Franču siera Berg pagatavošanas iezīmes. Enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas un kaitīgas īpašības, izmantojiet ēdiena gatavošanai. Interesanti fakti par šķirni.
Bergs ir franču siers, kas ražots tāda paša nosaukuma departamentā valsts ziemeļos. Sākotnējais materiāls ir veselu un beztauku govs svaigpiena maisījums. Katram lauksaimniekam ir sava recepte un savi ieteikumi par nogatavināšanas laiku. Tekstūra var būt pusmīksta un cieta, drupinoša; mīkstuma krāsa - no krēmīgi baltas līdz gaiši dzeltenai; un miza ir no oranžas līdz sarkanbrūnai ar pārklājumu, kas atgādina kaļķi vai krītu. Smarža ir spēcīga, asa, garša ir saldi pienaina, ar raudzēta rauga skaidru pēcgaršu. To ražo cilindru veidā ar diametru 18-20 cm un augstumu 3-6 cm. Svars svārstās no 350 g līdz 2 kg.
Kā tiek gatavots Berg siers?
Izejvielas tiek attaukotas tieši siera pienotavā. Lai to izdarītu, piens no flāmu šķirnes govīm tiek aizstāvēts, atdzesēts un noņemts augšējais slānis. Par ideālu tiek uzskatīta 1 daļas pilnpiena un 2 beztauku piena kombinācija. Šajā gadījumā ir iespējams iegūt maigu pastas konsistenci. Daži ražotāji sajauc pilnpienu ar sūkalām, lai paātrinātu Berga siera pagatavošanas procesu, panākot to līdz vajadzīgajiem taukiem un skābumam, taču šī metode nav populāra.
Kā starteris tiek izmantots pienskābes baktēriju komplekss (jāiekļauj Penicillium camemberti baktērijas), kā konservants tiek izmantots kalcija hlorīds, un koagulācijai tiek izmantots šķidrais ferments. Procesu laikā tiek uzturēta nemainīga temperatūra - 30-32 ° С.
Kāpostu sagriež kubiņos ar malām 1, 5-2 cm, ielej trešdaļu sūkalu, tējkannas saturu sajauc, līdz siera graudi ir noapaļoti un samazināti. Pēc tam biezpiena masu izklāj formās un Berga sieru gatavo tāpat kā citas līdzīgas šķirnes - tās uzstāj uz vienu dienu apspiestībā, apgāžoties ik pēc 2 stundām.
Lai apturētu patogēno baktēriju dzīvībai svarīgo darbību, galvas vairākas reizes iemērc 20% sāls šķīdumā un katru reizi ļauj tām nožūt istabas temperatūrā. Sālīšana turpinās dienu.
Žāvētos saplacinātos cilindrus atkal žāvē uz drenāžas paklāja, radot vēsu mikroklimatu - 10-12 ° C temperatūru. Un tad tie caurdurt galvas virsmu ar adatām, nodrošinot drenāžu. Tas rada optimālus apstākļus pelējuma kultūru aktivitātes palielināšanai un paātrina fermentāciju.
Galvas nogatavojas alās 6-8 ° C temperatūrā un augstā mitrumā 92-95%.
Un tagad viena iezīme, kas izskaidro Berga siera gatavošanu un kāpēc tā garša atšķiras no līdzīgām pusmīkstām šķirnēm. Garozu mazgā katru dienu, bet ne ar sālījumu, bet ar dzīvu alu. Dzēriens netiek iztukšots, bet savākts traukā, kur tiek aktivizētas pelējuma kultūras.
Jauns siers tiek atstāts pagrabā 3-4 nedēļas, nogatavināta siera nogatavošanās periods ir līdz 2 mēnešiem. Nogatavojoties, arī smarža mainās - tā kļūst bieza, piesātināta, "buķetē" skaidri jūtama misa un rūgušpiens.
Berga siera sastāvs un kaloriju saturs
Neskatoties uz salīdzinoši zemo enerģētisko vērtību, šo raudzēto piena produktu nevar saukt par diētisku. Pacientiem, kas atgūstas no novājinošām slimībām vai operācijas, nevajadzētu pievienot diētai šķirni, kas izgatavota no veidnēm.
Berga siera kaloriju saturs ir 272-312 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 18 g;
- Tauki - 24-26 g;
- Ogļhidrāti - 0,3 g;
- Neorganiskās vielas - 3, 1-4, 2 g.
Enerģētiskā vērtība un mitruma saturs mainās atkarībā no novecošanās.
Berga siers satur: holesterīnu; piesātinātās taukskābes, starp kurām dominē palmitīnskābe un stearīnskābe; mononepiesātinātās taukskābes - visvairāk miristiskās un stearīnskābes; polinepiesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes. Var atzīmēt linolskābes un oleīnskābju ietekmi uz ķermeni.
Turklāt Berg satur lielu daudzumu nebūtisku un neaizvietojamu aminoskābju, kuru dēļ organismā nonāk viegli sagremojams proteīns.
Produkts satur vitamīnu un minerālu kompleksu: retinolu, riboflavīnu, tiamīnu, kalciferolu, piridoksīnu, kalciju, kāliju, fosforu, magniju un dzelzi. Visvairāk nātrija - kā jau minēts, viens no gatavošanas procesiem ir 3-4 reizes sālīšana.
Skatiet siera Bleu de Bress sastāvu un kaloriju saturu
Berga siera derīgās īpašības
Produkta labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni nodrošina bagātīgs vitamīnu un minerālvielu komplekss.
Berga siera priekšrocības:
- Uzlabo gremošanas sistēmu, rada labvēlīgus apstākļus tievās zarnas kolonizējošo bifidobaktēriju un laktobacillu aktivitātes palielināšanai. Paātrina pārtikas gremošanu, palīdz atbrīvoties no vecajiem toksīniem un izvada toksīnus. Pateicoties probiotikām, kas veidojas fermentācijas laikā, tas novērš pūšanas procesu parādīšanos un sliktu elpu.
- Sadalot piena olbaltumvielas, pelējums stimulē organisko olbaltumvielu kompleksu sintēzi, palīdz veidot muskuļu masu un veidot vēlamos parametrus. Sakarā ar zemo tauku saturu šķirni var ieviest sportistu un cilvēku uzturā, kuriem nepieciešams kontrolēt savu svaru - nav tauku nogulsnēšanās.
- Samazina asins recēšanu, novērš aterosklerozes attīstību un ar vecumu saistītas izmaiņas sirds un asinsvadu sistēmā, stiprina miokardu un normalizē sirdsdarbību - sastāvā ir daudz kālija.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā, un novērš jaunveidojumu parādīšanos. Bagātīgs vitamīnu un minerālvielu komplekss stiprina organisma aizsargspējas, samazina histamīna veidošanos un samazina alerģisku reakciju biežumu pret piena olbaltumvielām un pārtikas produktiem, kas tiek patērēti kopā ar sieru. Fermentācija paātrina barības vielu uzsūkšanos.
- Aminoskābes un taukskābes palielina asinsvadu sieniņu tonusu un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos uz vēnu sienām.
- Kālijs un fosfors stiprina kaulu audus, aptur osteoporozes attīstību, uzlabo matu, naglu kvalitāti un zobu izturību.
Lai atjaunotu enerģijas rezervi un barības vielu piegādi, pietiek ar to, ka sieviete dienā apēd 30-50 g siera, bet vīrietim-50-80 g. Vitamīni un minerālvielas vislabāk uzsūcas kopā ar dārzeņiem un augļiem. Turklāt garšīgs ēdiens stimulē prieka hormona - serotonīna - ražošanu, uzlabo garastāvokli un aptur depresijas attīstību. Šādas brokastis ir labākais veids, kā sākt dienu.
