Kā izskatās cūkgaļa sēne un kur tā aug? Baraviku savākšanas iezīmes. TOP-6 labākie preparāti no cūkgaļas sēnēm ziemai. Video receptes.
Baltā sēne neapšaubāmi ir visu sēņu karalis. Katrs sēņotājs vēlas to iegūt savā grozā, un tas nav pārsteidzoši, jo uztura īpašību un lietderīgo vitamīnu un minerālvielu daudzuma ziņā tas nav zemāks par jebkura veida gaļu. Šī ir pirmās kategorijas ēdamā sēne, tāpēc no tās varat gatavot ēdienus bez iepriekšējas vārīšanās. Lai ilgu laiku saglabātu meža dāvanu patīkamo aromātu un bagātīgo garšu, ziemai varat novākt burciņu sēnes burkās. Tos var marinēt, sālīt, konservēt veselus vai pagatavot ikrus. Jebkura no šīm iespējām būs lieliska uzkoda ne tikai vienkāršām vakariņām, bet arī svētku galdam. Tālāk mēs apsvērsim, kā izskatās cūkgaļa sēne un kur tā aug, kā pareizi savākt baravikas un novākt to ziemai.
Porcini sēņu sagatavošana
Baltā sēne, baravika vai vienkārši balta - tie visi ir vienas no garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm nosaukumi. Cepures apkārtmērs sasniedz 25 cm, tā krāsa var būt no gaišas līdz dzeltenbrūnai. Baltā kāja ir īsa, bieza, ar diametru no 2 līdz 5 cm. Mīkstums ir balts, blīvs, griezumā tā krāsa nemainās.
Cūkgaļas sēnes novāc gandrīz visā Eiropā. Tos var atrast arī Ķīnas, Sibīrijas, Turcijas un Mongolijas mežos. Tikai Austrālijā nav nevienas šīs sēnes sugas, un kopumā ir 18 pasugas.
Bērzu, ozolu, priežu un egļu mežos ir baltumi. Visbiežāk tie tiek novākti ozolu mežos, tāpēc to otrais nosaukums ir "baravikas". Viņiem patīk augt netālu no kadiķa, no kura viņi uzņem daudz noderīgu vielu, tāpēc izaug ļoti lieli. Bet alkšņa biezokņos un apses audzēs baravikas nav sastopamas, kā arī jaunaudzēs tām nav piemērota "barība".
Baltie reti aug vieni, ja atrodat 1 sēni, tās tuvumā varat atrast visu ģimeni. Baravikas izceļas ar apskaužamu augšanas ātrumu: tikai 4-5 dienu laikā neliels līdz 5 g smags paraugs izaug par "varoni" 250 g.
Cūkgaļu sēņu vākšana sākas jūlijā un turpinās, līdz parādās pirmās nakts salnas, galvenokārt līdz oktobra beigām. Īpaši siltos gados baravikas var novākt maijā.
Baravikas izskats ir atkarīgs no tā augšanas vietas. Cepures krāsu un tās formu ietekmē augsnes sastāvs, no kura tā uzņem visas nepieciešamās barības vielas.
Galvenās cūku sēņu šķirnes:
- Ozola baravikas … Viņam ir piena un kafijas cepure ar apkārtmēru līdz 30 cm. Pieskārienam samtaina. Cauruļveida starpslānis ir gaiši olīvu. Gar visu kāju ir skaidri redzama balta acs. Viņi aug ozolu un liepu mežos.
- Bērzs balts … Cepure ir gandrīz balta ar nedaudz pamanāmu dzeltenumu līdz 15 cm apkārtmēram. Cauruļveida daļa ir balta, vecākiem paraugiem tā ir dzeltenīga. Kāja ir brūngana ar baltu sietu uz augšu. Aug bērzu mežos.
- Priede balta … Intensīvas vīna krāsas vāciņš. Cauruļveida slānis ir olīvu. Kāja ir sarkanīga ar sietu.
- Egļu baravikas … Cepure ir brūna vai sarkanbrūna ar garu kātu. Sastopams egļu mežos no jūlija līdz augusta beigām.
Vācot baravikas, galvenais ir spēt tās atšķirt no viltus sēnēm. Galvenā atšķirība ir cauruļveida slāņa krāsa zem vāciņa. Galvenais baltās krāsas ekvivalents ir žults sēne. Viņa cauruļveida slānim ir nedaudz rozā nokrāsa. Ja tas nokļūst jūsu grozā, visa uzkoda pēc termiskās apstrādes būs rūgta.
Bet, ja jūs sajaucat balto ar sātanisko sēni, jūs varat ne tikai sabojāt ēdiena garšu, bet arī saindēt to līdz nāvei. Sātaniskās sēnes cauruļveida slānis ir oranžā līdz rozā krāsā, un kāts ir pārklāts ar sarkanu sietu. Šādā viltus sēnē griezums kļūst zils pēc 5 minūtēm, un vecie indivīdi izstaro pretīgu sapuvušu sīpolu smaržu.
Atraduši baravikas, jums tas rūpīgi jānogriež tuvāk zemei, lai nesabojātu micēliju, vai uzmanīgi izgriezt to no augsnes. Katru eksemplāru pirms ievietošanas makā vajadzētu notīrīt no lapām, priežu vai egļu skujām, netīrumiem, smiltīm. Ir vērts ņemt tikai labus indivīdus bez puves un tārpiem. Lielus vecos īpatņus labāk atstāt mežā, tie nav piemēroti cūciņu sēņu novākšanai ziemai, jo tās saglabās savu formu un piešķirs tai papildu atslābumu.
Mājās novāktā raža tiek rūpīgi sakārtota, aizdomīgi un stipri bojāti indivīdi tiek izmesti. Ja sēnes ir ļoti netīras, iemērciet tās ūdens spainī un nospiediet ar slodzi. Pēc 10-20 minūtēm pielipušos gružus būs viegli notīrīt no vāciņiem. Jums nav nepieciešams tos ilgāk turēt ūdenī, jo tie būs piesātināti ar šķidrumu un zaudēs aromātu.
Tad baravikas nomazgā ar tekošu ūdeni un izmet uz sieta, lai liekais šķidrums būtu stikls. Ja sēnēs ir neliels tārpa caurums, varat ūdenim pievienot nedaudz sāls, lai tārpi atstātu sēņu mīkstumu. Dažas mājsaimnieces iesaka papildus sāli pievienot citronskābi vai etiķi, lai marinēti baravikas kļūtu kraukšķīgi un iznīcinātu baktērijas, kas atrodas augļa ķermenī.
Tīras baravikas sagriež tāda paša izmēra gabaliņos. Porcini sēnes burkā izskatīsies daudz pievilcīgāk, ja kājas un cepurītes tiks pagatavotas atsevišķi. Kāju var sagriezt šķēlēs vai apļos. Vāciņu sagriež 4-6 šķēlēs. Tīras, mazgātas, izmērcētas un sasmalcinātas baravikas var novākt turpmākai lietošanai.
Cūkgaļas sēņu novākšanas iezīmes ziemai
Svaigas cūkgaļas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku. Pēc dažām dienām tie sāk vīst, pārstāj būt sulīgi un zaudē nepārspējamo sēņu aromātu. Pēc savākšanas tie nekavējoties jātīra, jānomazgā, ja nepieciešams, jāsamērcē un jāizgatavo no tiem jebkurš ēdiens vai jāsagatavo ziemai vienā no šiem veidiem:
- Konservēšana … Dabiskās konservētās sēnes gatavo sterilizējot. Termiskā apstrāde iznīcina visu patogēno mikrofloru. Veselas sēnes var konservēt, un no tām gatavo arī gardus sēņu ikrus.
- Kodināšana … Mikroorganismi mirst ne tikai termiskās apstrādes dēļ, bet arī etiķskābes un nātrija hlorīda ietekmē, kas ir šo sagatavju būtiskas sastāvdaļas.
- Sālīšana … Cūkgaļu sēņu sālīšanu papildina fermentācija. Cukuri tiek pārvērsti pienskābē, kas kopā ar sāli darbojas kā konservants. Baravikas tiek sālītas karstā un aukstā veidā, pievienojot ķiplokus, piparus, dilles, mārrutku lapas, upenes, lavrushka un citas garšvielas.
TOP 6 receptes cūkgaļu sēnēm ziemai
Sālītas, konservētas vai marinētas cūkgaļas sēnes ir lieliska uzkoda gan vakariņām, gan svētku galdam. Jums būs liels prieks ne tikai savākt šīs aromātiskās un veselīgās meža veltes, bet arī izbaudīt to nepārspējamo garšu garajos ziemas vakaros. Lai pārsteigtu savus viesus ar sēņu delikatesi, katrai saimniecei savā pavārgrāmatā jābūt vairākām burkānu sēņu receptēm burkās.
Marinētas cūkgaļas sēnes ar sīpoliem
Ir daudz veidu, kā marinēt cūkgaļas sēnes, taču šī recepte ir īpaši vienkārša. Tomēr baravikas ir aromātiskas, kraukšķīgas un neticami garšīgas. Uzkoda labi sader ar kartupeļu biezeni un stipriem stipriem dzērieniem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 24 kcal.
- Porcijas - 5-8
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Sīpoli - 1 gab.
- Etiķis (6%) - 60 ml
- Ūdens - 200 ml
- Melnie piparu graudi - 1 tējk
- Lauru lapa - 4 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Krustnagliņas ar pumpuriem - 4 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote
Soli pa solim sagatavojiet marinētas cūkgaļas sēnes ar sīpoliem:
- Baravikas noskalo, sasmalcina, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un liek uz plīts.
- Kad ūdens vārās, pārvietojiet katlu uz nelielas plīts un vāriet 15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tas neizdegtu līdz apakšai.
- Kad baravikas izvārījušās, salieciet tās uz sieta.
- No sēņu buljona sagatavojiet marinādi cūkgaļu sēnēm. Lai to izdarītu, sāliet to, pievienojiet buljonam lavrushka un piparus, uzvāra, pēc tam noņemiet lauru lapas. Šķidrumā ielej etiķi, visu samaisa un marinādē liek baravikas.
- Marinādē vāriet sēnes 10 minūtes, periodiski samaisiet un noņemiet iegūtās putas.
- Noņemiet mizu no sīpola, sagrieziet to gredzenos.
- Burkas applaucē ar verdošu ūdeni vai ievieto mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Apakšā iemet loku.
- Ielejiet sagatavi burkās, piepildiet ar marinādi un aizveriet ar šuvju uzgriežņu atslēgu.
- Pārvietojiet atdzesētās burkas uz aukstu vietu.
Pirms lietošanas notecina lieko marinādi, pārkaisa sēnes ar sīpoliem un pārlej ar saulespuķu eļļu.
Marinētas cūkgaļas sēnes savā sulā
Šī marinētu cūkgaļas sēņu recepte izmanto ļoti maz ūdens, tāpēc baravikas tiek gatavotas gandrīz pilnībā savā sulā. Lai sēnes vārīšanas laikā nezaudētu krāsu, pievieno nelielu daudzumu citronskābes.
Sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes - 1 kg
- Sāls - 1, 5 ēdamkarotes
- Ūdens - 500 ml
- Neļķes - 6 gab.
- Kanēlis - 6 gab.
- Piparu graudi - 3 gab.
- Etiķis - 1 ēdamkarote
- Citronskābe - uz naža gala
Soli pa solim marinētu cūkgaļas sēņu pagatavošana savā sulā:
- Baravikas nomizo, noskalo, sasmalcina lielus paraugus.
- Pārnes tos uz kastroli, sāli, pievieno ūdeni. Sēņu vajadzētu būt 2 reizes vairāk nekā ūdenī.
- Ielieciet katlu ugunī. Kad tas sāk vārīties, samaziniet uguni. Nepārtraukti samaisiet un noņemiet putas.
- Pievienojiet visas garšvielas, vāriet 15 minūtes, līdz cūkas sēnes nosēžas apakšā.
- No plīts noņem vārītu baraviku, ielej etiķi, visu samaisa un lej burkās.
- Katram traukam virsū ielejiet marinādi un aizveriet ar blīvējuma atslēgu.
Cūkgaļas sēnes, kas sagatavotas pēc šīs receptes, ziemā var izmantot kā sastāvdaļu sēņu buljonos un zupās. Pirmie ēdieni ar šo sagatavošanu izrādās ļoti apmierinoši, bagāti un garšīgi.
Marinētas cūkgaļas sēnes ar etiķi
Zinot, kā marinēt cūkgaļas sēnes, jūs vienmēr varat pagatavot lielisku uzkodu, kas atbilst jebkuram galdam. Sakarā ar lielo etiķa saturu sēnes ir ļoti kraukšķīgas. Papildu pikantu pēcgaršu var iegūt, pievienojot preparātam piparu graudiņus, lavrushka, krustnagliņas, sausas sinepes vai jebkuru citu garšvielu pēc jūsu izvēles. Cūkgaļu sēņu marinēšana prasīs nedaudz vairāk par 3 stundām, taču šīs uzkodas neticamā garša vairāk nekā samaksās par pavadīto laiku.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Etiķis - 200 ml
- Garšvielas pēc garšas
- Sāls - 40 g
- Augu eļļa - katra 1 ēdamkarote uz 1 bundžu
Soli pa solim marinētu cūkgaļas sēņu pagatavošana ar etiķi:
- Baravikas nomizo, nomazgā, liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.
- Novietojiet katliņu uz plīts, uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot sēnes.
- Pirms vārīšanas ielej etiķi, visu samaisa. Kad tas vārās, noņemiet pannu no uguns.
- Ieliet sagatavi sterilizētās burkās, piepildiet to ar marinādi, katrā traukā augšpusē ielejiet saulespuķu eļļu un aizveriet ar šuvju uzgriežņu atslēgu. Pēc atdzesēšanas cirtas uzglabājiet pagrabā.
Porcini sēnes ar etiķi pirms pasniegšanas nav nepieciešams mērcēt vai mazgāt, pārkaisa ar zaļo sīpolu un apkaisa ar augu eļļu. Lieliska uzkoda ir gatava!
Sēņu baraviku ikri ziemai
Ja jums jau ir apnicis marinēt cūkgaļas sēnes ziemai, pamēģiniet no tām pagatavot ikrus. Izrādās tik garšīgs, ka var ne tikai smērēt uz maizes, bet arī vienkārši apēst ar karotēm.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Tomāti - 400 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Augu eļļa - 50 ml
- Sviests - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari, čili, paprika - pēc garšas
Pakāpeniska baraviku ikru sagatavošana ziemai:
- Uzkodu pagatavošanai jāizmanto tikai sausas sēnes, tādēļ pēc tīrīšanas un mazgāšanas tās rūpīgi jāizžāvē. Vislabāk tos novietot uz režģa un pāris minūtes ievietot cepeškrāsnī vai pagaidīt, kamēr mitrums iztvaiko pats.
- Sasmalciniet žāvētās sēnes, izmantojot gaļas mašīnā.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā saulespuķu eļļu, tad pievieno sviestu.
- Kad sviests izkusis, liek sēnes pannā, apcep 15-20 minūtes.
- Tomātus nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo. Sagrieziet augļus, noņemiet sēklas.
- Pagrieziet tomātu mīkstumu gaļas mašīnā un pievienojiet sēnēm. Visu samaisa un pārnes uz nelielu sildvirsmu.
- Kad ikri no cūkgaļas sēnēm sāk vārīties, sāliet to, pievienojiet garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot sausus garšaugus un garšvielas.
- Noņemiet mizu no ķiplokiem, sasmalciniet to ar nazi un ielejiet pannā. Vāriet ikru 5-7 minūtes. Ja vēlaties, uzkodu var papildus sasmalcināt ar blenderi.
- Iepakojiet sagatavotos ikrus sterilās burkās un aizveriet tos ar šuvju atslēgu.
Sagatavojot ikrus no cūkgaļas sēnēm ziemai, jūs varat dažādot savu uzturu aukstajā sezonā un iepriecināt savus mīļos ar gardu un aromātisku uzkodu.
Konservētas cūkgaļas sēnes ziemai ar sterilizāciju
Ja nevēlaties uztraukties, vai burciņa ar sēnēm eksplodēs vai nē, vai jūsu ledusskapī un pagrabā pietrūks vietas sagatavēm, jums vienkārši jāzina, kā marinēt cūkgaļas sēnes sterilizētās burkās. Vītnes, kurām veikta papildu termiskā apstrāde, var ilgi stāvēt parastajā pieliekamajā, tās nav jāuzglabā aukstumā. Vislabāk ir marinēt vidēja un maza izmēra cūkgaļas sēnes saskaņā ar šo recepti, lielās ir ļoti vārītas, tās izrādās mazāk elastīgas un nav kraukšķīgas.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 1 l
- Galda etiķis - 1, 5 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Piparu graudi - 6 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
Soli pa solim konservētu cūciņu sēņu sagatavošana ziemai ar sterilizāciju:
- Baravikas noskalo, vajadzības gadījumā sasmalcina, pārnes uz katliņu, pievieno 1 ēd.k. sāli un piepilda ar ūdeni. Šajā porcini sēņu marinēšanas receptē ūdens daudzums ir norādīts tikai marinādei, gatavošanas šķidrums nav iekļauts sastāvdaļu sarakstā.
- Uzlieciet pannu uz uguns, kad masa vārās, to vajadzētu samazināt.
- Vāra sēnes 15 minūtes, iztukšojiet ūdeni, kad tas ir gatavs.
- Piepildiet sēnes ar jaunu ūdeni, kad tas vārās, vāriet vēl 15 minūtes. Vēlreiz izlejiet ūdeni, izmetiet sēnes caurdurī.
- Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej dzeramo ūdeni, pievieno cukuru, 1 ēd.k. sāli un vāra. Kad šķidrums sāk vārīties, pievienojiet lavrushka, piparu graudiņus un mizotas ķiploku daiviņas. Vāra marinādi 5 minūtes.
- Ielieciet tajā baravikas, vāriet 5 minūtes, ielejiet etiķi, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma.
- Sēnes sakārtojiet sterilizētos traukos, pārlejiet ar marinādi pakaramos un pārklājiet ar vākiem, bet neaizveriet.
- Ielieciet kokvilnas audumu lielā katliņā apakšā, piepildiet ar karstu ūdeni un ievietojiet sēņu burkās zem vākiem.
- Sterilizējiet sēnes 0,5 litru burkās 10 minūtes no brīža, kad ūdens vārās katliņā. Pēc sterilizācijas aizveriet tos ar blīvēšanas atslēgu.
Marinētas cūkgaļas sēnes ziemā var uzglabāt parastajā skapī. Tos pasniedz ne tikai kā uzkodu, bet arī pievieno zupām, no tiem gatavo pīrāgus, picas un sēņu mērces.
Sālītas cūkgaļas sēnes burkās
Jūs jau zināt, kā ziemai marinēt cūkgaļas sēnes, un tagad mēs jums pateiksim, kā tās marinēt mājās. Agrāk to darīja mucās, vannās un lielos podos. Šī prakse ir saglabājusies pat tagad privātmājās, taču šī metode nav piemērota dzīvokļiem, jo sālīšanas laikā parādās fermentācijas, pelējuma un punduru smarža. Tas nav ļoti ērti un rada zināmu diskomfortu, tāpēc mēs apsvērsim, kā sālīt cūkgaļas sēnes nevis vannās, bet slēgtās burkās.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Ūdens - 0,5 ēdamk.
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Dilles - pēc garšas
- Piparu graudi - 2 gab.
- Krustnagliņas - 2 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
Sālītu porcini sēņu pagatavošana burkās soli pa solim:
- Nogrieziet baraviku kāju zemes daļas, rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni. Sasmalciniet lielus paraugus, atstājiet neskartus.
- Ielejiet katliņā ūdeni, sāliet, pievienojiet visas garšvielas un lapas.
- Ielieciet sālījumu uz plīts. Kad tas vārās, ielieciet tajā sēnes.
- Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 25 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nosmērējot.
- Izvārītās sēnes izmet uz sieta. Neizlejiet sālījumu, bet nolieciet malā.
- Izklājiet sēnes uz iepriekš sterilizētām burkām, piepildiet tās ar sālījumu, aizveriet ar šuvju uzgriežņu atslēgu. Pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī vai pagrabā.
Sālītas cūkgaļas sēnes burkās ziemai būs lieliska alternatīva marinētām. Tie izrādās kraukšķīgi, elastīgi, lieliski piemēroti gaļas ēdieniem un, protams, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
