Halloumi Levantine siers: ražošanas metodes, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Pārtikas receptes un produktu vēsture.
Halloumi (halloumi) ir marinēts siers, kas populārs Tuvo Austrumu nacionālajās virtuvēs: Izraēlā, Sīrijā, Libānā, Jordānijā un Ēģiptē. Kipras pavāri atveda produktu uz Eiropu. Tradicionāli to gatavo no kazas un aitas piena maisījuma, bet dažreiz kā izejvielu izmanto govs pienu. Galvas forma ir pusapaļa, masa nepārsniedz 270 g. Mīkstuma krāsa ir balta, tekstūra ir slāņaina, ļoti blīva, elastīga, garša ir nedaudz sāļa, ar mentola pēcgaršu. Īpašas īpašības ir saistītas ar sagatavošanas tehnoloģiju: siera masu karsē līdz sālīšanai. Tā rezultātā produktam ir augsta kušanas temperatūra, kā rezultātā tas tiek cepts uz grila vai cepeškrāsnī.
Kā tiek ražots Halloumi siers?
Levantā produkts tiek pagatavots nelielās porcijās, izmantojot 2-3 kazas vai aitas izslaukumus. Lai pagatavotu Halloumi sieru, Eiropas siera ražotāji savāc visu govs pienu un iegūst īpašu fermentu, ko sauc par rennin.
Jums ir jāsagatavo ļoti ass nazis ar plānu asmeni vai auklu, lai sagrieztu biezpienu, biezu sienu kastroli, silikona lāpstiņu, sterilu marli vai gludinātu kokvilnas drānu un saliektu no diviem 4 kg svariem.
Kā pats pagatavot Halloumi sieru:
- Pienu, 2 litrus, ielej katliņā un uzliek ugunij.
- Tajā pašā laikā fermentu atšķaida - tējkarotes galā 25 ml vēsa ūdens, pievieno pienam, negaidot vārīšanos.
- Atstājiet pusstundu - izejmateriālu vajadzētu sabiezēt un vārīt.
- Želejveida, bet diezgan blīvs receklis tiek sagriezts vienmērīgos kubiņos ar malām līdz 1,5 cm.
- Klucīši tiek sajaukti sūkalās un ievadīti uz uguns. Temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 40-60 ° C. Atstājiet 40 minūtes zem vāka.
- Kad sūkalas iegūst krēmveida nokrāsu, un, saspiežot, kubi kļūst stingri un elastīgi, sūkalas izkāš ar caurduri.
- Jums jāgaida, līdz starpposma izejvielas izžūst, un pēc tam pārnesiet uz marli (vai audumu), saspiediet un cieši aptiniet, izveidojot galīgo formu.
- Novietots uz drenāžas paklāja, iestatiet apspiešanu ar svaru 3,5-4 kg. Pēc 30 minūtēm apgriezieties un atkal novietojiet apspiešanu.
- Apgrieziet, palieliniet apspiešanu par 1, 5-2 reizes, atstājiet 1 stundu un atkal apgrieziet. Kad serums pārstāj iztukšoties un audums nedaudz izžūst, varat turpināt nākamo darbību.
- Sūkalas tiek uzkarsētas līdz 90 ° C, vienlaikus pārbaudot temperatūru ar gatavošanas termometru. Iemērciet siera biezpienu 1-2 minūtes un pēc tam noņemiet pannu no uguns. Atstājiet "atpūsties".
- Sajauciet jūras sāli ar kaltētām piparmētru lapām. Tiklīdz biezpiena kūka paceļas uz karsto sūkalu virsmas, tā tiek izņemta, sarullēta sāls-mentola maisījumā. Siera ražotāji iesaka salocīt maizi uz pusēm, lai iegūtu izteiktāku piparmētru garšu.
Pirms degustācijas pusloku atstāj ledusskapī uz dienu, ietin plastmasas plēvē. Bet jums nav nepieciešams iztukšot serumu.
Lai Halloumi siera derīguma termiņu pagarinātu līdz 2 nedēļām, ielieciet to ledusskapī sāļa šķidruma katliņā, pārklātu ar vāku. Jo ilgāk tas maksā, jo asāka ir garša.
Ja Halloumi gatavošanai izmantojat mikroviļņu krāsni, Halloumi sieru varat pagatavot 1 stundas laikā. Piens, 2 l, uzkarsēts līdz 35 ° C, izšķīdināts 3 ēd.k. l. siltu ūdeni, uzkarsē līdz 43 ° C un enerģiski maisa ar slotiņu. Tiklīdz biezpiena biezpiens uzrūgst, salauž to ar karoti. Ļauj nostāvēties, noņemot pannu no uguns, 15 minūtes, sajauc gabaliņus un visu lej karstumizturīgos traukos.
Ievietojiet mikroviļņu krāsnī 2 minūtes, iestatot jaudu līdz 800 vatiem. Izņemiet, samaisiet, atkal ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti. Mīciet gabalus ar rokām: ja tie nav elastīgi, atkārtojiet sildīšanu krāsnī vēlreiz. Mest biezpiena masu uz marles, labi saspiediet to ar rokām. Ielejiet oregano, sāli, piparmētru, samaisiet, vēlreiz saspiediet. Ja ir laiks, viņi pakarina serumu tā, lai glāze būtu stikls, ja nē, tad uzreiz liek veidnē, izlīdzina un ievieto saldētavā uz 15 minūtēm. To var nobaudīt uzreiz.
Mājās gatavotā Halloumi kvalitātes ziņā ir zemāks par sieru, kas gatavots saskaņā ar visiem siera gatavošanas noteikumiem, taču garša ir gandrīz tāda pati. Jūs varat arī to apcept. Uzglabājot ledusskapja plauktā, tas pasliktinās pēc 2-3 dienām, un saldētavā tas gadu saglabā derīgās īpašības un sākotnējās īpašības.
Halloumi siera sastāvs un kaloriju saturs
Levanta siera tauku saturs ir atkarīgs no izejvielām. Ja tas ir aitas un kazas piens, tas ir 30-47%, govs-17-25%.
Halloumi siera kaloriju saturs ir 316-352 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23 g;
- Tauki - 26 g;
- Ogļhidrāti - 2 g.
Vitamīni uz 100 g:
- K vitamīns, filohinons - 2,6 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,73 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 228,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0, 11 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,451 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 7,6 mg;
- PP vitamīns, niacīna ekvivalents - 1, 084 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,067 mg;
- A vitamīns - 624 mg
Minerālvielas uz 100 g:
- Selēns - 0,6 mcg;
- Varš - 0,23 mcg;
- Mangāns - 0,15 mg;
- Dzelzs - 0,26 mg;
- Fosfors - 40 mg;
- Nātrijs - 2 mg;
- Magnijs - 22 mg;
- Kalcijs - 18 mg;
- Kālijs - 417 mg
Halloumi satur aminoskābes, organiskās un taukskābes. Tas viegli uzsūcas un atjauno enerģijas rezerves.
Ar svara trūkumu diētā jāiekļauj trekns variants - Tradicionālais Halloumi ciemsgatavots tikai no aitas piena, pat bez kazas piena pievienošanas. Šāda produkta sastāvā ir palielināts noderīgo mikroelementu saturs. Izgatavojot pēc tradicionālās receptes, biezpiena masa netiek uzkarsēta virs 40 ° C. Arābu un Izraēlas siera ražotāji aitas piena pārstrādes īpatnības patur noslēpumā.
Ieteicams zaudēt svaru, lai dotu priekšroku mazkaloriju šķirnei - Halloumi ar zemu tauku saturu no govju piena. Ja tas ir izgatavots pēc receptes un rūpīgi vārītas sūkalas, jūs varat iegūt zemu kaloriju saturu - 257 kcal uz 100 g.
Halloumi siera derīgās īpašības
Pikantā-pikantā siera patīkamā garša paaugstina garastāvokli, stimulējot serotonīna ražošanu, normalizē nervu sistēmas stāvokli un uzlabo nervu vadīšanu.
Bet šīs nav vienīgās Halloumi siera priekšrocības:
- Imūnsistēmas darbs tiek normalizēts.
- Palielinās vispārējais tonis un asinsspiediens.
- Impulsu vadīšana tiek paātrināta, reakciju ātrums palielinās.
- Osteoporozes un nakts akluma iespējamība ir samazināta.
- Šķidruma zudums tiek novērsts.
- Tiek stimulēta gremošanas enzīmu un žultsskābju sekrēcija.
- Palielinās asins recēšana, tiek stabilizēts sirds un asinsvadu sistēmas darbs.
- Tiek uzlabota ādas, matu, zobu un nagu kvalitāte.
- Samazina cukura līmeni asinīs.
Ar Halloumi palīdzību jūs varat pārtraukt enurēzi bērniem, kas vecāki par 3-4 gadiem. Lai to izdarītu, pietiek apēst nelielu gabaliņu un izdzert 2-3 malkus ūdens. Sāls saistīs ūdeni, un jums nevajadzēs nejauši urinēt.
Lielā holīna daudzuma dēļ kaitīgais holesterīns, kas nonāk organismā kopā ar mononepiesātinātām un piesātinātām taukskābēm, netiek absorbēts. Tas ir, produkts, neskatoties uz palielinātu tauku saturu, negatīvi neietekmē asinsvadu sienas.
Piparmētrai ir izteikta pretsāpju (lai arī īslaicīga) un pretmikrobu iedarbība, un sāls saista ūdeni. Stenokardijas, faringīta vai ARVI gadījumā, kas izraisa mandeļu iekaisumu, lai atbrīvotos no sāpēm, jūs varat ievietot mutē sāļa produkta gabalu ar pikantu garšu un izšķīdināt to. Tas palīdzēs mazināt sāpes.
Halloumi siera kontrindikācijas un kaitējums
Jums nevajadzētu pastāvīgi ieviest šo raudzēto piena produktu uzturā. Neskatoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, taukskābes ātri uzsūcas. Tas stimulē tauku slāņu veidošanos gan zem ādas, gan ap iekšējiem orgāniem.
Vislielākais kaitējums Halloumi sieram ir pārmērīga sāls dēļ. Šķidrums tiek aizturēts organismā, tiek traucēts ūdens-elektrolītu un nātrija-kālija līdzsvars, kas noved pie vielmaiņas palēnināšanās.
Negatīvu izmaiņu simptomi: paaugstināts asinsspiediens, nepatīkama garša mutē, aizcietējums, pietūkums, smaguma sajūta kājās un galvassāpes. Ja to izmanto ļaunprātīgi, var rasties slikta elpa.
Ja Jums ir nieru mazspēja, jums nevajadzētu iepazīt jaunu garšu. Ļaunprātīga izmantošana ir bīstama arteriālas hipertensijas gadījumā ar tendenci uz paaugstinātu asinsspiedienu, gremošanas sistēmas slimībām, ko pavada augsts skābums, aptaukošanās, osteohondroze, artrīts, artroze. Jums nevajadzētu ieviest produktu podagras diētā. Pat neliels gabals var izraisīt spēcīgu un ilgstošu sāpīgu uzbrukumu.
Turklāt jāpatur prātā, ka sieru parasti cep. Šāda termiskā apstrāde pastiprina negatīvo ietekmi uz gremošanas orgāniem, kancerogēni iekļūst organismā.
Dārzeņu rotājums palīdzēs neitralizēt kaitīgo iedarbību - ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu piedevu šim produktam. Bet nav vērts dzert ar šķidrumu, it īpaši ēdot pirms gulētiešanas. No rīta skats spogulī neiepriecinās - seja būs piepampusi, āda būs dzeltenīga.
Halloumi siera receptes
Vietējie iedzīvotāji labprātāk apvieno šī produkta garšu ar augļiem un ogām. Īpaši garšīgi ir papildināt maltīti ar arbūzu. Bet jūs varat gatavot arī citus ēdienus.
Halloumi siera receptes:
- Grilēšana … Uz grila izklājiet apmēram 8-10 mm biezas šķēles un virsū citrona šķēles. Cepiet 2 minūtes katrā pusē, noņemiet citronu, uzkarsējiet vēl 4 minūtes. Apkaisa ar sulu, kas notecinājusi paplātē, pārkaisa ar baziliku un rukolu - garšaugus saplēš ar rokām. Pasniedz karstu.
- Dārzeņu ruļļi … Baklažānu nomizo un gareniski sagriež plānās šķēlītēs. Eļļojiet grilu ar olīveļļu, cepiet dārzeņus un nelielus Halloumi gabaliņus no abām pusēm un nedaudz nolaidiet ķiršu. Uz katras baklažāna šķēles izklāj šķēlīti cepta siera, ķiršu, zaļumus - pēc garšas, ja nepieciešams - piparus. Rullīšus sarullē un uz 1 minūti liek atpakaļ uz grila.
- Tiropita … Mīciet filo crustas mīklu. Sajauc 1 kg miltu ar 4 tējk. cepamā pulvera un 4 tējk. sāls, ielej 4 ēd.k. l. olīveļļa, 2 ēdamk. l. etiķis un 500 ml silta ūdens. Mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām (varat pievienot miltus). Apvienojiet 700 g Halloumi un 300 g biezpiena, mīciet ar dakšiņu. Pārkaisa ar pipariem. Sakuļ 5 olas, pievieno 70 g olīveļļas, ielej 800 ml piena. Mīklu sadala atsevišķos gabaliņos, katrs sarullēts plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā. Izklājiet 3 mazas kārtas nejaušā secībā uz cepešpannas, to pilnībā aizverot, pārlejiet ar olīveļļu, izklājiet pildījuma kārtu. Atkal sakārtojiet mīklas loksnes nejaušā secībā. Pēdējais slānis ir ieeļļots no ārpuses ar olīveļļu. Cep 180 ° C temperatūrā 1,5 stundas, līdz parādās zeltaini brūns.
- Dārzeņu salāti … Salātu bļodas apakšā izklājiet vairākas salātu lapas, un uz tām ielejiet sagrieztu papriku, ķiršu tomātu, svaigu gurķu, ķiploku un zaļumu - pētersīļu, diļļu maisījumu. Sajauciet ar pannā ceptiem Halloumi gabaliņiem, pievienojiet citrona sulu, olīveļļu, apkaisa ar oregano un pipariem.
Interesanti fakti par Halloumi sieru
Pirmie šī produkta pieminējumi ir atrodami Venēcijas doža Leonardo Donato, kurš devās uz Sīriju, atmiņās. Bet Halloumi parādījās daudz agrāk, jo beduīni baroja savus gūstekņus ar sieru, kas tika saukts (un tiek saukts joprojām) par helliem - noteikti, mazkustīgie Kipras zemnieki šo vārdu aizņēmās no klejotājiem.
Siera Halloumi ražošanā no aitas piena ražošana tika ierobežota līdz martam - laikam pēc aitu jēra gaļas. Bet, tiklīdz govs pienu izmantoja kā izejvielu, radās iespēja šo raudzēto piena produktu izgatavot visu gadu. 16.-17. Gadsimtā siers varēja pateikt, kur tas ir izgatavots. Zemnieki novērtēja katru zemes gabalu, tāpēc kazas tika ganītas augstu kalnos, aitas - pakājē, bet govis - zemienēs. Alpu Halloumi bija elastīgs, drupināts - tas tika gatavots tikai no kazas piena. Sajaucot ar aitām, struktūra palika stingra, bet konsistence kļuva mīkstāka. Jo vairāk izejvielā ir govs piena, jo vairāk siers izskatās pēc parastā fetas vai fetas siera.
Pateicoties Halloumi, tika izveidoti veseli klani, izveidotas attiecības. Viena ģimene, pat turīga, nevarēja atļauties gatavot sieru, un tā pagatavošanai tika izveidotas īpašas kopienas. (No 40 litriem izejvielu tika iegūts tikai 1,5 kg galaprodukta). Viņi savāca pienu no sabiedriskajiem liellopiem un nopirka katlus. Šādus siera gatavošanas klanus var saukt par mūsdienu kooperatīvu prototipu. Vienlaikus ar Halloumi tapa Anari - viegls kompanjons no sūkalām.
Kopš 1930. gada ir palielinājusies fermentēta piena produkta ražošana. Viņi uzcēla pārtikas rūpnīcas, kas mērķtiecīgi nodarbojās ar šiem sieriem. Bet rūpniecisko izejvielu sastāvā tikai neliela daļa aitas piena, atšķirībā no mājas produkta.
Noskatieties video par Halloumi sieru:
Ja gadās apmeklēt Kipru, ieteicams izmēģināt nacionālo produktu - neapstrādātu un ceptu. Vienkārši ne vienmēr to nepārtraukti ievieš uzturā, kā jau minēts, ar Halloumi ļaunprātīgu izmantošanu ir vairāk ļauna nekā laba.
