Kā mājās pagatavot itāļu piadina plātsmaizi? Ēdienu gatavošanas smalkumi un noslēpumi. TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Video receptes.
Itālija ir slavena ar savu gleznaino dabu, mākslas šedevriem, bagātīgo kultūru un, protams, gardo ēdienu. Bez populārajiem makaroniem, risoto, ravioliem, lazanjas … ir arī daudzi citi šīs valsts tradicionālie ēdieni un uzkodas. Viens no gastronomijas kulinārijas dārgumiem ir tradicionālā itāļu piadina. Tas ir garšīgs Emīlijas-Romanjas reģiona vēstures iemiesojums, kur tortilla daudzus gadus tiek uzskatīta par zemnieku ēdienu un nabadzīgajās ģimenēs aizstāj maizi. Mūsdienās tas ir populārs ātrās ēdināšanas ēdiens, kas ir vietējo kafejnīcu un ielu stendu ēdienkartes līderis.
Tā ir itāļu piadina plāna cepta plātsmaize cepeškrāsnī vai uz grila. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz produktiem, kas ātri un pastāvīgi apmierina badu. Piadīnas iekšpusē var būt jebkas, kas atbilst jūsu gaumei. Dažādi pildījumi parasti tiek ievietoti kūkā un salocīti uz pusēm Meksikas kesadiljas veidā. Tomēr pica bieži tiek gatavota ar itāļu plātsmaizi, kas plānās mīklas cienītājiem patiks.
Ēdienu gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- Klasiskajā plātsmaizē ir milti, kausēti cūkgaļas tauki (speķis), piens, cukurs un sāls. Tomēr atkarībā no reģiona, kurā tas ir sagatavots, sastāvs var atšķirties. Kaut kur speķi aizstāj ar olīveļļu, kāds pievieno mīklai šķipsniņu sodas, lai kūka kļūtu mīkstāka. Jebkurā gadījumā garša paliks lieliska.
- Mīklu rūpīgi mīca, līdz tā pielīp pie rokām.
- Gatavo mīklu parasti tur 30-40 minūtes.
- Cepiet kūku no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai garozai. Rūpnieciskā vidē uz platas akmens plāksnes un mājās sausā pannā.
- Tievākā piadiņa Rimini (2-3 mm). Forli un Ravennā tas ir biezāks (4-8 mm).
- Uzreiz pēc kūkas izņemšanas no pannas tajā iesaiņo iepriekš sagatavoto pildījumu.
- Piadina lieliski sader ar jebkuru pildījumu: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, mīksti un cieti sieri, rukola, baziliks, šķiņķis, desa, garšaugi.
- Dzeriet piadīnu karstu vai siltu. Ātro ēdienu papildina vietējais sarkanvīns.
Itāļu plātsmaize tiek pasniegta trīs versijās:
- Puslokā: ielieciet pildījumu uz pusi kūkas un pārklājiet ar otro brīvo daļu. Itālijas iestādēs šis veids tiek pasniegts svaigi cepts ar ceptiem bekona gabaliņiem.
- Rullītis (rotolli): plānu pildījumu pārklāj ar pildījumu un sarullē. Tortilja netiek cepta, līdz tā ir pilnībā vārīta, bet tikai nedaudz apgrauzdēta no abām pusēm.
- Pīrāga (kreschone) formā: "slēgta" piadina sastāv no divām plakanām kūkām ar pildījumu vidū. Kūku malas ir savienotas ar dakšiņu vai ar rokām. Krešonu cep cepeškrāsnī un pasniedz karstu.
Piadina tortilla mīkla - klasiska recepte
Atklājiet vienkāršu un garšīgu ēdienu un pagatavojiet elegantu mīklu piadina tortilla. Lai gan piadina tortilla mīklas receptes ir daudz: ar ghee, olīveļļu, raugu, soda, ūdeni, pienu, jogurtu utt. Tāpēc, apgūstot klasisko recepti, varat eksperimentēt.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 259 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls - šķipsniņš
- Ūdens - cik daudz tas prasīs
- Cepamais pulveris - šķipsniņš
Mīklas pagatavošana piadīnas kūkai pēc klasiskās receptes:
- Dziļā bļodā apvienojiet miltus, sāli un cepamo pulveri, kas izsijāti caur smalku sietu.
- Sausā maisījumā ielej olīveļļu un pamazām pievieno ūdeni.
- Mīciet mīkstu elastīgu mīklu un atpūtieties 20-30 minūtes.
- Pēc tam sadaliet mīklu 4–6 gabalos atkarībā no pannas lieluma un katru gabalu sarullējiet plānā kārtā.
- Labi uzsildiet pannu un uzlieciet uz tās kūku. Ieduriet to ar dakšiņu un apcepiet piadīnu vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Gatavajai piadīnai pievienojiet pildījumu pēc garšas un pasniedziet.
Piadina ar gaļas pildījumu
Piadina, recepte ar gaļas pildījumu patiks visiem ēdājiem, īpaši vīriešiem. Plātsmaize ir sātīga un ar barojošu pildījumu. Katra saimniece to var pagatavot ne tikai Itālijā, bet arī mūsu valstī.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Sausais raugs - 3 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Serums - 100 ml
- Jūras sāls - 0,3 tējk
- Vārīts šķiņķis - 100 g
- Bulgāru pipari - 0, 5 gab.
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Melnās olīvas - 7 gab.
- Zilais siers - pēc garšas
- Zaļie sīpoli - ķekars
- Garšvielas pēc garšas
Piadīnas gatavošana ar gaļas pildījumu:
- Ielejiet raugu miltos un samaisiet.
- Nedaudz sasildiet sūkalas un samaisiet ar olīveļļu.
- Ielejiet sūkalas sausā maisījumā, sāli un mīciet mīklu.
- Nosedziet to ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā stundu, lai mīkla iznāktu.
- Sadaliet mīklu 4 daļās un katru kārtīgi sarullējiet.
- Pārvietojiet sagatavi uz karstas pannas bez eļļas un apcepiet no vienas puses. Mīkla burbuļos un augs.
- Pagrieziet tortilju uz otru pusi un nospiediet uz leju ar lāpstiņu, lai apbrūninātu dibenu.
- Gatavo kūku pārnes uz trauku un apslaka ar majonēzi.
- Piadīnas pusei virsū sasmalciniet zilo sieru, ielieciet sasmalcinātus zaļos sīpolus, pievienojiet šķiņķa nūjas un olīvu pusītes.
- Pārklājiet pildījumu ar plātsmaizes brīvo malu un pasniedziet piadīnu pie galda.
Itāļu piadiņa
Itāļu piadina ir viens no pirmajiem maizes veidiem, kas garšo pats par sevi. Bet papildināts ar pildījumu, ko var variēt, izrādās sātīga un garda uzkoda.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3,5 ēdamk.
- Soda - 0,5 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Sviests - 110 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Pilnpiena ricotta - 450 g
- Fontin siers - 200 g
- Konservēts prosciutto šķiņķis - 150 g
- Citrona miziņa - 2 tējk
- Baziliks - 1 ēdamkarote
Itāļu piadīnas gatavošana:
- Bļodā apvienojiet miltus, soda un sāli.
- Sausai pārtikai pievienojiet 1, 5 cm kubiņos sagrieztu sviestu un samaisiet.
- Pamazām ielejiet ūdeni un samaisiet, līdz izveidojas lipīga, gluda mīkla.
- Mīklu sagriež 4 daļās, veido "gabaliņos", ietin plastmasas plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu.
- Uz darba virsmas ar miltiem izrullējiet apļus ar diametru 20-25 cm un biezumu 0,3 cm.
- Smērē plācenīšus ar olīveļļu un liek iepriekš uzkarsētā grila pannā.
- Cepiet tortiljas katrā pusē un nedaudz atdzesējiet.
- Bļodā apvienojiet sagriezto rikotu ar citrona miziņu, pievienojiet sāli un piparus un pārklājiet ar piadīnu.
- Virsū pārkaisa rīvētu fontīna sieru un ievieto divās prosciutto šķēlītēs.
- Katru piadina kūku sagriež 8 daļās, liek uz trauka un pārkaisa ar sasmalcinātām bazilika lapām.
Itāļu piadina plātsmaize ar zivju pildījumu
Itāļu piadina, pildīta tortilla, ir populārs ielas ēdiens, ko ir diezgan viegli cept mājās. Lai gan kā tortilju varat izmantot iegādātu plānu pitas maizi vai tortilju, piadīnas mīkla ir nedaudz atšķirīga.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 200 g
- Olīveļļa - 40 ml
- Ūdens - 80-85 ml
- Sāls - 1/3 tējk
- Tunzivju konservi - 1 bundža
- Vistas olas - 2 gab.
- Majonēze - 1 ēdamkarote
- Melnās olīvas - 5 gab.
- Sarkanais sīpols - 0, 5 gab.
- Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
- Ķiršu tomāti - 4 gab.
- Zaļais sīpols - dažas spalvas
Itāļu piadina kūkas pagatavošana ar zivju pildījumu:
- Bļodā sajauc miltus ar olīveļļu, ūdeni un sāli.
- Mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai: ar rokām 10-15 minūtes, ar maisītāju 6-7 minūtes.
- Gatavo mīklu sadaliet 6 daļās, katru izrullējiet bumbiņās un atstājiet zem dvieļa pusstundu.
- Mīklu izrullē plānās kūkās un ar dakšiņu iedur vairākās vietās.
- Cepiet piadina kūkas sausā pannā bez eļļas abās pusēs. Nepāržāvējiet kūku, jo tam vajadzētu palikt mīkstam, nevis kraukšķīgam.
- Pildījumam smalki sakapā sarkano sīpolu un iemarinē ābolu sidra etiķī.
- No liekās eļļas izspiediet tunci, sajauciet ar majonēzi un uzklājiet maisījumu uz gatavas kūkas vienas puses. Virsū izklājiet no etiķa izspiestu sīpolu.
- Sadaliet cieti vārītas olas šķēlītēs un kopā ar olīvu pusītēm izvelciet pildījumu.
- Tad visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, liek ķiršu tomātu pusītes un pārklāj ar otru tortiljas pusi.
