcilus rezultātus cīņā pret aptaukošanos un svara pieaugumu. Vai saldinātāji ir droši? Jūs to varētu izteikt šādi: jā, tie ir droši lielākajai daļai veselīgu pieaugušo. Saldinātāji piesardzīgi jālieto grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, kā arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz migrēnu un epilepsijas lēkmēm. Tātad, ja jums nav nevienas no iepriekš minētajām kontrindikācijām, izmantojiet saldinātājus ar prieku, taču atcerieties tos lietot mērenībā.
Video par mākslīgo saldinātāju priekšrocībām un briesmām: