Rūgtumu, kaloriju satura, ķīmiskā sastāva, ieguvumu un kaitējuma apraksts, ja tie tiek patērēti. Rūpīgas gatavošanas un gatavošanas receptes. Kā savākt sinepes un līdzīgus analogus Gorčaks ir bagāts ar kāliju - šī viela stabilizē sirds ritmu, un tā trūkuma dēļ parādās erozīvi dzimumorgānu un gremošanas trakta gļotādas bojājumi, attīstās muskuļu vājums, urinēšana kļūst biežāka un tiek traucēta nervu sistēma.
Sēnes mīkstumā ir daudz fosfora - viela, kas veic transporta funkciju, piegādā enerģiju visa organisma šūnām, atbalsta normālu dzīvībai svarīgu darbību.
Jaunās sēnes cepurītēs un kāju augšdaļā ir vairāk noderīgu vielu. Ieteicams savākt rūgtumus, kuru cepurītes diametrs ir aptuveni 5 cm un kāju augstums līdz 7 cm. Vecām un vecām sēnēm mīkstums jau ir izsmelts barības vielu sastāva ziņā. Turklāt sinepēm ir negatīva īpašība, tajās no augsnes uzkrājas kaitīgi savienojumi - smago metālu sāļi, dzīvsudrabs, pesticīdi. Nobriedušas sēnes var saindēt.
Derīgās rūgtās īpašības
Tas nenozīmē, ka rūgtuma lietošanas priekšrocības ir izteiktas. Skābās garšas dēļ sēnes iemērc 2 ūdeņos, uzvāra, barības vielu sastāvs ir izsmelts par aptuveni ceturtdaļu.
Bet tomēr jāatzīmē šādas pozitīvās īpašības:
- Antiseptiska darbība. Tas ir tik izteikts, ka pat vecas sēnītes reti tiek kolonizētas ar parazītiskajiem tārpiem.
- Antibakteriāla aktivitāte. Sastāvā ir viela, kas iznīcina bērna organismam ļoti bīstamu mikroorganismu - Staphylococcus aureus. Tas pats komponents pārtrauc Escherichia coli, Proteus, dzīvībai svarīgo darbību.
- Palielina ķermeņa vispārējo imunitāti, papildinot askorbīnskābes rezervi.
- Tas stabilizē asinsspiedienu un uzlabo asins veidošanos labvēlīgo uzturvielu satura dēļ.
- Novērš dermatoloģisku slimību attīstību, uzlabo ādas kvalitāti, ja to lieto ārēji ar svaigu piena sulu.
- Uzlabo impulsa vadītspēju lielā magnija satura dēļ, normalizē olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolismu.
- Selēns nodrošina antioksidantu efektu.
- Samazina cukura līmeni asinīs.
- Tā augstā uzturvērtība veicina sāta sajūtu un novērš svara pieaugumu. Kaloriju saturs ir zems, tādēļ, ieviešot diētā sēņu ēdienus no rūgtuma, jums nebūs jājūt izsalkums.
Bada gados rūgta pārtika nodrošināja veselīgas ķermeņa dzīvībai svarīgās funkcijas un neļāva attīstīties distrofijai. Šīs sēnes ieviešana uzturā ļauj normāli strādāt, uzturēt bērnu augšanu un fizioloģisko attīstību vēlamajā līmenī, novērš rahītu un atpalicību augumā un svarā.
Kaitējums un kontrindikācijas rūgtu lietošanai
Kontrindikācija rūgto vielu lietošanai ir bērnu vecums līdz 6 gadu vecumam. Tas izskaidrojams ar celulozes īpašību uzkrāt kaitīgas vielas. Pieauguša cilvēka ķermenis, pat ja sēnes nebūtu savāktas ekoloģiski tīrās vietās, spēs pats no organisma izvadīt kaitīgos savienojumus. Bērniem var attīstīties intoksikācija - fermentatīvā sistēma pilnībā veidojas tikai pubertātes laikā.
Millechnik ģimenes sēnes organismam ir grūti sagremojamas, tāpēc tām nepieciešama rūpīga kulinārijas apstrāde.
Neēdiet rūgtu:
- Ar pankreatītu;
- Ar peptisku čūlu;
- Ar gastrītu ar augstu un zemu skābumu;
- Ar aknu slimībām - infekciozs un neinfekciozs raksturs, ar hepatītu, cirozi, aknu mazspēju.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā nevajadzētu ieviest diētā sinepju traukus - tas var provocēt toksikozes attīstību mātei un zarnu kolikas mazulim.
Kontrindikācijas sēņu lietošanai nosaka kulinārijas ārstēšanas veids. Tā kā produkts prasa mērcēšanu, sālīšanu, mērcēšanu marinādē, to nevar pievienot ikdienas ēdienkartei nieru slimību un hipertensijas gadījumā, jo tas var saasināties. Sāls, kas nepieciešama, lai nosacīti ēdamās sēnes padarītu pilnīgi ēdamas, izjauc ūdens un sāls līdzsvaru un pasliktina vispārējo stāvokli, ja tiek traucēta ekskrēcijas un sirds un asinsvadu sistēma.
Rūgtās receptes
Neapstrādātiem rūgtumiem ir nepatīkama, asa garša, ko izraisa pīrāga sula. Lai atbrīvotos no asuma, sēnes rūpīgi jāsamērcē. Savāktās sinepes notīra no netīrumiem un adatām, nomazgā, kājas nogriež par 2/3, zem vāciņa atstājot tikai daļu.
Tīras sēnes ielej ar aukstu ūdeni un novieto vēsā vietā. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka rūgtumi šķidrumā nesāk sapelēt. Šim nolūkam ūdens tiek mainīts līdz 2-3 reizēm dienā. 1 litram varat pievienot tējkaroti citronskābes un ēdamkaroti sāls.
Pēc 3 dienām jūs varat sākt konservēt vai gatavot sēnes. Kvalitatīvs produkts nav iemērc ūdenī, nesadalās, kājas un cepures paliek elastīgas. Sēņu mīkstums pēc mērcēšanas nezaudē savas derīgās īpašības.
Rūgtās receptes:
- Saldēti rūgtumi … Jau izmērcētas sēnes vāra tīrā ūdenī 5-7 minūtes, ūdeni iztukšo. Katliņā atkal uzvāra ūdeni, pievieno tam melnos un smaržīgos zirņus, sāli. Tiklīdz ūdens vārās, sēnes tajā iegremdē un vāra uz lēnas uguns, lai saglabātu formu, pusstundu. Nolieciet malā, noņemiet ar caurduri uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt. Tiklīdz izstrādājums pilnībā atdziest un izžūst, tie tiek salikti maisiņos, iepakoti - polietilēnu ap malām labāk gludināt ar gludekli, pēc gaisa izlaišanas izņemiet sagataves ledusskapī. Var izmantot zupu gatavošanai, cepšanai, sautēšanai. Iepriekšēja atkausēšana nav obligāta.
- Cepti rūgtumi ar kartupeļiem … Tiek uzskatīts, ka šādā kombinācijā tiek pagatavoti visgaršīgākie rūgtumi. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina 500 g mizotu un vārītu rūgto. Galveno komponentu vēlreiz uzvāra, kā aprakstīts iepriekš, ar visām nepieciešamajām garšvielām un liek uz sieta, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Kamēr ūdens aizplūst, viņi ir aizņemti ar kartupeļiem. 10 lielus mizotus kartupeļus izvāra sālsūdenī, sagriež vienmērīgās šķēlītēs. Sēnes apcep augu eļļā, lai iegūtu skaistu, bagātīgu riekstu krāsu. Sagatavojiet dziļu cepešpannu, ielieciet tajā kartupeļus un ceptas sēnes, ielejiet glāzi trekna skāba krējuma un samaisiet. Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Jūs varat to izmēģināt 15 minūtēs. Katru porciju vēlams apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem - pētersīļiem vai dillēm.
- Marinētas sinepes pēc klasiskās receptes … Ražas novākšanai sagatavotās sēnes lielā dziļā katliņā ielej ar ūdeni - 2 kg / 1 l, 2 ēdamkarotes rupjā sāls - nav jodētas, pievieno 5 krustnagliņu nūjas, 5 smaržīgos zirņus, 4 lauru lapas. Vāra 5 minūtes un ielej 1 ēdamkaroti etiķa, vāra vēl 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai rūpīgi sterilizētu burkas un vākus. Jūs varat izmantot alvas, bet, ja jums ir savs pagrabs, tad ir piemēroti arī neilona. Vārītās izejvielas tiek izliktas burkās - ir jānodrošina, lai marināde pilnībā pārklātu rūgto virsmu un sarullētu ar vākiem. Lai atdzistos, ielieciet otrādi zem segas.
- Vienkārša recepte … Marinētas sēnes, kas sagatavotas, izmantojot šo metodi, nevar uzglabāt. Marinādes proporcijas: 1 līdz 1 - galvenais produkts un ūdens, 9% etiķis - 3 ēdamkarotes, 1 ēdamkarote sāls un cukura. Vispirms ielieciet ūdeni uz uguns, ielejot visas marinādes sastāvdaļas, ļaujiet tam vārīties - sāls un cukurs pilnībā jāizšķīst. Mērcētās sēnes rūpīgi nolaiž, vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes un sadala pa burkām.
- Poļu veidā … Kāpēc šī metode tika saukta, nav skaidrs. Eiropā rūgtumsalds netiek cienīts un netiek uzskatīts par nopietnu produktu. Ūdens un galvenās sastāvdaļas proporcijas ir tādas pašas kā vienkāršā receptē. Pirmkārt, marināde tiek vārīta: sāli, cukuru, krustnagliņu nūjas ielej aukstā ūdenī. Kad marināde ir uzvārīta, tajā ielej iepriekš sagatavotas sinepes un vāra 15 minūtes. Burkas sterilizē, uz apakšas izklāj 5 daiviņas ķiploku (uz 1 litru), 2 lauru lapas, jāņogu un ķiršu lapas, pusi tējkarotes ielej etiķi. Sēnes izņem ar karoti ar šķēlumiem, sadala starp burciņām, pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem, pārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
- Rūgtums apspiestībā … Šādā veidā novāktās sēnes jāuzglabā pagrabā. 5 kg sēņu - vidēja ozola vanna - jums vajag: 25 ēdamkarotes sāls, 10 lauru lapas, 25 ķiploku zobus, glāzi saulespuķu eļļas, 1 kg dilles. Karstā sālīšana: tīras sinepes iemērc emaljētā traukā ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 7 litriem ūdens 2 dienas, mainot ūdeni 2 reizes. Tad sinepes 40 minūtes vāra tīrā ūdenī, liek tīrā mucā, pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas. Izveidojiet apspiešanu. Jūs varat izmēģināt pēc nedēļas. Aukstā sālīšana: sēņu raža tiek mērcēta nedēļu, ne mazāk, neaizmirstot regulāri iztukšot ūdeni un pievienot sāli. Tad tos ievieto mucā zem apspiešanas, pievienojot nedaudz sāls un pievienojot garšvielas. Gatavs pēc 1, 5 mēnešiem, nevis agrāk.
Šīs sugas sēnes nedrīkst izturēties ar nicinājumu. Pēc vārīšanas tie ir tikpat labi kā sēnes vai russula.
Interesanti fakti par rūgtumu
Rūgtiem ir dvīņi, kurus ir grūti atšķirt no galvenā. Tie ietver šādus sēņu veidus:
- Camphor lactarius - ēdams;
- Purva piens - ēdams;
- Aknu dzirnavnieks ir neēdams, to var attiecināt uz krupjiem.
Galvenā atšķirība starp "oriģinālo produktu" un analogiem ir kodīga sula, kas nemainās gaismā. Visām sēnēm ir atšķirīga smarža - salauztas, svaigu skaidiņu aromāts izplūst no rūgtuma. Jaunieša vāciņš ir elastīgs, un centrā nav iespiedumu.
Ja sajaucat piena sēnes ar rūgtu saldumu, varat pieņemt, ka veiksme ir pasmaidījusi. Bet aknu paukotājs var būt saindēts, pat ja tas ir rūpīgi iemērc un vārīts.
Noskatieties video par rūgtu (rūgtu pienu):
Neskatoties uz to, ka pirmo ražu var novākt jūlija sākumā, ir pāragri doties mežā pēc rūgtuma. No septembra sākuma līdz oktobra beigām tie veido tik plašas kolonijas, ka tos var savākt spaiņos. Interesanti, ka liesos sausos gados, kad ēdamās vērtīgās sēnes nenogatavojas, rūgta dod īpaši bagātīgu ražu.