Edamame, tā kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīga un kaitīga ietekme uz nenobriedušu pupiņu ķermeni, receptes. Pirmā edamame pieminēšana ķīniešu kultūrā. Liels daudzums piesātināto taukskābju uz 100 g produkta ir 0,786 g.
Jaunām sojas pupām uztura šķiedras - šķiedrvielas - ir ne mazāk kā nobriedušas, bet produkta kaloriju saturs ir zemāks. Salīdzinājumam: nobriedušās sojas pupās kaloriju saturs uz 100 g ir 380 kcal. Edamame ir dieva dāvana veģetāriešu svara zaudēšanai, gaļas produktu aizstājējs un spēja apturēt badu, nepārkāpjot stingru diētu.
Edamame priekšrocības
Edamame ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Negatavu sojas pupiņu ēšana palīdz stabilizēt ķermeni, stimulē kolagēna sintēzi un normalizē asinsrades darbību.
Ietekme uz edamama ķermeni, regulāri lietojot:
- Normalizē asinsspiedienu, stabilizē holesterīna līmeni asinīs.
- Izšķīdina holesterīna nogulsnes uz asinsvadu sieniņām.
- Samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku.
- Stimulē ķermeņa atjaunojošās īpašības, novērš ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Palielina hemoglobīna daudzumu asinīs, novērš anēmiju.
- Stimulē peristaltiku, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, noņem toksīnus un vecos toksīnus, palīdz novērst aizcietējumus.
- Stiprina kaulu struktūru, novērš osteoporozes iespējamību.
- Novērš bezmiegu lielā magnija satura dēļ.
- Tam ir antioksidanta un pretvēža iedarbība.
- Palielina imunitāti, novērš iekaisuma procesu attīstību.
Visizteiktākais efekts ir edamama lietošana sievietēm zīdīšanas laikā un iestājoties menopauzei. Tā kā tas ir dabisks fitohormons, tas stimulē progesterona - hormona, no kura atkarīga sieviešu veselība, ražošanu. Tā ražošana palielina piena plūsmu un mazina sāpīgos simptomus menopauzes laikā.
Edamam ieteicams ieviest vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Tas viegli uzsūcas un novērš aterosklerozes attīstību, labvēlīgi ietekmē vispārējo stāvokli.
Kaitējums un kontrindikācijas edamama lietošanai
Jaunu sojas pupu ēšana mērenībā ir pilnīgi droša. Cilvēkiem, kuri periodiski cieš no gremošanas traucējumiem un paaugstinātas gāzes ražošanas, vajadzētu atteikties no nenobriedušām pākstīm tikai tad, kad viņu stāvoklis pasliktinās.
Pastāvīgai ieiešanai edamame izvēlnē kontrindikācijas ir šādas:
- Biežas galvassāpes. Izoflavoni var saīsināt laiku starp migrēnas lēkmēm.
- Vairogdziedzera darbības traucējumi, īpaši pirmsskolas vecuma bērniem un pusaudžiem. Ja edamamu ēd pārāk bieži, var parādīties goiter.
- Alerģija pret šādiem pārtikas produktiem: pilnpiens, zemesrieksti, vēžveidīgie. Edamame ir daļa no šī krustojošo alerģiju klāsta.
- Hronisks enterokolīts, kas rodas hroniskas caurejas fona apstākļos.
- Krūts vēzis. Šajā gadījumā estrogēna ražošanas stimulēšana izraisa strauju neoplazmas augšanu un metastāžu parādīšanos.
Visizteiktākā nelabvēlīgā ietekme ir edamama ļaunprātīga izmantošana vīriešiem. Ir pierādīts, ka japāņu vīriešiem, kuri pastāvīgi izmanto delikatesi kā uzkodu pie alus, ir izteikts libido samazinājums. Tas ir saistīts ar testosterona ražošanas traucējumiem. Reproduktīvā funkcija pasliktinās un spermas kvalitāte pasliktinās.
Tiesa, daži medicīnas teorētiķi palielinātu estrogēna ražošanu skaidro ar to, ka edamāmu lieto kopā ar alu. Ja atsakāties no ikdienas alus un uzkodu lietošanas, testosterona līmenis ātri normalizējas. Bet pats alus šādā veidā neietekmē hormonālo stāvokli.
Edamame receptes
Edamame pats par sevi ir ēdiens. Jaunās sojas pupiņas vāra sālsūdenī 3 minūtes, atdzesē un pasniedz ar alu kartupeļu čipsu vai riekstu vietā. Bet tas nav vienīgais veids, kā var pagatavot smalku produktu.
Ir daudzas receptes ar edamame:
- Spread (eļļas aizstājējs) … Nesagatavotas sojas pākstis (500 g) ievieto blenderī, pievieno ēdamkaroti laima sulas, tējkaroti sāls un cukura, olīveļļu - 5 ēdamkarotes, piparus. Sakuliet līdz gludai. Pēc tam jūs varat to iesaldēt. Lai mazinātu ietekmi uz ķermeni - lai samazinātu vēdera uzpūšanās izpausmes - pupiņas ieteicams vārīt 2-3 minūtes.
- Karsts ar edamame … Sastāvdaļas ēdienam: brokoļu ziedkopas - 2 tases, edamame - 1, 5 tases, olu pulveris - puse tases, sezama eļļa - 3 tējkarotes, augu eļļa, ceptas sezama sēklas, zaļie sīpoli - pēc garšas, basmati rīsi - 2 tases, sojas mērce -2, 5-3 ēdamkarotes, ķiploku pasta -2-3 tējkarotes, sarkanie pipari pārslās -ceturtdaļa tējkarotes. Trauku labāk pagatavot īpašā wok pannā. Pēc izskata tas atgādina baseinu, un pēc formas sagriezts apgriezts konuss - neliels dibens un taisnas atšķirīgas malas. Olu pulveri cep vokā augu eļļā, līdz tā ir sabiezējusi. Tad cepšana tiek noņemta, wok noslauka, atkārtoti uzsilda, ielej sezama eļļu un izklāj prioritārā secībā: sasmalcinātus ķiplokus, sarkano piparu pārslas. Intervāls starp sastāvdaļu izlikšanu pannā ir 1 minūte. Pēc tam ar tādu pašu intervālu pievienojiet brokoļus, pupiņas, rīsus, visu kopā turiet vokā 2-3 minūtes. Tālāk ielej sojas mērci, ielaiž olas, samaisa un rīsus pārnes aldenes stāvoklī. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
- Dips - mērce, kurā iemērc jūras veltes … Edamame (250 g) vāra līdz mīkstam. Tad to saputo blenderī, pievienojot šādas sastāvdaļas: ēdamkaroti rīvēta ingvera, rīsu etiķi, tahini, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, ceturtdaļu glāzes ūdens un 2 ēdamkarotes sojas mērces. Sāls un pipari pēc garšas. Atdzesē vismaz stundu. Jūs varat pasniegt ne tikai ar jūras veltēm, bet arī ar rīsu krekeriem vai burkāniem, sagrieztus sloksnēs.
- Vienkāršs garnīrs … Edamame un saldēta kukurūza tiek cepta sviestā dziļā pannā. Pēc garšas varat pievienot jebkuras garšvielas. Cepšanas pēdējās sekundēs bagātīgi apkaisa pannas saturu ar zaļajiem sīpoliem un samaisa.
- Edamame zupa … Vistu nomizo un liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra ar smaržīgajiem pipariem, lauru lapām un sāli. Putas tiek noņemtas, tāpat kā gatavojot parasto buljonu. Fenheli un burkānus, selerijas kātu, dažus kartupeļus un sasmalcinātus zaļos zirnīšus sagriež lielos gabalos. Ielieciet dārzeņus katlā, kad vistas gaļa jau ir pagatavota pusstundu. Jums jāaprēķina tā, lai pēc izņemšanas zupa neizrādītos ļoti šķidra. Visu vāra kopā 15 minūtes, un tad vistu izņem. Pievienojiet edamame, pagatavojiet 3 minūtes un tieši pirms izslēgšanas ielieciet pannā sasmalcinātus zaļos sīpolus un piparmētru lapas. Pirms pasniegšanas uz katra šķīvja liek vistas gaļas gabalus. Nebaidieties, ka 3-4 stundas pēc vārīšanas mainās zirņu pākstis un edamame krāsa - tās kļūst tumšākas. Tas ir labi.
- Pikantais edamame … Galvenās sastāvdaļas ir edamame un sojas mērce, 500 g un 3-4 ēdamkarotes. Garšvielas pēc garšas. Edamame vāra sālsūdenī. Svaigas pupiņas 2-3 minūtes, saldētas 4-5 minūtes. Tad pākstis izliek caurdurī un liekam šķidrumam ļauj notecēt. Wok tiek uzkarsēts, ielej sezama eļļu, pievieno saspiestu ķiploku, sasmalcinātu čili pāksti, sojas mērci, cukuru un vāra līdz sabiezē. Pēc tam sajauciet mērci ar pupiņām un pēc savas gaumes apkaisa ar rupju jūras sāli.
- Edamame veģetāriešiem … Paņemiet sezama eļļu, apmēram 6 ēdamkarotes, uzkarsējiet vokpannu, ielieciet 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 4 tējkarotes rīvēta ingvera, pusi no 1 šalotes cepšanai un cepiet 40 sekundes, līdz jūtams patīkams aromāts. Pēc tam pannā pievienojiet edamāmu, yuba lapas (ēdamas palmu lapas), sojas mērci un ceturtdaļu glāzes ūdens. Sautējiet, līdz ūdens iztvaiko - tas ilgst līdz 2 minūtēm. Pirms pasniegšanas katru porciju rotā ar pārpalikušu sasmalcinātu šalotes sīpolu.
Saldēta edamama garša neatšķiras no svaigas, taču to vajadzētu pagatavot 1 minūti ilgāk, iepriekš neatkausējot. Lai atvieglotu gremošanu, svaigas pākstis vislabāk pagatavot dubultā katlā, bet saldētas - mikroviļņu krāsnī. Klasisks ēdiens - edamame - lieliski sader ar mios zupu, tofu un sojas mērci.
Interesanti fakti par Edamame
Pirmo reizi Edamāmu pieminēja mūks Nichirens 1275. gadā rakstītā vēstulē. Viņš pateicās ziedotājiem, kuri atnesa pupiņas uz templi. 1638. gadā tika izgatavots haiku par nenobriedušām sojas pupām.
Gadatirgus, kuros tika pārdots edamame, sāka rīkot 18. gadsimta vidū Tokijā - tolaik Japānas galvaspilsētu sauca par Edo. Neapstrādātas zaļās pupiņas bija ieteicams ēst 1406. gadā bada laikā.
Nenobriedušas sojas pupas ieguva nosaukumu "edamame" tikai 1620. gadā. No ķīniešu valodas tulkots kā "matains bobs". Pirms tam produktam tika izmantots viens no šādiem nosaukumiem - douja, pinyin, pupiņu kastes … Precīzāk, nebija iespējams precīzi noteikt, kādi šie nosaukumi bija 1406. gadā. Japānā nenobriedušas sojas pupas sauca par "mēness gaitas pupiņām".
Savācot svaigas pākstis, pievērsiet uzmanību čaumalas krāsai un izmēram. Visiem augļiem jābūt spilgti zaļiem, bez mazākiem bojājumiem un visiem vienādiem izmēriem.
Noskatieties video par edamame:
Eiropas vegāni dzīvnieku izcelsmes produktus aizstāj ar edamāmu. Aizvietošana ir nevienlīdzīga: nesagatavota soja nesatur barības vielu kompleksu, kas nepieciešams normālai ķermeņa darbībai.