Kornišonu kaloriju saturs un sastāvs. Dārzeņu derīgās īpašības, ļaunprātīgas izmantošanas sekas un kontrindikācijas. Kā pareizi pagatavot un kādus ēdienus lietot. Absolūtās kontrindikācijas kornišona lietošanai:
- Aknu slimības. Kālijs negatīvi ietekmē slimības gaitu un tās ārstēšanu.
- Grūtniecība. Jums vajadzētu atturēties no neapstrādātu kornišonu lietošanas, jo tie var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
- Zīdīšana. Līdz zīdīšanas beigām labāk atteikties no franču gurķiem.
Kā marinēt kornišonus
Pirms pērkat kornišonus, jums jāzina vairākas kvalitatīva produkta ārējās pazīmes:
- Aste … Pareizi uzglabātiem kornišoniem ir cieta un zaļa aste.
- Krāsa … Nevajadzētu būt dzeltenīgiem plankumiem: tie norāda, ka kornišons nav audzēts pareizi, iespējams, ka tas ilgu laiku gulēja uz mitras zemes. Arī balti plankumi var liecināt par pārgatavojušos augli.
- Konsekvence … Augļiem jābūt stingriem, bez plankumiem vai mīkstiem plankumiem.
- Āda … Laba kornišona āda ir bagātīgi pārklāta ar pūtītēm, kas norāda uz augstu kraukšķīgumu.
- Izmērs … Augļu garums nedrīkst pārsniegt astoņus centimetrus. Ja kornišoni ir lielāki, visticamāk, nolaidīgais pārdevējs cenšas viņiem nodot parastos gurķus.
Neapstrādāti kornišoni ir lieliski piemēroti visam, kas izmanto gurķus. Tie atšķiras no pēdējās ar maigāku ādu un elastīgu mīkstumu. Bet pavārgrāmatās jūs bieži atrodat konservētus kraukšķīgus kornišonus, kas tiek novērtēti par to, ka pēc apstrādes tie saglabā konsistenci un lieliski saglabā formu.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai marinētu kornišonu receptes:
- Franču kornišoni … Gandrīz ēdamkaroti baltvīna etiķa sajauc ar tādu pašu ūdens daudzumu, pievieno 5 estragona zarus un 5 timiāna zariņus, uzvāra marinādi, atdzesē. Ja nepieciešams, pagatavojiet vairāk marinādes, dubultojot sastāvdaļas. Skalojiet kornišonus (1 kg) aukstā ūdenī, pārklājiet ar rupju sāli, lai katrs gurķis būtu pilnībā pārklāts ar to, atstājiet slēgtā traukā ledusskapī uz dienu. Pēc sālīšanas izskalojiet katru gurķi etiķa šķīdumā (apmēram 2 ēdamkarotes etiķa uz 500 ml ūdens). Noslaukiet gurķus ar papīra dvieli, savācot lieko mitrumu. Ievietojiet vairākus nomizotus baltos sīpolus kopā ar kornišoniem sterilizētā burkā. Pievienojiet tai, ja vēlaties, pāris lauru lapas un 5-6 žāvētas krustnagliņas. Ielejiet kornišonus ar marinādi, cieši aizveriet burku, uzglabājiet ledusskapī 10 dienas, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
- Tūlītēji marinēti kornišoni … Mērcē 30 kornišonus aukstā ūdenī, 4-5 centimetru lielumā. Ievietojiet tos sterilizētā 500 gramu burkā. Starp gurķiem kārto mārrutku lapas, nomizotas ķiploka daiviņas, piparu zirņus, dažus diļļu zarus. Pāris sekundes divas reizes ielej verdošu ūdeni, nekavējoties ielej. Trešo reizi atstājiet verdošā ūdenī 4 minūtes, pārklājot ar vāku. Izlejiet ūdeni katliņā, pievienojiet tējkaroti cukura, tējkaroti sāls, nedaudz ūdens un uzvāra. Ielejiet ēdamkaroti etiķa burkā, ielejiet verdošu sālījumu, lai kornišoni būtu pilnībā pārklāti ar to. Cieši aizveriet burku ar vāku, atstājiet tasi istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest, uzglabājiet ledusskapī.
Pīrāgu receptes
Ja jums nav laika marinēt franču gurķus, tad veikalos jūs vienmēr varat atrast kāroto burku par pieņemamu cenu savam nākotnes ēdienam.
Apsveriet ēdienu receptes ar kornišoniem:
- Nūdeles ar šampinjoniem un kornišoniem … Uzvāra 200 gramus rīsu nūdeles, noskalo zem auksta ūdens caurdurī. Sasmalciniet marinētos kornišonus un šampinjonus (150 gramus) vienādās proporcijās. Sautējiet sēnes ar augu eļļu, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet eļļai notecēt. Tajā pašā eļļā apcep nelielus cūkgaļas gabaliņus (200 gramus). Pannā pievieno kornišonus, sēnes, smalki sagrieztus spinātus (100 gramus). 1 tējkaroti cietes atšķaida ar 1 tējkaroti ūdens, ielej iegūtajā maisījumā. Pievieno 3 tējkarotes sarkanvīna, pusi tējkarotes sāls, šķipsniņu cukura, vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Cepamo liek uz nūdelēm un pasniedz karstu.
- Salāti ar tunci un marinētiem kornišoniem … Noskalojiet salātus (1 neliels ķekars), saplēšiet lapas ar rokām. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un dilles, pievienojiet salātiem. Tur pievienojiet marinētus kornišonus (500 gramus), sagriež plānos apļos. Tunzivju konservus (ja vēlaties, varat aizstāt ar citiem konservētiem vai ceptiem zivīm), mizu no kores un spuras, sagriež vidēja izmēra gabaliņos, ielieciet salātos. Sezona ar sāli, sezona ar olīveļļu un citronu sulu. 1 vistas olu uzvāra cieti vārītu, smalki sakapā, virsū pārkaisa salātus.
- Veģetārietis … Skābētos kāpostus (2 kg) noskalo zem tekoša ūdens, ievieto caurdurī, smalki sakapā pa daļām, liek katliņā, ielej nedaudz ūdens, 50 gramus augu eļļas, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno 100 gramus tomātu pastas, 200 grami marinētu kornišonu aprindās … Sāls, cukurs, lauru lapa un piparu graudi pēc garšas, pievieno verdošu ūdeni vēlamajai konsistencei. 1 kilogramu sēņu ielej ar ūdeni 5 minūtes, nomizo, noskalo. Vāra verdošā sālsūdenī 15 minūtes, notecina caurdurī, atdzesē, sagriež gabaliņos, apcep pannā augu eļļā ar smalki sagrieztiem sīpoliem (100 grami). Ielieciet sēnes un sīpolus hodgepodge. Pēc izvēles varat pievienot kartupeļus, pagatavot līdz vārīšanai.
Interesanti fakti par kornišoniem
Franču gurķu priekšteču audzēšana ilga vairāk nekā 3000 gadus un milzīgu kulinārijas pasaules daļu marinētu gurķu veidā. 19. gadsimtā pirmo reizi parādījās kornišoni, kas sākotnēji nesa nosaukumu "kornišons", bet tad tas nedaudz mainījās uz mums pazīstamo. Tiek uzskatīts, ka šīs izmaiņas bija saistītas ar toreizējo franču modi eifoniskajiem nosaukumiem.
Ķirsis pēc bioloģiskās izcelsmes ir "viltus oga" no ķirbju kultūru ģimenes.
Gurķu sēšanas platība ir daudz lielāka nekā kornišonu sēja, tāpēc visi mazie gurķi tika nosaukti par kornišoniem. Atšķirība ir ne tikai šķirnēs, bet arī cenā: burka ar īstiem kraukšķīgiem kornišoniem ir daudz dārgāka.
Ja jūs saskaraties ar lēniem marinētiem augļiem, tas norāda vai nu sāls samazināšanos no pareizās receptes, vai arī tie nav kornišoni. Arī franču gurķi izceļas ar maigām, mīkstām, bet kraukšķīgām sēklām, kas rada sajūtu, ka augļi pilnībā sastāv no mīkstuma.
Kā marinēt kornišonus - skatieties videoklipu:
Garniķi dod brīvu spēku iztēlei, dekorējot ēdienu, mazi veseli gurķi lieliski izskatās dārzeņu salātos, un vielu un vitamīnu saturs ļauj šo ēdienu saukt par veselīgu. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt šos franču gurķus un noteikti novērtēt to garšu un estētiskās īpašības.