Esrom siera apraksts un sastāvs, tā ražošanas iezīmes. Ieguvumi un kaitējums no lietošanas. Ēdienu gatavošanas receptes.
Esrom ir pusciets siers, kas gatavots no govs piena. Atšķiras ar noturīgu pikantu aromātu. Tas pirmo reizi tika ražots Dānijā, no kurienes tas izplatījās visā pasaulē un ieguva popularitāti. Galvas svars ir 1,5 kg. Tas ir iepakots taisnstūra formā un ietīts alumīnija folijā. Mīkstums ir eļļains un smilškrāsas, bet miza ir gaiši brūna. To berzē ar parafīnu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Attiecīgi pirms lietošanas miza ir jānoņem. Piena produktam ir daudz “acu”, bet tās ir mazas. Jaunā siera garša ir krēmīga un sāļa. Laika gaitā tas iegūst asu noti.
Kā tiek gatavots Esrom siers?
Šāda veida siera nogatavināšanas laiks ir aptuveni 10-15 nedēļas. Šajā laikā siers regulāri jāmazgā, lai radītu labvēlīgus apstākļus sarkanās pelējuma augšanai uz virsmas.
Esrom siera pagatavošanas posmi (aprēķins 2 kg):
- Uzkarsē 16 litrus piena līdz 32 grādiem. Pievienojiet 1/8 tējk. baktērijas siera ātrai nogatavināšanai un 1/2 tējk. pienskābes kultūras. Viegli novietojiet tos apakšā. Centieties nekratīt pienu. Atstājiet podu pusstundu.
- 3/4 tējk atšķaida kalcija hlorīdu 50 ml auksta ūdens. Pievienojiet maisījumu pienam. Rūpīgi sakratiet šķidrumu, vēlreiz sasildiet ar dvieli un ļaujiet to pagatavot 40 minūtes 32 grādu temperatūrā.
- Biezpienu caurdurt ar nazi un pacelt uz virsmas. Ja tas saplaisā, sagriež mazos kubiņos. Bet ar nelielu pārtraukumu jums jāgaida vēl 5-10 minūtes.
- Iztukšojiet 1/3 sūkalu. Tā vietā ielejiet ūdeni, kas uzsildīts līdz 32 grādiem. Sāciet biezpiena karsēšanu 35 grādos. Maisiet, neapstājoties ceturtdaļu stundas. Katlu noņem no uguns un turpina maisīt vēl 15 minūtes. Ļaujiet tai apmesties apakšā.
- Biezpienu un sūkalas izlaiž caur marles slāni. Ievietojiet cepšanas paplāti 30 litru traukā, uz kura ir perforēts trauks. Pārklājiet to ar marli. Izplatiet biezpienu un savāciet maisiņā. Pārklājiet un nospiediet uz leju ar svariem. Atstājiet to 6 stundas.
- Noņemiet sieru no marles un novietojiet to citā vietā. Uzskrūvējiet maisu atpakaļ un nospiediet uz leju ar svariem. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 6 stundas.
- Uzņemiet sālījuma sagatavošanu: sajauciet ūdeni un sāli proporcijā no 5 līdz 1. Sildiet ūdeni, līdz sāls izšķīst, un pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz 13 grādiem. Ievietojiet sieru sālījumā 12 stundas. Mainiet pozīciju pēc 6 stundām.
- Noņemiet sieru uz cepšanas plaukta. Atstājiet to nožūt istabas temperatūrā vienu dienu.
- Ievietojiet bambusa suši pītās traukā, pārklājiet ar sieru un pārklājiet. Ir nepieciešams uzturēt piena produktu 16 grādos un 90% mitrumā apmēram 60 dienas. Pirmo nedēļu apgrieziet sieru katru dienu un vēlāk katru otro dienu. Regulāri noslaukiet virsmu ar drānu, kas samitrināta sāls šķīdumā.
- Pēc noteiktā laika beigām sieram būs krēmveida tekstūra, un mizai būs bagātīga oranža krāsa. Iepakojiet Esrom alumīnija folijā.
Lasiet arī, kā tiek gatavots Blue Castello siers.
Esrom siera sastāvs un kaloriju saturs
Šobrīd Esrom siera kaloriju saturs un precīzs BJU daudzums nav zināms. Tomēr, pamatojoties uz to, ka produkts ir sagatavots, pamatojoties uz govs pienu, ir acīmredzams, ka sastāvā ir tādi minerāli kā dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, hroms, fosfors, hlors, nātrijs, alumīnijs, jods, fluors, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, alva, selēns, sērs, stroncijs un cinks. Tie regulē visu ķermeņa sistēmu darbību, piedalās ūdens un sāls metabolismā, ir nepieciešami fiziskai un garīgai darbībai.
Starp Esrom siera vitamīniem ir retinols, tiamīns, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folijskābe, cianokobalamīns, askorbīnskābe, D vitamīns, E vitamīns un B grupas vitamīni. Tie uzlabo redzi, stiprina starpšūnu membrānas, paātrina kaulu augšanu un novērš muskuļu distrofija.
Starp Esrom siera būtiskajām un nebūtiskajām aminoskābēm ir valīns, asparagīnskābe, metionīns, izoleicīns, serīns, lizīns, tirozīns, alanīns, histidīns, arginīns, treonīns, leicīns, triptofāns, glutamīnskābe, fenilalanīns, prolīns, glicīns un cisteīns. Pateicoties tiem, vitamīni un minerālvielas uzsūcas ātrāk, paātrinās antivielu ražošana, un šūnas saņem nepieciešamo skābekļa daudzumu.
Piena produkts ietver arī laktozi, galaktozi un dekstrozi. Tie kalpo kā sava veida degviela ķermenim. Šie sagremojamie ogļhidrāti paātrina vielmaiņas procesus, atjauno labvēlīgu mikrofloru kuņģa -zarnu traktā, pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu un novērš sirds un asinsvadu slimību rašanos.
Siera Esrom priekšrocības
Siers satur vairāk olbaltumvielu nekā gaļa. Tāpēc ieteicams to iekļaut grūtnieču un laktācijas periodā, kā arī bērnu uzturā. Neliels gabals spēj aizpildīt ķermeņa ikdienas vajadzības.
Arī Esrom siera priekšrocības ir šādas:
- Paātrināta brūču ādas zonu sadzīšana - piena produkta sastāvdaļas aktīvi piedalās jaunu šūnu veidošanā, stimulē asins recēšanu, piešķir epidermai elastību un atjauno lipīdu slāni.
- Pozitīva ietekme uz gremošanas sistēmu - minerālvielas stimulē vielmaiņu, uzlabo barības vielu uzsūkšanos un izvada toksīnus. Krēsls kļūst stabils.
- Nervu sistēmas normalizācija - gabaliņš Esrom siera nodrošinās veselīgu un mierīgu miegu. Uzturvielas ietekmē centrālās un perifērās nervu sistēmas neironu vadītspēju.
- Saistaudu un kaulu audu stiprināšana - produktā iekļautais kalcijs un fosfors aktīvi piedalās muskuļu struktūrā, paātrina to augšanu un atjauno šūnas. Siers novērš kaulu trauslumu, artrītu, osteoporozi, podagru un cīpslu iekaisumu.
- Darba spēju uzlabošana un smadzeņu procesu aktivizēšana - B12 vitamīna klātbūtnes dēļ piena produkts paātrina sarkano asins šūnu veidošanos. Tie savukārt transportē skābekli uz visām šūnām.
- Metabolisma procesu paātrināšana - Esrome satur labvēlīgas baktērijas, kas palīdz ātrāk sadalīt barības vielu savienojumus un sadedzināt nevēlamās kalorijas.
- Labvēlīga ietekme uz epidermu - siera sastāvdaļas stiprina matu struktūru, stimulē nagu augšanu un izlīdzina smalkās grumbiņas. Aminoskābes atjauno ūdens un sāls līdzsvaru un novērš dehidratāciju.
- Imūnsistēmas stiprināšana - mikro un makro elementi atvieglo cīņu pret vīrusu, infekcijas un baktēriju izraisītājiem, dezinficē brūces.
- Asinsrites sistēmas stabilizācija - siera sastāvdaļas izsit no traukiem holesterīna plāksnes, padara tās elastīgas un paaugstina tonusu. Produkts ievērojami samazina aterosklerozes, perikardīta, insulta un endokardīta risku.
Siera Esrom sastāvā esošie minerāli stimulē noteiktu hormonu ražošanu un paātrina olbaltumvielu sintēzi.
Lasiet vairāk par sviesta siera priekšrocībām
Kontrindikācijas un kaitējums sieram Esrom
Papildus pozitīvai ietekmei uz ķermeni piena produktam var būt arī negatīva ietekme. Centieties nepārsniegt dienas devu (tas ir 50 g), lai izvairītos no saindēšanās, smaguma sajūtas kuņģī un sliktas dūšas.
Esrom siers var būt kaitīgs šādos apstākļos:
- Individuāla neiecietība pret sastāvdaļām - iespējamie kuņģa -zarnu trakta traucējumi, izkārnījumu traucējumi, ādas apsārtums, aizkaitināmība, bieža urinēšana un asinsspiediena izmaiņas.
- Čūla vai gastrīts - ķīmiskais sastāvs var izraisīt pastiprinātu gāzes veidošanos, vēdera uzpūšanos, nelabumu un grēmas. Sāpīgas sajūtas izraisīs apetītes pasliktināšanos un strauju ķermeņa masas samazināšanos.
- Hipertensija - pacientam būs galvassāpes, sirdsklauves, troksnis ausīs, pastiprināta svīšana un sejas pietvīkums. Tā rezultātā samazinās veiktspēja, pasliktinās redze un palielinās aizkaitināmība.
- Nieru problēmas - liels fosfora un nātrija daudzums produkta sastāvā var traucēt nieru darbību. Būs muguras sāpes, slikta dūša, ko papildina vemšana, sausa āda, drudzis un izmaiņas urīnā.
Pirms šāda veida siera lietošanas ieteicams konsultēties ar kvalificētu speciālistu. Jums var būt alerģiska reakcija uz to.
Esrom siera receptes
Siers Esrom tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda sarkanajiem un baltajiem vīniem, šampanietim, tumšajam alum vai sidram. No tā var pagatavot sviestmaizes, kanapē, picas, omletes un siltos ēdienus.
Zemāk ir dažas neparastas Esrom siera receptes, kuras jūsu ģimenei patiks:
- Kartupeļu grozi … 300 g mizotu kartupeļu izlaiž caur rupju rīvi un noņem cieti. Pievienojiet vistas olu, svaigi maltus melnos piparus, sāli un sarīvējiet 50 g Esrom siera. Rūpīgi mīciet kartupeļu mīklu un izklājiet pa silikona veidnēm. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 40-50 minūtes. Pa to laiku aizņemieties ar pildījumu. 80 g šalotes sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar balzamiko etiķi un pārkaisa ar cukuru. Atcerieties ar rokām, lai novērstu lieko rūgtumu. Ielieciet sīpolus pirmajā slānī grozos. Atkaulojiet 200 g sālītas siļķes filejas un sasmalciniet kubiņos. Izklājiet tos ar nākamo slāni. Vāra 2 vistas olas un smalki sakapā. Apvienojiet tos ar rīvētu marinētu gurķi, maltu 2 daiviņu ķiploku un 2 ēdamk. l. majonēze. Sarīvē 50 g Esrom siera un 30 g biezpiena siera. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai. Sadaliet tos groziņos un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Vistas aknas ar krēmīgu mērci … Burkānus un sīpolus nomizo un izlaiž caur rīvi. Cepamo pannu apslaka ar daudz olīveļļas, uzkarsē un izklāj sīpolu. Cepiet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un regulāri samaisiet. Tad pievienojiet burkānus un apcepiet vēl 5 minūtes. 700 g vistas aknu nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem un sasmalcina mazos gabaliņos. Cepiet gaļu ar dārzeņiem apmēram 7 minūtes. Cimdi un sāls pēc saviem ieskatiem. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku, uzliek nelielu uguni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tikmēr ierīvē 70 g Esrom siera. Apvienojiet to ar 50 g skābo krējumu, 100 ml krējuma, 1 tējk. universālas garšvielas un 100 ml filtrēta ūdens. Cepšanas pannā ielej siera-krējuma mērci un rūpīgi samaisa. Sautējiet sastāvdaļas uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pasniedziet dziļos traukos.
- Caprese salāti … Sagrieziet 2 lielus tomātus plānās šķēlītēs. Ar rokām saplēš ķekars svaigu zaļo baziliku. Pievienojiet 200 g rīvēta Esrom siera. Sastāvdaļas apslaka ar olīveļļu. Garšojiet ar sāli, oregano un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Labi samaisiet un pasniedziet.
- Osetijas pīrāgi … Uzkarsē 400 ml kefīra, pievieno 1,5 tējk. raugs, 1 ēdamk. l. cukurs un 1 tējk. sāls. Ielejiet ēdamkaroti kausēta sviesta un ēdamkaroti olīveļļas. Šķidrumā iesijā 500 g kviešu miltu un sāk mīcīt mīklu 10 minūtes. Pārklājiet to ar plastmasas apvalku, ietiniet to ar siltu segu un atstājiet pusotru stundu. Izber 250 g Esmer siera un 250 g aitas siera caur rīvi. Mīkla palielināsies vairākas reizes. Nedaudz saburziet un sadaliet 3 vienādās daļās. Katru izrullē kūkā un vidū sadala rīvētu sieru. Salieciet un saspiediet malas, tādējādi veidojot saspiestās bumbiņas. Izklājiet tos pa cepešpannu un virsū ar asu nazi veiciet nelielus griezumus. Ļauj mīklai nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam nosmērējiet to ar saputotu dzeltenumu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz ceturtdaļu stundas. Sarkanos pīrāgus apsmērē ar sviestu un liek kaudzītē. Atstājiet to 5-7 minūtes, lai iesūktos sulā un pasniegtu siltu pie galda.
- Lavaša pīrāgs … Izberiet 500 g nesālīta fetas siera un 100 g Esrom siera caur rupju rīvi. Saku tiem olu, pievienojiet 30 g sasmalcinātu zaļumu, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Izrullējiet pitas maizi un izklājiet siera pildījumu pa visu virsmu. Izrullējiet to plānā rullī un sagrieziet mazos gabaliņos (katrs 4-5 cm). Pārklājiet cepšanas trauku ar pitas maizi un izklājiet ruļļus uz augšu (sagriezti). Uz trauka pārkaisa atlikušo rīvēto sieru, pievieno 40 g sviesta. Liek cepeškrāsnī uz pusstundu 190 grādu temperatūrā.
- Zivis ar tomātu-siera garoziņu … Sagrieziet 300 g tomātu mazās šķēlītēs. 100 g Esrom siera izlaiž caur rīvi. Sastāvdaļām pievieno 50 g skābo krējumu un 50 g majonēzes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc saviem ieskatiem. Maisiet maisījumu līdz gludai. 500 g baltās zivs filejas sagriež mazos gabaliņos. Izklājiet tos pa cepamās formas eļļoto dibenu. Virsū liek tomātu siera masu. Nosūtiet trauku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem pusstundu.
- Pita maize … Smalki sagrieziet sīpolus. Svaigu gurķi, 50 g Esrom siera un vārītas olas izlaiž caur rupju rīvi. Sasmalciniet ķekars svaigu garšaugu. No siļķes filejas izņem kaulus un sagriež mazos gabaliņos. Atlocīt pitas maizes lapu un apziest ar 180 g kausēta krējuma siera. Izklājiet pildījumu pa visu virsmu. Aptiniet pitas maizi rullī. Sagrieziet to mazās porcijās, pārklājiet ar plastmasas plēvi. Liek ledusskapī uz pusstundu.
Piezīme! Esrom siers pievienos pikantas notis augļu un dārzeņu salātiem.
Interesanti fakti par Esrom sieru
Tiek uzskatīts, ka siera recepte tika izgudrota 12 ēd.k. Cisterciešu mūki. Piena produkta nosaukums cēlies no viņu klostera nosaukuma, kas atrodas Dānijas ziemeļu ciematā. Reformācijas laikā tas tika iznīcināts, un Esrom pārstāja ražot.
Sākotnējo recepti 1937. gadā atjaunoja Valsts piena izpētes institūts Dānijas mazajā pilsētā Hillerdā. Sākotnējais kontrolētais nosaukums tika piešķirts 1952. gadā.
Šim sieram ir dažādas šķirnes. Tam var pievienot estragonu, ķimenes, baziliku, salviju, rozmarīnu, majorānu, ķiplokus un sīpolus.
Pērkot sieru, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Esrom uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus. Neatkarīgi no tā, cik tas ir garšīgs, jums nevajadzētu pārspīlēt. Neaizmirstiet par turpmākajiem sāpīgajiem simptomiem.
