Sēņu sagatavošanas iezīmes, uzkodu gatavošanas metodes un nianses. TOP 7 labākās soli pa solim receptes marinētām medus agarikām ziemai. Video receptes.
Marinētas medus sēnes ir pikanta uzkoda, kas aktuāla gan svētku, gan ikdienas galdā. Sēnes izmanto arī gardu un sātīgu salātu pagatavošanai. Jūs varat ātri marinēt sēnes, lai tās uzreiz noliktu uz galda, taču tās var konservēt arī ziemai, kad tās var ievērojami dažādot un bagātināt uzturu.
Medus agaricu sagatavošana kodināšanai
Meža sēnes mājsaimnieces novērtē par īpašo spēju uzņemt dažādas marinādes un garšvielas. Pateicoties tam, sēnes var "izklausīties" pilnīgi citādi, atkarībā no izmantotās receptes. Jūs varat sagatavot marinētas sēnes ziemai, prasmīgi apvienojot dažādas sālījuma sastāvdaļas, lai atklātu dažādas garšas un piešķirtu vēlamo aromātu.
Jums jādodas pēc medus sēnēm mitrās vietās. Ideāla vieta to augšanai ir sapuvis koka celms vai vējstikla krituši koki. Tas ir, vislabāk ir uzkāpt vecos mežos, lai savāktu medus agaricas.
Sēņu lielā priekšrocība ir tā, ka tās aug kaudzēs. Tas ir pietiekami, lai atrastu stūri, kuru sēnes ir izvēlējušās savākt veselu grozu tikai 10-15 minūtēs.
Par ražas novākšanu tiek uzskatīts ļoti ilgs periods - no augusta līdz oktobra beigām (atkarībā no gaisa temperatūras). Dažreiz sezona ilgst līdz novembra vidum. Visbiežāk ģimenes nes augļus viļņos. Piemēram, pirmo ražu var novākt augustā, otro - septembrī, bet pēdējo - rudens beigās.
Lai pagatavotu gardas marinētas sēnes, sēņojot, ir svarīgi nekļūdīties. Fakts ir tāds, ka dabā ir vairāki to veidi, ieskaitot nepatiesus. Turklāt tie arī mitinās mitros, kaudzēs tādā pašā veidā. Galvenā atšķirība starp īstu sēni ir tā sauktie "svārki" uz kājas, kas ir plāns plēves gredzens. Viltus sēnei nav šīs "dekorācijas".
Īstām sēnēm pieder vairāki sēņu veidi:
- Rudens … Augļa ķermenis ir dzeltenīgā krāsā, atgādina medu. Iespējamais bēgums spilgti oranžā vai gaiši brūnā krāsā. Parasti krāsa ir atkarīga no koka, uz kura ģimene ir apmetusies.
- Ziemeļu … Atšķiras krāsā. Biežāk tas kļūst gaiši brūns nekā dzeltens.
- Resnais … Tās nosaukums runā par galveno iezīmi: tai ir biezāka kāja pie pamatnes. Arī krāsā šādas sēnes ir nedaudz bālākas, bet kopumā tās izskatās spēcīgas. Vēl viena atšķirība ir tāda, ka ģimenēs parasti ir līdz 10 sēnēm, bet parastās rudens sēnes aug daudz iespaidīgākās kolonijās. Šīs sēnes dažreiz atrodamas pat jūlijā, ja gads parasti ir silts.
- Sīpolu kājām … Tas atšķiras pēc krāsas, un, ja sēne aug uz koka, tad tai ir izteikts bumbuļu pietūkums kājas pamatnē. Toni ir ļoti spilgti - no brūnas līdz dzeltenai. Šajā gadījumā vāciņš ir ievērojami tumšāks nekā kāja. Tas garšo nedaudz sliktāk nekā rudens sēne. Īpaši apakšējā kājas daļā: tā bieži ir koksne un bez garšas, tāpēc labāk to nogriezt.
Lai pagatavotu marinētas medus sēnes pēc vienkāršākās receptes, tiek izmantotas jaunas spēcīgas sēnes, kuras aug ar cepurēm līdz 3-5 cm diametrā un ar kājām līdz 10 cm garām. Novecojot mīkstums kļūst rupjš, tāpēc pavāri vairs neinteresē. Papildus specifiskajam koksnumam tas zaudē arī savu garšu.
Saliekot sēni labāk nogriezt nevis pašā pamatnē, bet atstājot nelielu kājas daļu. Labāk ir ievietot grozā medus agarikus: spainī tie uzreiz svīst, zaudē formu. Tāpat tieši mežā ir vērts attīrīt ražu no zariem, lapām, lai vēlāk tam netērētu laiku.
Primārā apstrāde ir vienkārša: tā galvenokārt sastāv no pakaišu tīrīšanas. Dažas mājsaimnieces noņem plēves svārkus, un daudzi to pamet pavisam. Tas nekādā veidā neietekmē sēņu garšu, un ar to jātop ilgi.
Marinētu medus sēņu gatavošanas iezīmes
Pirms medus sēņu kodināšanas ieteicams tās iemērkt īsu laiku - burtiski pusstundu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu kukaiņus un to kāpurus. Bet jums nevajadzētu atstāt sēnes ūdenī uz ilgu laiku. Viņi to absorbēs, zaudējuši garšu, un tāpēc būs ūdeņaināki, nevis ar tik bagātīgu aromātu un garšu, kā viņi vēlētos. Alternatīvi, sēnes iemērc ūdenī, pievienojot tam citronskābi. Daudzas mājsaimnieces piekrīt, ka tas palīdz saglabāt viņu krāsu.
Marinētu medus agariku pagatavošana sākas ar kāju nogriešanu: jo vecāka sēne, jo īsākai tai jāpaliek, līdz vāciņam. Nav nepieciešams izmest atgriezumus: jūs varat tos novietot uz ikriem. Dažreiz lielo sēņu cepurītes tiek konservētas atsevišķi, bet iepriekš tās sagriežot gabalos.
Dažas saimnieces noteikti šķiros sēnes tā, lai katrā burkā būtu aptuveni vienāda izmēra paraugi. Tas prasa vairāk laika un pūļu, bet mājās marinētas sēnes izskatīsies īpaši iespaidīgi un ēstgribu. Burkā nevajag likt pārāk lielas, nokaltušas, bojātas sēnes! Ārkārtējos gadījumos tos atstāj cepšanai vai zupai.
Jūs varat aptuveni novērtēt, cik daudz konteineru ir nepieciešami pagriezieniem, pamatojoties uz to, ka kilograms sēņu ir ievietots 3 trīs litru burkās. Bet, gatavojot ēdienu, tie tiek vārīti līdz 1 litra burkas tilpumam.
Ja vasarā nebija iespējams veikt šūšanu, bet tas izrādījās sasalis, tad jūs varat salīdzinoši ātri pagatavot cienastu svētkiem. Ir diezgan viegli pagatavot marinētas sēnes bez sterilizācijas no saldētām, un tās pat iepriekš nav jāatkausē.
Lai gan tiek izmantotas daudzas receptes, tās var iedalīt divos veidos pēc gatavošanas metodes:
- Auksts - ar iepriekšēju vārīšanu tīrā ūdenī un pēc tam iegremdēšanu marinādē;
- Karsti verdošas medus agarikas tūlīt sālījumā.
Ideālā gadījumā vāriet sēnes apmēram 10 minūtes un pēc tam nomainiet ūdeni pirms sēņu marinēšanas ziemai burkās. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no toksīniem. Otro sēņu ūdeni var izmantot marinādes pagatavošanai. To var arī iztukšot, lai pagatavotu buljona kubiņus: sasaldējiet ledus kubiņu paplātēs. Jebkurā gadījumā gatavošanas laikā ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, jo kopā ar tām nāk visas kaitīgākās un bīstamākās vielas.
Daudzas mājsaimnieces ļoti labi zina, ka sēnes labāk neaizvērt burkās ar metāla vākiem, lai neradītu labvēlīgu vidi baktērijām Clostridium botulinum - labāk pazīstamām kā botulīna toksīna saindēšanās vaininiekiem. Nav pārsteidzoši, ka bez etiķa mucās marinētas sēnes bija populāras cilvēku vidū un joprojām tiek mīlētas. Tomēr nevajadzētu pilnībā baidīties no metāla pārsegiem.
Ja jūs interesē izmēģināt recepti, nepievienojot etiķi vai citronu sulu, tad patiešām labāk ir aizzīmogot trauku ar plastmasas vākiem. Viņi "elpo", un Clostridium botulinum baktērijām nepieciešama vide, kurā nav gaisa. Bet, ja tiek izmantota klasiskā recepte marinētām sēnēm ar etiķi vai tā analogu ar citu skābinātāju, varat droši ņemt metāla vākus. Fakts ir tāds, ka iepriekšminētajām baktērijām nepatīk skāba vide. Protams, ir ļoti svarīgi perfekti mazgāt un berzt sēnes, kā arī sterilizēt burkas. Tad jūs varat pilnībā samazināt saindēšanās risku līdz "nē".
TOP 7 receptes marinētām medus sēnēm
Pirmkārt, ir jāizlemj, vai marinētas sēnes pagatavot karstā vai aukstā veidā, un atkarībā no tā tiek izvēlēta recepte. Ēdienu gatavošana pirms vārīšanās tiek uzskatīta par drošāku un drošāku metodi. Bet karstais ceļš ir ātrāks. Sēnes vāra marinādē, lai, pievienojot garšvielas un garšvielas, tās uzreiz piesātinātos ar aromātiem un interesantu garšu. Tāpēc, ja jums ātri jāgatavo uzkodas gaidāmajām brīvdienām, šī iespēja ietaupīs jūs. Jebkurā gadījumā ir daudz lielisku recepšu. Jums vienkārši jāatrod savs ideālais.
Klasiskā recepte marinētām sēnēm ar ķiplokiem
Marinētas medus sēnes ziemai burkās izrādīsies maigas un garšīgas, bet tajā pašā laikā ar nelielu pikanci. Tā kā klasiskā recepte ietver iepriekšēju vārīšanu, tas pasargās no saindēšanās, ja grozā nejauši nonāk nepatiess medus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 18 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes + 48 stundas
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1 kg
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Etiķis - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Krustnagliņas - 4-5 gab.
Soli pa solim marinētu sēņu sagatavošana ar ķiplokiem pēc klasiskās receptes:
- Pirmkārt, tiek veikta iepriekšēja sagatavošana kodināšanai.
- Sēnes tiek nosūtītas uz kastroli, piepildītas ar aukstu ūdeni, vārītas 20-25 minūtes.
- Kamēr sēnes vārās, varat pagatavot marinādi: atsevišķā katliņā sajauciet ūdeni (1 litrs) ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi. Pēc vārīšanās to tur 10 minūtes, beigās pievienojot etiķi. Vēl pēc 5 minūtēm marinādi izslēdz un atstāj atdzist.
- Gatavošanas beigās sēnes iemet caurdurī. Kad šķidrums notecina, varat tos ievietot burkās (sterilizēts) un pievienot marinādi.
- Pēc savērpšanas tos pāris dienas ievieto aukstumā.
- Pēc tam uzkodu var pasniegt vai nosūtīt uzglabāšanai sausā, tumšā vietā.
Marināde šai receptei marinētām sēnēm ar etiķi ziemai ir izgatavota no tīra ūdens - tad tā saglabās savu ideālo caurspīdīgumu.
Ātra recepte marinētām medus sēnēm ar citronu sulu
Ja jums nav daudz laika sēņu novākšanai, jums vajadzētu izmēģināt šo metodi. Tas ietver kārbu ar skrūvējamu vāciņu izmantošanu, kas pats par sevi padara uzdevumu vienkāršāku un vieglāku. Šī recepte marinētām medus sēnēm ar etiķi arī neprasa ilgu satraukumu ar marinādi. Tātad process norit ļoti ātri, un šādi pavērsieni paliek ziemā.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1 kg
- Sāls - 30 g uz 1 litru ūdens
- Citronu sula - 1 tējk
Soli pa solim marinētu sēņu pagatavošana ar citronu sulu pēc ātras receptes:
- Sēnes apstrādā, mizojot standarta veidā.
- Medus sēnes nosūta uz pannu vārīties - ūdenī ar sāli.
- Gatavošanas beigās marinādei pievieno citrona sulu.
- Katlu ar sēnēm ievieto auksta ūdens traukā.
- Pēc atdzesēšanas medus sēnes izklāj bankās.
- Pildot ar marinādi, šuves tiek sterilizētas 15 minūtes.
- Pēc vāku stingras pievilkšanas apgrieziet kārbas otrādi un pārbaudiet, vai nav burbuļu.
- Tālāk līkumus iesaiņo un atstāj, līdz tie atdziest.
Saskaņā ar šo recepti marinētas sēnes izrādās skaistas, gaišas, it kā tikko sagrieztas. Viņu garša ir patīkama - saldskāba. Ja vēlaties izmēģināt, kāds ir jūsu darba rezultāts, labāk to darīt vismaz pēc pāris dienām, kad sēnes no marinādes iegūst garšu. Burkas veiksmīgi uzglabā līdz sešiem mēnešiem.
Marinētas sēnes ar burkāniem korejiešu valodā
Ja jūs vēlaties pārsteigt savu ģimeni vai viesus brīvdienās ar kaut ko neparastu, varat un vajadzētu izmēģināt tik gardu marinētu medus sēņu recepti. Liels plus - uzkoda tiek pagatavota ātri, un, ja vēlaties, to var pagatavot turpmākai lietošanai, ziemai. Šai metodei ideāli piemērotas lielas sēnes, kuras var sagriezt šauri, lai šķīvī kopā ar burkāniem tās izskatītos skaisti.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg
- Burkāni - 2 gab. vidēja izmēra
- Sarkanie pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Augu eļļa - 100 g
- Etiķis 9% - 50 ml
- Pipari, sāls un cukurs pēc garšas
Marinētu medus sēņu un burkānu pakāpeniska gatavošana korejiešu valodā:
- Sēnes ir iepriekš vārītas: notīrītas, mazgātas.
- Tad sēnes nosūta vārīties: pietiek ar 20 minūtēm, pēc tam tās iemet caurdurī, lai ūdens būtu labi stikls.
- Tikmēr tiek gatavoti dārzeņi. Burkānus un papriku nomizo, sagriež garās sloksnēs. Burkānus var sarīvēt uz īpašas rīves.
- Dārzeņu masu ātri apcep eļļā labi sakarsētā pannā. Mērķis ir padarīt tos garšīgus, zeltainus. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai tie nezaudētu, nekļūtu mīksti, bet saglabātu elastību.
- Atsevišķi katliņā gatavo marinādi: ūdeni uzvāra ar sāli, pipariem un cukuru, beigās ielejot etiķi un augu eļļu. Nepieciešamais garšvielu daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm. Jūs varat pagatavot pikantu uzkodu - tad pievienojiet vairāk piparu, kāds mīl saldās sēnes korejiešu valodā - šajā gadījumā cukurs netiek taupīts. Marinādi pietiek vārīt 3-5 minūtes.
- Sēnes un dārzeņus sadala burkās un pārlej ar sālījumu (kad tas atdziest).
- Pagriezieni tiek nosūtīti uz ledusskapi, un pēc dienas tos var ēst vai ievietot vietā, kur tie tiks uzglabāti līdz ziemai.
Ja māja mīl korejiešu burkānus un tai ir savas pārbaudītas receptes, tad no tām varat aizņemties dažas papildu garšvielas. Bet, tā kā šīs sēnes labprāt ņem kāda cita garšu un aromātu, ir svarīgi nepārspīlēt, lai saglabātu to garšas īpašības.
Marinētas sēnes ar etiķi bez sterilizācijas
Daudzas mājsaimnieces visai ģimenei liedz tādu prieku kā kraukšķīgas marinētas sēnes, jo viņiem nepatīk vai baidās lāpīt burkas, kuras vispirms jāsterilizē. Tomēr ir pārbaudīta recepte marinētu sēņu pagatavošanai bez sterilizācijas. Tas ir gadījumā, ja burkas ir aizvērtas tikai ar plastmasas vākiem un tiek uzglabātas tikai ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 3 kg
- Etiķis 9% - 200 ml
- Sāls - 2, 5 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Neļķe - 4 ziedkopas
- Lauru lapa - 4 gab.
Soli pa solim marinētu sēņu sagatavošana ar etiķi bez sterilizācijas:
- Pirmkārt, sēnes vāra 20 minūtes no vārīšanās brīža. Lai saglabātu elastību, ir svarīgi tos iemest jau vārītā ūdenī.
- Tad pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas. Viss kopā joprojām tiek pagatavots apmēram ceturtdaļu stundas.
- Beigās tiek ieviests etiķis. Tiklīdz šķidrums atkal vārās, panna nekavējoties tiek noņemta no uguns.
- Kad sēnes marinādē ir atdzisušas, tās izklāj tīrās burkās.
- Lai novērstu patogēnas mikrofloras attīstības risku, no augšas ieteicams ielej 2 ēdamkarotes karstas augu eļļas.
- Tagad kannas ir aizzīmogotas un nosūtītas uz ledusskapi.
Pēc pāris dienām sagatavi var izmēģināt. Sēnes labāk ēst uzreiz vai uzglabāt neilgu laiku - ne ilgāk kā 5 mēnešus.
Marinētas medus sēnes ar mārrutkiem pēc vecās krievu receptes
Šī ir veca pārbaudīta recepte marinētām medus sēnēm bez etiķa. Ir vērts to izmēģināt, lai iepazītos ar to, cik interesanti atklājas sēņu garša, ja zināt prasmīgu vienkāršu un visām garšvielām, garšvielām un garšvielām atbilstošu kombināciju.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 5 kg
- Sāls - 200 g
- Ķiploki - 3-4 galvas
- Lauru lapa - 5 gab.
- Dilles - vairāki lietussargi
- Mārrutki - 1 sakne, sarīvēta
- Ķiršu un jāņogu lapas - vairāki gabali
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
Soli pa solim marinētu sēņu sagatavošana pēc vecās krievu receptes:
- Pirmajā posmā sēnes gatavo marinēšanai parastajā veidā - tās notīra un nomazgā. Bet tad tos ielej ar ūdeni un atstāj šajā formā 2-3 dienas. Katru dienu pāris reizes ūdens tiek mainīts uz tīru. Tas palīdz noņemt absolūti visus kukaiņus un maksimāli palielināt toksīnus.
- Mērcētas sēnes ievieto traukos, kārtojot ar pārējām sastāvdaļām. Šim nolūkam mizotos ķiplokus sagriež plāksnēs.
- Kad tvertne ir piepildīta līdz augšai, pārvietojot sēņu, sasmalcinātu ķiploku, rīvētu mārrutku, garšvielu un garšvielu slāņus, pārklājiet ar tīru drānu.
- Ieliekot slodzi, jums būs jāgaida, līdz sēnes uzņem marinādi un sālītas. Tas prasīs apmēram 2 mēnešus. Tvertnei ar sagatavi ir svarīgi atrast sausu, tumšu un vēsu vietu. Un visu šo laiku apspiešana netiek noņemta.
Pēc šīs gatavošanas receptes marinētas medus sēnes izrādās interesantas pēc garšas. Tos var pasniegt kopā ar sīpoliem un augu eļļu, lai iegūtu perfektu uzkodu.
Marinētas medus sēnes ar dillēm un jāņogu lapām
Sakarā ar to, ka šīs sēnes tik labi absorbē smakas un garšas, cilvēku vidū ir daudz veidu, kā marinēt medus sēnes ziemai. Garšvielu komplekta ziņā šī recepte ir nedaudz līdzīga vecajai krievu receptei. Bet tas ir vienkāršāk, sagatavošana notiek ātrāk. Un, tā kā process ietver etiķa pievienošanu un sterilizētu trauku izmantošanu, tad vēlāk ir mierīgāk ēst šādu uzkodu: ja ievērosit visus gatavošanas noteikumus, šīs marinētās sēnes ar etiķi būs garantētas.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1, 4 kg
- Ūdens - 1,2 l
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 1, 5 ēdamkarotes
- Piparu zirņi - 5-7 gab.
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Neļķes - 3-4 ziedkopas
- Dilles - vairāki lietussargi
- Jāņogu lapas - 2-3 gab.
- Etiķis 9% - 50 ml
Soli pa solim marinētu sēņu sagatavošana ar dillēm un jāņogām:
- Pirmkārt, sēnes 5 minūtes vāra tīrā ūdenī, un pēc tam, izlejot buljonu, ielej tīru ūdeni.
- Kad panna vārās, pievienojiet sāli un cukuru, lauru lapas un piparus, kā arī krustnagliņas.
- Ļaujiet marinādei ar sēnēm vārīties 25-30 minūtes, bet lavrushka tiek izņemta no tās burtiski pēc ceturtdaļas stundas.
- Gatavību nosaka sēnes: tām vajadzētu nogrimt apakšā, kad tās ir labi vārītas.
- Tagad paliek ielej etiķi, tiklīdz marināde vārās, izslēdziet uguni.
- Sēnes izklāj bankās.
- Marinādi vēlreiz uzvāra, tai pievieno dilles un jāņogu lapas. Ļaujiet sālījumam vārīties līdz 5 minūtēm.
- Tagad jūs varat ielej un pagriezt kārbas.
Saskaņā ar šo recepti ziemai marinētas sēnes būs gatavas lietošanai pēc mēneša. Jūs varat tos uzglabāt apmēram sešus mēnešus.
Marinētas medus sēnes ar kanēli
Ja esat izmēģinājis visizplatītākās metodes, iespējams, ir interesanti uzzināt, kā citādi burkā tiek marinētas sēnes. Atceroties, ka šīs konkrētās sēnes dod interesantus rezultātus eksperimentos ar garšvielām, varat izmēģināt metodi, kas ietver kanēļa pievienošanu. Uzreiz jāatzīmē, ka viņš nav paredzēts visiem. Galu galā ne visiem patīk šāda garšviela.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 3 kg
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Piparu zirņi - 6-7 gab.
- Neļķes - 4-5 ziedkopas
- Malts kanēlis - 1/2 tējk
- Lauru lapa - 3 gab.
- Etiķa esence 70% - 3 tējk
- Augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes
Soli pa solim marinētu sēņu pagatavošana ar kanēli:
- Sēnes uzvāra, pēc tam ūdeni nosusina un notīra.
- Kad sēnes ir vārītas (apmēram 20 minūtes), tās tiek iemestas caurdurī un pēc tam izliktas bankās.
- Atsevišķā katliņā gatavo marinādi: uzvāra 1 litru ūdens ar sāli un garšvielām. Beigās tiek ievests etiķis, un, kad sālījums vārās vēl pāris minūtes, uguns tiek izslēgta.
- Jūs varat ielej marinādi burkās. Augu eļļu pievieno katram virsū.
Saskaņā ar šo recepti burkā marinētas sēnes būs gatavas 7-10 dienu laikā. Tie patiks kā neatkarīgs ēdiens, pat nepievienojot sīpolus un augu eļļu.
Video receptes marinētām sēnēm
Soli pa solim iemācījušies gatavot marinētas sēnes, ar šīm sēnēm var pagatavot daudz gardu ēdienu. Atkarībā no kodināšanas metodes preparāts tiek izmantots salātiem, zupām, kā neatkarīga uzkoda, ikri.
