Viss par želatīnu: kas tas ir, no kā tas sastāv, tā kaloriju saturs, cik tas var būt noderīgs, kā tas tiek izmantots pārtikas rūpniecībā, tehnoloģijās, medicīnā un vai tas var būt kaitīgs. Želatīns sauc par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu maisījumu, un pats nosaukums "želatīns" cēlies no latīņu "gelatus", kas nozīmē "saldēts, saldēts".
To iegūst no produktiem, kas piesātināti ar kolagēnu - no cīpslām, kauliem, skrimšļiem ilgstošas vārīšanās ar ūdeni rezultātā. Pārtikas želatīnu raksturo bezkrāsaina vai gaiši dzeltena krāsa, garšas un smaržas trūkums.
Želatīna kaloriju saturs
uz 100 g produkta ir 355 kcal; 87, 2 g proteīna; 0,4 g tauku; 0,7 g ogļhidrātu.
Kā atšķaidīt želatīnu: proporcijas?
Ja uz iepakojuma nav želatīna izšķīšanas procesa apraksta, tad bez bažām varat izmantot mūsu padomu. Tātad, vienu ēdamkaroti želatīna ielej ar glāzi auksta ūdens un ļauj nostāvēties 30 minūtes, lai uzbriest. Tad ielieciet to uz nelielas liesmas un nedaudz uzkarsējiet, nepārtraukti maisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi (uzmanība! Ūdeni ar želatīnu nevāriet). Izšķīdināto želatīnu izkāš, tad pievieno buljonam vai desertiem.
Želatīna vitamīni un mikroelementi
Želatīns satur noderīgu
un nepieciešamā aminoskābe - glicīns, kas nodrošina organismu ar enerģiju un ietekmē garīgo darbību, kā arī alanīna, asparagīnskābes un glutamīnskābes, kas uzlabo vielmaiņu, stiprina sirds muskuli un ir enerģijas avots centrālajai nervu sistēmai.
Želatīns savā sastāvā satur mikroelementus - fosforu, kalciju un sēru, kā arī prolīnu un hidroksiprolīnu, kas nepieciešami ķermeņa saistaudiem. Tāpēc kaulu lūzumu gadījumā ieteicams lietot traukus ar želatīnu, lai kauli dziedētu ātrāk.
Želatīna priekšrocības
Pārtikas želatīns
izmanto zivju un gaļas konservu, vīnu, želejas, saldējuma ražošanai, krēmu, želejas ēdienu, konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Saldējuma ražošanā želatīnu izmanto, lai samazinātu olbaltumvielu recēšanu un novērstu cukura kristalizāciju. Trauku lietošana ar želatīnu, kā minēts iepriekš, palīdz ne tikai ar kaulu lūzumiem, bet arī ar osteohondrozi, artrītu un sliktu asins recēšanu.
Želatīns ir labs ādai, matiem un nagiem. Želatīna vannas tiek izmantotas nagu stiprināšanai.
Uz gūt labumu no želatīna, iekļauj savā uzturā tos ēdienus, kur tas ir: aspic, brūns, sukādes, putas, želejas, marmelāde, zefīrs, suflē. Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar to, jo jūs varat nodarīt ķermenim lielāku kaitējumu no pašiem saldumiem. Jūs varat pagatavot desertu: "Želeja ar kakao".
Tehnoloģijā
želatīnu izmanto augstākās kvalitātes papīra līmēšanai, mākslīgo pērļu, banknošu, krāsu izgatavošanai.
Medicīnā
to lieto kā hemostatisku līdzekli un kā olbaltumvielu avotu ēšanas traucējumu ārstēšanai.
Aptiekā
no tā izgatavo kapsulas, kas aptver vienu zāļu devu, kā arī sveces.
Foto un filmu industrijā želatīns
atrada pielietojumu emulsiju pagatavošanai gaismjutīgā slānī uz plēves, fotopapīra.
Želatīna kaitējums
Želatīns nekaitē, tomēr šis produkts, kas ir pārmērīgs, ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no oksalurīnskābes diatēzes. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas, tāpat kā skābenes, salāti, spināti, šokolāde un kakao, tiek klasificēts kā oksogēni, un to lietošana lielos daudzumos ir nevēlama ūdens un sāls metabolisma traucējumu un urolitiāzes gadījumā.
Ļoti retos gadījumos želatīns var izraisīt alerģisku reakciju.
