Teļa gaļas sautējums ar dārzeņiem ir garšīga un maiga gaļas mērce, kas lieliski sader ar jebkuru sānu ēdienu. Šajā pārskatā - viss par teļa gaļu, tā pagatavošanas metodes un, protams, visgaršīgākās receptes ēdieniem no šāda veida gaļas.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot sautētu teļa gaļu - gatavošanas smalkumi un iezīmes
- Teļa gaļas sautējums ar dārzeņiem lēnā plītī
- Teļa gaļas sautējums ar cukini
- Teļa gaļas sautējums ar sēnēm
- Sautēta teļa gaļa ar pupiņām
- Video receptes
Teļa gaļa ir atsevišķs gaļas veids ar savām gatavošanas īpašībām, kas ļauj to padarīt ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu un diētisku. Lai gan patiesībā teļa gaļa, tā ir jauna liellopu gaļa, taču to nevar saukt par parastu. Pēc popularitātes tas ir ievērojami zemāks par citiem gaļas veidiem. Lai gan patiesībā teļa gaļa daudzējādā ziņā atstāj tālu aiz cita veida gaļas. Piemēram, tas satur par 35% vairāk olbaltumvielu (uz 100 g) nekā liellopu gaļa, savukārt tauku ir daudz mazāk - 6, 8 g pret 30 g liellopu gaļā. Teļa gaļa satur arī vairāk fosfora, kālija, nātrija un magnija nekā liellopu gaļa, tas pats attiecas uz B grupas vitamīniem.
Kā pagatavot sautētu teļa gaļu - gatavošanas smalkumi un iezīmes
Garšīgā teļa sautējuma gatavošanas galvenais noslēpums ir padarīt to mīkstu pēc vārīšanas. Jaunu piena teļu gaļa ir daudz maigāka un prasa īpašas zināšanas. Produkts satur daudz ūdens (100 g gaļas ir 72 g šķidruma, liellopu gaļai ir 55 g), savukārt tauku ir maz. Tāpēc teļa gaļu ir viegli izturēt.
Teļa gaļai nav “ar asinīm grauzdētas” grauzdēšanas pakāpes; nepietiekami vārītā veidā kopā ar pienu no produkta izdalās gaiši rozā šķidrums, vienlaikus pievienojot nepatīkamu garšu un smaržu. Turklāt šādas gaļas ēšana ir bīstama kuņģim.
Teļa gaļa tiek novērtēta par tās maigo garšu un gaiši rozā krāsu. Šī liesa un ar zemu tauku saturu gaļu dod priekšroku gardēžiem, kuri rūpējas par veselību un figūru.
Teļa gaļu gatavo dažādos veidos. Tas ir cepts, cepts, vārīts, grilēts un sautēts. Dažādiem ēdieniem ir svarīgi iegādāties noteiktas liemeņa daļas un kompetenti pieiet gaļas izvēlei. Tātad labajai teļa gaļai ir patīkama smarža un izskats. Tas ir mitrs, bet nav gļotains. Krāsa no gaiši rozā līdz krēmīgi rozā. Šķiedras ir smalkas un elastīgas, nospiežot. Tauki ir stingri un balti. Dzīvnieka vecumu var noteikt pēc gaļas krāsas: jo baltāka teļa gaļa, jo jaunāks teļš.
Sautēšanai un ēdiena gatavošanai vislabāk ir izvēlēties kaklu, cepšanai pannā - filejas fileja, mugura vai jostas daļa, cepšanai uz atklātas uguns - gurns, cepšanai cepeškrāsnī - gurns un malums, kūpināšanai un maltai gaļai gaļa - krūtis un aramzeme.
Ļoti svarīgs punkts ir pareizi izvēlēta garšvielu buķete, kas padarīs ēdienu pārsteidzošu. Un pat tad, ja receptē nav norādītas garšvielas, jūs vienmēr varat ar tām piesātināt ēdienu un eksperimentēt. Oregano, baziliks, paprika, rozmarīns, estragons, ķimenes, timiāns, kurkuma, sinepju sēklas, koriandrs, krustnagliņas, majorāns ir lieliski apvienoti ar teļa gaļu. Garšvielas ēdienam jāpievieno uzmanīgi un uzmanīgi. Lieliski izvēlētas proporcijas jūsu ēdienam piešķirs izsmalcinātu aromātu un īpašu garšu.
Arī produkta maigumam un sulīgumam tiek izmantota marināde, kas var būt jebkura. Bet labākais ir skābs. Piemēram, etiķis, sausais vīns, tomātu vai skābo ogu sula, piena produkti. Galvenais nosacījums ir tāds, ka marinādē nedrīkst būt sāls, jo tas dehidrē olbaltumvielu pārtiku, padarot tos sausus un izturīgus. Tāpēc labāk sālīt gaļu gatavošanas beigās vai tieši uz šķīvja.
Teļa gaļas sautējums ar dārzeņiem lēnā plītī
Teļa gaļas gatavošana lēnā plītī ir ļoti vienkārša. Pateicoties šādam kulinārijas palīgam, gaļa ir maiga un sulīga. Turklāt tas tiek pagatavots ļoti ātri tikai 40 minūtēs, savukārt sautēšanai katliņā nepieciešams daudz ilgāks laiks.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 70 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes, 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 400 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Baklažāni - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Burkāni - 1 gab.
- Dilles - ķekars
- Sāls un malti pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Teļa gaļu nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos gabaliņos.
- Multivarkā ieslēdziet "cepšanas" režīmu un apcepiet to 20 minūtes.
- Nomizojiet un sagrieziet burkānus un sīpolus: burkānus - kubiņos, sīpolus - pusgredzenos.
- Baklažānu nomazgā, sagriež kubiņos, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm, lai paliek rūgtums. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
- Pievienojiet dārzeņus multivarkas bļodā un vāriet 10 minūtes.
- Ielejiet glāzi ūdens, pievienojiet garšvielas un sāli un turpiniet gatavot 40 minūtes.
- Režīma beigās atskanēs signāls. Tas nozīmē, ka viss ir gatavs.
Teļa gaļas sautējums ar cukini
Teļa gaļas sautējums ar cukini vienmēr izrādās maigs, mīksts un pikants pēc garšas. Trauku vienmēr var papildināt ar jebkādiem dārzeņiem pēc garšas un izvēles.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 1 kg
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Cukini - 1 kg
- Tomāti - 2 gab.
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
- Sāls un pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens un sagrieziet mazos, apmēram 1,5 cm biezos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņas un sakuļ ar blenderi vai sasmalcina ar parasto kartupeļu drupatu.
- Pannā eļļā apcep gaļas gabalus uz lielas uguns, līdz veidojas raksturīga garoziņa.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet sīpolus un tomātus.
- Uzvāra ēdienu un uz lēnas uguns uzkarsē līdz gandrīz gatavam.
- Cukini nomazgā, nomizo, sagriež garenos gabaliņos, līdzīgi kā gaļu, un apcep citā pannā augu eļļā.
- Apvienojiet cukīni ar gaļu lielā pannā un vāriet, līdz tā ir gatava.
Teļa gaļas sautējums ar sēnēm
Teļa gaļas sautējums ar sēnēm ir ļoti garšīgs, ēstgribu un aromātisks ēdiens. Tās pagatavošanai pēc garšas varat izmantot jebkurus dārzeņus un sēnes.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 500 g
- Šampinjoni - 500 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
- Sāls un pipari pēc garšas
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
Soli pa solim gatavošana:
- Noskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos, lai tā ātrāk grauzdētu. Pannā uzkarsē eļļu un pievieno teļa gaļu cepšanai. Cepiet to uz rupjas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Šampinjonus nomazgā un noslauka ar papīra dvieli. Sagrieziet lielus augļus 2-4 daļās un atstājiet veselus. Citā pannā apcep sēnes eļļā, līdz tās ir mīkstas. Sākumā tie izdalīs daudz šķidruma, neiztvaicēs, bet savāks glāzē ar karoti. Tad tas noderēs.
- Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež sloksnēs un sautē pannā.
- Apvienojiet visus produktus lielā katlā: gaļu, sēnes un dārzeņus. Ielejiet sēņu buljonu, pievienojiet tomātu pastu, garšvielas un sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Produktus labi samaisa, uzvāra un vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka 40 minūtes.
Sautēta teļa gaļa ar pupiņām
Vienkāršs un elementārs - teļa gaļas sautējums ar pupiņām. Tas ir tik vienkārši sagatavojams, ka nepieredzējušākā mājsaimniece var tikt galā. Tas aizņem nedaudz laika, ēdiens izrādās ļoti garšīgs un pat elegants, it īpaši, ja izmantojat dažādu krāsu pupiņas.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 500 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Burkāni - 1 gab.
- Konservētas pupiņas - 400 g
- Sāls un pipari pēc garšas
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
Soli pa solim gatavošana:
- Sīpolus, ķiplokus un burkānus nomizo, nomazgā un smalki sakapā. Ievietojiet dārzeņus pannā ar sakarsētu augu eļļu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Nomazgātu un žāvētu gaļu smalki sagriež kubiņos ar malām 1-1,5 cm, lai izmērs atbilstu pupiņām. Citā pannā eļļā apcep teļa gaļu, laiku pa laikam maisot, līdz veidojas gaiša garoziņa.
- Apvienojiet gaļu ar dārzeņiem un pievienojiet konservētas pupiņas kopā ar šķidrumu, kurā tās bija.
- Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru, pārklāj pannu un vāra trauku 10 minūtes.
Video receptes:
