Kas tiek izplatīts, gatavošanas iespējas. Uzturvērtība un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, ēdienu receptes ar šo sastāvdaļu. Interesanti fakti par sarežģīta sastāva piena produktu.
Ziede ir produkts, kas izgatavots no piena un augu tauku maisījuma. Nosaukums cēlies no angļu valodas vārda "Spread", kas burtiski tulkojas kā "stiepšanās, smērēšanās". Produkta galvenās īpašības: pēc sasaldēšanas nesadrupina un viegli uzklāj uz maizes. Dabisko tauku daudzums ir atšķirīgs un var būt 39-95%. Ir 3 veidu produkti: sviests-dārzeņi (vairāk nekā 50% piena tauku), dārzeņu krējums (no 15%) un augu tauki. Atkarībā no sastāva krāsa mainās - no bagātīgas dzeltenas līdz pienainai. Rūpnieciskajā ražošanā sviesta aizstājējam var pievienot garšas, aromatizētājus un krāsvielas.
Kā tiek sagatavots izplatījums?
Šo produktu ražo vairākos veidos. Pienotavās tiek uzstādītas tehnoloģiskās līnijas, kā arī tiek izmantoti katli un maisītāji. Pēdējā gadījumā smērvielu gatavo kā piena sviestu.
Konversijas metode īpašām iekārtām, pārveidojot:
- Izejvielu pieņemšana, šķirošana un dezinfekcija.
- Tauki kūst emulsijā, karsējot līdz 65 ° C.
- Emulsijas sajaukšana ar piena maisījumu. Ir 2 savienojuma iespējas: piena plazma tiek ievadīta emulsijā vai otrādi. 9. maisījums "Mona Milk" tiek izmantots, lai stabilizētu sastāvu.
- Kompleksa sastāva emulģēšana 65 ° C temperatūrā.
- Pasterizācija, karsējot līdz 100-108 ° C.
- Atdzesēšana līdz procesa sākotnējai temperatūrai.
- Liela tauku satura maisījuma pārvēršana sviesta automātā.
Izkliedētās ražošanas pēdējie posmi ir iepakošana, termostatēšana un uzglabāšana pirms pārdošanas saldētavā.
Pienotavas, izmantojot pātagu, gatavo tādu smērvielu kā krējumu. Pirmie ražošanas posmi ir līdzīgi tiem, kas jau aprakstīti. Bet emulgācijas vietā tauku emulsija tiek homogenizēta spiediena kamerā ar spiedienu 1-5 atm un uzkarsēta līdz 60-65 ° C. Tad maisījumu pasterizē, sajauc ar krējumu. Iegūto sastāvu atdzesē līdz 68 ° C un atstāj nogatavoties 8-20 stundas.
Pēdējā posmā starpprodukts tiek uzkarsēts līdz 10-12 ° C un saputots iekārtā, kur sviestu parasti saputo. Pēc tam iepakojumu veic un atdzesē.
Gatavās smērvielas konsistence ir vienāda, virsma ir spīdīga. Fasēti produkti nemaina to īpašības ekstremālu temperatūru laikā, nesabrūk sasaluši, neslāņojas, kad tie ir mīkstināti vai izkusuši. Pārtikas piedevas pievieno sviesta ražotāja vai putošanas stadijā.
Lai pagatavotu smērvielu mājās, jums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:
- Augu eļļas: cieta (kokosrieksts, kakao vai palma) un šķidra (olīvu, saulespuķu vai kaņepju), nerafinēta;
- Paipalu olu dzeltenumi;
- Piens ar tauku saturu 1, 2 līdz 2, 5%;
- Garšvielas, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
Paipalu olas var aizstāt ar vistu olām, taču jāpatur prātā, ka termiskā apstrāde netiek veikta. Aizvietošana palīdzēs novērst salmonelozes attīstību. Patogēni bieži nonāk gremošanas sistēmā kopā ar neapstrādātām vistu olām.
Mājas izplatīšanas algoritms:
- Ciets sviests, 200 g, izkausēts mikroviļņu krāsnī (ūdens vannā), sagriezts mazos gabaliņos.
- Ielejiet iegūto emulsiju augu eļļā (nedaudz mazāk par glāzi), ielieciet traukus ar maisījumu uz ledus un sajauciet ar iegremdējamo blenderi lēnākajā ātrumā.
- Atsevišķi ar dakšiņu sakuļ 4 paipalu dzeltenumus ar 2 tējk. piens.
- Apvienojiet, pievienojiet sāli, piparus, zaļumus, citrona sulu.
Ielej veidnē, atdzesē ledusskapī, līdz tas sabiezē un sacietē. 3 dienu laikā jums jāēd mājās gatavots smērējums. Bet to, kas tika nopirkts veikalā, var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Ziedes sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no piena tauku satura, aromatizētājiem, veida un šķirnes.
Ziedes vidējais kaloriju saturs ir 663 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,9 g;
- Tauki - 72,5 g;
- Ogļhidrāti - 1,3 g;
- Ūdens - 46 g;
- Pelni - 2 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 819 mcg;
- Beta karotīns - 0,61 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 6,5 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,01 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 2 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,1 μg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,1 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 5,7 mg;
- K vitamīns, filohinons - 57,6 mcg;
- PP vitamīns - 0,03 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 37 mg;
- Kalcijs, Ca - 28 mg;
- Magnijs, Mg - 2 mg;
- Nātrijs, Na - 607 mg;
- Fosfors, P - 23 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,09 mg;
- Varš, Cu - 5 μg;
- Selēns, Se - 0,5 μg;
- Cinks, Zn - 0,02 mg.
Ziede satur holesterīnu - 71 mg uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,698 g;
- Omega -6 - 10,601 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Sviests - 0,522 g;
- Neilons - 0,309 g;
- Kaprils - 0,18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Stearīnskābe - 4,435 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleīns - 0,361 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 19,128 g;
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 601 g;
- Linolēnskābe - 0,698 g.
Izplatības sastāvs ir diezgan bagāts. Tas satur barības vielas un vitamīnus no piena taukiem un augu izcelsmes vielām. Tas ļauj papildināt ķermeni ar lietderīgām vielām, neriskējot ar piesātinājumu ar kaitīgo holesterīnu. Pateicoties tā īpašajām īpašībām, produktu ieteicams iekļaut novājēšanas diētās.
Ziedes derīgās īpašības
Pirmie augu-tauku maisījumi 20.-30. XX gadsimts tika pārdots aptiekās. Tos varēja iegādāties tikai ar receptēm.
Ziedes labvēlīgās īpašības ir saistītas ar zemu tauku saturu un bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu:
- Uzlabo gremošanas funkcijas, novērš aizcietējumus, paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu no organisma.
- Normalizē asinsriti, novērš "sliktā" holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.
- Novērš priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos E vitamīna satura dēļ.
- Stabilizē lipīdu-tauku vielmaiņu un skābju un bāzes līdzsvara līmeni.
- Samazina išēmiskās slimības paasinājuma risku, insultu un sirdslēkmes attīstības iespēju.
- Samazina osteoporozes un artrozes sastopamību.
- Labvēlīgi ietekmē redzes funkciju.
- Tam ir antioksidanta iedarbība un stimulē holesterīna izvadīšanu no asinsvadu gultas.
- Uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas locītavu kustīgumu.
- Uzlabo ādas, matu un nagu kvalitāti.
Bagātināts ar askorbīnskābi (citrusaugļu sulas ievadīšana sastāvā), izplatīšanās priekšrocības papildina pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbība. Var iekļaut jebkura vecuma pacientu uzturā grūtniecības un zīdīšanas laikā. Bet īpaši ieteicams lietot šo produktu aptaukošanās gadījumā. Izvēlnes maiņa palīdz ne tikai iegūt vēlamos apjomus, bet arī atbrīvoties no nevēlamām svara pieauguma sekām: paaugstināta asinsspiediena, varikozu vēnu attīstības, osteohondrozes un sirds un asinsvadu sistēmas problēmām.
Kontrindikācijas un izplatīšanās kaitējums
Neobjektivitāte attiecībā uz jauna produkta ieviešanu uzturā ir radusies transtaukskābju klātbūtnes dēļ. Bet pārmērīgs daudzums šādu papildinājumu ir iekļauts tikai lētos viltojumos, pārkāpjot gatavošanas tehnoloģiju. Ja jūs nepērkat viltojumu, izplatīšanās izmantošana nekaitēs.
Bet tomēr, lai izvairītos no iespējamām veselības problēmām, augu tauki netiek iekļauti ēdienkartē pacientiem ar onkoloģiju, bērniem līdz 2 gadu vecumam un grūtniecēm. Ietekme uz veselību nav pilnībā izprotama, kā arī nav zināms, kā palmu eļļas maisījums iedarbosies uz augošiem organismiem.
Jāpatur prātā, ka krēmveida dārzeņu sastāvam ir augsts kaloriju saturs un pēc īpašībām tas ir līdzīgs sviestam. Ir vērts izvairīties no šāda produkta ļaunprātīgas izmantošanas ar smagu aptaukošanos - jau no trešās pakāpes, cukura diabēts un vēzis aktīvajā stadijā.
Pirmajā iepazīšanās laikā ar jaunu garšu alerģisku reakciju attīstība ir iespējama sastāvdaļu nepanesamības dēļ.
Izplatiet receptes
Šis produkts sviestmaizēs var aizstāt sviestu, uz tā mīca mīklu, ar to gatavo mērces.
Izplatīšanas receptes:
- Krēms "Saldie zobi" … Nosūtiet blendera traukā: 100 g medus, 2 ēdamk. l. brūnais cukurs, 6 paipalu olu dzeltenumi, puse glāzes biezā krējuma un 80 g sviesta-dārzeņu pastas, pēc tā izkausēšanas. Sakuļ lielā ātrumā, līdz iegūst gaisīgu masu. Biezpienu pirmajā kārtā izklāj uz šķīvja, tad ogas pēc garšas un uzmanīgi, lai putojošais "vāciņš" nenokrīt, ar karotēm izklāj saputoto pārsēju.
- Sviestmaize … Maizi sagriež plānās šķēlītēs un apcep krēmīgā dārzeņu produktā līdz nedaudz kraukšķīgai. Katru kārtu iesmērē ar mīkstu maisījumu, starp tām izklāj salātu lapas, cietā siera un šķiņķa šķēles, tomātu šķēles un zaļumus pēc garšas.
- Kastrolis … Sakuļ 2 olas ar cukuru - 3 ēdamk. l., pievieno, enerģiski sakuļ ar putojamo slotiņu kopā ar 200 g biezpiena. Pamazām plānā straumē ielej pusi glāzes miltu. Pievieno 80 g skāba krējuma un 20 smērvielas, sodas, noslaucītas ar etiķi. Kad ir iespējams iegūt absolūti viendabīgu struktūru, to ielej silikona veidnē, kas pārkaisa ar miltiem. Cep 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
- Pikantā sviestmaižu smērviela … Sarkanie karstie pipari tiek cepti uz atklātas uguns, iedurti uz dakšiņas, no visām pusēm. Tad to atdzesē, izņem sēklas un atdala mizu. Emaljas bļodā apvienojiet 500 g krēmveida smērvielas, 3 ēdamk. l. majonēzi, ceptu sarkano piparu gabaliņus un maltus melnos, pievieno sāli. Pievienojiet zaļos sīpolus. Izklājiet uz maizes.
- Riekstu deserts … Krēmveida produkts tiek uzkarsēts, saputots blenderī kopā ar kanēli un drupinātiem riekstiem vai riekstu maisījumu - Indijas rieksti, lazdu rieksti, valrieksti. Pievieno vaniļas cukuru. Pirms lietošanas atdzesējiet.
- Skvoša izplatīšanās … Dārzeņus nomizo, izņem sēklas (ja nepieciešams), berzē uz rupjās rīves. Uzkarsē pannu un sautē cukīni uz dārzeņu ziepes, līdz tā ir mīksta, ar sāli un pipariem. Tiklīdz šķidrums ir iztvaikojis, izslēdziet pannu un pārlejiet saturu uz sieta, lai pilnībā noņemtu visu atlikušo sulu. Trešā daļa glāzes valriekstu ir apcepta - pannu ieziež kā cukīni, samīca pulverī. Visas sastāvdaļas sajauc emaljētā traukā, ielej pusi glāzes jogurta, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un dilles, pievieno sezonu ar saulespuķu eļļu. Iegūto pastu iesmērē ar maizi.
- Kūkas … Pievienojiet 2 olas un sakuliet līdz putām. Pievienojiet glāzi cukura un atkārtojiet procesu, līdz tiek iegūta gaisīga balta masa. Izkausē 100 g krēmveida pastas, ielej olās, pievieno arī 4-4, 5 glāzes piena, 2 tējk. kanēlis, viena apelsīna miziņa, karote cepamā pulvera un 150 g krējuma. Mīklai ļauj nostāvēties vismaz 25 minūtes. Tos ielej silikona veidnēs, tos neieeļļojot, cep 180 ° C temperatūrā, pārbaudot gatavību ar zobu bakstāmais. Kad tas ir sauss, varat izņemt maigās smalkmaizītes.
Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar receptēm, aizstājot partijā margarīnu un pievienojot oriģinālo produktu mērcei, nevis sviestam.
Interesanti fakti par izplatību
Par veselīgu dzīvesveidu Rietumos un ASV sāka rūpēties 50.-60. pagājušais gadsimts. Pat tad patērētāji tika brīdināti par lielo holesterīna saturu taukainos pārtikas produktos, par iespējamu bīstamu slimību attīstību, kas saistītas ar pārāk augstas kaloritātes pārtikas produktiem. Tieši šajā laikā pastas ieguva patērētāju mīlestību.
Šie produkti PSRS teritorijā nonāca pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados, taču popularitāti kultūras īpatnību dēļ neguva. Viss "nedabiskais" ir izraisījis (un ir) joprojām noraidījumu. Margarīns tika atzīts tā zemo izmaksu dēļ, un augstas kvalitātes sviesta un dārzeņu maisījumam bija diezgan augsta cena. Kāda jēga maksāt papildus par aizstājēju?
Pašlaik pastas izmanto, bet tikai veselīga dzīvesveida piekritēji. Neskatoties uz diezgan kaitinošo "Rama" reklāmu, lielākā daļa cilvēku joprojām sviestmaizes iesmērē ar "Vologda" vai "Derevensky" sviestu ar tauku saturu 72%, 85%un pat 92%! Tas izskaidrojams ar to, ka negodīgi ražotāji bieži pārdod margarīnu ar zīmolu “izplatīt”.
GOST krēmveida dārzeņu maisījumu ražošanai tika ieviests tikai 2003. gadā. Saskaņā ar tehnoloģiju produkta tauku saturam jābūt vismaz 39%, lai gan to ir atļauts ražot tikai no augu eļļām, emulģējot (sacietējot).
Diemžēl starpības joprojām ir visbiežāk viltotā prece. Tāpēc, pērkot, obligāti jāizlasa, kas rakstīts uz iepakojuma. Nav vērts pirkt, ja tajā ir: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Tomēr jūs varat izdrukāt visu, ko vēlaties. Labāk ir iegādāties produktu, kas iepakots plastmasas traukā - tajā ir mazāks polinepiesātināto tauku saturs.
Dažādu izplatīšanās veidu iezīmes:
- Dārzeņu krēmveida … Struktūra ir viegla, garša ir salda, plastiska. Satur: vājpiena pienu un eļļas - palmu, sojas vai kokosriekstu. Tauki - līdz 82%. Dārzeņu-krējuma pastā ir iespējams ievadīt emulgatorus, sorbīnskābi un citus dabiskas izcelsmes pildvielas.
- Dārzeņu un tauku … Nav holesterīna. Kaloriju saturs 360 kcal līmenī. Transtaukskābju daudzums ir samazināts līdz minimumam. Piena tauki tiek aizstāti ar saulespuķu vai sojas eļļu. Kā daļa no fitosterīniem, vitamīnu un minerālvielu kompleksa. Struktūra visvairāk atgādina margarīnu.
- Krēmveida dārzeņi … Garša ir skāba, grūti izkausējama, piena tauku saturs ir atļauts līdz 11%. Tauku saturs - 50-85%. To neizmanto diētikā, jo trauku sastāvdaļa netiek ieviesta zemās transformācijas dēļ. Lietderīgā sastāva iezīmes - bioloģiskās šķiedras, pektīns un inulīns.
Kas ir izplatība - skatieties videoklipu:
Neatkarīgi no tā, kādu produktu jūs pērkat, ir svarīgi, lai tas būtu augstas kvalitātes. Ja pēc iegādes tas lobās, drupina, griezums ir duļķains, virsma ir nevienmērīga, labāk ir atteikties no degustācijas. Žēl to izmest - viņi mīca mīklu. Un nākamreiz viņi pērk preces no cita ražotāja.
