Matsutake un tā iezīmes. "Karaliskās" sēnes sastāvs un kaloriju saturs. Japāņu trifeļu lietošanas noderīgās īpašības un iespējamais kaitējums. Austrumu un Eiropas receptes no matsutake. Matsutake ķīmiskais sastāvs ir nedaudz līdzīgs gaļas sastāvam. Tāpēc veģetāriešiem pilnvērtīgam uzturam ir ieteicams iekļaut šo produktu savā uzturā.
Matsutake derīgās īpašības
Ja japāņu trifeļu lietošanai nav noteiktas kontrindikācijas, tad šī meža iemītnieka vērtība ir šāda:
- Diētas lietošana … Šīs sēnes zemais tauku saturs ļauj kontrolēt svaru, neapdraudot veselību.
- Brīvo radikāļu izvadīšana no ķermeņa … Kancerogēni un radionuklīdi iznīcina cilvēka ķermeni. Matsutake diezgan īsā laika periodā palīdz atbrīvoties no izteiktām kaitīgām vielām.
- Cukura diabēta profilakse … Bez blakusparādībām matsutake spēj normalizēt cukura līmeni asinīs cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz šo stāvokli.
- Imunitātes stiprināšana … Pateicoties sēņu sastāvā esošajam vitamīnu kompleksam, jūs ar savu piemēru nevarat baidīties sajust, ka nav iespējams pretoties infekcijām.
- Pretvēža līdzeklis … Tas ir īpaši novērtēts nopietnu patoloģiju gadījumā ar asinīm. Ar leikēmiju ķīniešu dziednieki iesaka lietot matsutake tikai divu dienu laikā pēc sēņu sagriešanas. Tajā pašā laikā ir nepieciešams ēst to neapstrādātu, lai panāktu vislielāko efektu ārstēšanā.
Japāņu trifeļu ieguvumi ir diezgan jūtami kritiski slimu cilvēku gadījumā. Īpaši labi pierādītas kapsulas Matsutake Mycelium, kas ir kļuvušas diezgan populāras kā onkoloģijas profilakse un vēža šūnu augšanas kavēšana.
Kaitējums un kontrindikācijas matsutake lietošanai
Pat visnoderīgākais produkts dažreiz var kaitēt cilvēku veselībai. Apsveriet, kas ir saistīts ar matsutake sēņu ļaunprātīgu izmantošanu:
- Saindēšanās … Ja japāņu trifeles tiek uzglabātas ilgu laiku, tās kļūst nepiemērotas pārtikai. Turklāt tie absorbē kaitīgās vielas no atmosfēras, kas dažos gadījumos padara tos par bīstamu delikatesi.
- Neiecietība pret sēnīšu organismu … Kontrindikācija matsutake galvenokārt attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām. Viņi nekādā gadījumā nedrīkst riskēt ar savu veselību, ja vēlas nobaudīt nepazīstamu produktu.
- Nopietnas kuņģa -zarnu trakta problēmas … Šajā gadījumā pēc matsutake lietošanas vajadzētu sagaidīt vēdera uzpūšanos, smagumu un krampjus kuņģī. Žultspūšļa disfunkcijas un pankreatīta gadījumā japāņu trifeles nav ieteicams iekļaut savā uzturā.
Ja tomēr notiek saindēšanās ar kurpēm nēsātu rindu, skartā persona jutīs dažus nepatīkamus simptomus:
- Spēcīga siekalošanās … Tas parasti parādās, kad cilvēks ir izsalcis. Radušās intoksikācijas gadījumā pat ēdiena ēšana nepalīdzēs apturēt bagātīgo siekalu plūsmu.
- Slikta dūša … Smagas saindēšanās gadījumā tas beidzas ar vemšanu, kuru pat tādu zāļu kā metoklopramīds lietošana nevar pārtraukt.
- Kuņģa darbības traucējumi … Caureja vienmēr ir galvenā procesa sastāvdaļa, ja organisms nav pieņēmis konkrētu produktu. Šajā gadījumā nevajadzētu nomierināt savas šaubas, lietojot Levomicetīnu, jo tas neatrisinās problēmu.
Krupis un mušmire var cilvēkiem nodarīt daudz vairāk ļauna nekā saindēšanās ar vecām ķemmes rindām. Tomēr ar veselību jokot nevar, un pēc pirmajiem intoksikācijas simptomiem pēc neveiksmīgas sēņu maltītes jāmeklē palīdzība pie speciālistiem.
Matsutake receptes
Pirms ēst šo produktu, jums jānoskaidro tā sagatavošanas specifika. Pirmkārt, to vajadzētu īslaicīgi termiski apstrādāt. Pretējā gadījumā priežu sēņu specifiskā garša vienkārši pazudīs.
Matsutake receptes:
- Rīsi ar matsutake … Šī ēdiena pamatā ir 5 lielas ķepu rindas, kuras sajauc ar 4 ēdamkarotēm sojas mērces, burkāniem, jūras aļģēm un 100 g saldētu vai konservētu zirņu. Šajā gadījumā ņem nedaudz ceptu vistas krūtiņu, kurai pievieno trīs mazgātus un pēc tam vārītus rīsus, sajaucot ar skanīgām sastāvdaļām.
- Matsutake dobin mushi … Pēc 2 japāņu trifeļu noslaukšanas ar drānu jums tās jāsasmalcina. Pēc tam sēnes jāievieto podos, katrā ielejot 0,5 tējk. dēļ. Atsevišķi stundu marinējiet vistas krūtiņu sojas mērcē. Pēc tam garneles (vēlams karalis) vāra līdz pusgatavībai. Buljonu no tiem kopā ar jūras veltēm jāielej podos un jāpievieno vistas gaļa. Gatavošanas laiks ir pusstunda.
- Gratin … Sastāvdaļas ēdienam: 500 g kartupeļu, 2-3 matsutake, 200 ml krējuma (10% tauku), 3 olas, 200 g cieta siera, šķipsniņš melno piparu, sīpoli. Sēnes jāapcep ar sīpoliem augu eļļā. Pēc tam jums jāsagatavo krējuma un olu pildījums. Uz ietaukotas cepešpannas liek plānos šķēlītēs sagrieztus kartupeļus un virsū izklāj sēnes. Tad trauku lej ar krēmveida masu un virsū pārkaisa sieru.
- Bulgurs ar matsutake … Lai pagatavotu šo delikatesi, jums jāņem 1 glāze bulgura (īpaši apstrādāti kvieši), 2 matsutake, 2, 5 glāzes sēņu buljona (to var aizstāt ar vistu), 70 ml sausa baltvīna, 3 ēdamk. l. olīveļļa, 50 g cietā siera, sīpoli un garšvielas pēc garšas. Pēc bulgura un sēņu mazgāšanas ir ieteicams izmantot multivarkeri "cepšanas" režīmā, kur kvieši, matsutake un sīpoli jāapstrādā līdz pusgatavībai. Tad traukā ielej vīnu, kas jāuzglabā 6 minūtes. Pēdējais pieskāriens traukā būs karstā buljona pievienošana vēl 3 minūtes "cepšanai" ar turpmāku pāreju uz "putras" režīmu. Tad nenāks par ļaunu likt sieru lēnā plītī, lai bulgurs būtu pilnībā gatavs vēl 10 minūtes.
- Matsutake Gohar … 2, 5 tases smalku japāņu rīsu (nishiki) ir jāizskalo, līdz tie kļūst pilnīgi caurspīdīgi. Pēc šī procesa to vajadzētu ievietot tradicionālā japāņu kombu jūras aļģu dashi buljonā. Pietiek ar pusstundu, lai nishiki būtu piesātināts ar visām izteiktās jūras veltes garšas īpašībām. Atsevišķi sajauciet mazās sloksnēs sagrieztu matsutake (100 g), tofu sieru un sautējiet tos sojas mērcē (30 ml) ar 2 tējk. dēļ. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas ieteicams ļaut traukam brūvēt 20-30 minūtes.
- Vistas fileja ar "karaliskajām" sēnēm … Lai saviem mīļajiem sagādātu prieku no šī ēdiena, jums jāiegādājas divas mazas vistas krūtiņas, 250 g kārtainās mīklas, 100 g matsutake, 1 ola, 50 g siera. Katra krūtiņa jāsadala divās daļās un katrā no tām jāveic griezums. Pēc sīpolu apcepšanas ar sēnēm pildījumam pievieno rīvētu sieru. Tālāk vistas kabatas piepilda ar sagatavoto maisījumu un ietin mīklā bez rauga, sagriež mazās sloksnēs. Pēc tam pamatni pārklājot ar pildījumu ar olu, vistu ieteicams ievietot pitas maizē krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Zaļās lēcas ar matsutake … Ar pusglāzi šī pākšaugu pārstāvja, 2 burkānu gabaliņiem un pāris aprakstītajām sēnēm pietiks, lai pagatavotu sātīgas brokastis īstam gardēžam. Lai to izdarītu, izskalojiet lēcas un pagatavojiet tās 1: 2 proporcijā ar ūdeni uz lēnas uguns. Sākotnēji apcepot burkānus ar sīpoliem, tiem jāpievieno sēnes. Iegūto ēdienu var izmantot gan kā garnīru, gan kā galveno uztura sastāvdaļu.
- Zivis ar matsutake … Ēdienu gatavošanai vislabāk ņemt 4 mencu vai citu zivju filejas, pēc tam garšīgos kumoss ievietot tvaika pannā. Pievienojiet ūdenim vienu sīpolu, sasmalcinātu ingvera šķēli, nedaudz brokoļus un zaļos zirnīšus un vienu plānās šķēlītēs sagrieztu cukini. Trauka izteiktās sastāvdaļas jāpapildina ar 2-3 matsutake un 1/3 sausu šeriju. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
- Priežu sēnes marinētas … Šo produktu nav iespējams nožūt, bet jebkura mājsaimniece no tā var pagatavot sava veida uzkodas. Ir nepieciešams cept cepeškrāsnī 0,5 kg matsutake līdz zeltaini brūnai. Pēc tam nelielā katliņā 5 minūtes jāvāra 3 sīpoli, 3-4 ēdamk. l. sauss šerijs, 2 ēdamk. l. citronu sula, 2 ēdamk. l. cukurs, 1 ēdamkarote. l. sojas mērce, 1/2 tējk. sāls. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas sēne jātur marinādē 1-3 dienas aukstā vietā.
Matsutake receptes ļaus jebkuram gardēžam izbaudīt šīs dabas dāvanas izsmalcināto garšu. Vienīgā problēma var būt japāņu trifeļu pārmērīgā cena.
Interesanti fakti par matsutake
Pirmkārt, ir interesanti, ka šāda veida sēnes tiek uzskatītas par vienu no dārgākajām pasaulē. Dažreiz vienam elitāram matsutake gardēžam izdodas izņemt simts dolāru un 2000 dolāru par kilogramu svaigas pirmās kategorijas produkta.
Japānā viņi pret godīgo ryadovku izturas tik godbijīgi, ka pat sarīko viņas svētkus par godu, uzceļ viņai veltītus tempļus un pieminekļus. Lūgšanu par sēņu ražu var dzirdēt Ivaizumi Matsutakā. Šajā templī ir koka pieminekļi, kas attēlo japāņu trifeles.
Dažreiz matsutake tiek sajaukts ar Sahalīnas sēnēm. Ārēji šīs dabas veltes ir ļoti līdzīgas, jo tās sēž dziļi zemē. Viņus kļūdaini sauc arī par medus agari, tā rezultātā izsaucot airu koku ar koka sēni.
PSRS pastāvēšanas laikā ķīnieši diez vai apgādāja vietējo tirgu ar žeņšeņa un lāča ķepām. Šādas piegādes tika uzskatītas par kontrabandu, un tās bija sodāmas ar likumu. Matsutake varēja viegli pārvadāt, jo inspektoru nepieredzes dēļ viņš tika sajaukts ar krupi.
Ja mēs ņemam vērā šīs sēnes kvalitāti, tad tas ir atkarīgs no apgabala, kurā aug retais produkts. Krievijā visvērtīgāko paraugu var atrast Primorē. Kopā ar to tiek novērtēts Kanādas un Japānas matsutake, kas ir diezgan lieli. Ķīniešu un korejiešu shod rindas ir nedaudz lētākas. Jāatceras arī tas, ka uz jaunas sēnes var nopelnīt vairāk nekā ar vecu sēni.
Matsutake cena pieauga vēl vairāk, kad aktivizējās nematodes tārpi. Viņi dzīvo skujkoku sakņu sistēmā un iznīcina visu apkārt ēdamo. Tieši šī iemesla dēļ airu airu cenas pēdējo 50 gadu laikā ir strauji palielinājušās.
Vēl viens šīs sēnes pasakaino izmaksu faktors ir tas, ka to audzēt mākslīgos apstākļos ir nereāli. Daži prāti pat saka, ka ir pienācis laiks tiem, kas var sasniegt šādu rezultātu, pretendēt uz Nobela prēmiju.
Noskatieties video par matsutake:
Matsutake joprojām ir bagātu cilvēku sēne. Tomēr, ja vēlaties un jums ir noteikta prasme, ir iespējams atrast apavu airētāju Eiropas mežos, kur ir daudz skuju koku.