Mājās mīksta, cieta, biezpiena un kausēta siera pagatavošanas veidi no kazas piena. TOP 6 labākās receptes.
Kazas siers ir produkts, kas izgatavots no kazas piena. Ir daudz šķirņu - no maigām un jaunām līdz cietām un vecām. Šķirne nosaka izskatu, garšu, aromātu un pat izmantošanu noteiktos ēdienos. Tomēr jebkura veida kazas siers noteikti ir veselīgākais un garšīgākais produkts. Tas ir labāk sagremots nekā govs un satur vairāk barības vielu. Produktam var būt neatkarīgas uzkodas loma - šajā gadījumā tas tiek pasniegts uz siera šķīvja kopā ar citiem sieriem, riekstiem, augļiem, medu un svaigu bageti; var izmantot arī kā sastāvdaļu dažādās receptēs - gan aukstās, gan karstās.
Kazas siera pagatavošanas iezīmes
Šodien no govs piena gatavotie sieri ir tik izplatīti, ka esam aizmirsuši - siera gatavošanas vēsture galu galā sākas ar kazas sieriem. Diemžēl attieksme pret produkta "priekšteci" šobrīd ir diezgan skeptiska: daudzi vairās no kazas siera, apelējot pie tā, ka tam ir pārāk skarbs aromāts un nepatīkama "pēcgarša", ko katrs raksturo atšķirīgi - "kaza", "vilna" un NS.
Tomēr gardēži zina, ka tas ir tikai stereotips un ka siera īpašības lielā mērā nosaka piena kvalitāte un pagatavošanas metode. Receptes, kā pagatavot kazas sieru, ir milzīgs skaits, taču visas tās var iedalīt divās lielās kategorijās - cietās un mīkstās šķirnes, no katras kategorijas savukārt var atšķirt populārākās "zvaigžņu" receptes.
Francija ir slavena ar mīkstajiem sieriem, no kuriem slavenākie ir:
- Chevre - atšķirt jaunu un nogatavinātu produktu, pirmajam ir ļoti maiga biezpiena konsistence un maiga garša, otrajā, novecošanās laikā parādās raksturīgas asas un pīrāgas notis.
- Chabichou du Poitou - tas pats siers ar "kazas" smaržu, plankumu garšā un cēlu zilganu pelējumu.
- Svētais More - oriģināla Turīnas reģiona šķirne, kas nokrīt pelnos, un tāpēc tai ir tumša garoza, kas gleznaini kontrastē ar sniegbalto mīkstumu. Sieram ir izteikta sāļa garša ar citronu skābumu.
- Crotin de Chavignol - cits siers ar raksturīgu kazas garšu, bet ar interesantu augļu un riekstu garšu. To vienmēr pārdod mazu galvu veidā.
"Nosauktie" cietie sieri tiek gatavoti galvenokārt Spānijā, tostarp:
- El mācītājs - mīksts pusgatavināts siers ar maigu aromātu, maigu un patīkamu garšu ar vieglām pikantām notīm.
- Garrotcha - Katalonijas reģions ar tādu pašu nosaukumu nodarbojas ar šī kazas siera pagatavošanu. Tas tiek turēts apmēram mēnesi. Produktam ir krēmīgi asa garša, un garoza ir pārklāta ar zili pelēku pelējumu.
Jāpiemin arī tāds siers kā Gudbrandsdalen vai Brunost - tas ir deserta norvēģu brūns siers, kas gatavots no kazas piena, kura pagatavošana ietver krējuma un sūkalu pievienošanu. Tās garša ir patiesi unikāla un nedaudz līdzīga blīvam vārītam iebiezinātam pienam. Brunost ir norvēģu brokastu "zvaigzne", kas tiek pasniegta uz vafeles vai cepumiem ar tasi kafijas.
Mājās varat pagatavot jebkuru, pat izcilāko kazas sieru, jums vienkārši jāatrod pareizā recepte. Un, lai gan ne katra zvaigžņu siera rūpnīca ir gatava dalīties savos noslēpumos, jūs vienmēr varat iegūt kaut ko ļoti tuvu oriģinālajai receptei.
TOP 6 kazas piena siera receptes
Protams, klasiskās siera gatavošanas receptes, kā pagatavot kazas sieru, ir diezgan viltīgas, prasa daudz laika, pieredzes un prasmes, un tāpēc, iespējams, ne katra saimniece to spēj. Turklāt šajā gadījumā ir nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, kuras, visticamāk, var pasūtīt tikai internetā. Tomēr ikviens var atkārtot vienkāršas mājās gatavotas receptes.
Vienkāršs mājās gatavots kazas siers ar kefīru
Vienkāršākās kazas siera receptes ir mīksti sieri, piemēram, fetas siers. Papildu priekšrocība sagatavošanas vienkāršībai ir zemu kaloriju saturs salīdzinājumā ar vecām cietām šķirnēm.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas - 8-10
- Gatavošanas laiks - 10 stundas
Sastāvdaļas:
- Piens - 4 ēdamk.
- Kefīrs - 4 ēdamk.
- Olas - 6 gab.
- Sāls - 20 g
- Zaļumi, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim vienkārša mājās gatavota kazas siera pagatavošana uz kefīra:
- Sajauc pienu un kefīru. Sakuļ olas, pievieno tām sāli un vēlreiz sakuļ. Uzkarsē nedaudz piena un kefīra un plānā straumē pievieno sālīto olu maisījumu.
- Pēc vārīšanās, saskaņā ar mājās gatavota kazas siera recepti, vāra dažas minūtes - sūkalas jāsāk notecēt.
- Izslēdziet plīti, nedaudz atdzesējiet maisījumu un pievienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas un garšvielas.
- Pārklājiet caurduri ar marli, ielejiet tajā masu, izlīdziniet.
- Izveidojiet "mezglu", ļaujiet iztukšot visu lieko šķidrumu.
- Kad serums ir iztukšots, izņemiet iegūto "galvu", ievietojiet to ledusskapī zem preses uz nakti.
Kazas biezpiena siers
Ja jums patīk rullīši un turklāt dodat priekšroku to gatavošanai mājās, varat doties uz priekšu un pagatavot viņiem garšīgu biezpiena sieru. Šī mājās gatavotā kazas piena siera recepte ir pavisam vienkārša, taču izrādās, ka tā gandrīz neatšķiras no oriģinālās "Filadelfijas".
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Cukurs un sāls - katrs 1 tējk
- Kefīrs - 2 ēdamk.
- Ola - 1 gab.
- Citronskābe - 1 šķipsniņa
Soli pa solim kazas biezpiena pagatavošana:
- Katliņā uzvāra pienu, kad tas vārās, pievieno cukuru un sāli.
- Izslēdziet uguni, ielejiet atsevišķi nedaudz uzsildītu kefīru, samaisiet, līdz redzat, ka masa sāk sabiezēt.
- Ielieciet maisījumu uz marles un ļaujiet tai iztukšot apmēram 15 minūtes.
- Sakuļ olu līdz putām ar citronskābi.
- Pārvietojiet marles maisījumu uz olām un sakuliet ar maisītāju, līdz tas kļūst gaisīgs.
Kopumā siers ir gatavs, bet, ja jums ir pacietība un atdzesējat, tas garšo vēl labāk.
Piezīme! Ja jūs baidāties lietot neapstrādātas olas iespējamās salmonelozes infekcijas dēļ, izmantojiet 3-4 paipalas, nevis vienu vistu. Viņi ir vismazāk inficēti ar šo baktēriju.
Pārstrādāts kazas siers
Jūs varat arī atjaunot kausēto sieru mājās. Tas būs ļoti līdzīgs veikalam "Friendship" vai "Yantar", taču sastāvs būs daudz patīkamāks.
Sastāvdaļas:
- Piens - 3 l
- Sviests - 100 g
- Ola - 1 gab.
- Sāls un soda - katrs 3 g
Soli pa solim kausēta kazas siera pagatavošana:
- Uzvāra pusi piena ar sāli.
- Noņemiet masu no plīts un pārnesiet to uz siltu vietu 2-3 dienas vai vienkārši atstājiet to telpā, bet pārliecinieties, ka temperatūra nav zemāka par 23 ° C.
- Pirms kausētā siera gatavošanas nedaudz sasildiet masu, salieciet to uz marles un pakariet tā, lai viss šķidrums būtu stikls.
- Paplašiniet marli, pārnesiet tās saturu dziļā traukā, ielieciet tajā visas pārējās sastāvdaļas un sakuliet ar maisītāju, lai iegūtu blīvu masu bez gabaliņiem.
- Atliek maisījumu ievietot ūdens vannā un sautēt līdz viskozai konsistencei.
Kopumā jūs varat ēst produktu uzreiz, bet labāk to ievietot ledusskapī vairākas stundas.
Ciets kazas siers ar skābo krējumu
Šis mājas kazas siers, protams, neizrādās tik ciets kā veikala siers, bet tā konsistence ir blīvāka nekā fetas sieram.
Sastāvdaļas:
- Piens - 6 l
- Sāls - 5 g
- Olas - 1 gab.
- Soda - 8 g
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 110 ml
Soli pa solim cieta kazas siera pagatavošana ar skābo krējumu:
- Uzvāra pusi piena ar sāli.
- Noņemiet masu no plīts un pārnesiet to uz siltu vietu 2-3 dienas vai vienkārši atstājiet to telpā, bet pārliecinieties, ka temperatūra nav zemāka par 23 ° C.
- Masu nedaudz uzsildiet, salieciet uz marles un pakariet tā, lai viss šķidrums būtu stikls.
- Ielejiet katlā otro piena daļu, kad tā vārās, ielieciet tajā saišķa saturu.
- Cepiet ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns, ielieciet marles mezglu un ļaujiet notecēt.
- Viegli samaisiet iegūto masu ar pārējām sastāvdaļām un pēc tam sasildiet apmēram ceturtdaļu stundas ūdens vannā.
- Ievietojiet sieru ledusskapī, nogaršojiet to ne agrāk kā dienu vēlāk.
Profesionāls raudzēts kazas siers
Lai pagatavotu šo sieru, kas izrādīsies jau ļoti tuvu veikalā nopērkamajam sieram, jums ir jāiegādājas īpašs raugs un dažas citas nestandarta sastāvdaļas, kuras nevar atrast parastajā lielveikalā. Turklāt termometrs, profesionāls formas tērps un drenāžas maisiņš ir neaizstājami.
Sastāvdaļas:
- Piens - 15 l
- Mezofilā startera kultūra - 1/8 tējk
- Cepšanas ferments - 3/4 tējk
- Kalcija hlorīda šķīdums - 3/4 tējk.
- Ūdens - 4 l (sālījumam)
- Akmens sāls - 1 kg (sālījumam)
- Etiķis 6% un sauss kalcija hlorīds - katrs 5 g (sālījumam)
Soli pa solim kazas siera pagatavošana ar profesionālu raugu:
- Sildiet pienu līdz 29 ° C, nepārtraukti maisot, noņemiet no plīts.
- Izsmidziniet startera kultūru uz piena virsmas, pēc dažām minūtēm tā tiks samitrināta un varēsit pievienot kopējai masai.
- Atsevišķi sajauciet kalcija šķīdumu un fermentu ar ceturtdaļu glāzes ūdens, pievienojiet pa vienam kopējai masai, samaisiet, nepieskarieties topošajam sieram 30 minūtes.
- Ja pēc pusstundas receklis nedarbojas, ļaujiet tam nostāvēties vēl 10-15 minūtes.
- Ar asu nazi sagrieziet biezpienu mazos kubiņos.
- Lēnām un nepārtraukti maisiet maisījumu 5 minūtes, pēc tam atstājiet to mierā. Tagad samaisiet 10 minūtes un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
- Iztukšojiet apmēram 10% sūkalu (1,5 l), tā vietā ielejiet tādu pašu daudzumu karsta ūdens 60 ° C temperatūrā, samaisiet 10 minūtes, pēc tam atstājiet to 10 minūtes.
- Tagad iztukšojiet trešdaļu no visām sūkalām (apmēram 5 litri), nomainiet ar ūdeni 43 ° C temperatūrā, samaisiet, izmēriet kopējo temperatūru, tai jābūt 37 ° C.
- Posms, kas prasa pacietību, ir visvairāk - maisiet masu 20 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm noteciniet pēc iespējas vairāk sūkalu, izklājiet veidni ar drenāžas maisiņu, izklājiet masu, uzlieciet virsū 4 kg spiedi.
- Pēc spiediena pārvietojiet sieru, lai tas kļūtu blīvāks, palieliniet spiedi līdz 8 kg.
- Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni un sāli, vāriet, atdzesējiet, izkāšiet, pievienojiet etiķi un sausu kalcija hlorīdu.
- Sieru iemērc sālījumā 12 stundas.
- Atstājiet iegūto sieru pāris dienas istabas temperatūrā, garozai vajadzētu izžūt. Laiku pa laikam pagrieziet "galvu", lai žāvēšanas process noritētu vienmērīgi.
- Ledusskapī vismaz 6 nedēļas. Ja jums ir īpašs siera vasks, pēc nedēļas viņiem ir jāpārklāj garoza un atkal jāiestata novecošanai.
Oriģinālā Brunost kazas siera recepte
Ja vēlaties justies kā īsts siera ražotājs, pagatavojiet norvēģu Brunost.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Serums - 3 l
- Krēms - 250 ml
- Cukurs - pēc izvēles
Siera pagatavošana prasīs apmēram divas dienas, bet otrā diena tiks veltīta novecošanai, tas ir, jūsu aktīva līdzdalība nav nepieciešama.
Kā soli pa solim sagatavot oriģinālo Brunost kazas sieru:
- Apvienojiet pienu un sūkalas, ielieciet uz plīts, pagaidiet, līdz vārās. Vārajot veidosies putas, noņemiet, bet neizmetiet. Kad tas vairs neparādās, ielieciet to krūzē un ievietojiet ledusskapī.
- Turpiniet gatavot pašas sūkalas uz lēnas uguns - tā rezultātā jums vajadzētu iegūt apmēram 1/4 tilpuma, un vidēji pagatavošana prasīs 5-15 stundas. Atcerieties laiku pa laikam maisīt.
- Sūkalās ielej vājpienu, arī ielej krējumu, vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz masa sabiezē un kļūst gaiši brūna. Šajā posmā pēc vēlēšanās var pievienot cukuru.
- Pirms mājas Brunost kazas siera pagatavošanas ielejiet maisījumu blenderī, pāris minūtes sakuliet.
- Vēlreiz lej katliņā un vāra uz lēnas uguns.
- Kad sāk izrādīties bieza izkausējuma konsistence, noņemiet pannu no uguns un ievietojiet lielā aukstā ūdens traukā - kamēr masa atdziest, samaisiet to.
- Sadaliet masu veidnēs, ielieciet ledusskapī uz 24 stundām.
Brunost tiek uzglabāts ļoti ilgi, to var ēst veselu mēnesi, nebaidoties no bojāšanās, tomēr, visticamāk, šo gardo deserta sieru apēdīsi daudz ātrāk.
