Kas ir Vatel mērce un kā to ēst? Detalizēts pildījuma apraksts un tā noderīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas produkta lietošanai? Receptes mērcei un ēdieniem ar tās izmantošanu.
Vatel mērce ir franču mērce, kas galvenokārt paredzēta gaļas ēdieniem. To parasti pasniedz ar aukstu pīli vai karstu trušu. Mērcei ir vidējs tauku saturs, noturīgs garšaugu un krējuma aromāts. Vatel gatavojas pietiekami ātri, lai gan profesionāliem šefpavāriem to uzskata par akrobātiku. Mērce ieguva slavu un cieņu, pateicoties traģiskajam pavāra stāstam, kura vārdā tā ir nosaukta. Bet vairāk par to vēlāk, vispirms noskaidrosim visas Vatel kompozīcijas un sagatavošanas procesa smalkumus.
Vatel mērces sastāvs un kaloriju saturs
Vatel mērces standarta sastāvs var ietvert aptuveni 17 sastāvdaļas, galvenās ir:
- selerijas;
- tomātu pasta;
- Šampinjonu sēnes;
- vidēja tauku krēms;
- sīpoli (obligāti šalotes).
Lai uzlabotu garšu un aromātu, mērcē vienmēr ir vājas spirta notis (brendijs un vīna etiķis), kā arī garšaugi (timiāns, muskatrieksts, sāls u.c.). Mūsdienu pavāri ievērojami paplašina mērces sastāvdaļu sarakstu, padarot to izsmalcinātāku un interesantāku izsmalcinātajam franču virtuves pazinējam.
Vatel mērces kaloriju saturs uz 100 g ir mazs, jo sēnes un dārzeņi, kas to veido, ir mazkaloriju pārtika.
Vienīgā produkta sastāvdaļa, kas var izraisīt svara pieaugumu, ir krējums. Tomēr Vatel tiek pasniegts kopā ar ēdienu nelielos daudzumos, tāpēc no tā gandrīz nav iespējams atgūties.
Vatel mērces sastāvā ietilpst:
- aminoskābes;
- vitamīni (B, C, D, E B uc);
- minerālvielas (Mg, Ca, F, P, K, Na un daudzi citi).
Vatel mērces derīgās īpašības
Vatel pagatavošanai tiek izmantots daudz noderīgu sastāvdaļu, tāpēc to ieteicams ēst gandrīz visiem cilvēkiem ar veselīgu gremošanu. Piemēram, šalotes ir bagātas ar C vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka imunitātes stāvokli. Selerijas ir toniks, kas var palīdzēt atjaunoties, ja esat pārslogots. Pateicoties garšvielām, Vatel stimulē apetīti un tādējādi optimizē kuņģa sulas ražošanu, kas ievērojami uzlabo pārtikas gremošanu kuņģī.
Vatel mērces galvenās priekšrocības:
- Piesātina ķermeni ar olbaltumvielām - mērcē ir sēnes, kas bagātas ar olbaltumvielām. Drošās un ikviena iecienītākās sēnes satur ne mazāk šī elementa nekā parastajā gaļā vai, piemēram, vistas olās.
- Optimizē visu iekšējo orgānu darbību, uzlabo ādas un matu stāvokli - visi tie paši šampinjoni, šalotes un garšvielas ir bagāti ar folijskābi, noderīgām aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām. Norādītās uzturvielas ļauj uzturēt normālu asinsrites sistēmu, vielmaiņas procesu un daudz ko citu.
- Optimizē atmiņu un domāšanas procesus - šī īpašība ir raksturīga mērcei galvenokārt sēņu sastāvā esošo īpašo vielu dēļ.
Vatel mērces kontrindikācijas un kaitējums
Vatel mērces kaitējums veselīgam cilvēkam ir vairāk mīts nekā realitāte. Produkts satur daudz noderīgu vielu, turklāt to ēd nelielās porcijās.
Daudzi ārsti uzskata, ka Vatel ēšana regulāri un lielos daudzumos var kaitēt jūsu gremošanai. Šampinjoni satur daudz hitīna - organiska materiāla, kas praktiski neuzsūcas cilvēka organismā (īpaši bērniem). Tā rezultātā šādu produktu ir grūti sagremot, it īpaši, ja tas ir savienots pārī ar treknu gaļas ēdienu.
Ierobežot Vatel mērces daudzumu vajadzētu cilvēkiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera un aknu darbības traucējumiem.
Ir zināms, ka sēnes kā sūklis absorbē kaitīgās vielas no atmosfēras. Ja sēnes, kas atrodas mērcē, tika audzētas videi piesārņotā vietā, Vatel var izraisīt toksisku vielu aizsērēšanu organismā.
Kā pagatavot Vatel mērci?
Ja esat franču virtuves vai gaļas cienītājs, jums jāiemācās pagatavot Vatel mērci. Šis pildījums pārvērtīs jebkuru triviālu ēdienu īpašā. Tajā pašā laikā tas tiek sagatavots salīdzinoši ātri un viegli.
Soli pa solim recepte Vatel mērcei (1 glāze):
- Sagrieziet sēnes pēc iespējas mazākos gabaliņos, lai galu galā iegūtu 2 ēdamk. l. no šī produkta.
- Sagatavotās sēnes apcep eļļā (labāk izvēlēties sviestu, nevis dārzeņu).
- Tagad savā virtuvē meklējiet dziļu katliņu. Ielejiet tajā 1 tējk. smalki sagrieztu sīpolu (vēlams šalotes), tikpat smalki sagrieztu seleriju un jau vārītas sēnes.
- Sastāvdaļas apkaisa pa 1 tējk. svaigs timiāns un ķirsis (ja svaigas sastāvdaļas nav pieejamas, izmantojiet 1/2 tējkarotes katras kaltētas garšvielas).
- Katliņā ielej 1 ēd.k. l. vīna etiķis un tikpat daudz brendija.
- Pagatavojiet nākotnes mērci uz lielas uguns, līdz masa katliņā samazinās uz pusi.
- Izņemiet mērci un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Kad pildījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno 1 ēdamk. l. tomātu pastas un sāc katliņu pēc iespējas enerģiskāk maisīt. Nepārtraucot, sāciet mērcei pievienot olu dzeltenumus (3 gab.).
- Katliņā pievieno 3 ēdamkarotes. l. sviestu un novietojiet pannu uz mērenas uguns. Maisiet Vatel līdz gludai.
- Pildījumu pārkaisa ar sāli un pipariem pēc saviem ieskatiem.
- Lai sasniegtu oriģinālu garšu, pievienojiet mērcei šķipsniņu maltā muskatrieksta.
- Citā bļodā nedaudz uzsildiet 3/4 glāzes krējuma ar zemu tauku saturu.
- Pievienojiet krējumu mērcei, kas tikko noņemta no plīts. Vatel ir gatavs!
Padomi no profesionāļa! Lai mērce būtu pēc iespējas garšīgāka, visām tās sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām un svaigām. Ļoti nopietni uztveriet sēņu iegādi. Svaigiem šampinjoniem jābūt blāviem un iekrāsotiem pareizā krāsā - pārsvarā baltiem, retāk brūnganiem. Pārliecinieties, ka uz vāciņa nav plankumu un mazu ieslēgumu. Atcerieties arī to, ka svaigām sēnēm nevajadzētu smaržot pēc mitruma vai cita smakas.
Vatel mērces receptes
Vatel mērci izmanto daudzpusīgi, un par to liecina šādas receptes:
- Cūkgaļa folijā … Šis ēdiens tiek uzskatīts par labāko cūkgaļas kebaba aizstājēju. Noskalojiet un nosusiniet 2 cūkgaļas kaulus ar gaļu. Marinējiet cūkgaļu garšvielās. Lai to izdarītu, izmantojiet sāls, piparu maisījumu un gatavu gaļas garšvielu komplektu, kas pieejams jūsu veikalā. Ir svarīgi, lai cūkgaļa no abām pusēm būtu sarīvēta ar aromātiskām garšvielām. Gaļu apkaisa ar citrona sulu. Tagad viņu vajadzētu atstāt vienu uz dažām minūtēm. Tikmēr sagriež 1 sīpolu lielos gredzenos. Atcerieties sīpolu ar rokām un apkaisa ar svaigi spiestu citrona sulu. Apvienojiet iegūto masu ar cūkgaļu uz kaula un atstājiet marinēties 20-30 minūtes. Kad gaļa ir piesātināta ar saldskābām garšvielām, varat sākt cept. Cepiet cūkgaļu katliņā nelielā augu eļļā līdz zeltainai un cietai. Tad nosūtiet trauku uz krāsni 20 minūtes. Lai to izdarītu, ielieciet gaļu uz cepešpannas, pārlejiet no katla sulas, apkaisa ar sīpoliem no marinādes un ietiniet folijā. Pasniedziet ar Vatel mērci un dažiem svaigu garšaugu zariem.
- Cepti dārzeņi … Nomizojiet un nomazgājiet 1 papriku, 4 vidēji kartupeļus, 1 baklažānu un 3 mazus ķirbjus. Sagatavotās sastāvdaļas sagriež gredzenos (kartupeļus un papriku var sagriezt šķēlēs). Pēc tam nomizojiet 1 lielu burkānu un sagrieziet to stieņos. Lūdzu, ņemiet vērā: ja jūs izmantojat vecāka gadagājuma baklažānu, pirms vārīšanas tas ir jāsasmalcina un 30 minūtes jāsamērcē sālsūdenī. Tas palīdzēs atbrīvoties no rūgtās garšas, ko baklažāni iegūst pēc pilnīgas nogatavošanās. Gatavos dārzeņus pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām (noteikti sāli un smaržīgos piparus). Ievietojiet trauku cepšanai cepeškrāsnī piedurknē 45 minūtes. Pirms pasniegšanas liek uz lielas šķīvja, rotā ar zaļumiem un pasniedz ar Vatel mērci.
- Trusis ar dārzeņiem … Trušu gaļa tiek uzskatīta par ļoti veselīgu, it īpaši, ja tā ir sautēta, nevis cepta. Lai palielinātu ēdiena veselības indeksu, mēs to sautēsim kopā ar multivitamīnu dārzeņiem! Tātad, sagrieziet truša liemeni un viegli apcepiet labi sakarsētā augu eļļā. Rupji sarīvē 3 burkānus. Sasmalciniet 2 sīpolus gredzenos vai pusgredzenos. Apvienojiet iegūtās sastāvdaļas ar gaļu dziļā katliņā vai pannā. Bļodā pievienojiet dažas lauru lapas, dilles un pētersīļus un smalki sagrieztus ķiplokus (2 daiviņas). Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Piepildiet visas sastāvdaļas ar ūdeni, lai tas tās pilnībā pārklātu. Vāriet trušu uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram 1,5 stundas. Pasniedziet gatavo ēdienu ar pārpalikušo mērci vai Vatel mērci (atsevišķā traukā).
- Liellopu mēle … Rūpīgi izskalojiet mēli un iemērciet to 30 minūtes. Pēc tam vāriet gaļu verdošā ūdenī, nepievienojot sāli - šis gatavošanas posms prasīs apmēram 2-4 stundas. Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka ūdens mēreni vārās, pretējā gadījumā gaļa iegūs nevēlamu pēcgaršu. 30 minūtes pirms mēles gatavošanas katliņā pievienojiet sasmalcinātus burkānus, 1 lauru lapu, seleriju (sakni) un sīpolu. Noskalojiet gatavo mēli zem auksta ūdens un pēc tam noņemiet no tā plēvi. Mēle jātīra ātri, ja tas nav noticis, tad tā ir nepietiekami vārīta. Sagrieziet vārītu gaļu iegarenos gabaliņos un pasniedziet ar Vatel mērci. Šis ēdiens ir lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem.
Interesanti fakti par Vatel mērci
Mērce nosaukta pasaulslavenā franču šefpavāra Fransuā Vatela vārdā. Neviens no vēsturniekiem un kulinārijas ekspertiem nevar droši pateikt, vai mērci gatavojis pats šefpavārs, vai arī kāds cits izgudrojis recepti un veltījis to franču virtuves ikonai.
Ir zināms, ka Vatels vienmēr bija pārāk atbildīgs par savu darbu, tāpēc viņš nomira diezgan jaunā vecumā. Pastāv leģenda, ka kulinārijas speciālists nogalināja sevi ar zobenu pieņemšanā, kas tika organizēta par godu Luijam XIV. Vatel bija atbildīgs par ēdienu pasniegšanu augstajiem viesiem, kas uzaicināti uz pasākumu. Pavārs iebāza zobenu sevī, kad uzzināja, ka svaigas zivis, ko viņš bija pasūtījis uzņemšanai, nenonāks laikā. Daži vēsturnieki piebilst, ka vagons ar zivīm norādītajā laikā joprojām ieradās karaļa pilī, bet Fransuā jau bija miris.
Vēsturnieki maz zina par franču kulinārijas speciālista dzīvi. Saskaņā ar vienu versiju, Vatels piedzima vienkāršā, nabadzīgā jumiķu ģimenē, un viņa krusttēvs, konditorejas meistars Džeens Everards viņā ieaudzināja mīlestību pret ēdienu gatavošanu.
Pēc Vateles nāves viņš ilgi neatcerējās, un tikai 19. gadsimta beigās viņa vārds sāka parādīties kulinārijas enciklopēdijās un pat literāros darbos. Cilvēce sāka apbrīnot ne tikai pavāra profesionālos nopelnus, bet arī viņa atbildību, godu un drosmi. Daži pavāri ir izvēlējušies vairākas savas receptes veltīt Vatel.
Pasaules literatūrā ir arī negatīvas atbildes par franču pavāru. Daži autori viņu apsūdz gļēvumā un neprofesionalitātē. Daudzi nemaz netic, ka cienījams šefpavārs varēja izdarīt pašnāvību tik sīka iemesla dēļ. Jauni minējumi par Vatel nāves apstākļiem parādās pat šodien, bet populārākā joprojām ir versija par "vēlo" zivi.
Ir vērts atzīmēt, ka teātra izrādes un filmas pat tika iestudētas par Vatel nāvi. Liels skaits darbu par šo tēmu ir sarakstīti ar atskaņām no visas pasaules.
Interesanti! Tas bija noslēpumainais Vatel, kurš pirmais nāca klajā ar putukrējuma recepti. Pateicoties šai delikatesei, Francijas monarhs uzaicināja kulinārijas speciālistu strādāt karaļa pilī, kurā pavārs vēlāk izdarīja pašnāvību.
Kā pagatavot Vatel mērci - skatieties video:
Vatel mērce ir tradicionāla franču mērce, kuru varat viegli pagatavot pats. Produkts ir diezgan veselīgs un ēstgribu. To var pievienot vienkāršākajai īsta restorāna maltītes receptei. Cilvēkiem ar gremošanas sistēmas problēmām vajadzētu ierobežot patērētās mērces daudzumu.
