Garšvielu maisījuma Berbere apraksts. Kaloriju saturs un sastāvs. Kāpēc garšvielas ir noderīgas un kāpēc dažiem ieteicams atturēties no to ēšanas. Kādus ēdienus pikants maisījums papildina īpaši harmoniski. Šeit ir tikai īss Etiopijas garšvielu labvēlīgo īpašību saraksts. Pievienojot un mainot noteiktas sastāvdaļas, jūs varat regulēt garšvielu maisījuma iedarbības uz ķermeni raksturu. Tādējādi, sajaucot 7 vai vairāk tipiskas Berbere garšvielas, jūs iegūsit ne tikai smaržīgu pikantu garšvielu, bet arī spēcīgu vitamīnu kokteili, kas satricinās jūsu ķermeni un liks visiem orgāniem un sistēmām darboties pareizajā ritmā.
Kaitējums un kontrindikācijas Berbera lietošanai
Tomēr mēs visi zinām, ka spēcīgas garšvielas (un visas garšvielas, kas veido berberu, noteikti var uz tām attiecināt), ņemot vērā milzīgā bioloģiski aktīvo vielu satura saturu tajās, var ne tikai dot labumu organismam, bet arī arī noteiktu slimību klātbūtnē nodara nopietnu kaitējumu. Neskatoties uz to, ka Etiopijas garšvielās mums ir darīšana ar vairāku spēcīgu garšvielu kombināciju, ir jāsaprot, ka, lietojot to un ja ir noteiktas veselības problēmas, jābūt īpaši uzmanīgiem.
Garšvielas noteikti ir aizliegtas, ja ir smagas gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas slimības, jo spēcīgas garšvielas var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu vai sirdsdarbības palielināšanos.
Liela uzmanība jāpievērš garšvielām grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un maziem bērniem, kā arī alerģijas slimniekiem. Individuāla nepanesība pret spēcīgu garšvielu sastāvdaļām ir izplatīta lieta ar tendenci uz alerģijām.
Godīgi sakot, mēs iesakām, ja Jums ir kādas hroniskas slimības vai citas veselības problēmas, īpaši tās, kas saistītas ar medikamentiem, noteikti konsultējieties ar savu ārstu pirms berbera ieviešanas savā uzturā.
Lai izvairītos no dažiem nepatīkamiem pārdozēšanas simptomiem, berbera garšvielas nav ieteicamas pat absolūti veseliem cilvēkiem, lai tās ļaunprātīgi izmantotu.
Berberu receptes
Tātad, kā jau teicām iepriekš, garšvielas ir kļuvušas īpaši izplatītas Etiopijā un Eritrejā, un, neskatoties uz to, ka pašlaik tās tiek popularizētas citās valstīs, maz ticams, ka Berberu atradīsit Krievijas lielveikalos. Tomēr tā nav tik liela problēma tiem, kas patiešām vēlas pagatavot ēdienu ar šo karsto maisījumu, galu galā labākā ar rokām gatavotā garšviela ir berbere. Nebaidieties, ja nevarat atrast rue un azhgon eksotiskās ogas, tās var aizstāt ar salviju vai rozmarīnu un ķimenēm vai ķimenēm. Turklāt īstie garšvielu pazinēji apgalvo, ka berbera galvenā sastāvdaļa ir sarkanie asie pipari, bet pārējās sastāvdaļas ir īsts darījums, kā saka.
Lai pagatavotu sausu berberi, vispirms jāapcep malti asie sarkanie pipari un pēc tam pakāpeniski jāpievieno papildu sastāvdaļas. Proporcijas nosaka tikai jūsu garšas izvēles, bet aptuvenā attiecība ir šāda: 5 ēdamkarotes sarkano piparu ir aptuveni 1 ēdamkarote citu sastāvdaļu. Ja vēlaties iegūt asāko maisījumu, pievienojiet vairāk sarkano un melno piparu, ja vēlaties saldas notis - “spēlējiet” ar krustnagliņām un kanēli.
Attiecībā uz Berbere pastas iegūšanu ir svarīgi visi iepriekš minētie ieteikumi, izņemot vienu: ja sausā maisījumā tiek izmantotas maltas garšvielas, tad pastā visas sastāvdaļas, kuras var ņemt svaigā veidā, piemēram, čili pipari, ingvers utt.., ņemti svaigi,bet pamatīgi saberzts.
Tātad, ja esat sagatavojis savu berberu maisījumu, ir pienācis laiks to izmantot virtuvē, šeit ir dažas receptes, kas jums palīdzēs:
- Pikanta krūtiņa ar kuskusu … Sagatavojiet marinādi - sajauciet sauso berberi (2 ēdamkarotes), sāli (1 tējkarote) un augu eļļu (3 ēdamkarotes), ievietojiet tajā vistas krūtiņu un atstājiet gaļu pusstundu iemērc istabas temperatūrā. Izņemiet vistu no marinādes un apcepiet uz lielas uguns pannā, šajā posmā uzdevums ir ēstgribu zeltaini brūna garoziņa. Pārvietojiet gaļu uz cepšanas trauku, pagatavojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 20-25 minūtes. Sagatavojiet ķiploku mērci: Apvienojiet dabīgo jogurtu bez cukura (200 ml) ar ķiploku (1 daiviņa), sāli un pipariem pēc garšas. Uzvāra kuskusu (400 gramus), sagatavotajai graudaugu masai pievieno olīveļļu (2 ēdamkarotes) un laima sulu (3 ēdamkarotes). Pagatavojiet zaļās pupiņas (150 gramus) un pievienojiet tās kuskusam kopā ar smalki sagrieztiem pētersīļiem (30 grami). Uz šķīvja ielieciet smaržīgo krūtiņu un kuskusu, pārkaisa trauku ar granātābolu sēklām (200 grami) un biezeni fetas sieru (200 grami).
- Etiopijas lēcu sautējums … Dziļā pannā uzkarsē eļļu (6 ēdamkarotes), uz lielas uguns 7 minūtes apcep sasmalcinātus sīpolus un sarkanos sīpolus (katrs pa 1 galvai), un tad to pašu daudzumu vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (2 galvas), pagatavojiet vēl pāris minūtes. Tad ielieciet berberu sausu vai pastas veidā (15 gramus) un pagatavojiet vēl 1-2 minūtes. Pievienojiet ūdeni (3 tases) un pievienojiet lēcas (300 gramus). Uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pievienojiet ūdeni, kamēr šķidrums vārās. Kad tas ir izdarīts, pievienojiet sāli un pasniedziet ar svaigiem tomātiem, sasmalcinātus pēc jūsu vēlmēm. Starp citu, ja jums nepatīk lēcas, varat to receptē aizstāt ar griķiem.
- Jērs ar berberi … Sagatavojiet visas sastāvdaļas: mizojiet jēra plecu (1,5 kg) no taukiem un plēvēm, sagrieziet kubiņos; kartupeļus (300 gramus), burkānus (200 gramus), cukīni (200 gramus) sagriež lielās sloksnēs, sīpolus (1 gab.) - pusgredzenus, tomātus (200 gramus) - apļos. Cepiet gaļu dziļā pannā uz lielas uguns no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet uguni, pievienojiet visus dārzeņus uzreiz (izņemot tomātus), sausu berberu vai pastas veidā (2 ēdamkarotes), ielejiet nedaudz ūdens un aizveriet vāku. Vāra apmēram stundu, laiku pa laikam maisot un pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Pievienojiet tomātus, vāriet vēl 10 minūtes. Atveriet vāku, iztvaicējiet visu šķidrumu, sāli un pasniedziet ar olīvām.
Šeit ir tikai daži no berberu receptes izmantošanas veidiem, taču jūs vienmēr varat ļaut vaļu iztēlei. Mājās garšvielas netiek pievienotas, izņemot desertus. Zupas, gaļas ēdieni, sautējumi, salāti un pat graudaugi ar šo karsto garšvielu iegūs pavisam jaunu garšu. Un, ja jūs uzskatāt sevi par pikantu mīļāko, šī garša noteikti jūs iepriecinās.
Interesanti fakti par Berberu
Vēl tikai viena populāra garšviela Etiopijā - mitmita - var konkurēt ar berberu asumā. Starp citu, pēc būtības šie pikantie maisījumi ir ļoti līdzīgi, abus gatavo, pamatojoties uz asajiem sarkanajiem pipariem, pievienojot noteiktas garšvielas. Tomēr berbera tiek izmantota gatavošanas procesā, savukārt mitmita kalpo tam, lai gataviem ēdieniem piešķirtu unikālu garšu - to var pat vienkārši uzklāt uz parastas kūkas.
Pareizi uzglabājot, garšvielas, nezaudējot garšu, aromātu un veselīgumu, var saglabāt līdz sešiem mēnešiem. Sausais maisījums jāuzglabā tumšā, cieši noslēgtā traukā, un pastveida maisījums jāuzglabā ledusskapī, atkal cieši noslēgtā traukā vai parastajā plastmasas traukā.
Etiopijā katrai ģimenei ir savs veids, kā pagatavot berberu. Pašmāju garšvielu maisījuma noslēpumi tiek stingri saglabāti un nodoti no paaudzes paaudzē.
Neskatoties uz to, ka mēs jau vairākkārt esam minējuši faktu, ka berbere pieļauj receptes daudz mainību, mums joprojām ir ar ko jūs pārsteigt, kad runa ir par šo tēmu. Āfrikā garšvielas bieži papildina ar īpaši eksotisku sastāvdaļu - kukaiņu pulveri, protams, ne visas pēc kārtas, bet atsevišķas siseņu un sienāžu šķirnes. Garšvielu uzturvērtība, protams, palielinās, taču, iespējams, šis fakts diez vai motivēs jūs izmēģināt Etiopijas maisījumu šajā variantā. Tāpēc, ja atrodaties Āfrikā un vēlaties mājās ienest pikantu berberu maisījumu, noteikti pārbaudiet ar ielu pārdevējiem, vai nav sastāvdaļu.
Noskatieties video par Berberu:
Berbere mūsu valstij joprojām ir eksotisks garšvielu maisījums, kas nozīmē, ka to nav viegli atrast Krievijas lielveikalu plauktos. Tomēr jūs varat to pagatavot pats, aizstājot sastāvdaļas, kas mūsu valstī nav ļoti populāras, ar pazīstamākām. Berberei ir ne tikai asa asa garša, kas patiks visiem pikanta ēdiena cienītājiem, bet arī satur lielas priekšrocības. Ja garšvielu kontrindikācijas uz jums neattiecas, noteikti iekļaujiet to savā uzturā!