Ko pagatavot neparastu ievārījumu ziemai? TOP-7 receptes gardiem pagatavojumiem no sīpoliem, ķiplokiem, baklažāniem, redīsiem, priežu čiekuriem uc Ēdienu gatavošanas noslēpumi un video receptes.
Vai jums patīk ievārījums un kulinārijas eksperimenti? Pazīstami produkti jaunās kombinācijās un neparasti pagatavoti ļauj iegūt pazīstamas sagataves oriģinālās variācijās. Mēs piedāvājam recepšu izvēli neparastam ievārījumam ziemai. Smaržīgā sagatave, kas smaržo pēc saules un siltuma, ziemas aukstumā patīkami pārsteigs mājsaimniecību. Ievārījums, kas saglabājis dabisko produktu garšu, uzmundrinās un sniegs vasaras siltumu, piepildīs ar enerģiju un būtiskiem vitamīniem un minerālvielām. Šajā rakstā mēs neatcerēsimies, kā gatavot ievārījumu no zemenēm vai avenēm, jāņogām vai aprikozēm … Parunāsim par to, kā pareizi pagatavot gardu mājās gatavotu ievārījumu no sīpoliem un ķiplokiem, priežu čiekuriem un burkāniem, hurmām, redīsiem un cukini. Arī raksta beigās apskatei tiek piedāvātas video receptes ievārījumam no rožu ziedlapiņām, baklažānu un plūmju šokolādes kārumiem. Izvēlieties oriģinālu ievārījumu pēc savas gaumes, uzziniet gatavošanas noslēpumus un palutiniet savu ģimeni ar interesantiem gardumiem.
Neparasti ziemas ievārījumi - pieredzējušu pavāru noslēpumi
- Atšķirība starp ievārījumu, želeju un ievārījumu no ievārījuma ir tāda, ka pēdējā gadījumā produktiem jāsaglabā sava forma, un sīrupam jākļūst viskozam, nevis želejošam.
- Ievārījuma vārīšanas laikā ievērojama daļa šķidruma iztvaiko, fermenti tiek iznīcināti un tiek izveidots koncentrēts cukura šķīdums (60-70%), kas neļauj attīstīties visu veidu mikroorganismiem.
- Produkti ievārījumam ir jāsakārto, noņemot sabojātos.
- Ideāls ievārījums būs no tāda paša gatavības augļiem. Ja jūs ņemat ogas ar brieduma brūci, tad, kamēr nevārītie produkti tiek vārīti, pārgatavojušies zaudē savu formu un ielīst kartupeļu biezenī.
- Ja nepieciešams, nomizo kātiņu, zaru, lapu, sepalu, mizas, serdes, sēklu, sēklu u.c.
- Pirms ēdiena gatavošanas labi izskalojiet to ar aukstu ūdeni.
- Paņemiet balto cukuru, dzelteno cukuru un rafinēts cukurs nedarbosies.
- Klasiskā cukura un pārtikas proporcija: 1 kg augļu ir 1 kg cukura. Bet atkarībā no receptes cukura daudzums var atšķirties. Galvenais ir tas, ka nav pietiekami daudz cukura, un pretējā gadījumā ievārījums netiks uzglabāts ilgu laiku un kļūs skābs.
- Vāriet ievārījumu plašā un seklā traukā (2–6 litri), kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, alumīnija, misiņa, vai traukā ar neskartu emalju.
- Ievārījumu labāk pagatavot parastajā veidā, vārot līdz biezai. Šajā gadījumā cukurs nedrīkst sadedzināt, pretējā gadījumā sagataves garša un krāsa pasliktināsies. Daži ievārījuma veidi tiek pagatavoti vairākos posmos. Tas ļauj augļiem labāk saglabāt savu formu.
- Ievārījuma gatavību nosaka putas, kas savācas uz baseina centru un neatšķiras gar malām. Vai arī ielieciet sīrupa pilienu uz auksta porcelāna apakštase, tas nedrīkst izplūst.
- Pārgatavots ievārījums zaudē savu aromātu, maina krāsu un garšu.
- Ja ievārījuma produkti ir ar zemu skābumu, ievārījuma vārīšanas laikā tiek pievienota citronskābe, lai uzglabāšanas laikā sagatave nekļūtu par cukuru.
- Pēc vārīšanas pirmās 10 minūtes ievārījumu vāra uz lēnas uguns, jo tieši šajā posmā notiek spēcīga putošana, un ievārījums var "izbēgt". Kad putas nosēžas, turpiniet gabala vārīšanu vidējā siltumā.
- Ziemas konservus pilda stikla burkās, kuras iepriekš nomazgā ar siltu ūdeni un soda, applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Gatavojot kārumu ziemai, sadaliet ievārījumu starp burkām līdz pašai augšai tūlīt pēc karsta vārīšanas. Pēc tam sarullējiet ar tīriem skārda vākiem, apgrieziet kannu otrādi un aptiniet ar kaut ko siltu (segu, segu, veco kažoku).
- Uzglabājiet pilnībā atdzesētu ievārījumu tumšā, sausā un vēsā vietā 10-15 ° C temperatūrā. Zemākā temperatūrā to var pārklāt ar cukuru, augstākā temperatūrā palielināsies mitruma uzsūkšanās no gaisa.
- Daži ievārījuma veidi pēc atdzesēšanas tiek iepakoti tīrās burkās, un vāka vietā tie sasaista trauku ar pergamenta papīru, pauspapīru vai celofānu, vai labāk kopā ar celofānu un pergamenta papīru.
Skatiet arī to, kā pagatavot arbūzu mizas ievārījumu.
Sīpolu ievārījums
Sīpolu ievārījums ir daudzpusīgs preparāts, ko var smērēt uz maizes un dzert pie tases tējas, vai pasniegt kā mērci pie ceptas gaļas, aknu pastē, brie vai kamambēra siera gabala. Ievārījumam ņemiet jebkāda veida sīpolus: sarkano, balto, sīpolu. Tas mainīs sagataves garšu. Galvenais ir tas, ka tas ir blīvs, bez puves un grumbu vietām.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 425 kcal.
- Porcijas - 1 kg sīpolu veido 600 g ievārījuma
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Sīpoli - 7 gab. vidēja izmēra
- Baltvīns - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 600 g
- Ūdens - 100 ml
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Etiķis 5% - 2 ēdamkarotes
Sīpolu ievārījuma pagatavošana:
- Sīpolu nomizo, noskalo ar tekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sīpolu.
- Pasniedziet to, laiku pa laikam maisot, uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet cukuru, pievienojiet ūdeni un uzkarsējiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Gatavojiet kārumu 30 minūtes bez vāka uz lēnas uguns.
- Tad ielej vīnu un etiķi un turpina vārīt vēl 10 minūtes.
- Atdzesējiet sīpolu ievārījumu un ievietojiet tīrās burkās.
- Pārklāj ar pergamenta vai neilona vāku.
Redīsu ievārījums
Redīsu ievārījumu var attiecināt uz oriģinālajām receptēm, kas patīk gardēžiem ar neparastām un nestandarta garšas vēlmēm. Papildus tam, ka preparāts ir garšīgs, tas ir arī veselīgs, jo ir pretvīrusu un atjaunojoša iedarbība, kā arī palīdz izārstēt klepu.
Sastāvdaļas:
- Melnie redīsi - 100 g
- Medus - 50 g
- Cukurs - 20 g
- Mandeles - 30 rieksti
- Malts ingvers - uz naža gala
- Cepamā soda - uz naža gala
Redīsu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet melnos redīsus, mizojiet un mazgājiet vēlreiz.
- Sarīvē uz rupjās rīves, liek katliņā, pievieno cepamo sodu un vāra ūdenī 10 minūtes.
- Izmetiet redīsus uz sieta, noskalojiet ar aukstu vārītu ūdeni un izspiediet no mitruma.
- Pagatavojiet biezu sīrupu no medus un cukura. Lai to izdarītu, lēnām uzsildiet medu, lai tas kļūtu šķidrs. Tad pievienojiet cukuru un maisot vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Mandeles nomizo un sasmalcina javai.
- Verdošajam sīrupam pievieno redīsus, mandeles un ingvera pulveri.
- Nepārtraukti maisot, turiet ievārījumu zemā siltumā 10 minūtes.
- Gatavo redīsu ievārījumu atdzesē un pārnes uz tīru burku, aizverot ar neilona vāku.
Burkānu ievārījums ar ķiršiem
Skābie ķirši un saldie burkāni vienā ēdienā lieliski papildina viens otru. Šo produktu ievārījumam ir neparasta saldskāba garša. Burkāni ir iemērc un krāsoti ar ķiršu sulu, tāpēc nav iespējams noteikt tā klātbūtni desertā.
Sastāvdaļas:
- Ķirši - 1 kg
- Burkāni - 500 g
- Cukurs - 1, 3 kg
- Citrons - 1 gab.
Burkānu un ķiršu ievārījuma pagatavošana:
- Ķiršus nomazgājiet, izmetiet caurdurī un atstājiet ūdeni līdz stiklam.
- Noņemiet sēklas no augļiem un pārklājiet ar pusi cukura.
- Kad no ogām izdalās sula, ielejiet to katliņā. Pievienojiet tam atlikušo cukuru un vāriet sīrupu, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis.
- Nomizojiet burkānus, nomazgājiet un sagrieziet gredzenos vai bāros, kā vēlaties.
- Labi nomazgājiet citronu ar ziepēm. mizu izmantos novākšanai un sagriež šķēlītēs.
- Ielieciet ķiršus, burkānus un citronu vārītajā sīrupā.
- Uzkarsē ēdienu, noslaukiet un pilnībā atdzesējiet.
- Atkārtojiet vārīšanas un dzesēšanas procesu vēl 3 reizes, katru reizi noņemiet putas.
- Pēc pēdējās reizes karsto ievārījumu lej sterilizētās burkās, sarullē ar skārda vākiem un zem segas lēnām atdzesē.
Priežu čiekuru ievārījums
Priežu čiekuru ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet to var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem, jo tas ir ļoti noderīgi. Saldums stiprina imūnsistēmu un palīdz ar bronhopulmonālām slimībām. Jūs varat iegādāties konusus tirgū vai izvēlēties tos paši pavasarī un vasarā.
Sastāvdaļas:
- Priežu čiekuri - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
- Ūdens - 1 l
Priedes čiekuru ievārījuma pagatavošana:
- Rūpīgi nomazgājiet čiekurus, ielieciet tos katliņā ar ūdeni un uzlieciet uguni.
- Pievieno cukuru, uzvāra un vāra 20 minūtes uz lielas uguns. Pēc tam noņemiet katlu no plīts un atdzesējiet saturu.
- Ielieciet ievārījumu vēlreiz uz uguns, uzvāra un vāra 30 minūtes. Šķidrums sāks mainīt krāsu, izskatoties kā caurspīdīga karamele.
- Atdzesējiet sīrupu vēlreiz un atkārtojiet gatavošanas un dzesēšanas procesu vēl 2-3 reizes, lai ievārījums būtu biezs un ļoti viskozs.
- Gatavo karsto priežu čiekuru ievārījumu lej tīrās burkās, aizver ar dzelzs vākiem un lēnām atdzesē zem segas.
Hurma ievārījums
Hurma ievārījums ir rets, bet garšīgs kārums, ko var pagatavot hurmas nogatavināšanas sezonā. Ievārījumam izvēlieties mīkstākus augļus, lai ievārījums izrādītos samts un viskozs. Pārgatavojušās hurmas, kuras ir grūti sagriezt, nedarbosies, tās uzreiz pārvērtīsies drupatā. Arī nenogatavojušies cietie augļi nav piemēroti, tie nav sulīgi un pīrāgi. Lai noņemtu rūgtumu no šādiem augļiem, jums būs jātērē 2 reizes vairāk cukura.
Sastāvdaļas:
- Kubiņos sagriezta hurma - 4 ēdamk
- Cukurs - 3 ēdamk.
- Apelsīnu sula - 2 augļi
- Apelsīna miza - no 1 augļa
- Degvīns - 4 ēdamkarotes
Hurma ievārījuma pagatavošana:
- Hurmu nomazgā, nosusina ar dvieli, noņem kātiņu un sagriež apmēram 1, 5 cm lielos kubiņos.
- Nomazgājiet apelsīnus ar ziepēm, labi izskalojiet. Pēc tam sarīvējiet viena augļa mizu uz rupjās rīves. Izspiediet sulu no diviem augļiem jebkurā jums ērtā veidā.
- Vārīšanas traukā apvienojiet hurmu, cukuru, sulu un apelsīna miziņu. Vāra uz vidējas uguns, maisot 20 minūtes.
- Noņemiet ievārījumu no uguns un pilnībā atdzesējiet.
- Pēc tam atgriezieties pie plīts un viegli sasmalciniet hurmu ar koka lāpstiņu.
- Ielej degvīnu, uzvāra un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns hurma ievārījumu.
- Ielejiet sagatavi sterilizētās burkās, aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī.
Cukini ievārījums
Cukini ievārījums ir īsta delikatese. Tā kā cukini nav raksturīgas garšas, tā absorbē visas blakus esošo produktu garšas. Augļi uzņēmumā ar apelsīniem iegūst neparastu aromātu un skaistu dzintara krāsu.
Sastāvdaļas:
- Cukini - 1,5 kg
- Apelsīns - 3 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Cukurs - 1,5 kg
- Ūdens - 250 ml
Cukini ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet cukīni, nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet ādu un noņemiet sēklas. Pēc tam mīkstumu sagriež 1,5 cm kubiņos.
- Labi nomazgājiet apelsīnus un citronu un pilnībā izžāvējiet. Ar mizu sagriež plānos apļos un noņem visas sēklas. Ja vēlaties, varat gredzenus sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās.
- Gatavošanas traukā ielej ūdeni, pievieno cukuru, uzvāra un vāra sīrupu, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes.
- Ielieciet cukīni verdošā sīrupā un vāriet 5 minūtes pēc atkārtotas vārīšanās.
- Pievienojiet ievārījumam sasmalcinātus citrusaugļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz tā kļūst bieza.
- Pilnīgi atdzisušu ievārījumu lej tīrās un sausās burkās. Aizveriet tos ar parastajiem vākiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Ķiploku ievārījums
Pikantā saldskābo ķiploku masa ir ne tikai garšīga pēc garšas, bet arī ļoti noderīga gripas un vitamīnu deficīta epidēmiju laikā. Jo pat, neskatoties uz termisko apstrādi, sagatavē ir pietiekams daudzums organismam dziedējošu vitamīnu un vielu.
Sastāvdaļas:
- Ķiploku daiviņas - 0,75 kg
- Dzeramais ūdens - 150 ml
- Apelsīns - 2 augļi
- Laima - 2 augļi
- Malts kanēlis - 1 dl
Ķiploku ievārījuma pagatavošana:
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina mīkstumā, izmantojot virtuves kombainu.
- Nomazgājiet un nosusiniet apelsīnu un laimu un mizu noņemiet plānās sloksnēs.
- Izmantojot sulu spiedi, izspiediet sulu no apelsīniem un laima.
- Gatavošanas traukā apvienojiet ķiploku masu, cukuru, ūdeni, miziņu un citrusaugļu sulu.
- Pārklājiet katliņu ar vāku un atstājiet 10 stundas.
- Tad uzliek uguni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
- Iepakojiet karstu ķiploku ievārījumu sterilos stikla traukos, aizveriet ar neilona vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
Video receptes:
Rožu ziedlapu ievārījums
Plūmju un šokolādes ievārījums
Baklažānu ievārījums
