Kas ir pektīns un kā tas tiek ražots? Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, ja tos ievada uzturā. Trauki ar želejošu līdzekli un interesanti fakti par to.
Pektīns ir polisaharīds, organisks sorbents, ko veido galakturonskābes atlikumi. Burtiskais tulkojums no grieķu valodas no "pektos" - sasalis vai saritinājies. To ražo šķidra ekstrakta vai pulvera veidā, piedevas tirdzniecības nosaukums ir E440. Ražo, ekstrahējot (apstrādājot ar šķīdinātāju, kas nav sajaucams ar izejvielu) augļu kūku. Pektīns darbojas kā konservants, un to plaši izmanto farmācijas, pārtikas un ķīmijas rūpniecībā.
Pektīna ražošanas iezīmes
Želejveida aģenta ražošanas tehnoloģija ir aprakstīta šādi. Pirms pektīna pagatavošanas izejvielu nomazgā, noņem lieko šķidrumu un sasmalcina kūkā. Tad viņi pāriet uz galveno posmu - ieguvi. Kā šķīdinātājus var izmantot organiskās un minerālskābes, dažādu baktēriju kultūras.
Iegūtais ekstrakts tiek filtrēts, dzidrināts un iztvaicēts vakuuma vienībā. Lai nogulsnētu pektīnu, ekstraktam pievieno alifātiskos spirtus (parasti etanolu vai vīnogu). Pēc tam tiek veikta žāvēšana un pirmspārdošanas sagatavošana - apvienošana ar cukuru, malšana līdz viendabīgai konsistencei un iesaiņošana maisiņos.
Ir daudz recepšu pektīna pagatavošanai mājās:
- Ogu jāņogas vai ērkšķogas … Kūku (1 kg), kas paliek no sulas, ieliek katliņā un ielej 1 litru ūdens. Atstāj uz 40 minūtēm uz lēnas uguns, lai ūdens daļēji izvārītos, ļauj atdzist. Samaisiet ar 700-800 g cukura, ielieciet uz neilona sieta (labāk nedaudz), sasmalciniet. Pēc tam vāra dažas minūtes, lai noņemtu lieko šķidrumu. Iegūto pektīnu var izmantot uzreiz vai sarullēt sterilizētās burkās.
- Ābolu pektīns … Āboli, 1 kg, mazgāti, žāvēti ar papīra dvieli, sagriezti patvaļīgās šķēlītēs, nenoņemot serdi. Izklājiet bļodā ar biezām sienām un dibenu, ielejiet pusi glāzes ūdens un turiet uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nenesot burbuļus. Tad visu masu ievieto sietā un atstāj uz 5-6 stundām, līdz sula izplūst. Šī sula satur daudz pektīna. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90-100 ° C, ielieciet tajā paplāti un iztvaicējiet ūdeni, līdz cepešpannā paliek smalks brūns pulveris. Tas parasti aizņem 6-7 stundas. Jūs varat uzglabāt pulveri slēgtās sausās stikla burkās tumsā istabas temperatūrā vai ielej biezu sulu burkās un sasaldēt. Derīguma termiņš ir 1 gads.
- Pašdarināts pektīns "slinkajiem" … Āboli (1 kg) tiek apstrādāti tāpat kā iepriekšējā receptē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, sajauc ābolus ar vienu citronu, sasmalcinātu kopā ar mizu, ielej 120 g vārīta ūdens un sautē, līdz tas ir mīksts. Tad visu masu izklāj marli, saloka 2 kārtās un suspendē vairākas stundas. Kad sula ir gandrīz pilnībā iztukšota, kūka tiek izspiesta. Iztvaikošanu var izlaist.
- Citrusaugļi … Baltā daļa tiek atdalīta no jebkura citrusaugļa mizas (kā izejvielu labāk izmantot asorti), sasmalcina, ielej ar citronu sulu (6 ēdamkarotes uz 0,5 kg izejvielas) un ūdeni (0,5 l). Iegūto maisījumu sautē 10-14 minūtes zemā siltumā, atdzesē un filtrē. Sulu var iztvaicēt vai sasaldēt. Traukiem, kas izgatavoti no citrusaugļu pektīna, ir maiga un maiga garša. Šāds produkts tiek uzglabāts sasaldēts ne ilgāk kā 10 mēnešus.
Pektīna sastāvs un kaloriju saturs
Rūpnieciski rafinēts želejveida līdzeklis ir bez garšas un bez smaržas. Bet produkts, kas tiek pārdots veikalos, visbiežāk tiek sajaukts ar saldinātāju, granulētu cukuru vai pulverī.
Kaloriju saturs pektīnā ir 52 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3,5 g;
- Ogļhidrāti - 9,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 75,5 g;
- Pelni - 1,5 g;
- Ūdens - 10 g.
Pektīns satur PP vitamīnu - 0,5 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 108 mg;
- Kalcijs, Ca - 40 mg;
- Magnijs, Mg - 14 mg;
- Nātrijs, Na - 426 mg;
- Fosfors, P - 25 mg.
No mikroelementiem ir dzelzs - 1,9 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 9,3 g uz 100 g.
Pateicoties labvēlīgajam sastāvam, pektīns tiek izmantots ne tikai kā sastāvdaļa dažādos ēdienos, bet arī svara zudumam. Ja pirms gulētiešanas apēdat 25 g želējošas vielas, jūs varat atbrīvoties no 300 g dienā, bet ne ūdens pārpalikuma, bet gan izveidotā tauku slāņa noslāņošanās dēļ.
Pektīna derīgās īpašības
Šī produkta galvenā īpašība ir smago metālu sāļu adsorbcija un izvadīšana no zarnu lūmena, tai skaitā organismam bīstamākie - kadmijs, dzīvsudrabs, svins un tallijs. Organiskās vielas neuzsūcas gļotādā, baktēriju dzīvībai svarīgā aktivitāte netiek nomākta.
Pektīna priekšrocības:
- Novērš aterosklerozes attīstību.
- Izveido labvēlīgus apstākļus tievās zarnas labvēlīgās mikrofloras dzīvībai svarīgai darbībai.
- Palielina imunitāti, normalizē makrofāgu veidošanos, novērš histamīna izdalīšanos.
- Normalizē gremošanas procesus, aptur caureju un ārstē aizcietējumus.
- Piemīt baktericīda un pretmikrobu iedarbība.
- Novērš peptiskas čūlas slimības, erozīva gastrīta parādīšanos un novērš pūšanas procesus zarnās.
- Normalizē olbaltumvielu-lipīdu vielmaiņas procesus.
- Tas stabilizē aizkuņģa dziedzera un aknu darbību, pagarina hepatocītu dzīves ciklu.
- Paātrina pārtikas cukuru izšķīšanu.
- Samazina asinīs cirkulējošā holesterīna līmeni, aptur nogulšņu veidošanos asinsvadu lūmenā un novērš to trauslumu.
- Palīdz atgūties no operācijām un smagām slimībām, dziedē brūces, pārkāpjot ādas integritāti.
- Normalizē cukura daudzumu asinīs. Cukura diabēta gadījumā tas samazina simptomu izpausmi.
- Piemīt antioksidanta iedarbība, stimulē galektīnu ražošanu - īpašas olbaltumvielu struktūras, kas nomāc netipisku šūnu attīstību.
- Aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, sāk starpšūnu metabolismu, stimulē tauku sadalīšanos glicerīnā un ūdenī un paātrina šo sastāvdaļu izvadīšanu.
Jums nevajadzētu cerēt papildināt šīs vielas krājumus organismā ar zefīru vai citu gardumu palīdzību. Novājēšanas deva - 15-25 g dienā. Tik daudz vielas ir 7 marmelādes iepakojumos, iepakoti 100 gramu iepakojumos. Bet, ēdot svaigus ābolus vai ogas, jūs varat ierobežot sevi līdz 0,3-0,5 kg dienā.
Alerģijas gadījumā priekšroka jādod mājās gatavotam produktam, kas izgatavots no āboliem
Kontrindikācijas un pektīna kaitējums
Nedodiet organisko sorbentu bērniem līdz 6 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Var parādīties disbioze.
Produkts jālieto piesardzīgi peptiskas čūlas slimības, hroniska pankreatīta un gastrīta gadījumā.
Pektīna kaitējums var rasties ļaunprātīgi. Pārdozēšanu norāda:
- fermentācija un palielināta meteorisms;
- ādas kairinājums, apsārtums, nieze un izsitumi;
- enterokolīta paasinājums;
- bieža aizcietējums vai caureja.
Lai samazinātu pektīna kaitīgo ietekmi, pērkot aptiekā, jums stingri jāievēro instrukcijās norādītā deva. Parastais ieteikums ir 0,5 tējk. izšķīdina 2 glāzēs ūdens un dzer 2 devās.
Pektīna receptes
Želejveida piedevas norma ir 3,5 g uz 1 kg augļu vai ogu. Nav ieteicams pārsniegt šo daudzumu, bet, ja jums ir jānosaka trauka forma, labāk vispirms pagatavot daļu biezinātāja, lai stingri noteiktu daudzumu. Jums vienkārši jāatceras: 15 g uz 1 kg ir ierobežojums. Pulveri sajauc ar cukuru un tikai pēc tam pievieno rūpīgi vārot sīrupam. Pagatavojiet ne ilgāk kā 2-4 minūtes. Pārāk eksponējot, sabiezēšanas īpašības samazinās.
Pektīna receptes:
- zemeņu džems … Zemenes nomazgā un izklāj uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Ogas, 1 kg, pilda ar 700 g cukura. Nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes, lai cukurs pilnībā izkustu. Noņemiet trauku no uguns, ļaujiet atdzist, pievienojiet 100 g granulēta cukura, pēc sajaukšanas ar 20 g pektīna. Uzlieciet to vēlreiz uz uguns, ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, ielejiet pusi liela citrona sulu un labi samaisiet. Pēc atdzesēšanas to var nobaudīt.
- Piparu želeja ar pektīnu … Glāzi čili piparu pākstīs nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Visu ielejiet blenderī un ielejiet 280 ml vīna etiķa, pārtrauciet kartupeļu biezeni. Pārnes uz dziļu pannu, pievieno 5 tases niedru cukura un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Pievieno 50 g pulverveida pektīna, uzvāra un izslēdz. Sarullējiet sterilizētās burkās, līdz tas kļūst auksts.
- Viburnum saldējums … Kalina, 0,5 kg, berzēja caur sietu. 1 ēdamk. l. pektīnu sajauc ar 2 ēdamk. l. granulēta cukura un izšķīdina viburnum sulā. Liek ledusskapī 40 minūtes, lai maisījums sabiezētu. Viburnum biezeni sajauc ar cukura pulveri, 200 g, ar noslaucījumu. Saputo 33% krējumu, pievieno viburnum sulu ar pulveri. Visas sastāvdaļas ievieto saldējuma automātā un sabiezē. Ielej bļodās un ievieto saldētavā. Ja nav saldējuma ražotāja, tad visu sajauc un atdzesē vairākas reizes. Izņemot no saldētavas, pārtrauciet ar noslaucīšanu, līdz tas ir vienmērīgi sasalis.
Piezīme! Pulverveida pektīnu var sajaukt ar aukstiem šķidrumiem un kā šķidru ekstraktu ar karstiem šķidrumiem. Ekstrakts tiek pārdots tikai aptiekā.
Interesanti fakti par pektīnu
Želējošo līdzekli ievada mazkaloriju ievārījumos un jogurtos, no tā gatavo enterosorbentus, krēmus un maskas, un ar to pielīmē cigārus un cigaretes.
Ir vairāki organisko sorbentu veidi:
- LMA - amidēts, visdārgākais, pamatojoties uz tiem tiek izgatavoti uztura bagātinātāji svara zudumam;
- LM - zems metoksilēts, narkotikām;
- NM - ļoti metoksilēts, izmantots kā pārtikas piedeva.
Liels daudzums pektīna ābolu sidra etiķī. Maskas ar šo vielu palielina ādas toni, palīdz atbrīvoties no vecuma plankumiem, un ietīšanas - no celulīta.
Ogas ar augstu pektīna saturu - upenes, ķirši, avenes un zemenes; dārzeņi - gurķi, kartupeļi, baklažāni un bietes; augļi - plūmes, citrusaugļi, bumbieri un āboli.
Pateicoties septiņu dienu diētai, jūs varat zaudēt 3 kg. Papildu ieteikumi - dzeriet 2 litrus šķidruma dienā, izņemot zupas, un vingrojiet vismaz 30 minūtes dienā. Aptuvenā izvēlne:
Pirmdiena
- Brokastis: salāti no rīvētajiem zaļajiem āboliem, kas garšoti ar svaigi spiestu citrona sulu, pārkaisa ar rīvētu valriekstu.
- Pusdienas: arī ābolu salāti, bet tiem pievieno sagrieztus zaļumus - koriandru, pētersīļus vai dilles, 2 vārītas olas.
- Vakariņas: āboli un mandarīni.
Otrdiena
- Brokastis: vārīti rīsi ar rīvētu ābolu.
- Pusdienas: kastrolis ar ceptiem āboliem un ķirbi, garšvielām ar ķimenēm un kanēli.
- Vakariņas: griķi ar aprikozēm vai persikiem.
Trešdiena
- Brokastis: auzu pārslas ar mellenēm.
- Pusdienas: biezpiens ar mandarīna želeju.
- Vakariņas: griķu biezputra ar valriekstiem, sautēta cidonija un āboli.
Ceturtdiena
- Brokastis: auzu pārslas ar aprikozēm.
- Pusdienas: biešu salāti ar rīvētu olu.
- Vakariņas: burkāni un rieksti svaigi ar Hercules vai musli.
Piektdiena
- Brokastis: kartupeļu kastrolis ar baklažāniem.
- Pusdienas: rīsu biezputra ar sautētu ķirbi.
- Vakariņas: āboli ar griķiem vai citrona sīrupu.
Līdz sestdienai vajadzētu paplašināt diētu, lai būtu vieglāk pāriet uz regulārām maltītēm
- Brokastis: zaļie salāti ar cietām olām, skābs krējums, 2 āboli.
- Pusdienas: rīsu kastrolis ar āboliem un riekstiem.
- Vakariņas: dažas auzu pārslas ar rīvētu burkānu, apelsīns desertā.
Svētdiena
- Brokastis: biezpiens ar auzu pārslu cepumiem un aprikozēm vai plūmēm.
- Pusdienas: vārīti rīsi ar ķirbju kastroli, gurķi.
- Vakariņas: augļu salāti ar griķiem.
Ja jūs pastāvīgi ciešat no bada, dienā varat ēst 100 g kliju maizes, bet kā uzkodu - nesaldinātu jogurtu.
Lai paātrinātu vielmaiņas procesus pirms katras ēdienreizes, 30 minūtes paņemiet pusi glāzes tīra ūdens ar izšķīdinātu organisko sorbentu. Deva jāsamazina par 8-10 g, tieši šo daudzumu iegūst no augļiem un dārzeņiem.
Gatavojot ēdienus, pektīnu var aizstāt ar kukurūzas cietes maisījumu ar citrona sulu, želatīnu vai agaru-agaru. Bet, ja plānojat zaudēt svaru, ieteicams dot priekšroku augļu un dārzeņu diētai vai iegādāties aptiekas sorbentu.
Farmaceitisko preparātu veidi ar pektīnu:
- Attapulgit vai Kaopectil - caurejas ārstēšanai tablešu veidā;
- Pecto - pulveris no intoksikācijas;
- Carbopect, šķidras ogles - novērš dehidratāciju;
- Citrusaugļu pektīna kapsulas ir izmantotas gremošanas traucējumiem.
Zāļu sastāvā ar organisko sorbentu bieži ietilpst dzintarskābe, taurīns un inulīns, kas uzlabo tā iedarbību. Pirms dažādu formu zāļu lietošanas rūpīgi jāizlasa instrukcijas.
Kā lietot pektīnu - skatieties videoklipu:
