Danablu siera iezīmes un gatavošanas recepte. Uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Kādiem ēdieniem tiek izmantota delikatese, šķirnes vēsture.
Danablu ir dāņu siers ar "cēlu" zilu pelējumu. Aromāts ir pikants, pīrāgs, ar skābumu; garša - bagāta, sāļa, pikanta ar izteiktu rūgtumu; tekstūra - elastīga, puscieta, pastveida; krāsa - sniegbalta, ar tumši zilām, gandrīz melnām un smaragda marmora dzīslām. Garoza - ēdama, dabiska, ar plānu vai dzeltenīgu garozu, pārklāta ar zaļām pelējuma pūkām. Tas tiek ražots augsta cilindra veidā, kas sver 3, 4-4, 7 kg.
Kā tiek gatavots siers Danablu?
Šo šķirni var saukt par dāņu rokforu, tikai to gatavo nevis no aitas, bet no govs piena, neapstrādātu vai pasterizētu. Ja termiskā apstrāde nav veikta, kalcija hlorīds netiek pievienots. Sākuma kultūra - pienskābes gāzu veidojošā kultūra un pelējums Penicillum Roqueforti, koagulācijai - fermentu, kā konservantu - rupju sāli.
Kā tiek gatavots siers Danablu
- Ja ir nepieciešama pasterizācija, pienu vispirms uzkarsē līdz 62 ° C un atstāj uz 40 minūtēm, un pēc tam atdzesē līdz 30 ° C - temperatūrai, kurā aktivizē skābu raugu. Gadījumā, ja izejvielu termiskā apstrāde nav nepieciešama, tās aprobežojas ar karsēšanu līdz 30 ° C.
- Raugu vispirms ielej virspusē, pagaidiet, līdz tas uzsūcas, un tikai tad viss tiek sajaukts. Pievieno ūdenī izšķīdinātu fermentu un atstāj uz 1, 5 stundām. Pēc koagulācijas vajadzētu veidot blīvu, mitru recekli. Jāpārbauda, vai nav tīra pārtraukuma, paceļot to ar naža asmens sānu virsmu.
- Lielas Danablu siera partijas tiek sagatavotas, tāpat kā citas šķirnes, kāpostu griešanai izmantojot arfu - īpašu ierīci ar bieži stādītām asām stīgām. Mājās griešana tiek veikta ar asu nazi - ar to pietiek. Pirmkārt, izgriezumi tiek veikti horizontāli, pēc tam vertikālā virzienā. Lai atdalītu sūkalas, starpproduktu izejvielām ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
- Caurduris ir pārklāts ar siera audumu, tajā ielej biezpiena masu un atstāj, lai atdalītu sūkalas, gaidot mitruma aizplūšanu. Tad sasien mezglā un aptur 30-40 minūtes. Piena rūpnīcās lieko šķidrumu atdala, izmantojot iztukšošanas galdu, kas dažreiz ir aprīkots ar vibrācijas ierīci.
- Biezpiena masu sajauc ar sāli un izklāj veidnēs. Presēšanai katram 2 kg siera tiek noteikts spiediens, kas sver 2 kg. Nospiežot 3-4 stundas, šajā laikā nākamās galvas tiek apgrieztas 2-3 reizes. Pēc tam apspiešana tiek noņemta, un veidlapas atstāj uz dienu uz drenāžas galda, pagriežot 4 reizes. Nākamajā dienā veidlapas pozīcija tiek mainīta 2 reizes. Trešajā dienā sieru izņem no veidnes un atstāj uz drenāžas galda.
- Galvas ir caurdurtas ar īpašu ierīci, brošūru. Adatas atrodas 2 cm attālumā viena no otras. Punktus veic 2/3 no siera augstuma. Pateicoties šim procesam, tiek aktivizēta zilā pelējuma, kurai nākotnē vajadzētu dīgt uz garozas.
- Novecošanās apstākļi - 85-90% mitrums un temperatūra 10 ° С.
Pēc mēneša uz garozas veidojas smaragda pelējums. Pēc tam tiek veikta pirmspārdošanas sagatavošana. Galvas mazgā ar sāls šķīdumu ar nelielu daudzumu etiķa, mizu no garozas, un pēc tam žāvē nogatavināšanas kamerā, mainot mikroklimatu - samazinot mitrumu līdz 75-80%. Lai apturētu fermentāciju un apturētu pelējuma attīstību, galvas (vai gabalus) ietin folijā (parasti zilā krāsā). Tikai tad gardēžu produkts nonāk veikalos.
Skatiet, kā tiek gatavots Boulet de Cambre siers
Danablu siera sastāvs un kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka "dāņu rokforu" ražošana ir darbietilpīga un laikietilpīga, ĢMO piedevas netiek izmantotas, lai paātrinātu koagulāciju vai nogatavināšanu. Visas sastāvdaļas - pienskābes baktērijas, sēnīšu kultūras un fermenti - ir tikai dabiskas.
Danablu siera kaloriju saturs ir 339-341 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 19,7 g;
- Tauki - 28,6 g;
- Ogļhidrāti - 0,7 g.
Vitamīni uz 100 g
- Retinols - 0,4 mg;
- Tiamīns - 0,03 mg;
- Riboflavīns - 0,3 mg;
- Piridoksīns - 0,1 mg;
- Folijskābe - 19 mg;
- Askorbīnskābe - 2,8 mg;
- Tokoferols - 0,3 mg;
- Niacīns - 0,2 mg
Minerālu sastāvs uz 100 g
- Nātrijs - 0, 86-3, 3 g;
- Dzelzs, Fe - 0,9 mg;
- Cinks, Zn - 4000 mcg;
- Varš, Cu - 70 μg;
- Mangāns, Mn - 100 μg;
- Kalcijs, Ca - 1005 mg;
- Magnijs, Mg - 50 mg;
- Kālijs, K - 100 mg;
- Fosfors, P - 540 mg.
Danablu siera sastāvā lielais nātrija daudzums ir izskaidrojams ar ražošanas tehnoloģiju - pirmkārt, sālīšana pirms presēšanas veidnēs un pēc tam garozas mazgāšana sālījumā. Turklāt šis produkts satur tik daudz kalcija, ka, ieturot brokastis ieteicamajā devā, jūs varat papildināt dienai nepieciešamo krājumu par 30–45%.
Tauki uz 100 g
- Piesātinātās taukskābes - 18 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 6, 7 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,6 g.
Danablu siera tauku saturs uz sausnas - 50%.
Bez liekām pūlēm ir iespējams neitralizēt kalorijas, kas iegūtas ar 100 g šīs delikateses. Pietiek dejot 1 stundu spoguļa priekšā vai klubā, tajā pašā laikā staigāt vai braukt ar velosipēdu 15 minūtes, nodarboties ar seksu 40 minūtes vai stāvēt 3 stundas, un tauku slānis neveidosies. Bet pat tik daudz laika nebūs vajadzīgs šī augstas kaloritātes produkta apstrādei. Uztura speciālistu ieteiktā maksimālā porcija ir 30-40 g dienā.
Danablu siera priekšrocības
Neskatoties uz lielo pelējuma daudzumu sastāvā, pārtikas produkts nedarbojas tāpat kā antibakteriālā viela - penicilīns, tā nav zāles. Bet tā pareiza lietošana pozitīvi ietekmē ķermeni.
Danablu siera priekšrocības
- Regulāra uztura papildināšana palīdz stiprināt muskuļus, aktīvi trenējoties, lai veidotu vēlamos apjomus.
- Normalizē nervu sistēmas stāvokli, paātrina impulsu vadīšanu un uzlabo atmiņu.
- Stimulē gļotādu un epitēlija audu atjaunošanos.
- Piedalās visos vielmaiņas procesos un novērš iespējamos traucējumus hormonālo izmaiņu fona apstākļos.
- Palielina vispārējo tonusu un aptur hipotensijas attīstību.
Cēlu pelējuma derīgās īpašības
- Tas palīdz absorbēt barības vielas ne tikai no siera, bet arī no pārtikas, kas tajā pašā laikā nonāk. Ne velti Danabl ieteicams ēst kopā ar dārzeņiem vai augļiem. Tas ir labākais veids, kā uzlabot imunitāti.
- Tas normalizē endokrīno un hormonālo sistēmu darbu, uzlabo virsnieru darbību, ļauj pilnībā apstrādāt pantotēnskābi.
- Novērš depresiju, uzlabo aizmigšanu, ir nomierinoša iedarbība.
- Tas neitralizē nātriju, kas nonāk ķermenī ar sieru, atšķaida asinis, samazina insultu vai sirdslēkmes iespējamību, tromboflebītu.
- Tam ir imūnsistēma, antioksidants un pretiekaisuma iedarbība.
- Nomāc patogēno organismu attīstību zarnu lūmenā, novērš fermentācijas un pūšanas procesus un smaku no mutes.
Gatavojot sieru no pasterizēta piena, mikrobioloģiskais risks ir zems. Ieteicamās devās to var ievadīt to cilvēku uzturā, kuri atgūstas pēc kaulu vai sirds un asinsvadu sistēmas operācijām pēc novājinošas SARS epidēmijas sezonā. Var piedāvāt pacientiem ar tuberkulozi.
Lasiet vairāk par krievu siera priekšrocībām
Kontrindikācijas un kaitējums Danablu sieram
Ja produkta pagatavošanai tika izmantots svaigpiens, tad to nedod cilvēkiem ar samazinātu imunitāti un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Salmonelozes vai listeriozes risks ir pārāk augsts.
Siers Danablu, tāpat kā citas pelējuma šķirnes, ir kaitīgs bērniem līdz 16 gadu vecumam, grūtniecēm, sievietēm ar laktāciju, pacientiem ar gremošanas orgānu slimībām. Nevajadzētu pieļaut pārēšanās, lai neizraisītu disbiozes attīstību. Ja tiek pārsniegta ieteicamā deva, labvēlīgo baktēriju dzīvības aktivitāte tiek kavēta.
Absolūtas kontrindikācijas lietošanai: alerģija pret piena olbaltumvielām, penicilīnu un atvasinājumiem. Radinieks: hronisku gremošanas orgānu un zarnu slimību saasināšanās, dermatīts, hipertensijas un bronhiālās astmas lēkmes, urīnceļu iekaisuma procesi. Neēdiet zilu pelējuma delikatesi locītavu sāpēm vai podagrai.
Ja jums ir aptaukošanās vai liekais svars, uz zemas dzīvības aktivitātes fona varat ēst garšīgu kumoss, bet ne vairāk kā 1-2 reizes mēnesī. Kā jau minēts, produkts ātri uzsūcas, un ļaunprātīga izmantošana izraisīs strauju svara pieaugumu.
Danablu siera receptes
Šo šķirni var pasniegt ar alu un muskatriekstu, mazgāt ar melnu kafiju un saldu vīnu. To ēd kopā ar riekstiem, augļiem, medu, ievārījumu un melno maizi. Garša labi sader ar riekstu sviestu, rūgtajiem garšaugiem un neapstrādātiem dārzeņiem - tomātiem, sīpoliem (vēlams marinētiem), kāpostiem. Kā sastāvdaļu gardumu izmanto siera mērču, lazanjas, karstu gaļas ēdienu - jēra vai teļa gaļas - pagatavošanai, tie ir pildīti ar baklažāniem vai cukini, pievienoti kāpostu ruļļiem vai pildīti ar olīvām.
Danablu siera receptes:
- Augļu un šķiņķa salāti … Nogatavojušos lielu bumbieri nomizo un izņem sēklas, sagriež plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs. Labāk ņemt ķīniešu šķirni, sulīgu, vidēji stingru. Džamonu sagriež šķēlēs, bet Danablu - mazos kubiņos. Salātu lapas tiek novietotas dziļas šķīvja apakšā - jūsu izvēle. Ieteicams dot priekšroku lapām ar maigu rūgtumu. Atsevišķi sajauciet augļus un sieru ar šķiņķi, apkaisa ar zaļumiem, sezonu ar balzamiko vai vīna etiķi.
- Vistas ruļļi … Fileja, 4 porcijas, sakulta, bet ne cieta, bet tā, lai gaļā būtu iespējams izdarīt iegriezumu - "kabatu". Saku 2 olas, nolieciet bļodu malā, sadrupiniet 100 g zilā siera, mazāku. Gaļas griezumā ieliek sviesta gabalu, uz sakultās filejas liek virsū siera šķēles, aptin rullīti, nostiprina ar diegu. Katru gabalu iemērc olās, pēc tam panē rīvmaizē un apcep līdz zeltaini brūnai. Izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus, un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170-180 ° C. Rullīši tiek cepti līdz maigumam, tiek pasniegti karsti, ar zaļumiem.
- Siera terrīns … Blenderis ir pildīts ar 2 siera šķirnēm - krējumu un zilu, katrs 100 g, 3-4 datumi bez kauliņiem, žāvētas aprikozes - 3 gabali, sauja pistāciju. Visi ir sasmalcināti, ielej 1 tējk. šķidru medu un visu nogādājiet viendabīgā konsistencē. Ja tas ir ļoti salds, pievienojiet 3-4 pilienus citrona sulas. Žāvētus augļus ar nazi iepriekš sagriež gabalos. Tie biezajai saldajai mīklai piešķir bumbiņu vai mazu cilindru formu, ietin pārtikas plēvē un liek uz 3-4 stundām ledusskapja plauktā, lai viss sasalst. Nekādā gadījumā nevajadzētu ievietot sagataves saldētavā - tās kļūs rūgtas.
- Zupa … 4 selerijas kātiņus un 2 sīpolus smalki sagriež un apcep sviestā dziļā pannā. Vispirms izklājiet sīpolu un pēc 2 minūtēm garšaugus. Kad viss kļūst caurspīdīgs, ielej 2 tases krējuma un uzvāra. Ielejiet 200 g Danablu kubiciņu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 7 minūtes. Atšķaida ar pienu vēlamajā konsistencē un vāra vēl 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt 5 minūtes. Šajā laikā tiek sagriezti zaļumi, kurus pēc tam pārkaisa uz katras porcijas. Garšas uzlabošanai tiek pasniegti melnie pipari.
Skatiet arī Cotswold siera receptes.
Interesanti fakti par Danablu sieru
Šī šķirne ir alternatīva franču zilajiem sieriem. Recepte tika izstrādāta Marius Boel 1915. Bet jaunais produkts patērētājiem tika prezentēts tikai pēc 15 gadiem - visu šo laiku tika veikti uzlabojumi. Līdz 1927. gadam tika standartizēti izejvielu parametri, noteikts sastāvs, tauku saturs un skābums, bet līdz 1930. gadam - sēnīšu kultūras ieviešanas un audzēšanas metode.
Danable aizsargāto nosaukumu pēc ģeogrāfiskās izcelsmes saņēma "PGI" (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) 1992. gadā. Pārāk bieži viņi sāka viltot šķirni, padarot to visā pasaulē - visbiežāk Beļģijā un Francijā.
Zinātāji un gardēži neiesaka sākt iepazīšanos ar pelējuma pelēm ar sieru Danablu. Tam ir daudz iemeslu:
- Pārāk spēcīga smaka, ko raksturo kā "smirdēt". Tas ir īpaši jūtams, ja izejviela ir svaigpiens. Tas nekavējoties izraisa noraidījumu un dažreiz gag refleksu.
- Rūgta un asa garša, tūlīt aptverot visu muti, izraisot tirpšanas sajūtu kaklā, un dažreiz krampjus, neļaujot norīt.
- Ilgstoša pēcgarša.
Ir grūti izbaudīt bez sagatavošanās. Bet, ja jūs jau esat izmēģinājis maigākas šķirnes ar pelējumu, tad šī sagādās prieku. Ielieciet nelielu gabalu mutē, izdzeriet to ar melnu kafiju vai alu, un jūs sajutīsiet nesalīdzināmu baudu.
Un ir vērts atkārtot vēlreiz! Nebaidieties iegūt svaru. Daudz ēst ir vienkārši neiespējami, pat ja jums patīk zilie sieri.
Noskatieties video par Danablu sieru:
