Kas ir banānu čipsi un kā tie tiek izgatavoti? Uzturvērtība un derīgās vielas sastāvā, ietekme uz ķermeni. Kādi ēdieni ietver produktu, interesanti fakti par to.
Banānu čipsi ir plāni sagrieztas un žāvētas planšetes šķēles - īpašs dārzeņu šķirnes banāns. Ceļmallapas augļiem nav raksturīga banānu salduma, un sajūtas pēc patēriņa tiek vērtētas kā neitrālas. Mikroshēmas ir šķīvju formā, kuru centrā ir tumši punktiņi - kodols, krāsa ir atkarīga no termiskās apstrādes pakāpes - tā var būt gandrīz gaiša, gaiši krēmīga, bēša vai spilgti dzeltena. Garšu nosaka papildu piedevas. Īpašais skaistums ir tas, ka šķēles ir kraukšķīgas. Deserts ir populārs Dienvidamerikā, no kurienes tas izplatījās visā pasaulē.
Kā tiek izgatavoti banānu čipsi?
Ar ražošanu nodarbojas gan mazie uzņēmumi, gan pārtikas rūpnīcas. Lielākais šāda veida produktu eksportētājs ir Filipīnas.
Banānu mikroshēmu pagatavošanai tiek uzstādītas īpašas tehnoloģiskās līnijas. Ražošanas iezīmes:
- Ceļmallapas augļus mizo ar rokām un liek uz konveijera, kur tos sagriež šķēlēs.
- Iegremdēts tvertnē ar vairāku komponentu šķīdumiem: vīnskābi vai citronskābi, pievienojot sālsskābi vai kālija metabisulfītu. Ķīmiskā apstrāde ir īslaicīga.
- Šķēles nonāk lielā sietiņā, kur tās noskalo ar tekošu ūdeni un atstāj, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Šķēles ielej vienā slānī uz cepešpannas, fumigē ar sēru un žāvē autoklāvā vai saulē, laiku pa laikam maisot 60–65 ° C temperatūrā.
- Pēc tam sagataves nonāk fritētājā, kur tās apcep palmu eļļā vai iemērc verdošā cukura sīrupā. Skaistākās spilgti dzeltenās saldo kartupeļu skaidiņas tiek ceptas palmu eļļas un melases maisījumā. Process ir tāds pats kā fritētiem kartupeļiem.
- Tad plāksnes iemērc jūras sālī, paprikas vai citu garšvielu maisījumā.
- Pēc žāvēšanas šķēles tiek iepakotas pārtikas polietilēna vai plastmasas iepakojumos.
- Sadrupinātos gabalus šķiro ar rokām un no tiem izgatavo miltus, no kuriem gatavo cepumus un desertus.
Iegūt planšetes augļus ir diezgan grūti, tāpēc mājās kā izejvielas tiek izmantoti parastie banāni. Tiek izvēlēti nedaudz nenobrieduši blīvi ķekari ar zaļgani dzeltenīgu mizu. Zaļie augļi ir rūgti, un tie, kuru garozā ir tumši plankumi, sabruks.
Nomizojiet banānus un sagrieziet tos slīpi 2-4 mm biezās šķēlītēs. Ražošanas apstākļos "ziedlapiņu" biezums nav lielāks par 2 mm, bet mājās ir ļoti grūti atdalīt tik plānu plāksni. Griešana var būt gareniska gar visu augli.
Vissvarīgākais process ir termiskā apstrāde. Viņai varat izmantot elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni, fritieri, mikroviļņu krāsni. Karstās dienās šķēles izklāj vienā kārtā un atstāj saulē, pārklāj ar marli, lai kukaiņi nesēdētu. Iepriekš apkaisa ar citronu sulu - tas novērš tumšošanos.
Kā mājās pagatavot banānu čipsus:
- Žāvējot elektriskā žāvētājā ir nepieciešama arī pirmapstrāde ar citronu sulu. Tad šķēles tiek izkārtotas formās un vienība tiek uzkarsēta līdz 70 ° C. Uzstādiet paletes un iestatiet maksimālo laiku - 10-12 stundas. Ja šķēles nav izžuvušas, žāvētājam vispirms ļauj atdzist un tikai pēc tam to atkal ieslēdz. Izvietojot, jums jāpievērš uzmanība: starp plāksnēm jābūt atstarpēm. Bez piekļuves gaisam tie deformēsies.
- Gatavojot čipsus krāsnī izklājiet banānu šķēles uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Apkaisa ar citrona sulu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90 ° C, ielieciet tajā veidnes. Mājās, atverot durvis, banānu čipsus var ilgi žāvēt šajā temperatūrā. Bet, ja vēlaties paātrināt procesu, tad ceturtdaļa stundas tiek turēta 90 ° C temperatūrā, tajā pašā laikā 150 ° C temperatūrā, tajā pašā laikā 120 ° C temperatūrā, tad temperatūra atkal tiek samazināta līdz 80-90 ° C un atstāj pilnībā nožūt.
- Gatavu augļu sagatavošanas process mikroviļņu krāsnī ātri un var iztikt bez citrona sulas. Ierīces disks ir pārklāts ar pergamentu, izklāta plānas šķēles, jauda ir iestatīta uz 600 W un laiks ir 6-8 minūtes. Pērkot zaļos banānus, vispirms tos novāra mizā. Pēc 5 minūšu vārīšanās izņemiet, ļaujiet atdzist, noņemiet mizu un sagrieziet garās šķēlēs gar augļiem. Izklājiet uz pergamenta, kā jau aprakstīts, vienā kārtā, apkaisa ar piparu vai kurkuma maisījumu. Uzturiet cepeškrāsnī 4 minūtes ar jaudu 880 W, apgrieziet. Atstājiet vēl 4 minūtes.
- Lai eļļā pagatavotu banānu čipsus, piemēram, kartupeļu čipsus, to ir ērtāk lietot fritieris, bet jūs varat iztikt ar parastu kastroli. Pirmkārt, gabalus iemērc aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tie salips kopā, ļaus ūdenim notecēt un uz dažām minūtēm ievietos verdošā eļļā. Sarkanās šķēles tiek izklātas uz papīra dvieļa, lai glāzē būtu eļļa. Tad jūs varat sarullēt mikroshēmas garšvielu vai paprikas maisījumā un likt tos nožūt, izklājot tos uz šķīvja vienā kārtā.
- Saldos banānu čipsus var pagatavot kā tatāru deserta čak-čak … Sīrupu uzvāra, sajaucot 1 daļu cukura un 1,2 tilpuma daļas medus, eļļā ceptus gabalus pazemina, izņem ārā un liek uz pergamenta, lai nožūst. Ielieciet banānu šķēles uz karotes ar šķēlumiem, izklājiet vienā kārtā, lai tās nesaliptu kopā.
"Veikala deserts" izskatās labāk, tam ir bagātīgs banānu aromāts un tas tiek pasniegts ar dažādām garšām. Bet mājās gatavots tiek izgatavots bez ķīmiskas apstrādes un tiek cepts, neizmantojot palmu eļļu.
Banānu čipsu sastāvs un kaloriju saturs
Pašu gatavota deserta uzturvērtība ir atkarīga no apstrādes metodes. Bet produktam, kas izgatavots rūpnieciskā vidē, šis rādītājs nedaudz mainās.
Banānu čipsu kaloriju saturs ir 519 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,3 g;
- Tauki - 33,6 g;
- Ogļhidrāti - 58,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 7,7 g;
- Pelni - 1,4 g;
- Ūdens - 4,3 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 4 mcg;
- Alfa karotīns - 32 mcg;
- Beta karotīns - 0,034 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 46 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,085 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,017 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 21,3 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,62 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,26 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 14 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 6,3 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,24 mg;
- K vitamīns, filohinons - 1,3 μg;
- PP vitamīns - 0,71 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,25 mg;
- Mangāns, Mn - 1,56 mg;
- Varš, Cu - 205 μg;
- Selēns, Se - 1,5 μg;
- Cinks, Zn - 0,75 mcg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 536 mg;
- Kalcijs, Ca - 18 mg;
- Magnijs, Mg - 76 mg;
- Nātrijs, Na - 6 mg;
- Fosfors, Ph - 56 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi (cukuri) - 35,34 g uz 100 g.
Banānu mikroshēmu sastāvā ir 10 neaizvietojamu aminoskābju veidi, dominē arginīns, valīns, leicīns, lizīns.
Nomaināmas aminoskābes 8 nosaukumi - visvairāk serīna, asparagīnskābes un glutamīnskābes.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Neilons - 0,2 g;
- Kaprils - 2,51 g;
- Kapriks - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearīns - 0,94 g.
Mononepiesātinātās taukskābes pārstāv omega -9 - 1,95 g uz 100 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,62 g;
- Linolēnskābe - 0,01 g.
Ja jums ir nepieciešams kontrolēt savu svaru, dienā nevajadzētu ēst vairāk par pusi tases deserta. Šajā tilpumā 176 kcal, 8% no magnija dienas vērtības, 6% retinola, kas nepieciešams redzes aparātam, 3% fosfora un 4% kālija. 100 g porcija ietver trešdaļu no jūsu ikdienas šķiedrvielu daudzuma. Mājās bez cepšanas gatavotā desertā ir 1-2% vairāk barības vielu. Kārumu nevar saukt par diētisku produktu, bet periodiska ievadīšana uzturā ir viens no labākajiem veidiem, kā ātri atgūties.
Banānu čipsu priekšrocības
Šis produkts nevar aizstāt svaigus augļus - termiskās apstrādes laikā labvēlīgās vielas tiek daļēji iznīcinātas. Bet šī delikatese nav "tukša": banānu čipsi uzlabo garastāvokli, stimulē laimes hormona - serotonīna - ražošanu. Produkts satur vitamīnu kompleksu, kas aktivizē smadzeņu prieka centru - piridoksīnu un triptofānu. Bet efektu izskaidro arī garša: pateicoties saldumiem, viņi piedzīvo patīkamas emocijas, aizmirst par problēmām, tāpēc depresija atkāpjas.
Banānu čipsu priekšrocības:
- Paātrināt peristaltiku, normalizēt zarnu darbību, pateicoties uztura šķiedrvielām palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus, novērš aizcietējumus.
- Viņiem ir augsta uzturvērtība, tie ātri papildina ķermeņa enerģijas rezervi, palīdz atgūties no novājinošām slimībām un iegūst svaru ar anoreksiju.
- Stiprina imūnsistēmu, saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Normalizējiet sirdsdarbību.
- Novērš osteoporozes, osteohondrozes vai artrozes attīstību.
- Uzlabo redzes sistēmas darbību.
- Palīdz ātri veidot muskuļus.
Mājas kārumu, kas pagatavots, žāvējot mikroviļņu krāsnī, elektriskajā žāvētājā vai saulē, var lietot grūtnieces, sievietes laktācijas laikā un dot maziem bērniem, lai tās nomierinātu. Barības vielu satura ziņā šāds deserts visvairāk līdzinās svaigam banānam, un tam ir vairāk noderīgu īpašību nekā veikalā iegādātajam.
Kontrindikācijas un banānu mikroshēmu kaitējums
Pārtikas rūpnīcā ražotu produktu vienmēr apstrādā ar ķimikālijām. Kā jau minēts, tie ir būtiski, lai uzlabotu garšu un uzlabotu izskatu. Tas palielina alerģiskas reakcijas attīstības iespēju.
Jūs nedrīkstat iepazīstināt ar jauno garšu bērnus līdz 3 gadu vecumam, palutināt sevi ar banānu čipsiem grūtniecības vai zīdīšanas laikā. Pat ja pēc patēriņa sievietes ķermenis netiek nelabvēlīgi ietekmēts, nav zināms, kā šāda uztura piedeva ietekmēs augli vai mazuli.
Banānu čipsi var kaitēt:
- Ar aptaukošanos - tie ir ļoti garšīgi, un ir grūti izvairīties no pārēšanās;
- Ar cukura diabētu gatavošanas laikā tiek pievienots rafinēts cukurs, kas ievērojami palielina produkta glikēmisko indeksu;
- Cilvēkiem ar hipertensiju, sirds un asinsvadu slimībām, varikozām vēnām un paaugstinātu asins recēšanu - ja šķēles tika garšotas ar sāli vai garšvielām, tad to lietošana izraisīs ūdens -elektrolītu līdzsvara pārkāpumu, tūskas veidošanos;
- Attīstoties aterosklerozei vai augstam holesterīna līmenim - lielā tauku daudzuma un kancerogēnu klātbūtnes dēļ, kas parādās cepšanas laikā.
Izmantojot mājās gatavotus čipsus, kas izgatavoti žāvējot, kontrindikācijas attiecas tikai uz individuālu nepanesamību un lieko svaru.
Banānu čipsu receptes
Šo produktu var ēst pats, ieviest kā salātu sastāvdaļu vai izmantot prezentācijai - dažādu ēdienu dekorēšanai.
Banānu čipsu receptes:
- Orhideju salāti … Pikanti korejiešu saldie burkāni, 80 g, sasmalcināti, marinēti gurķi, 1-2 gab., Sagriezti kubiņos un vārītas olas, 2 gab., Mīca ar dakšiņu. Kūpināts speķis vai vistas gaļa, 150 g, sasmalcināta, berzēta ar 90 g siera. 4-5 gab. pikantos čipsus ar pipariem samaļ pulverī. Visas sastāvdaļas, izņemot sieru, sajauc, pievieno garšvielas ar majonēzi vai olīveļļu, izklāj slaidā. Apkaisa ar sieru un vidū uzlīmē orhidejas formas skaidiņas.
- Garneļu salāti … Sagrieziet sīpolu, pievienojiet vīna etiķi, ūdeni, pievienojiet nedaudz cukura un atstājiet zem vāka 20 minūtes. 300 g marinētu mizotu garneļu (jūs varat pagatavot jūras veltes pats, un pēc tam atdzesēt un marinēt tāpat kā sīpolus) ielej 5 ēd.k. l. citrona sulas un sajauc ar koriandra šķēlītēm, 1 ķekars. Pievienojiet sīpolu, pēc marinādes notecināšanas pievienojiet 150 ml kečupu (pēc izvēles), atstājiet 1 stundu ledusskapī noslēgtā traukā. Salāti tiek pasniegti nelielās porcijās, katrā šķīvī ir iestrēdzis 3-4 banānu čipsi, kas vienlaikus var būt karotes.
- Deserts … 200 g cepumu nedaudz žāvē, ievieto regulārā plastmasas maisiņā un mīca mazos gabaliņos. Sasmalciniet banānu čipsus, 50 g. Mīciet mīklu no cepumu drupatas, miltus no čipsiem un 150 g sviesta. Veidni ieziež ar olīveļļu un pārkaisa ar smalku rafinētu cukuru vai pūdercukuru, izklāj mīklu, sablīvē un liek ledusskapī, lai kārta sacietē. Izšķīdiniet 8 želatīna plāksnes saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Pusi glāzi ķiršu sulas sajauc ar 250 g ķiršu jogurta. Ielejiet 2 laima (vai citronu) sulu, samaisiet 75 g granulēta cukura. Ķiršu maisījumam pievieno želatīnu, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni, un 400 ml smaga putukrējuma, maigi, ar kustībām no augšas uz leju, samaisa, lai krēms nenokrīt. Izklājiet ķiršu-krējuma maisījumu uz saldētās kūkas un ievietojiet arī ledusskapī. Kamēr deserts sasalst, caurdurī tiek iemesti 300–350 g konservētu ķiršu, lai šķidrumu stiklotu. Saldētais deserts ir izklāts uz šķīvja, dekorēts ar ķiršiem, banānu skaidiņām un balto šokolādi. Jums vajadzētu ēst ātri, līdz kūka ir izkususi.
- Banānu nūjiņas … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. 30 g skaidiņu iemaisa miltos. Uzkarsē 80 g sviesta, iemaisa 2 ēd.k. l. medus un 80 g niedru cukura un, kad tas izšķīst, noņem traukus no uguns. Ļauj nedaudz atdzist, pievieno 180 g auzu pārslu miltus un skaidiņu skaidiņas, 1 banānu biezeni. Mīca, līdz tiek iegūta bieza skāba krējuma konsistence. Ieeļļojiet veidni ar augu eļļu, izlejiet mīklu, cepiet 10 minūtes. Ļauj kūkai atdzist, bet ne līdz galam, sagriež nūjiņās un katrā iespie mikroshēmas.
Interesanti fakti par banānu čipsiem
Saulē kaltēti un kaltēti banāni vienmēr ir bijuši populāri, tāpēc pēc čipsu parādīšanās 1854.-1860. Gadā tropiskos augļus žāvēja tāpat, sagriežot gabalos. Tehnoloģijas uzlabojās ļoti lēni, jo banāni Eiropā kļuva populāri tikai pēc Otrā pasaules kara.
1960. gadā tūristi, kas apmeklē karstas valstis, sāka interesēties par desertu, un 1986. gadā Filipīnās parādījās pirmā rūpnīca. Viņi sāka ražot ne tikai ceptas planšetes šķēles, bet arī šķēles ar pildvielām - saldas un pikantas. Produkts ātri iekaroja pasaules tirgus, pieauga pieprasījums, tika uzceltas jaunas rūpnīcas - Filipīnās 1988. un 1990. gadā, vēlāk Ķīnā, Vjetnamā, Peru un Kolumbijā.
Pērkot banānu čipsus, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, papildu piedevām, šķēļu integritātei un krāsai. Pārāk spilgti dzeltenas, skaistas šķēles norāda uz lielu pārtikas krāsvielu saturu, un tumšas, nevienmērīgas krāsas - visticamāk, nepareizu uzglabāšanu, tāpēc labāk ir atteikties iegādāties.
Kā pagatavot banānu čipsus - skatieties videoklipu:
Pērkot kārumu bērnam, jums jāatceras, ka tas nevar kalpot kā alternatīva vitamīnu minerālu kompleksam vai svaigiem banāniem. Čipsi ir tikai ātrā ēdināšana, nekas vairāk.
