Kā pareizi vārīt aitas mēli, lai tā būtu mīksta un maiga? Kā noņemt baltu ādu no mēles? Smalkumi un noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Vārīta jēra mēle ir lieliska uzbeku uzkoda. Šis garšīgais un vērtīgais mazais subprodukts tiek uzskatīts par īstu delikatesi. Turklāt pat tikai vārīta un sagriezta gabalos ir ideāla uzkoda ar maigu garšu, kurai nav vajadzīgas papildu mērces. Uzturvērtības ziņā aitas mēle nekādā ziņā nav zemāka par parasto gaļu, savukārt vitamīnu un mikroelementu satura ziņā to vairākkārt pārspēj. Šajā gadījumā subproduktus uzskata par diētiskiem, no kuriem tos ieteicams lietot dažādās diētās. Jēra mēle ir bagāta ar olbaltumvielām, magniju, fosforu, sēru, kalciju, vitamīniem B1, B2, PP.
Ir vērts atzīmēt, ka mēle tiek pārdota ar lielu zem mēles daļu, kas, sagriežot, nelīdzenumu dēļ neizskatās ļoti jauki. Tomēr šī daļa ir ne mazāk garšīga, tāpēc vārītu mēli nepieciešams sagriezt divās daļās. Sagrieziet vārītu mēli šķēlēs un pasniedziet šķēlēs, un izmantojiet zem mēles daļu citiem ēdieniem, piemēram, salātos, zupās, uzkodās, pagatavojiet sautējumus, cepešus utt. Pirms sākt gatavot ēdienu, mēs uzzināsim noderīgus padomus, kurus pieredzējuši pavāri iesaka ņemt vērā.
- Ja tiek gatavota veca jēra gaļa, tad pēc vārīšanās nomainiet duļķaino ūdeni uz svaigu, lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu.
- Jaunā aitas mēle tiek uzskatīta par 1, 5 gadus vecu, un tai nav specifiskas smaržas.
- Aitu mēli divas dienas uzglabā ledusskapī, noslēgtā iepakojumā.
- Lai noņemtu aitas mēles smaržu, pirms vārīšanas pusstundu iemērciet to nedaudz siltā ūdenī.
- Vēl viens veids, kā noņemt smaku, ir noslaucīt mēli ar sāli un ļaut nostāvēties 5 stundas.
- Gatavojot jēra mēli, nepatīkamo smaku var izslēgt ar garšvielu palīdzību: piparmētru garšaugi, koriandrs, origano, ķimenes, ķimenes, rozmarīns, pētersīļi, paprika, dilles.
- Lai jēra mēle būtu mīkstāka, pirms vārīšanas iemērciet to dzirkstošajā minerālūdenī, pievienojot 1 tējk. citronu sula 2-3 stundas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 195 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 3 stundas
Sastāvdaļas:
- Jēra mēle - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Sīpoli - 1 gab.
- Piparu zirņi - 3 gab.
Soli pa solim vārītas jēra mēles pagatavošana, recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet aitas mēli zem tekoša ūdens, berzējiet to ar cietu sūkli un ievietojiet vārīšanas katlā.
2. Piepildiet to ar dzeramo ūdeni un vāriet to pēc vārīšanas 5-10 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet subproduktus zem tekoša ūdens.
3. Atgrieziet jēra mēles tīrā vārīšanas katlā, pievienojiet lobītu sīpolu, ķiploku daiviņu, lauru lapu un piparu graudus. Ja buljonu, kurā vārīta mēle, gatavojas gatavot zupu, tad var pievienot saknes: seleriju, pētersīļus, burkānus.
4. Subproduktus ielej ar dzeramo ūdeni un vāra pēc 2 stundu vārīšanas zemā siltumā zem vāka. Pārbaudiet gatavību ar nazi - ja mēle ir viegli caurdurta, tad tā ir gatava. Atkarībā no jēra jaunības un mēles svaiguma tas tiek pagatavots no 1, 5 līdz 2 stundām.
5. Izlejiet ūdeni no mēles un uzmanīgi noņemiet balto ādu. Lai būtu vieglāk noņemt, pēc vārīšanās subproduktus iemērciet ledus ūdenī.
6. Noskalojiet mēli zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un izmantojiet ēdiena gatavošanā. Tradicionāli aitas mēli pasniedz ar tomātu, skābo krējumu vai riekstu mērcēm. Pirms vārītas jēra mēles pasniegšanas uzglabājiet to buljonā, kurā tā tika pagatavota, lai produkts būtu mīksts un maigs.
Padoms: aitas mēli var pagatavot citās virtuves ierīcēs: lēnā plītī režīmā "Zupa" vai "Vistas buljons" 1-1,5 stundas, spiediena katlā - 25-35 minūtes, dubultā katlā - 2 stundas.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot aitas mēli.
