Kas ir citronskābe, ražošanas iezīmes. Noderīgas īpašības un kaitējums. Gatavošanas metodes, konservēšanas receptes.
Citronskābe ir viela ar izteiktu skābu garšu, kurai ir plašs pielietojums. Dabā tas atrodams dabiskā veidā, galvenokārt citrusaugļos un ogās. Sintētiski to visbiežāk ražo no kukurūzas, fermentējot. Apgrozījums pasaulē ir vairāk nekā 1,5 miljoni tonnu - gandrīz puse no šī apjoma tiek ražota Ķīnā. Vispopulārākais produkts pārtikas rūpniecībā, parādās kā piedevas E330-E333, spēlē skābuma regulētāja un konservanta lomu. Visbiežāk to izmanto kausētā siera biezpiena, dažādu dzērienu un sausu maisījumu ražošanai to pagatavošanai. Citronskābe pieder pie nekaitīgām piedevām un ir atļauta neierobežotai lietošanai. Mājās to galvenokārt izmanto saglabāšanai.
Citronskābes ražošanas iezīmes
Par citronskābes atklājēju tiek uzskatīts alķīmiķis Džabirs ibns Hajans, bet pirmais, kurš spēja izdalīt vielu, ir farmaceits no Zviedrijas - Kārlis Šīls. 18. gadsimta beigās, izmantojot nokrišņu reakciju, viņš no citronu sulas ieguva skābi kalcija citrāta veidā. Tomēr tīrā veidā to jau bija iespējams izolēt no citrāta tikai pēc gandrīz gadsimta.
Pēc produkta rūpnieciskās attīstības sākuma sākotnēji tas tika izgatavots tieši no citronu sulas. Pēdējais tika apvienots ar nedzēstiem kaļķiem, kā rezultātā tika nogulsnēts kalcija citrāts, kas tika tālāk apstrādāts, un rezultātā tika iegūta citronskābe.
Bet 19. gadsimta beigās Vācijā tika atklāta metode produkta iegūšanai fermentācijas ceļā, kurai tika izmantotas penicillus ģints sēnītes. Tomēr ilgu laiku šo metodi nevarēja ieviest, jo galīgās vielas attīrīšanas mehānismi netika atkļūdoti, bet 1919. gadā visas problēmas beidzot tika atrisinātas.
Tas bija ļoti noderīgi, jo pieprasījums pēc produkta auga milzīgā tempā un ērtāka fermentu metode pavēra jaunas iespējas nozarei. Līdz šai dienai citronskābi iegūst no ogļhidrātu produktiem, kurus raudzē veidnes Aspergillus niger.
Oriģinālās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona. Tātad Amerikā un Eiropā vielu iegūst no kukurūzas hidrolizāta, Āzijā - no maniokas un saldo kartupeļu hidrolizāta, kristāliskā saharozes, melases (lopbarības sīrups ir cukura ražošanas blakusprodukts) un dažādiem lauksaimniecības atkritumiem arī tiek bieži izmantoti.
Citronskābes sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā citronskābe
Vielas formula ir HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH vai (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Citronskābes ķīmiskais sastāvs ir viena hidroksilgrupa un trīs karboksilgrupas, tāpēc to sauc par trīskāršu karbonskābi.
Citronskābes kaloriju saturs ir 0 kcal, tas neatspoguļo uzturvērtību, bet tam ir svarīga loma cilvēka ķermeņa bioķīmijā.
Citronskābes derīgās īpašības
Citronskābe ir viens no Krebsa cikla elementiem, kas ir reakciju saraksts, kas nosaka enerģijas apmaiņu šūnās. Krebsa cikls ir viens no vissvarīgākajiem procesiem mūsu ķermenī. Viss vielmaiņas un enerģijas līmenis ir atkarīgs no tā, cik efektīvi tas iziet. Tomēr tā nav vienīgā vielas priekšrocība, ļaujiet mums sīkāk apsvērt citronskābes priekšrocības:
- Stimulē gremošanas procesu … Produkta skābā garša stimulē kuņģa sulas sekrēciju, kas ļauj labāk sagremot pārtiku.
- Uzlabota apetīte … Turklāt skāba garša izraisa apetīti un ļauj ēst vairāk, nekā vēlaties, tas ir svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no izsīkuma vai ir cietuši no nopietnām slimībām, operācijām utt.
- Akmeņu veidošanās novēršana … Citronskābe spēj ne tikai novērst iespējamo nierakmeņu veidošanos, bet arī izšķīdināt jau esošos.
- Ķermeņa sārmināšana … Ir zināms, ka mūsu ķermenī ir jāsaglabā noteikts nemainīgs pH līmenis, tomēr tradicionāla diēta ar dzīvnieku izcelsmes produktu pārpilnību un dārzeņu trūkumu var izraisīt acidozi - organisma paskābināšanos, kas izraisa daudzu nopietnu slimību attīstību.. Citronskābe ir viens no produktiem, kas novirza skābju un bāzes līdzsvaru uz sārmināšanu.
- Diurētiskais efekts … Produktam ir viegla diurētiska iedarbība, tas ļauj labi noņemt lieko šķidrumu no ķermeņa un novērš pietūkumu.
- Antioksidanta iedarbība … Turklāt viela ir antioksidants, kas pretojas brīvajiem radikāļiem. Pēdējie mūsu ķermenī veidojas sliktas kvalitātes uztura, piesārņota gaisa, sadzīves ķimikāliju ietekmē utt. Brīvie radikāļi organismā uzkrājas lielos daudzumos un uzbrūk mūsu ķermeņa šūnām. Savukārt antioksidanti spēj pieņemt triecienu un neitralizēt uzbrukumu. Tas ietaupa no agrīnas novecošanās un daudzām nopietnām slimībām.
- Anestēzijas efekts … Citronskābei piemīt antiseptiska iedarbība, un tādēļ, piemēram, ja Jums ir iekaisis kakls, to var izšķīdināt ūdenī nelielā daudzumā un izdzert, tāpēc tas mazinās sāpes.
Citronskābe ir slavena ar savu balinošo efektu, un tāpēc to aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Un mājās jūs varat uz tā pamata sagatavot, piemēram, sejas masku, kas izgaismos un izlīdzinās ādas toni, noņems vecuma plankumus un normalizēs tauku dziedzeru darbu.
