Kā pagatavot uzkodu? TOP 6 labākās skābētu kāpostu receptes. Video receptes.
Skābēti kāposti ir pārtikas produkts, ko iegūst, fermentējot pienskābi. Tas ir ļoti noderīgi: tas normalizē zarnu mikrofloru un pozitīvi ietekmē gremošanu. To izmanto uzkodu un sānu ēdienu pagatavošanai. Daudzās valstīs skābēti kāposti tiek uzskatīti par nacionālo ēdienu.
Skābētu kāpostu gatavošanas iezīmes
Garšīgi skābēti kāposti izrādīsies, ja fermentācijas process tiek kontrolēts visu laiku. Lai to izdarītu, izmantojiet plānas nūjas, kas izgatavotas no koka, un caurdurt ar tām izstrādājumu tā, lai oglekļa dioksīds atstātu, un tiek radīti optimāli apstākļi pienskābes baktēriju veidošanai.
Noderīgi padomi, kā pagatavot skābētus kāpostus:
- Process sākas oktobrī, kad nakts temperatūra sasniedz nulli.
- Labāk izvēlēties vēlīnās dārzeņu šķirnes, lai kāpostu galva, saspiežot, nedaudz kraukšķētu un būtu blīva.
- Priekšroka jādod veselām, tīrām kāpostu galvām ar blīvām lapām.
- Marinēšanai kāpostus smalki sagriež. Pirms sasmalcināšanas celms ir jānoņem. Bet, ja augu audzē ar savām rokām, ir jēga celmu atsevišķi sagriezt un pievienot uzkodai, tajā ir daudz noderīgu vielu.
- Ideāla papildinoša sastāvdaļa ir burkāni. Tas kāpostiem piešķir noteiktu aromātu un pikantumu.
- Ar dzērveņu, ābolu, brūkleņu un plūmju palīdzību jūs varat dažādot produkta garšu.
- Bietes ir lieliski piemērotas, lai uzkoda iegūtu sarkanīgu nokrāsu un oriģinālu garšu.
- Skābēti kāposti kļūs blīvi un kraukšķīgi, ja pirms marinēšanas tos apkaisa ar vēsu ūdeni.
- Lai padarītu ēstgribu kraukšķīgāku, pievienojiet tam nedaudz mārrutku saknes.
Skābētu kāpostu receptes: TOP-6
No pirmā acu uzmetiena šeit viss ir vienkāršs: sagrieziet, sāli, sasmalciniet, ievietojiet atsevišķā traukā. Tomēr skābētu kāpostu pagatavošanai ir daži noteikumi, tāpēc pirms šādas nopietnas procedūras uzsākšanas noteikti iepazīstieties ar mūsu receptēm.
Vienkārša skābētu kāpostu recepte
Šāda uzkoda tiek pagatavota ātri, bez papildu sastāvdaļām un jebkādas gudrības, ko pat jauna saimniece var izdarīt. Jums tas jāuzglabā ledusskapī slēgtā burkā. Tiem, kas uzkodas gatavo pirmo reizi, ir piemērota vienkārša recepte skābētiem kāpostiem burkā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 19 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 5 dienas 13 stundas
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1 kg
- Sāls - 3 tējk
- Ūdens - 250 ml
Soli pa solim gatavojiet skābētus kāpostus pēc vienkāršas receptes:
- Skābētu kāpostu pagatavošanas burkā process jāsāk ar dārzeņu sagatavošanu. Nomazgājiet kāpostu galvu, sadaliet 4 vienādās daļās, sasmalciniet katru no tām ar nazi vai blenderi.
- Pārnes kāpostus uz lielu paplāti, lai tos būtu ērti sajaukt, sālīt un atstāt uz pāris minūtēm. Sālī ielej vajadzīgo šķidruma daudzumu un ar rokām visu kārtīgi saberz.
- Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet trauku, kurā notiks fermentācijas process. Pārvietojiet saturu iekšā, cieši ievietojot kāpostus ar koka karoti, vienlaikus atstājot brīvu vietu.
- Pārklājiet trauku un atstājiet siltu 10 dienas. Sākumā atveriet to ik pēc 12 stundām. Jārūpējas, lai saturs būtu pilnībā iegremdēts sālījumā. Ja šķidruma nepietiek, tas jāpievieno.
Klasiskā recepte skābētiem kāpostiem ar burkāniem
Šī uzkoda ir ļoti veselīga. Gandrīz visiem tas patīk, bet ne visi nodarbojas ar ēdienu gatavošanu patstāvīgi. Kā mājās pagatavot skābētus kāpostus, lai tie būtu garšīgi un kraukšķīgi, klasiskajā receptē ir aprakstīts soli pa solim.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 2 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Sāls - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim skābētu kāpostu pagatavošana ar burkāniem pēc klasiskās receptes:
- Sasmalciniet galveno sastāvdaļu jebkurā parastajā veidā. Sāli un rūpīgi samaisa. Pēc tam berzējiet ar rokām, līdz parādās šķidrums.
- Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet burkānus plānās plāksnēs. Pievienojiet kāpostiem un samaisiet.
- Pārlejiet saturu atsevišķā traukā un rūpīgi aizveriet, līdz parādās šķidrums. Izklājiet nevis uz augšu, bet tā, lai paliek nedaudz brīvas vietas fermentācijai.
- Ievietojiet trauku dziļā bļodā, jo, gatavojot skābētos kāpostus saskaņā ar klasisko recepti, var izplūst šķidrums. Šajā formā dārzeņi jāatstāj vairākas dienas. Nākamās dienas laikā saturs ar garu nūju vairākas reizes jāpārdur līdz pašai apakšai. Tas tiek darīts tā, lai izdalītos liekās gāzes un līdz ar to arī rūgtums.
- Kad uz virsmas neparādās putas, uzkoda ir gatava ēšanai. Tad trauks jāpārklāj ar vāku un jāievieto ledusskapī.
Skābēti kāposti ziemai ar garšvielām
Visas skābētu kāpostu gatavošanas metodes, protams, ir balstītas uz vienu klasiku. Pārējās iespējas tikai nedaudz atšķiras niansēs un nedaudz atšķiras izmantotajās sastāvdaļās. Kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai, lai tie būtu garšīgi un pietiktu visai ģimenei, mēs jums pastāstīsim nākamajā soli pa solim receptē.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 9 kg
- Burkāni - 3 kg
- Lauru lapa - 20 gab.
- Sāls - 6 ēdamkarotes
- Pipari, ķimenes, dilles - pēc garšas
Soli pa solim gatavojiet skābētus kāpostus ziemai ar garšvielām:
- Sadaliet kāpostus uz pusēm, noņemiet celmu un sasmalciniet lapas.
- Burkānus sagriež plānās plāksnēs, izmantojot rīvi.
- Sajauc dārzeņus, pievieno garšvielas un sāli. Stingri saspiediet, lai kāposti izdalītu šķidrumu.
- Ielieciet iegūto masu dziļā traukā. Šim nolūkam labāk ir izmantot emaljas podu. Jūs varat izmantot koka stūmēju, lai saspiestu dārzeņus ciešāk.
- Lai uzkoda beigās kļūtu vēl garšīgāka un kraukšķīgāka, saskaņā ar soli pa solim recepti skābētiem kāpostiem nospiediet to virsū ar tīru akmeni.
- Šādā formā tai vajadzētu stāvēt pāris dienas, kuras laikā to vajadzētu caurdurt visā garumā ar koka nūju vai nazi.
- Pēc noteiktā laika varat izmēģināt uzkodas. Gatavošanas process ir atkarīgs no ietekmējošo faktoru masas. Tas ir ielietā sāls daudzums, centrifūgas intensitāte, kā arī gaisa temperatūra telpā. Dažreiz uzkoda ir gatava pāris dienu laikā, un dažreiz pilnīgai fermentācijai nepieciešamas 4 dienas.
- Gatavus skābētus kāpostus izklāj burkās, pārklāj ar vākiem un ievieto ledusskapī vai pagrabā.
Tūlītēji marinēti kāposti sālījumā
Ātrie skābētie kāposti tiek pagatavoti sālījumā vienkāršā un vienkāršā veidā. Šim iesācējam jūs varat ņemt gan agrīnu, gan vēlu dārzeņu šķirni. Garša jebkurā gadījumā ir pārsteidzoša. Tūlītēji skābēti kāposti ir piemēroti gan ikdienas galdam, gan svinīgam.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 2 kg
- Burkāni - 2 gab.
- Ūdens - 8 ēdamk.
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
Soli pa solim tūlītēju skābētu kāpostu sagatavošana sālījumā:
- Jums jāsāk ar sālījuma sagatavošanu. Ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Uzvāra un atdzesē.
- Šajā laikā sasmalciniet dārzeņus. Ievietojiet tos dziļā bļodā un labi samaisiet.
- Ievietojiet burkā kāpostus un burkānus, atstājot vietu sagatavotajam sālījumam. Tad ielejiet to iekšā. Ielieciet sākuma kultūru dziļā paplātē un atstājiet dienu.
- Pēc noteiktā laika vairākas reizes caurdurt uzkodu. Tātad rūgtums un gāzes pazudīs. Šīs darbības jāatkārto visā sagatavošanas laikā, apmēram pāris dienas. Aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī.
Skābēti kāposti ar dzērvenēm
Uzkoda ir veselīgāka, pateicoties dzērveņu pievienošanai. Oga to bagātinās ar B grupas vitamīniem, jodu, kāliju un magniju. Turklāt dzērvenes satur lielu daudzumu PP vitamīna, kas ievērojami palielina uzkodu lietderību. Kā pagatavot skābētus kāpostus ar dzērvenēm, ir aprakstīts zemāk.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 8 kg
- Burkāni - 3 kg
- Dzērvenes - 600 g
- Sāls - 5 ēdamkarotes
Soli pa solim skābētu kāpostu pagatavošana ar dzērvenēm:
- Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams liels spainis. Burkānus nepieciešams mazgāt, mizot un sarīvēt ar rupju rīvi. To var izdarīt arī, izmantojot virtuves kombainu. Sasmalciniet kāpostus.
- Rūpīgi izskalojiet izvēlēto trauku un ievietojiet tajā augšējās kāpostu lapas, kas var aizsargāt uzkodu apakšējo slāni no kaitīgiem mikrobiem.
- Apvienojiet 1/3 dārzeņu lielā bļodā. Maisiet, sāli un sasmalciniet ar rokām, līdz saturs sāk izdalīt šķidrumu. Ielieciet iegūto masu sagatavotā traukā un labi nospiediet. Virsū liek 200 gramus ogu.
- Apvienojiet vēl 1/3 dārzeņu un ievietojiet spainī. Apkaisa ar ogām.
- Pārējos dārzeņus sasmalciniet un pārnesiet uz saturu. Virsū pārkaisa ar dzērvenēm.
- Pārklājiet masu ar plašu apakštase un novietojiet apspiešanu. Nepieskarieties 48 stundas.
- Kad gāzes pārstāj izplūst, uzkodu var ievietot ledusskapī.
Skābēti kāposti ar bietēm
Tiem, kas dod priekšroku nestandarta garšām, lieliska izvēle ir kāpostu ar bietēm recepte. Un, lai uzkoda būtu ne tikai garšīga, bet arī pikanta, iesakām pievienot nedaudz asos piparus.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 6 kg
- Bietes - 1 kg
- Ķiploki - 5 gab.
- Ūdens - 6 l
- Sāls - 6 ēdamkarotes
- Pipari pēc garšas
Soli pa solim skābētu kāpostu pagatavošana ar bietēm:
- Sadaliet galveno sastāvdaļu 6 vienādos segmentos. Dariet to tā, lai celms, kas tur lapas, paliktu pie katra gabala. Ķiplokus nomizo, bet nesasmalcina.
- Sasmalciniet bietes jebkurā parastajā veidā. Sasmalciniet, izmantojiet virtuves kombainu vai sasmalciniet ar nazi kubiņos.
- Ievietojiet dārzeņus atsevišķā dziļā traukā slāņos. Pirmkārt, kāposti, tad sasmalcinātas bietes, maurloki un nedaudz piparu.
- Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un atšķaida ar sāli, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam pievienojiet šķidrumu izklātajiem dārzeņiem. Uzlieciet trauka augšpusē vieglu presi, lai kāposti un bietes būtu sālījumā.
- Pārklājiet ar marli un atstājiet sālīšanu 5 dienas siltā telpā. Katru dienu noņemiet presi un caur nazi vai garām koka nūjām izlauziet saturu. Pēc noteiktā laika pārnesiet uzkodu uz pagrabu vai ledusskapi uz 10 dienām.
- Ja šī ir uzkoda ziemai, noteciniet sālījumu. Un tad pārlejiet pie cita, ne tik sāļa un pārvietojiet uz aukstu vietu. Ja skābētos kāpostus gatavojas ēst uzreiz, sālījums nav jāiztukšo.
