Itāļu garšvielu gremolata apraksts. Produkta kaloriju saturs, vitamīni un minerālvielas. Cik tas ir noderīgi un vai ir kādas kontrindikācijas tā lietošanai. Pikantu maisījumu receptes. Patiesībā garšvielu derīgās īpašības var uzskaitīt ļoti ilgi, jo tikai tās sastāvdaļu labvēlīgā ietekme atsevišķi ir pelnījusi uzrakstīt veselu grāmatu, nemaz nerunājot par to sarežģīto darbību. Tādējādi regulāra gremolata lietošana pozitīvi ietekmē visa ķermeņa veselību. Tajā pašā laikā pikants maisījums spēj ne tikai darboties kā profilaktisks līdzeklis, bet arī aktīvi ārstēt daudzas slimības.
Gremolata lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Diemžēl ne katram cilvēkam ir lemts izbaudīt visu Itālijas garšvielu noderīgo īpašību klāstu. Fakts ir tāds, ka, runājot par produktiem, kas satur daudzas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, kurām ir ļoti spēcīga ietekme uz ķermeni, mums ir jārunā ne tikai par ieguvumiem, bet arī par iespējamo kaitējumu. Un ķiploki, citrons un pētersīļi noteikti pieder pie šādiem produktiem, un katram no tiem ir savas kontrindikācijas. Tādējādi izrādās, ka gremolata kontrindikāciju saraksts ir diezgan plašs, jo tas sastāv no kontrindikāciju sarakstiem trim garšvielās iekļautajām sastāvdaļām.
Tātad kontrindikācijas gremolātam attiecas uz cilvēkiem:
- Cieš no smagām kuņģa, aknu un nieru slimībām … Aktīvās sastāvdaļas var kairināt gļotādu un izraisīt slimību saasināšanos.
- Epileptiķi … Ķiploki, kas ir gremolata sastāvdaļa, var izraisīt krampjus.
- Alerģijas slimnieki … Individuāla nepanesība pret gremolata sastāvdaļām ir ļoti izplatīta parādība, vismaz tāpēc, ka tajā ir citrusaugļu miziņa, un citrusaugļi ir viens no visbiežāk sastopamajiem alergēniem.
Turklāt grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un bērniem ieteicams izvairīties no pikanta maisījuma ēšanas. Piesardzīgi tas jāievada uzturā sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas slimību klātbūtnē. Stingri sakot, jebkuras hroniskas slimības un citas veselības problēmas, īpaši tās, kas saistītas ar noteiktu medikamentu lietošanu, ir iemesls konsultēties ar ārstu pirms pikantu itāļu garšvielu lietošanas.
Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka kategoriski nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot gremolātu pat pilnīgi veseliem cilvēkiem, jo to veidojošo aktīvo sastāvdaļu pārdozēšana var izraisīt vairākus nepatīkamus simptomus.
Gremolata receptes
Itālijā gremolata tiek uzskatīta par universālu garšvielu; to var pasniegt ar gaļu, zivīm, zupu, dārzeņu sautējumu vai makaroniem - tomēr pēdējā gadījumā trim galvenajām sastāvdaļām tiks pievienota olīveļļa. Tomēr, ja mēs runājam par klasisko garšvielu izmantošanu, ir vērts pieminēt ēdienu ar nosaukumu "ossobuco", kas ir teļa gaļas sautējums. Bet tomēr, tā kā garšvielas tiek uzskatītas par universālām, jūs varat viegli izmantot gremolata receptēs kā papildinājumu jebkuram pazīstamam ēdienam, tas iegūs jaunas interesantas piezīmes un, iespējams, atvērsies jums no otras puses. Starp citu, papildinot pikanto maisījumu ar noteiktām sastāvdaļām, jūs varat panākt harmoniskākas kombinācijas ar dažādiem ēdieniem. Tomēr, ja kulinārijas eksperimenti nav par jums, varat izmēģināt šos klasiskos ēdienus ar gremolata:
- Ossobuco ar gremolata … Katliņā ielej nedaudz olīveļļas, un, kad tā sakarst, ielieciet tajā sasmalcinātu sīpolu (1 gab.), Sautējiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (1 zariņš), sautējiet vēl minūti un pievienojiet iegūto cepeti no katliņa. Tagad ielieciet teļa gaļu uz kaula (1 kg) un apcepiet tā, lai tā būtu zeltaini brūna katrā pusē, pēc tam izņemiet gaļu no katliņa un atgrieziet sīpolu-ķiploku maisījumu. Pievieno miltus (2-3 ēdamkarotes), visu kopā vāra uz lielas uguns apmēram minūti. Izslēdziet uguni, pievienojiet marinētus vai saulē kaltētus tomātus (300-400 grami), ielejiet baltvīnu (250 ml), vēlams sausu, kā arī buljonu (250 ml) no jebkuras gaļas vai dārzeņiem, sliktākajā gadījumā derēs ūdens, sāls pēc garšas. Atgrieziet teļa gaļu katliņā, uzvāra marinādi, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas - gaļai vajadzētu kļūt ļoti mīksta un viegli nokrist no kaula. Tikmēr pagatavojiet rīsus un pagatavojiet gremolata - sajauciet smalki sagrieztus pētersīļus (2-3 ēdamkarotes), rīvētu citrona miziņu (no viena augļa) un ķiplokus (2 zariņus).
- Trīs veidu sēņu zupa ar gremolata mērci … Žāvētas porcini sēnes (150 grami) ielej ar ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam notecina un sagriež lielos gabalos. Katliņā izkausē sviestu (2 ēdamkarotes), uz tā apcep rīvētu burkānu (1 gab.) Un smalki sagrieztus sīpolus (200 gramus). Kad burkāni ir mīksti un sīpoli zeltaini, pievieno svaigas sēnes (400 gramus), sagrieztas šķēlītēs, sāli pēc garšas. Sautē 5-7 minūtes, tad pievieno cūciņas un vāra vēl 3 minūtes. Ielej dārzeņu buljonu (1 litrs) vai ūdeni, uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam un vāra 20 minūtes. Noņemiet sēņu buljonu no uguns, atdzesējiet un sakuliet blenderī. Sagatavojiet gremolata: apvienojiet smalki sagrieztus pētersīļus (2-3 ēdamkarotes), rīvētu citrona miziņu (no viena augļa) un ķiplokus (2 zariņus). Pannā izkausē sviestu (2 ēdamkarotes), apcep gailenes (500 gramus) 15-20 minūtes. Ielejiet zupu bļodiņās, pārklājiet ar sēnēm, gremolata mērci un sasmalcinātiem lazdu riekstiem (50 grami).
- Jūras asaris ar gremolata … Nokauj jūras asarus (3 gab.), Var ņemt arī citas iecienītākās zivis. Sagatavojiet gremolata: apvienojiet smalki sagrieztus pētersīļus (2-3 ēdamkarotes), rīvētu citrona miziņu (no viena augļa) un ķiplokus (2 zariņus). Ierīvējiet zivis ar sāli un pipariem, ievietojiet gremolata vēderā. Aptiniet jūras asarus folijā un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos 20-30 minūtes.
- Smaržīgie Parmezāna makaroni … Vāra makaronus (150 gramus). Katliņā izkausē sviestu (50 gramus), pievieno rīvētu ķiploku (3 daiviņas). Kad spēcīgā ķiploku smarža ir izplatījusies visā virtuvē, ielej krējumu (150 ml) - jo treknāks, jo labāk. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Pievieno smalki sarīvētu parmezānu (50 gramus), pēc garšas pievieno sāli un piparus, izslēdz uguni, ļauj mērcei nedaudz atdzist un sabiezē. Sagatavojiet gremolata: apvienojiet smalki sagrieztus pētersīļus (2-3 ēdamkarotes), rīvētu citrona miziņu (no viena augļa) un ķiplokus (2 zariņus), pievienojiet arī nedaudz olīveļļas. Ievietojiet makaronus šķīvjos, pārlejiet ar krēmveida mērci un pārklājiet ar gremolatām.
Kā redzat, ir gan izsmalcinātas receptes, gan ļoti vienkāršas ar pikantu garšvielu. Noteikti izmēģiniet kādu no šiem gremolata ēdieniem - jūs iegūsit gardas un veselīgas vakariņas!
Interesanti fakti par gremolātu
Vārds “gremolata” cēlies no milāniešu “gremola”, kas nozīmē “sasmalcināts gabalos”. Un tieši no Milānas šī garšviela un galvenais paraksta ēdiens - "ossobuco" - izplatījās visā Itālijā.
Jāatzīmē, ka pat Itālijā, Gremolatas dzimtenē, ir grūti atrast to gatavotu lielveikalu plauktā. Ko mēs varam teikt par mūsu valsti. Šīs taktikas skaidrojums ir vienkāršs: sastāvdaļas, kas veido garšvielas, ir pieejamas gandrīz katrā reģionā, un recepte ir vienkārša. Tāpēc tiek pieņemts, ka garšvielas nav absolūti nepieciešams pārdot gatavas, jo ikviens to var pagatavot pats.
Gatavo gremolata ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas, tas ļoti ātri zaudē savu aromātu, un mehāniski apstrādāto produktu labvēlīgās sastāvdaļas tiek ātri iznīcinātas un iztvaiko.
Daži kulinārijas eksperti gremolatai pievieno ne tikai citu citrusaugļu un dažādu garšaugu miziņu, bet arī sastāvdaļas no pavisam citas operas - piemēram, riekstus, anšovus un pat sieru.
Ir ziņkārīgi, ka Itālijā gremolata ir ne mazāk populāra nekā pesto mērce, bet pēdējā ieguva daudz lielāku popularitāti pasaulē.
Noskatieties video par gremolate:
Gremolata ir garšviela ar ļoti skaļu nosaukumu, bet aiz tā slēpjas vienkārša, bet tajā pašā laikā ļoti garšīga pikanta maisījuma recepte. Skābie pētersīļi, svaigs citrons, aromātiski ķiploki - ideāla kombinācija, kas harmoniski papildina jebkura ēdiena garšu. Gremolata pārsteidzošās priekšrocības būs bonuss lieliskai gaumei. Noteikti iemācieties pagatavot šo pikanto izdomājumu!