Strakkino siera pagatavošanas tehnoloģija. Detalizēts sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas produkta lietošanai. Kādas mājās gatavotas receptes es varu izmantot?
Strakkino ir mīksts itāļu siers, kas pazīstams arī kā Crescenza. Produkta dzimtene bez nosacījumiem tiek uzskatīta par Lombardiju, Itālijas ziemeļu provinci. Šī šķirne pieder treknām šķirnēm, tai ir pērļu balta krāsa un specifisks rūgtums. Sagatavots no pasterizēta govs piena. Galvas ir vārītas mazas, sver līdz 1 kg, plakanas taisnstūra formas, ar nelielu baltu vai balti oranžu ziedēšanu.
Strakkino siera pagatavošanas iezīmes
Šāda veida siera pagatavošana pēc klasiskās receptes sākotnēji tika veikta tikai rudens periodā. Bet, attīstoties tehnoloģijām, kļuva iespējams saglabāt produkta kvalitāti visu gadu, tāpēc, ja vēlaties, šo sieru vienmēr varat pagatavot mājās.
Augstās virtuves cienītājiem ir vienkārša recepte, kurā aprakstīts, kā pagatavot Strakkino. Mīksts un krēmīgs, tas pieder pie svaigiem sieriem un būs gatavs ēšanai pēc dažām dienām.
Strakkino siera pagatavošanas tehnoloģija:
- Piena pagatavošana nodrošina nobriedušam pienam optimālu temperatūru - 35–40 grādus, izejvielas pēc pasterizācijas tiek uzsildītas vai atdzesētas līdz vajadzīgajiem temperatūras indikatoriem.
- Iesācēja kultūras ieviešana saskaņā ar recepti paredz izmantot treknākas raudzēta piena izejvielas kā vispiemērotāko pamatu gatavā produkta pastveida stāvoklim. Aktivizācijas process parasti ilgst apmēram 15 minūtes.
- Piena koagulācija, t.i. piena proteīnu atdalīšanu veic, izmantojot fermentu 20-40 minūtes, šis posms tiek uzskatīts par vissvarīgāko siera pagatavošanā.
- Gatavā ķekara griešana tiek veikta vairākos posmos 2-3 stundas ar lieliem pārtraukumiem, ir nepieciešams sasmalcināt, līdz veidojas gabaliņi ar valriekstu.
- Saspiešanu veic gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par 30 grādiem, sieru nepieciešams pagriezt 4 reizes 3 stundu laikā.
- Produkta fragments tiek veikts vairākas dienas vēsā vietā.
Gadu gaitā, pateicoties pavāru nelielām kļūdām vai apzinātām izmaiņām klasiskajā tehnoloģijā, ir parādījušās daudzas kulinārijas variācijas - neoriģinālas Strakkino receptes, kas ir aizņēmušas savu nišu daudzās pavārgrāmatās. Lai pagatavotu īstu Kreshenza sieru, jums pēc iespējas jāievēro tehnoloģija. Bet gala produkta garša lielā mērā ir atkarīga no izmantoto izejvielu kvalitātes.
Strakkino pieder svaigiem sieriem, tas nav novecojis un to nevar ilgstoši uzglabāt. Pirms ievietošanas ledusskapī noteikti iesaiņojiet produktu plastmasas plēvē vai cieši aizveriet iepakojumu.
Lasiet vairāk par Yarg siera gatavošanas īpatnībām
Mīkstā Strakkino siera sastāvs un kaloriju saturs
Stracchino siers, kas gatavots pēc klasiskās receptes, pēc garšas un veselīguma nav zemāks par kādu no pasugām, kas radušās uz tā pamata. Tāpēc oriģinālā gatavošanas metode pastāv līdz šai dienai un ir ļoti pieprasīta.
Šāda veida piena produktu uzturvērtību pilnībā pamato Strakkino sastāvs, kas ietver svarīgas minerālvielas un vitamīnus.
Strakkino siera kaloriju saturs ir 250 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19 g;
- Tauki - 18 g;
- Ūdens - 56 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 70 mg;
- Kalcijs - 520 mg;
- Magnijs - 25 mg;
- Nātrijs - 470 mg;
- Sērs - 198 mg;
- Fosfors - 360 mg
Mikroelementus attēlo dzelzs - 0,6 mg uz 100 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 222 mcg;
- Retinols - 0, 205 mg;
- Beta karotīns - 0,1 mg;
- B1 vitamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns - 0,3 mg;
- C vitamīns - 0,2 mg;
- D vitamīns - 0, 64 mcg;
- E vitamīns - 0,3 mg;
- PP vitamīns - 5,7 mg;
- Niacīns - 0,3 mg.
Skatiet arī Puligny-Saint-Pierre siera sastāvu un kaloriju saturu.
Strakkino siera derīgās īpašības
Svaigi krējuma sieri nav plaši populāri mūsu valsts iedzīvotāju vidū, taču tas nenozīmē, ka to lietderība ir zemāka par cietajām šķirnēm.
Strakkino ieguvumus pilnībā nosaka tā uzturvērtība, un tas papildina veselībai svarīgu vielu un savienojumu līdzsvaru. Piemēram, tikai 100 g šī produkta var nodrošināt pieaugušo pusi no ikdienas kalcija, 1/3 fosfora un ievērojamas B12 vitamīna devas, un tas nav pilnīgs saraksts.
Ilgstoša, bet mērena šī produkta lietošana var radīt terapeitisku iedarbību uz šādām ķermeņa sistēmām:
- Gremošanas sistēma … Kreshenets siers ir diezgan trekns, bet tajā pašā laikā tajā ir liels skaits bifidobaktēriju, kas uzlabo zarnu mikrofloru un veicina vielmaiņas normalizēšanos. Turklāt proteīns, kas ir daļa no šī produkta, ir viegli sagremojams un nerada smagumu vai diskomfortu, bet, gluži pretēji, dod patīkamu sāta sajūtu. Pateicoties šim īpašumam, siers ir ideāla uzkoda tiem, kas vēlas zaudēt svaru un sportistiem.
- Skeleta -muskuļu sistēma … Protams, ar kalciju bagāts produkts ir izdevīgs visas muskuļu un skeleta sistēmas darbībai. Skeleta attīstība jaunā vecumā, audu atjaunošanās bojājumu gadījumā, matu, nagu un zobu emaljas stāvoklis ir atkarīgs no ķermeņa piesātinājuma ar šo elementu. Siera olbaltumvielas ir atbildīgas par reakcijām, kas veicina muskuļu audu attīstību, nostiprināšanos un darbību.
- Nervu sistēma … Šis siers satur aminoskābi, kas ir iesaistīta "prieka hormona" ražošanā, pateicoties tam cilvēka ķermenis kļūst stiprāks cīņā pret stresu. Šim sieram var piedēvēt arī miega normalizēšanu. Bagātīgais sastāvs ne tikai ātri apmierina izsalkumu, bet arī veicina ātru enerģijas rezervju atjaunošanu un cīnās ar nogurumu.
- Imūnsistēma … Šāda bagātīga vitamīnu rezerve, apvienojumā ar augstu olbaltumvielu saturu, spēj stimulēt dabiskās imunitātes nostiprināšanos, stiprināt ķermeni sezonas paasinājumu laikā un paaugstināta stresa apstākļos.
- Reproduktīvā sistēma … Strakkino siers noderēs gan vīriešiem, gan sievietēm. Produkts uzlabo erekciju un testosterona veidošanos vīrieša ķermenī, mazina pirmsmenstruālo sindromu, veicina dzimumdziedzeru un olšūnu pareizu darbību sievietēm.
Dažos gadījumos zinātnieki ir atzīmējuši redzes uzlabošanos, leikocītu līmeņa paaugstināšanos, vēža šūnu augšanas novēršanu, asinsspiediena un cukura līmeņa asinīs stabilizāciju. Tas liek domāt, ka produktam ir milzīgs vitamīnu un minerālvielu piedāvājums, kas nepieciešams cilvēkam pareizai attīstībai un normālai dzīvei.
Strakkino siera kontrindikācijas un kaitējums
Gandrīz jebkuram, pat visnotaļ veselīgam produktam ir vairākas kontrindikācijas, un siers nav izņēmums. Bet tajā pašā laikā Strakkino kaitējums ir relatīvs, jo tam nav īpaši nopietnu negatīvu īpašību. Tomēr ir vairāki iemesli, kāpēc ir vērts samazināt šī produkta lietošanu vai pilnībā izslēgt to no uztura.
Ierobežojumi Kreshenza siera lietošanai tiek ieviesti šādos gadījumos:
- Laktāzes deficīts … Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, īpaša uzmanība jāpievērš attiecīgi piena produktiem un sieriem.
- Liekais svars … Tas ir viens no acīmredzamiem iemesliem, kāpēc ir vērts ierobežot šī produkta uzņemšanu. Šis siers pieder pie treknajām šķirnēm, un tā bieža lietošana izraisīs nevēlamu svara pieaugumu.
- Traucējumi gremošanas traktā … Daudzām kuņģa -zarnu trakta patoloģijām ir nepieciešama īpaša diēta. Bieži vien treknais siers nav iekļauts pieņemamo pārtikas produktu sarakstā un var pasliktināt slimības gaitu.
- Individuāla neiecietība pret produktu un alerģija. Nevajadzētu ignorēt šo faktoru, jo sierus gatavo no piena, kas ir alerģisks produkts.
Ir vērts atcerēties, ka svaigiem sieriem ir īsāks glabāšanas laiks. Tādējādi Strakkino iepakojumā var uzglabāt līdz 14 dienām, bet atklātā veidā - ne vairāk kā 2 dienas. Ja produkts tiek uzglabāts nepareizi, tas var iegūt vairākas patogēnas baktērijas, taču to ir diezgan grūti pārbaudīt mājās. Šī iemesla dēļ, ja rodas šaubas par svaigumu, labāk ir atteikties to lietot.
Receptes ar Strakkino sieru
Siers ir pašpietiekams produkts. To var lietot atsevišķi vai kopā ar citiem pārtikas produktiem. Visām mīkstajām šķirnēm, ieskaitot Stracchino, ir krēmveida tekstūra, kas nosaka to izmantošanas īpašības ēdiena gatavošanā.
Jūs varat uzzināt, kā Strakkino ēd, izlasot vairākas populāras receptes:
- Bruschetta ar sieru un zivīm. Bruschetta ir Itālijas nacionālais ēdiens, tāpēc ir lietderīgi izmantot itāļu produktu komplektu. Ja nav iespējams iegūt šos komponentus, mēģiniet tos izgatavot pats vai, ārkārtējos gadījumos, aizstājiet tos ar vietējiem analogiem. Šīs uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša, jums ir jāsagriež ciabatta porcijās, jāizklāj Strakkino siera slānis, kas nav biezāks par 5 mm, virsū jāuzliek kārtīgas laša šķēles vai citas nedaudz sālītas zivis. Ja vēlaties, varat dekorēt ar zaļumiem vai izlikt gatavo ēdienu uz salātu lapām.
- Makaroni ar garneļu mērci un sieru. Šis ēdiens ir diezgan populārs Itālijā. Tas labi sader ar jebkura veida sieru, bet labāk ir ņemt Strakkino, pilnīgi pietiks ar vienu iepakojumu, kas sver 250 g. Vispirms uzvāra vienu makaronu iepakojumu, kas sver 400 g, saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Sagatavojiet mērcei garneles, pietiek ar 200 g. Tad mēs izgatavojam tomātu krēmu saskaņā ar vienu no divām iespējām. Saskaņā ar pirmo sasmalciniet tomātus ar blenderi un pievienojiet sieru - iegūst viendabīgu masu. Ja nav smalcinātāja, tad tomātus var sasmalcināt ar nazi un bļodā zem vāka, samaisīt kopā ar olīveļļu, tad pievienot sieru. Tālāk sajauciet garneles ar tomātu-siera mērci un pārlejiet porcijās sadalītos makaronus. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātu bazilika vai rukola zariņu.
- Roll ar šķiņķi un sieru. Šis ir neticami skaists un oriģināls ēdiens. Ēdienu gatavošanai, pirmkārt, jāizgatavo pamatne, t.i. roll. Lai to izdarītu, sakuliet 6 olas ar blenderi, pievienojiet tām 200 g mazgātu spinātu un 50 g jebkura rīvēta cietā siera, pievienojiet nedaudz un apkaisa ar šķipsniņu maltiem pipariem. Vislabāk šādu omleti cept 180 grādu temperatūrā, uzliekot pergamenta papīru lapas apakšā un vienmērīgi sadalot masu. Pēc cepšanas rullīti pārklāj ar pārtikas plēvi, tas tajā saglabās nepieciešamo mitrumu un elastību. Pēc atdzesēšanas noņemiet plēvi, eļļojiet visu virsmu ar Stracchino sieru un izklājiet plānās šķēlēs šķiņķi. Pēc tam rullīti uzmanīgi pagrieziet, izrotājiet to ar sinepēm vai sezama sēklām uz augšu.
- Fokačija ar Strakkino sieru. Focaccia ir piemērota jebkura mīkla - raugs vai neraudzēta. Varat arī izmantot picas pamatni. Bet labāk ir pagatavot savu rauga mīklu pēc klasiskās receptes. Izejai vajadzētu būt 500-700 g. Sadaliet iegūto masu uz pusēm un izrullējiet 2 plakanas kūkas 0,5-1 cm biezumā. Ielieciet vienu uz cepešpannas, atstājot malu brīvu. Mēs ar rokām sadalām 200 g smagu siera iepakojumu mazos gabaliņos un vienmērīgi izklājam pa plakanās kūkas virsmu, virsū pārkaisām ar sasmalcinātām dillēm, pievienojot vienu ķiploka daiviņu. Pirmo pārklājiet ar otro kūku, cieši saspiediet malas. Pārklājiet augšpusi ar dvieli un atstājiet siltā vietā 30 minūtes, lai mīkla izplatītos un paceltos. Tad mēs ar dakšiņu izveidojam mazus caurumus pa visu mūsu kūkas virsmu un nosūta to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cep 25 minūtes, tad pirms pasniegšanas ļauj nedaudz atdzist.
Skatiet arī Carfilli siera receptes.
Interesanti fakti par Strakkino sieru
Vārda "Stracchino" burtiskais tulkojums ir "noguris". Ir vairākas šī nosaukuma izcelsmes versijas. Viens saka, ka siers tiek gatavots no govju piena, kuras rudens-ziemas periodam tiek vestas no vasaras ganībām. Tālu noguruši dzīvnieki dod vairāk trekna piena, no kura tika pagatavots šis neparasti garšīgais produkts.
Otrā versija īsti neiesakņojās, bet Itālijā tā joprojām tiek nodota no paaudzes paaudzē. Viņa stāsta, ka Milānas dienvidos, purvainā vietā ziemā, dzīvnieku uzturs ir skopāks, piens izrādās tukšs, līdz ar to siera nosaukums ir “noguris” vai “noguris”.
Stracchino siers ir daudzu mūsdienu sieru, piemēram, Taleggio un Gorgonzola, priekštecis. Tā kā meitas receptes ir ļoti dažādas, nosaukums "Strakkino" tiek izmantots arī kā vispārināts nosaukums konkrētai sugai.
Mūsdienu tehnoloģijas siera gatavošanā ir ievērojami paplašinājušas siera produktu klāstu, un Kreschenetsa ne visai veiksmīgi piedzīvo konkurenci, taču joprojām ir ražotāji, kas ievēro patieso recepti un gatavo šo ļoti unikālo produktu.
Noskatieties video par Strakkino sieru:
Jāatzīmē, ka Strakkino sieru, neskatoties uz tā lietderību un izcilo garšu, ir diezgan grūti atrast mūsu veikalu plauktos. Jūs to varat pasūtīt vietējās siera pienotavās vai tiešsaistē, taču ir svarīgi atrast piegādātāju ar kvalitatīvu produktu.
