TOP 4 receptes ar populārāko itāļu picu fotogrāfijām ar dažādiem pildījumiem mājās. Itāļu pavāru kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Pica ir nacionālais ēdiens visos Itālijas reģionos. Tomēr šis ēdiens ir iemīļots un populārs tālu aiz tās robežām. Pica visā pasaulē ir atradusi lielu skaitu savu fanu. Tajā pašā laikā katrā Itālijas reģionā ir izveidojušās zināmas atkarības no šī ēdiena, no kura mūsdienās ir daudz itāļu picu veidu. Šajā materiālā no itāļu pavāriem uzzināsim populārāko itāļu picu veidu recepšu TOP-4, kā arī tās gatavošanas noslēpumus.
Ēdienu gatavošanas padomi un šefpavāra noslēpumi
- Plakanās kūkas klasiskais svars vienai picai bez pildījuma ir 450 g.
- Mīciet mīklu, pamatojoties uz vienkāršākajiem produktiem: miltiem (1,25 ēdamk.), Sāli (0,75 tējk.), Siltu ūdeni (1,25 ēdamk.), Cukuru (1 tējk.), Raugu (0, 5 iepakojumi), olīveļļu (1, 5 tējk.) ēdamkarotes).
- Gatavo mīklu izrullē ar rullīti vai ar rokām izstiepj apaļā 2-5 mm biezā kūkā. Izstiepjot, tam nevajadzētu sarukt un saplēst.
- Izklājiet pamatni uz karsta akmens vai cepešpannas.
- Noteikti izsijājiet miltus, lai mīkla būtu gaisīga. Mīcot mīklu, vispirms izmantojiet pusi porcijas miltu un pēc tam pakāpeniski pievienojiet otro daļu.
- Paņemiet svaigu raugu, pretējā gadījumā tas var dot preparātam nepatīkamu alus smaržu vai "nedarboties".
- Olīveļļu var aizstāt ar parastu augu eļļu bez smaržas.
- Lielākā daļa itāļu pavāru vispirms izcep picas pamatni (mīklas apli, kas pārsmērēts ar tomātu pastu), un pēc tam izklāj pildījumu uz izceptās mīklas. Lai gan bieži mīkla tiek cepta uzreiz ar pildījumu.
Pica "Margarita"
Viena no slavenākajām itāļu picām ir pica Margarita. Viņa ir patriotiskākā un pamatoti ieņem pirmo vietu starp citām sugām. Viņas recepte nav mainījusies vairāk nekā 200 gadus. Tas ir nosaukts Itālijas karalienes Savojas Margaretas vārdā, kuram patika šis ēdiens.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 269 kcal.
- Porcijas - 1
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 1, 25 ēdamk.
- Svaigs raugs - 0, 5 iepakojumi
- Sāls - 0,75 tējk
- Olīveļļa - 2, 5 ēdamkarotes pildījumam 1, 5 ēd.k. mīklā
- Cukurs - 1 tējk
- Silts ūdens 37 ° С - 1, 25 ēdamk.
- Tomāti - 2 gab.
- Mozzarella siers - 220 g
- Tomātu mērce - 170 g
- Zaļais baziliks - 15 lapas
Picas "Margarita" gatavošana:
- Apvienojiet pusi porcijas miltu, sāli, siltu ūdeni, cukuru un raugu. Mīciet mīklu un atstājiet siltā vietā 15 minūtes, lai putas uz virsmas. Tad iemaisa atlikušos miltus un ielej olīveļļu. Mīciet mīklu 5 minūtes, līdz tā kļūst elastīga, un izveidojiet gabaliņu. Eļļojiet virsu ar olīveļļu un atstājiet 1,5 stundas siltu, lai paceltu 2 reizes.
- Gatavo picas mīklu izrullē 2-3 mm biezumā, 32-35 cm diametrā un liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem. Salieciet picas malas 2-3 cm uz iekšu un piestipriniet tās, lai izveidotu skaistas sarkanas malas.
- Ielieciet tomātu mērci uz ruļļa pamatnes un vienmērīgi sadaliet to pa mīklu. Pārklājiet to ar olīveļļu.
- Cep picu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 250–270 ° C zemākajā iestatījumā 5-10 minūtes, lai tā apakšā būtu labi brūna.
- Kamēr garoza cepas, nomazgājiet un nosusiniet tomātus un bazilika lapas. Sagrieziet tomātus 3-5 mm šķēlītēs un mocarellu 5-10 mm šķēlītēs.
- Siera šķēles nejauši izklājiet uz karstās pamatnes. Virsū liek sasmalcinātus tomātus, bet uz tiem bazilika lapiņas. Pārgrieziet lielas lapas uz pusēm, atstājiet mazas veselas.
- Nosūtiet picu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 250-270 ° C 5-10 minūtes augšējā līmenī.
- Piezīme: picai varat izmantot gatavu saldētu picas mīklu, bet labāk to pagatavot plānu un kraukšķīgu.
Pica "Sicīlijas"
Sulīgas un pikantas Sicīlijas picas recepte, kas pildīta ar mocarellas sieru, pekorīno desu, tomātiem … no produktiem, kurus bieži izmanto Sicīlijā. Dažreiz šajā receptē var atrast anšovus, sīpolus, olīvas, sēnes, garšaugus. Šāda pica izraisīs apetīti un vispārēju apbrīnu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens istabas temperatūrā - 325 ml
- Milti - 500 g
- Raugs - 1,5 tējk
- Olīveļļa - 2 ēdamk. l. mīklā, 2 ēd.k. mērcei
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Mozzarella siers - 450 g
- Pepperoni desa - 325 g
- Cietais siers - 115 g
- Sarkanā paprika - 2 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Konservēti tomāti - 800 g
- Žāvēta oregano - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 9 krustnagliņas
Sicīlijas picas gatavošana:
- Ievietojiet miltus, sāli, raugu, eļļu, ūdeni virtuves kombaina traukā ar īpašu mīklas stiprinājumu un sāciet mīcīt. Jūs varat mīcīt mīklu ar savām rokām. Lai to izdarītu, bļodā ielejiet miltus, sāli, raugu un samaisiet. Tad ielejiet sviestu un ūdeni un mīciet mīklu.
- Mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā 2 stundas, lai uzrūgst.
- Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu, izklājiet mīklu un izstiepiet to, lai izveidotu apaļu kūku. Pārklāj veidni ar plastmasas plēvi un atstāj uzrūgt 2-3 stundas.
- Noņemiet plēvi no mīklas, iztaisnojiet kūku, vienmērīgi izstiepjot to no centra līdz malām, un atstājiet pusstundu.
- Sildiet olīveļļu mērcei. Pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, oregano, papriku un vāra 1 minūti. Tad pievieno konservētos tomātus (labāk tos nomizot), pievieno cukuru un vāra 3 minūtes. Noņemiet mērci no karstuma un atdzesējiet.
- Mīklai izklājiet pusi no sagriezta mocarellas siera. Pārkaisa ar mērci un vienmērīgi sadala plāni sagrieztās desas šķēles. Visu pārkaisa ar atlikušo rīvēto sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 290 ° C un cep, līdz desa ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
- Pirms pasniegšanas karsto Sicīlijas picu pārkaisa ar sieru.
Diabola pica
Itāļu picas Diabola pamats tradicionāli tiek uzskatīts par salami desu salcissia Napoletana. Viņu mīl ne tikai Itālijā, bet arī Amerikā, kur viņai ir vārds Papperoni
Sastāvdaļas:
- Rauga picas mīkla (gatava) - 200 g
- Desas salcissia Napoletana vai peperoni - 200 g
- Parmezāna siers - 80 g
- Mozzarella siers - 50 g
- Tomāti - 1 gab.
- Sarkanie čili pipari - 1 gab.
- Šampinjoni - 50 g
- Tomātu mērce - 100 ml
- Sausais baziliks - 10 g
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
Diabola picas pagatavošana:
- Nomazgājiet tomātu un sagrieziet apļos. Mozzarella un Parmezāna sieru sarīvē atsevišķi. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet sēnes plānās šķēlītēs. Sagrieziet desu sloksnēs. No čili pipariem izņem sēklas un smalki sakapā.
- Gatavo mīklu ar 5 mm rullīti izrullē apaļā kūkā 25 cm diametrā. Novietojiet to uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas un apsmērējiet ar olīveļļu.
- Pārklājiet garoza ar mērci, ielieciet desu, tomātus, piparus, rīvētu Parmezānu un virsū apkaisa ar rīvētu mocarellas sieru.
- Nosūtiet picu cepeškrāsnī un cepiet 250 ° C temperatūrā 10-15 minūtes.
- Gatavo Diabola picu pārkaisa ar sausu baziliku un sagriež porcijās.
Pica "Neapolitano"
Neapolitano picas dzimtene ir Neapoles pilsēta, no kuras arī cēlies nosaukums. Šis ēdiena veids ir ļoti daudzveidīgs, jo Pildījumam bieži tiek izmantoti pilnīgi negaidīti un dažādi produkti. Klasiskā recepte ietver šķiņķi un visas tradicionālās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- Ūdens (silts) - 165 ml
- Raugs - 12 g
- Milti - 240 g
- Mozzarella siers - 100 g
- Parmezāna siers - 50 g
- Sāls - 0,3 tējk
- Olīveļļa - 30 g
- Svaigs baziliks - 10 g
- Tomātu polpa - 150 g
Neapolitano picas pagatavošana:
- Ielejiet siltu ūdeni dziļā traukā un izšķīdiniet tajā sāli un raugu. Tad ielejiet olīveļļu (1 ēdamkarote), pievienojiet miltus un mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga. Gatavo mīklu izveidojiet bumbiņā, pārklājiet ar foliju un atstājiet 1 stundu.
- Atbilstošo mīklu izrullē plānā apaļā kūkā un pārklāj uz cepešpannas.
- Uz picas pamatnes vienmērīgi uzklājiet tomātu tirdzniecības vēju un izkaisiet ar mocarellas siera šķēlītēm, sasmalcinot to ar rokām.
- Virsū pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pievieno bazilika lapas un apslaka ar olīveļļu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep Neapolitano picu 25 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigām bazilika lapām.
Pica "Pepperoni"
Pepperoni pica ir īpaši populāra Amerikas Savienotajās Valstīs, kur recepti pārvadāja itāļu imigranti. Tas ietver tradicionālās šī ēdiena sastāvdaļas, taču atšķiras ar desas veidu. Lai gan pildījumam bieži pievieno sēnes un pesto mērci.
Sastāvdaļas:
- Picas mīkla - 1 gab.
- Mozzarella siers - 250 g
- Neapstrādāta kūpināta desa - 200 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Tomātu mērce - 150 g
- Čili pipari - 1 gab.
- Oregano - 1 tējk
- Žāvēts baziliks - 1 tējk
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Pepperoni picas pagatavošana:
- Mērcei apvienojiet tomātus ar garšvielām, sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, sāli un piparus. Uzkarsē ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.
- Picas mīklu izrullē plānā apaļā kūkā un liek uz cepešpannas.
- Smērējiet to ar olīveļļu un tomātu mērci un apkaisa ar pusi porcijas rīvēta mocarellas siera.
- Pēc tam izklājiet plānās šķēlēs sagrieztas neapstrādātas desas šķēles un smalki sagrieztus čili piparus. Visu pārkaisa virsū ar atlikušo rīvēto sieru.
- Nosūtiet Pepperoni picu cept cepeškrāsnī 10-12 minūtes 220 ° C temperatūrā.
