Tradicionālās Austrālijas kūkas pagatavošanas iezīmes. TOP 6 labākās Lamingtonas receptes ar vaniļas cepumu, krējumu, putukrējumu un ievārījuma un ievārījuma pildījumu. Video receptes.
Lamingtons ir tradicionāls Austrālijas deserts, kas izskatās kā gaiši un gaisīgi cepumu kvadrātiņi, pārklāti ar biezu šokolādes glazūru un smalkām koksa skaidām. Kūkas pamatā ir klasisks biskvīts bez jebkādām impregnācijām un pildījumiem, bet ir arī Lamingtonas receptes ar ievārījuma, ievārījuma un dažādu krēmu kārtām. Tā kā delikatese ir kvadrātu formā, tās pagatavošanai ir ērtāk izmantot kvadrātveida vai taisnstūrveida formu ar augstām malām. Dažās receptēs deserts tiek gatavots pēc daudzslāņu kūkas principa, tāpēc šādos gadījumos diezgan piemērots ir arī apaļš augsts cepšanas trauks. Tālāk mēs apsvērsim kūkas gatavošanas pamatprincipus un populārākās receptes, kas ir ideāli piemērotas lietošanai mājās.
Lamingtonas gatavošanas iezīmes
"Smags, raupjš, brīvs cepums!" - tā netaisnīgi un neapdomīgi barons Lamingtons, Kvīnslendas gubernators no 1896. līdz 1901. gadam, nosauca torti, ko pavārs sagatavoja saviem negaidītajiem viesiem. Lamingtons bija diezgan inteliģents un gudrs cilvēks, jo, pateicoties viņam, Rietumu Austrālija iestājās Austrālijas Savienībā, taču pat viņš nevarēja paredzēt, ka vecs cepums, kas steigā iemērc sasmalcinātā kokosrieksta vietā, dažu gadu laikā kļūs par visa kontinenta iezīmi. gadu desmitiem.
Lamingtons tagad ir ļoti populārs Austrālijā un Jaunzēlandē. Pastāv vesela "Lamingtonas kustība", kurā ir domubiedri, kas pārdod kūkas un vāc līdzekļus labdarībai, un Austrālijas dienā notiek ikgadējs ātrās ēdināšanas konkurss par šo cepumu desertu.
Katrā kontinenta daļā saimnieces gatavo Lamingtonu pēc savām receptēm. Jaunzēlandē populārs ir zemeņu variants, savukārt austrāliešiem vairāk patīk citronu kūka. Daži mīklas šefpavāri apvieno atsevišķus cepumu kubiņus ar ievārījumu vai krējumu, lai izveidotu veselas kūkas, kas arī nosauktas Austrālijas iecienītākā deserta vārdā. Bet neatkarīgi no izvēlētās Austrālijas Lamingtonas kūkas receptes, tās pagatavošanas tehnoloģija būs gandrīz vienāda.
Klasiskajā receptē izmantota vaniļas biskvīta kūka, bet pamats var būt šokolāde, un mīklai var pievienot arī dažādus ievārījumus. Austrālieši īpaši mīl zemenes un citronu. Ir vairākas receptes, kurās tiek izmantota smilšu mīklas bāze, tas viss ir atkarīgs no mīklas šefpavāra vēlmēm.
Tradicionālajā Lamingtonā visa biskvīta mīkla ir iemērc glazūrā, bet Austrālijas mājsaimnieces ir radījušas daudzas variācijas, kurās ievārījums, ievārījums vai putukrējums tiek izkaisīts starp biskvīta gabaliņiem. Visbiežāk izmantotais ogu ievārījums.
Atkarībā no mīklas šefpavāra gaumes glazūru var pagatavot no kakao pulvera vai dabīgas šokolādes, kas savukārt var būt vai nu piens, vai melna.
Lai kūkas būtu garšīgākas, mīklai pievieno vaniļas ekstraktu. Ja vēlaties, varat pievienot citus garšas pastiprinātājus un mērcēt cepumu ar šķidrumu vai sīrupu.
TOP 6 Lamingtonas receptes
Apguvis kūkas gatavošanas pamatprincipus, jūs varat patstāvīgi eksperimentēt ar biskvīta pildījumiem un sastāvdaļām, izveidojot savu oriģinālo Lamingtonas recepti, vai izmantot jau pārbaudītos risinājumus, kas parādīti mūsu TOP.
Klasiskā Lamingtonas kūkas recepte
Šī neticami garšīgā, maigā Austrālijas kūka neatstās vienaldzīgu nevienu saldo mīļāko. Mīksta vaniļas biskvīta kūka, pārklāta ar šokolādes glazūru un kokosriekstu skaidiņām, tiek izmantota atdzesēta. No piedāvātā produktu komplekta jūs iegūsit 30 mazas kūciņas. Tos var pasniegt ar kafiju, tēju, kakao vai viegliem bezalkoholiskajiem dzērieniem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 388 kcal.
- Porcijas konteinerā - 15
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Olas - 4 gab.
- Cukurs - 200 g
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Kviešu milti - 200 g
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Sviests - 185 g
- Piens - 250 ml
- Kakao pulveris - 65 g
- Cukura pulveris - 435 g
- Kokosriekstu pārslas - 6 tases
Kā soli pa solim pagatavot klasisko Lamingtonas kūku:
- Lielā bļodā apvienojiet olas, cukuru un vanilīnu. Sakuļ maisījumu līdz viendabīgai masai ar vidēju un lielu ātrumu.
- Miltus un cepamo pulveri nekavējoties pārnes olu masā. Visu sajauc ar silikona lāpstiņu.
- Pievieno 110 g izkausēta un silta sviesta. Labi samaisiet ar lāpstiņu.
- Smērējiet taisnstūra formu ar eļļu, izklājiet pergamentu apakšā un pārnesiet tajā mīklu. Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 25 minūtes.
- Kad biskvīts centrā ir stingrs un mīkla nelīp pie zobu bakstāmā, izņemiet to no krāsns un novietojiet uz režģa, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
- Sagrieziet biskvītu 4-5 cm kvadrātos, ievietojiet tos cieši noslēgtā traukā un atstājiet tajā uz nakti. Šajā laikā biskvīts "atpūtīsies", un to būs vieglāk glazēt.
- Sāciet gatavot glazūru. Atsevišķos traukos izsijā pūdercukuru un kakao pulveri.
- Katliņā ar biezu dibenu izkausē 75 g sviesta, pievieno pienu.
- Nepārtraukti putojot sviesta-piena masu, pievienojiet tam kakao.
- Kad kakao ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet pūdercukuru. Vienlaicīgi pievienojiet 1 glāzes porcijas, nepārtraukti putojot apledojumu, lai neveidotos kunkuļi.
- Gatavo glazūru sadaliet 2 daļās.
- Cepumu kvadrātus pa vienam liek uz dakšiņas un iemērc šokolādes glazūrā. Ja pirmajā bļodā mērcēšanas laikā ir sakrājies daudz biskvīta drupatas, izmantojiet "tīro" glazūru otrajā traukā. Kad liekā sarma iztukšojusies, iemērciet brauniju kokosriekstu masā.
- Ielieciet gatavās kūkas uz režģa, zem kura jūs izkliedēsit pergamentu. Ievietojiet desertu ledusskapī, lai glazūra pilnībā sacietētu.
Pusstundu pirms pasniegšanas Lamington ir jāizņem no ledusskapja. Ja jūs nevarējāt tikt galā ar visu sagatavoto kūku partiju, nav problēmu! Tie ir ideāli uzglabāti hermētiskā traukā ledusskapī vairākas dienas.
Citrons Lamingtons
Pievienojot citrona ievārījumu saldajam vaniļas cepumam, Lamingtonas Austrālijas braunijs kļūst mazāk cukurs. Pikantā citrusaugļu skābe atstāj patīkamu pēcgaršu mutē un neizdzēšamu iespaidu no šī, kaut arī vienkāršā, bet neticami garšīgā deserta. Vēl viena šīs receptes atšķirība no klasiskās ir glazūras pagatavošanas tehnoloģija, tā tiek pagatavota, pamatojoties uz krējumu, nevis pienu, pievienojot ne tikai kakao, bet arī dabisko šokolādi.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Ola - 3 gab.
- Cukurs - 200 g
- Piens - 125 g
- Augu eļļa - 100 ml
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Citronu ievārījums - 150 g
- Vaniļas cukurs - 1 iepakojums
- Krēms (10-20%) - 100 ml
- Kakao pulveris - 1 ēdamkarote
- Tumšā rūgtā šokolāde (70%) - 100 g
- Kokosriekstu skaidiņas - pēc garšas
Kā soli pa solim sagatavot citronu Lamingtonu:
- Apvienojiet olas, 150 g cukura un vaniļas cukuru. Visu sakuļ ar mikseri, līdz veidojas gaišas putas.
- Turpiniet putot olas, pakāpeniski pievienojot pienu un saulespuķu eļļu.
- Olu-piena maisījumā ieber miltus un cepamo pulveri, ar mikseri samīca gludu mīklu.
- Pievienojiet tam citrona ievārījumu, visu kārtīgi samaisiet.
- Biskvīta veidni izklājiet ar pergamentu, ielieciet tajā mīklu un cepiet 30-40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Neatveriet to visu šo laiku.
- Gatavo biskvītu atdzesē, sagriež tāda paša izmēra kubiņos.
- Sagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, katliņā ar biezu dibenu uzkarsē krējumu un izkausē tajā šokolādi.
- Šokolādes masai pievieno 50 g cukura un kakao pulvera, visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz glazūra sabiezē.
- Visus kubiņus pa vienam iemērciet glazūrā un apkaisa ar skaidām no visām pusēm. Ielieciet iegūtās kūkas ledusskapī.
Pasniedziet gatavus citrona lamingtonus kā desertu pie kafijas vai tējas, dekorējot ar pūdercukuru un svaigām piparmētru lapām.
Lamingtons ar ogu ievārījumu
Lai pagatavotu oriģinālu lamingtonu ar pikantu skābumu, ievārījumu var pievienot ne tikai mīklai. Jūs varat pagatavot augļu vai ogu ievārījuma kārtu starp diviem cepumiem, iegremdējiet iegūto "sviestmaizi" tumšās šokolādes glazūrā un apkaisa ar maigu kokosriekstu. Aveņu, zemeņu vai kazenes ievārījums derēs, bet Lamingtonas visgaršīgākais deserts nāk ar biezu ķiršu ievārījuma kārtu. No uzskaitītajiem produktiem iegūst 9 kvadrātveida kūkas ar izmēru 6x6 cm vai 18 taisnstūrveida kūkas ar izmēru 3x6 cm.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 125 g
- Olas - 4 gab.
- Vaniļas esence - 1 tējk
- Milti - 125 g
- Sviests - 25 g
- Ķiršu ievārījums - 100 g
- Tumšā šokolāde - 300 g
- Cukura pulveris - 4 ēdamkarotes
- Piens - 4 ēdamkarotes
- Kokosriekstu pārslas - 200 g
Soli pa solim Lamington sagatavošana ar ogu ievārījumu:
- Atsevišķā traukā sakuļ cukuru, olas un vanilīnu.
- Ielieciet trauku ar olu maisījumu ūdens vannā, bet trauka apakšai nevajadzētu pieskarties verdošajam ūdenim. Turpiniet maisīt putot 3-5 minūtes, līdz tā tilpums ir trīskāršojies.
- Izņemiet olu masu no ūdens vannas, turpiniet putot vēl 5 minūtes lielā ātrumā, līdz tā pilnībā atdziest un sabiezē.
- Pakāpeniski iemaisa miltus. Tas jādara uzmanīgi, lai putas nenokristu.
- Mīklai viegli pievienojiet augu eļļu.
- Ielieciet iegūto mīklu veidnē, kas pārklāta ar pergamentu 18x18 cm.
- Cepiet cepumu 25 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Ceptu kūku atstāj uz nakti atdzist, tad izņem to no veidnes un sagriež kvadrātos.
- Uz viena kvadrāta uzklājiet ķiršu ievārījumu, pārklājiet to ar citu biskvīta gabalu. Atlikušos kvadrātus savienojiet pa pāriem, iepriekš tos ieeļļojot ar ievārījumu. Ievietojiet sviestmaizes ledusskapī.
- Sagrieziet šokolādi gabaliņos un izkausējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
- Šokolādē ielej pienu un ieber pūdercukuru, visu kārtīgi samaisa.
- Katru biskvītu ar ievārījuma kārtu iemērc šokolādes glazūrā un tad ietin kokosriekstu.
- Gatavās kūkas ievieto ledusskapī uz 1 stundu, līdz šokolāde ir pilnībā sacietējusi.
Šo apbrīnojamo kārumu var uzglabāt traukā saldētavā 2-3 mēnešus. Tādējādi, pavadot tikai pāris stundas sava laika, jūs varat pagatavot oriģinālu desertu un paturēt to gadījumam, ja ieradīsies negaidīti viesi.
Lamington vegāniem
Šajā Lamingtonas kūkas receptē tiek saglabāti galvenie kāruma pagatavošanas posmi, bet atsevišķu slāņu savienošanas secība ir nedaudz mainīta. Tātad klasiskajā versijā ievārījums ir starp diviem biskvīta gabaliņiem, bet matējums un kokosrieksts ir augšējie apdares slāņi. Vegan Lamington ir vairāk kā pīrāgs, kurā šokolādes ganache, maigs kokosriekstu slānis un aveņu želeja ir uzlikti virs smilšu mīklas pamatnes ar kokosriekstu eļļu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 190 g
- Kokosriekstu eļļa - 95 g
- Niedru cukurs - 25 g
- Auksts ūdens - 30 ml
- Šokolāde - 150 g
- Konservēts kokosriekstu krēms - 240 g
- Kokosriekstu pārslas - 100 g
- Rīsu iesals vai kļavu sīrups - 90 g
- Svaigas avenes - 60 g
- Saldētas avenes - 125 g
- Ūdens - 80 ml
- Agara pulveris - 2 tējk
Pasākumi Lamington izgatavošanai vegāniem:
- Sajauc miltus ar kokosriekstu eļļu, cukurniedru cukuru un aukstu ūdeni. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai. Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.
- Mīklu izrullē 5 mm biezā kārtā un pārnes uz iepriekš ieeļļotu dziļu veidni. No mīklas izveidojiet buferus.
- Kūku ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 15 minūtes, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa. Pilnībā atdzesējiet iegūto pamatni.
- Sagatavojiet šokolādes ganache, izkausējot rupji sagrieztu šokolādi katliņā ar biezu dibenu un pievienojiet tam 160 g konservētu kokosriekstu krējuma, izmantojot tikai biezo daļu, kas uzpeldējusi līdz burkas virsmai. Kad maisījums ir gluds un gluds, pārlejiet to ar atdzesētu pamatni.
- Ielieciet kūku ar šokolādes slāni ledusskapī uz 1 stundu.
- Sāciet gatavot kokosriekstu slāni, sajaucot kokosriekstu skaidiņas ar 50 g kļavu sīrupa vai jebkura cita viegla saldinātāja un 80 g konservēta kokosriekstu krējuma. Sablenderē līdz gludai.
- Kad šokolādes kārta ir sacietējusi, virs tās liek kokosriekstu kārtu, saplacina un liek formu uz 1 stundu saldētavā.
- Pagatavo aveņu želeju, šim sajauc svaigas avenes ar saldētām, pievieno ūdeni, visu sakuļ ar blenderi. Aveņu biezeni ierīvē caur sietu, lai noņemtu kauliņus.
- Aveņu masai pievieno atlikušo sīrupu un agara pulveri, liek masu uz plīts un uzvāra. Nedaudz atdzesējiet.
- Uzlieciet aveņu masu virs kokosriekstu kārtas un ielieciet ledusskapī uz 3 stundām, lai želeja sacietētu.
Iegūto pīrāgu var sagriezt kubiņos un izrotāt ar svaigām avenēm, lai iegūtajam pīrāgam būtu klasiskās Lamingtonas forma. Šādu desertu uzglabā hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Jūs to nevarat ievietot saldētavā, jo želejas struktūra var mainīties.
Lamingtons ar aveņu želeju
Šī ir oriģinālā Austrālijas Lamingtonas interpretācija, kurā cukuroti saldās šokolādes glazūras vietā tiek izmantota ogu želeja. Lai deserts iegūtu pikantu skābumu, paņemiet maisiņu ar aveņu želeju, un putukrējuma kārta piešķirs tam vieglumu un gaisīgumu.
Sastāvdaļas:
- Eļļa - 150 g
- Cukura pulveris - 1, 5 ēdamk.
- Olas - 6 gab.
- Vaniļa - 1 pākstis
- Kukurūzas milti - 2, 5 ēdamk.
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Pilna tauku satura piens - 3/4 ēdamk.
- Aveņu želeja - 1 iepakojums
- Kokosriekstu pārslas - 3 ēdamk
- Krēms - 300 ml
Soli pa solim Lamington sagatavošana ar aveņu želeju:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Apvienojiet sviestu, cukuru, dzeltenumus un vaniļu un sakuliet ar blenderi. Maisījumam vajadzētu kļūt biezam un gaišam.
- Atsevišķā traukā sakuļ olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas.
- Sviesta-dzeltenuma maisījumā iesijā 1/2 miltus un cepamo pulveri, pievieno pienu.
- Pārējos miltus iesijā olu baltumos, samaisa.
- Apvienojiet sviesta dzeltenuma un olbaltumvielu maisījumu. Sajauc līdz gludai.
- Pārklājiet kvadrātveida formu ar pergamentu, ieziediet ar eļļu un ielieciet tajā gatavo mīklu. Cepiet cepumu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 30 minūtes.
- Kad biskvīts kļūst zeltains, izņemiet to no cepeškrāsns, atdzesējiet veidnē, noņemiet to pēc pusstundas un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Sagatavojiet želeju saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, pagaidiet, līdz tā nedaudz atdziest.
- Biskvītu sagriež kubiņos, katru iemērc aveņu želejā, un tad pārkaisa ar kokosriekstu. Ielieciet visus biskvīta gabaliņus aveņu-kokosriekstu pārkaisa uz trauka un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes.
- Sakuļ krējumu, līdz veidojas stingras putas.
- Biskvīta kubam virsū uzklāj putukrējumu un virsū otru biskvīta gabalu. Tāpēc apvienojiet atlikušos cepumu gabalus pa pāriem, vienu no tiem nosmērējot ar sviestu.
- Gatavās kūkas ievieto ledusskapī uz 20 minūtēm.
Piezīme! Šo desertu var pagatavot ne tikai kūku veidā, bet arī kā kūku, pēc tam biskvītu vajadzēs sagriezt 2 daļās, vienu ieziest ar krējumu, pārklāt ar otro, bet virsū izrotāt ar putukrējumu un pārkaisīt ar atlikušajām kokosriekstu skaidiņām.
Keto kūkas
Nesen keto diētas ar zemu ogļhidrātu saturu ir kļuvušas ļoti populāras. To cilvēku uzturs, kuriem ir šādas atkarības, sastāv no 70-80% taukainas pārtikas, un ogļhidrāti veido ne vairāk kā 5-10%. Lamingtonas keto kūkas nesatur absolūti cukuru, to pilnībā aizstāj konditorejas izstrādājumi vai parasts ksilīts, un kviešu miltu vietā tiek izmantoti kokosriekstu milti. Šis deserts satur 121 kaloriju vienā porcijā, kopā 9 g tauku un 6 g piesātināto tauku. Tālāk norādītās sastāvdaļas ir pietiekamas, lai pagatavotu 16 kūkas.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 1 ēdamkarote. (zemeņu ievārījumam)
- Citronu sula - 1/2 ēdamkarotes (zemeņu ievārījumam)
- Ksilīts - 1 ēdamkarote (zemeņu ievārījumam)
- Chia sēklas - 1, 5 ēdamkarotes (zemeņu ievārījumam)
- Vaniļas ekstrakts - 1/2 tējk (zemeņu ievārījumam)
- Olas - 9 gab. (biskvītam)
- Vīna akmens - 1/2 tējk (biskvītam)
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējk (biskvītam)
- Ksilīts - 1/2 ēdamk (biskvītam)
- Sviests - 50 g (cepumam)
- Sāls - 1/2 tējk (biskvītam)
- Kokosriekstu milti - 1/4 tase (biskvītam)
- Vaniļas proteīna pulveris - 1/4 tase (biskvītam)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (biskvītam)
- Ksilīts - 1 ēdamkarote (glazūrai)
- Kakao - 2 ēdamkarotes (glazūrai)
- Eļļa - 1/2 ēdamkarote (glazūrai)
- Verdošs ūdens - 8 ēdamk. (glazūrai)
- Kokosriekstu pārslas - 1 ēdamkarote (glazūrai)
Kā soli pa solim pagatavot Lamington keto kūkas:
- Vispirms sagatavo biskvīta mīklu. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sakuļ tos ar vaniļas ekstraktu, ksilītu un sāli līdz viendabīgai masai.
- Atsevišķā traukā iesijā miltus, cepamo pulveri un olbaltumvielas.
- Olu baltumus sajauc ar zobakmeni, sakuļ maisījumu ar mikseri, līdz veidojas blīvas virsotnes.
- Beramo sastāvdaļu maisījumu ielej dzeltenumos, sakuļ viendabīgā masā, ielej izkausētu un atdzesētu sviestu. Visu kārtīgi samaisa.
- Pārnes saputotos proteīnus uz iegūto masu. Dariet to maigi, pievienojot tos 1 ceturtdaļu vienlaikus, lai tie būtu pūkaini.
- Izklājiet kvadrātveida formu ar pergamentu, ielieciet tajā mīklu, vienmērīgi sadaliet to un cepiet cepumu 25-30 minūtes iepriekš uzkarsētā līdz 170 ° C krāsnī.
- Kad zobu bakstāmais, ko izmantojat garozas centra caurduršanai, paliek sauss un tīrs, izņemiet cepumu no krāsns un pilnībā atdzesējiet.
- Pārgrieziet biskvītu uz pusēm horizontāli un pēc tam sagrieziet 2 iegūtās kūkas taisnstūros.
- Sagatavojiet zemeņu ievārījumu, šim nolūkam ievietojiet visas tam nepieciešamās sastāvdaļas maisītāja traukā un kārtīgi sakuliet. Ievietojiet neapstrādātu ievārījumu ledusskapī uz 1 stundu, lai pareizi koncentrētos.
- Atdzesētos cepumu taisnstūrus apsmērē ar zemeņu ievārījumu un apvieno pa pāriem kā sviestmaizes.
- Lai pagatavotu glazūru, seklā bļodā apvienojiet izsijāto ksilītu un kakao. Pievienojiet tiem izkausētu sviestu un verdošu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu pastu.
- Katru "sviestmaizi" no visām pusēm iemērciet glazūrā un apkaisa ar kokosriekstu.
Lamington Keto konditorejas izstrādājumi būs noderīgi ne tikai keto diētām, bet arī neticami garšīgi ikvienam saldumu cienītājam.
