Asafoetida garšas, smaržas un ķīmiskā sastāva apraksts. Noderīgas un kaitīgas vielas, garšvielas pozitīvā un negatīvā ietekme uz ķermeni. Tās izmantošanas veidi un interesanti fakti. Garšvielas piesardzīgi jālieto grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Ja jūs aizraujat ar to, alerģijas var jūs satraukt. Pie augstām temperatūrām un drebuļiem ir arī jāievēro pasākums.
Asafoetida receptes
Ferula patiesībā ir sīpolu vai ķiploku analogs, ko tā var aizstāt gan pirmajā, gan otrajā ēdienā. To veiksmīgi izmanto dažādu salātu, sviestmaižu, sānu ēdienu pagatavošanai. Tas lieliski papildina rīsus, griķus, kartupeļus, makaronus. Siers, gaļa, zivis ir lieliski apvienoti ar to. Ar tā pievienošanu tiek izgatavotas dažādas marinādes un mērces. Garšviela īpaši labi uzsver boršča un zupu garšu. Bet nelieciet uz trauka vairāk par trešdaļu tējkarotes, pretējā gadījumā tas būs rūgts. Lai ēdiens būtu garšīgs, ieteicams pulveri iepriekš izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā. Starp visām receptēm mēs esam izvēlējušies visvienkāršāko un interesantāko:
- Kāpostu kotletes … Labi mazgātu vidēja izmēra kāpostu galvu sarīvē uz rupjās rīves. Pēc tam pievienojiet miltus (apmēram 10 ēdamkarotes) un mannu (5 ēdamkarotes). Šeit ielejiet taukaino kefīru (1 glāze) un iesitiet vienu olu. Sezona ar sāli un pipariem un sezona ar sasmalcinātām dillēm (30 g). Tālāk apcep asafoetida bez eļļas (3/4 tējkarotes) un sajauc to ar pannā izkausētu sviestu (3 ēdamkarotes). Apvienojiet tos ar mīklu, sakuliet ar blenderi un ielejiet karoti karstā pannā. Cepiet pīrādziņus, līdz veidojas garoza, tad pārklājiet tos ar vāku, pievienojiet ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Rīsi ar dārzeņiem … Vāra to (200 g) sālsūdenī, pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem (2 gab.), Svaigiem zaļajiem zirnīšiem (80 g), ceptiem burkāniem (2 gab.), Kajēnas pipariem (pusi) un zaļajām pupiņām (100 g) vārītā veidā.. Tad masā lej citrona sulu (2 ēdamkarotes) un sarkanvīnu (1 ēdamkarote), pievieno garšvielas pēc garšas - kanēli, krustnagliņas, ingveru, asafoetīdu un kurkumu. Visbeidzot, sāliet rīsus, pievienojiet vārītu ūdeni (150 ml) un vāriet zem vāka 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no dedzināšanas.
- Sabji … Sagrieziet kubiciņos baklažānu un kabaci (katrs pa 1) un apcepiet. Pēc tam vāra brokoļus (200 g) līdz pusgatavībai, sajauc visas sastāvdaļas, sarīvē Adyghe sieru (250 g), sāli un piparus sajauc, pievieno šķipsniņu asafoetida, kurkuma un krustnagliņas. Pēc tam garšojiet to ar biezu krējumu (1 glāze), citrona sulu (2 ēdamkarotes) un 20 minūtes lieciet uz lēnas uguns. Pēc izņemšanas no plīts izrotājiet trauku ar sasmalcinātām dillēm.
- Slinki pildīti kāposti … Apvienojiet krustnagliņu, kanēļa, asafoetida, melno piparu (katrs 1 šķipsniņš) un aunazirņu miltu (1 ēdamkarote) pulveri, visu to apcepiet pannā bez eļļas. Tad pievienojiet sāli (1 tējk.) Un tomātu biezeni (100 ml). Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam pievienojiet tajā pietiekami daudz kviešu miltu, lai masa izrādītos kā pankūku mīkla. Pēc tam vāra baltos kāpostus (pusi galvas), izjauc tos lapās, sasmalcina un sajauc ar sagatavoto masu. Garšojiet ar sāli, pipariem un atstājiet vēsā vietā 30 minūtes. Pēc šī laika atkal pievienojiet miltus un mīciet biezu mīklu, piemēram, pīrāgiem. Tālāk sarullējiet garus, 6–7 cm garus, salieciet ar trīs rādītājpirkstu biezumu un ielieciet tos katliņā, kurā jau vajadzētu ielej augu eļļu. Tad apcep ar 2 burkāniem, sāli, melnajiem pipariem un sīpolu. Pievienojiet tam tomātu biezeni (250 ml), pārlejiet dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ielejiet mērci katliņā kāpostu ruļļiem un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Trauku pasniedz, pārkaisot ar skābo krējumu.
- Putra … Sarīvējiet 2 neapstrādātus burkānus uz smalkas rīves. Apcep sasmalcinātu seleriju (1 gab.), Ķiplokus (2 daiviņas) un sēnes (200 g). Pēc tam vāra griķus un lēcas, katra 120 g. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, uz naža gala pievienojiet asafoetida, ielejiet ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote). Apvienojiet šo masu ar sautētiem dārzeņiem, ielejiet mandeļu pienu (100 ml) un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Putru liek bļodā un rotā ar pētersīļu lapām.
Garšviela veido lielisku kompozīciju ar kurkumu, sinepēm, ķimenēm, ingveru, pipariem, ķiplokiem, krustnagliņām un citām garšvielām. Tā kā tas ātri piesūcina blakus esošos produktus, tas jāuzglabā slēgtā traukā.
Interesanti fakti par Asafoetida
Ferula smirdoša dzīvo galvenokārt kalnos, tās audzēšanas prakse nav plaši izplatīta. Veiksmīgai audzēšanai ir nepieciešams siltums, tāpēc tas labi "nes augļus" tikai valstīs ar karstu klimatu.
Koks dod piena sulu visu gadu, bet visgaršīgākais tas ir aprīlī-jūnijā. Tieši šajā laikā montētāji cenšas sagatavot oriģinālo produktu. Lai to izdarītu, stumbra mizā jāizurbj sekla bedre ar diametru līdz 10 ml. Tajā jāievieto sulas caurule, kas jānovirza stikla burkā, tieši šeit notecēs vēlamais šķidrums. Savākšanas beigās brūce ir aizvērta ar dārza piķi. Procedūra ir absolūti identiska tai, kas ietver bērzu sulas ekstrakciju. No vienas ferulas dienā varat iegūt ne vairāk kā 1 kg sveķu. To būs iespējams atkārtot tikai pēc trim dienām. Ja jums ir nepieciešama asafoetida flīžu veidā, tad jums pat nevajadzētu mēģināt to meklēt Eiropā. Šis produkts ir sagatavots Indijā, Afganistānā un Irānā, no kurienes tas praktiski netiek piegādāts citām valstīm. Eiropā, īpaši NVS valstīs, garšvielu var atrast tikai pulvera veidā. Un tad to pārdod tikai specializētos Ajūrvēdas veikalos vai budistu tempļos, parastos lielveikalos tas ir ļoti rets "viesis". Starp citu, lai garšviela nebūtu tik asa, pirms pārdošanas to bieži sajauc ar rīsu miltiem. Noskatieties video par asafoetida garšvielu:
Receptes ar asafoetida pārsteidz ar oriģinalitāti un vienkāršību, tās būs aktuālas gan darba dienās, gan dažādās svētku dienās. Šī garšviela ēdieniem piešķirs eksotiku, neaizmirstamu garšu un priekšrocības, lai beigās ikviens gardēdis būtu apmierināts!