Kā marinēt cūkgaļas sēnes? Recepte, šķiet, ir pavisam vienkārša. Bet tajā ir dažas nianses, kuras ir svarīgi ņemt vērā. Pievērsīsim viņiem uzmanību un iemācīsimies pareizi marinēt sēnes. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-3 receptes sēņu kodināšanai.
Receptes saturs:
- Kā marinēt cūkgaļas sēnes - noslēpumi un smalkumi
-
Marinētas cūkgaļas sēnes burkās
- Kā sterilizēt burkas
- Kā sterilizēt sagatavju kārbas
- Marinētas cūkgaļas sēnes ziemai
- Vienkārša recepte marinētiem cūkgaļas sēnēm
- Ko gatavot ar marinētām cūkgaļas sēnēm
- Video receptes
Rudens sākums ir sēņu pīķis. Sēņotāji atgriežas no "medībām" ar groziem ar brīnišķīgām dabas dāvanām. Ir jāizmanto visas savāktās trofejas: dažas no tām ir ceptas, citas žāvētas, bet citas sālītas. Bet šodien mēs iemācīsimies marinēt sēņu valstības galveno pārstāvi - balto sēni.
Kā marinēt cūkgaļas sēnes - noslēpumi un smalkumi
Cūkgaļas sēnes nav grūti marinēt garšīgas, jums vienkārši jāzina noteiktas īpašības.
- Apstrādājiet sēnes ne vēlāk kā 10 stundas pēc ražas novākšanas, pretējā gadījumā lielākā daļa derīgo īpašību no tām pazudīs.
- Lielas sēnes sagriež 3-4 daļās, mazās marinē veselas. Un labāk tos kārtot pēc lieluma. Tātad viņi izskatās skaistāki.
- Pievērsiet uzmanību sēņu griezumam. Viltus cūkgaļa sēne - mīkstums uzreiz iegūst sārtu nokrāsu, īstās cūciņās tas paliek gaišs.
- Marinējiet nevis visu porcini sēni, bet tikai tās cepuri. Cep kājas ar sīpoliem vai vāra zupu.
- Lai sēnes pēc tīrīšanas netiktu tumšas, pirms nosūtīšanas verdošā ūdenī tās jāuzglabā paskābinātā ūdenī.
- Neglabājiet sēnes ūdenī ilgu laiku - tās absorbēs daudz liekā mitruma.
- Lai saglabātu sēņu izturību gatavošanas laikā, iegremdējiet tās verdošā ūdenī.
- Vāra sēnes tikai emaljētā traukā, jo daži metāli oksidējas saskarē ar pārtiku.
- Nepārspīlējiet ar garšvielām, lai nenoslīpētu cūkgaļas sēņu aromāts.
- Standarta komplekts marinādei: sīpoli, dilles, melnie pipari.
- Ja plānojat sēnes uzglabāt līdz pavasarim, marinādei pievienojiet vairāk etiķa esences.
Marinētas cūkgaļas sēnes burkās
Cūkgaļas sēnes marinēt burkās nav grūti, jo tām nepieciešama minimāla papildu sagatavošana. Galvenais ir ievērot proporcijas, tehnoloģijas, un garda uzkoda priecēs jūs visu ziemu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 24 kcal.
- Porcijas - 2 kārbas pa 0,5 litriem katrā.
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Ūdens - 2 ēdamk.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Galda etiķis 9% - 3 ēdamkarotes
- Neļķes - 3 pumpuri
- Piparu pipari - 5 zirņi
- Lauru lapa - 5 gab.
Soli pa solim marinētu cūciņu sēņu pagatavošana burkās:
- Noskalojiet sēnes, mizojiet un sagrieziet mazās šķēlītēs.
- Ievietojiet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Vāra, noslauk un vāra 15 minūtes.
- Izlejiet ūdeni, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un izmetiet caurdurī.
- Marinādei ielej 2 ēd.k. ūdeni, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, krustnagliņas, piparus. Uzvāra un vāra 5 minūtes. Ielejiet etiķi.
- Sakārtojiet sēnes burkās un pārklājiet ar marinādi.
- Ilgstošai uzglabāšanai burkas pasterizē 15 minūtes un sarullē. Uzglabāšanai ledusskapī - aizveriet tos ar regulāriem vākiem, un pēc dažām dienām uzkoda būs gatava ēšanai.
Kā sterilizēt burkas
- Ielieciet burkas ar vākiem katliņā, piepildiet ar ūdeni un vāriet 10-15 minūtes.
- Atstājiet tos kādu laiku karstā ūdenī.
- Ievietojiet burkas cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 140 ° C. Nelieciet tos karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā temperatūras pazemināšanās dēļ tie pārsprāgs.
- Turiet to ieslēgtu 10 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, bet neizņemiet burkas. Atstājiet tos tur līdz pildīšanai.
Jūs varat arī sterilizēt tvaika burkas ar vākiem. Nomazgājiet tos ar cepamo sodu un novietojiet kaklu uz leju virs tvaika. Apstrādājiet 15 minūtes un nosusiniet.
Kā sterilizēt sagatavju kārbas
- Pārklājiet pannas dibenu ar tējas dvieli, lai burkas “nepieklauvētu”.
- Piepildiet burkas ar sēnēm un ievietojiet katliņā ar karstu ūdeni. Ūdenim bankām jābūt līdz pleciem.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, bet neuztiniet un sterilizējiet 10 minūtes verdošā ūdenī. Bet precīzs sterilizācijas laiks ir atkarīgs no sagatavošanas, tāpēc ievērojiet receptē sniegtos ieteikumus.
- Pievelciet sagataves ar vākiem, ietiniet tās siltā segā un turiet istabas temperatūrā, līdz tās atdziest.
Marinētas cūkgaļas sēnes ziemai
Patiesi gardas karaliskās cūkgaļas sēnes būs lielisks rotājums jebkuram galdam, un katra burka būs zelta vērtē.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 5 gab.
- Kanēlis - 1 nūja
- Neļķes - 5 gab.
- Kardamons - 5 pākstis
- Sinepes - 1 ēdamkarote
- Etiķis 9% - 70 ml
Soli pa solim marinētu cūciņu sēņu sagatavošana ziemai:
- Nomazgājiet sēnes un sasmalciniet, ja nepieciešams.
- Uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā sēnes. Uzvāra un vāra 5 minūtes. Izlejiet ūdeni un mazgājiet sēnes zem tekoša ūdens.
- Sagatavo sālījumu (1 litram ūdens - 150-200 g sāls), uzvāra un pievieno sēnes. Uzvāra, noslauka un vāra 20 minūtes. Pārnes sēnes uz caurduri un noskalo.
- Marinādei ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, kanēli, sinepes, kardamonu, piparus un krustnagliņas. Uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet 7-10 minūtes.
- 3 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi.
- Atstājiet sēnes marinādē, pārklātu 10 stundas. Pēc tam ielej vēl nedaudz etiķa, uzvāra un lej sterilizētās burkās.
- Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet tos, ietiniet siltā segā un atstājiet dienu.
- Glabājiet sēnes tumšā un sausā vietā.
Vienkārša recepte marinētiem cūkgaļas sēnēm
Marinētas cūkgaļas sēnes ar vārītiem kartupeļiem un glāzi stipra alkoholiskā dzēriena uz Ziemassvētku galda. Nu, kas varētu būt labāks? Turklāt sagataves sagatavošanas process ir ļoti vienkāršs.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1,5 kg
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 3 gab.
- Piparu pipari - 6 zirņi
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Etiķa esence - 4 tējk
Soli pa solim marinētu cūkgaļas sēņu sagatavošana:
- Nogrieziet kājas no sēnēm. Nomazgājiet cepures no meža atliekām.
- Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno porcini sēnes. Pagatavojiet līdz mīkstam vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot.
- Kad sēnes ir nogrimušas apakšā, tas nozīmē, ka tās ir gatavas: apmēram 15 minūtes pēc vārīšanās.
- Marinādei uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli, lauru lapu. Pagatavojiet 15 minūtes un pievienojiet etiķi.
- Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, ielejiet marinādi zem vāka un ielejiet saulespuķu eļļu.
- Pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet karstā ūdenī. Uzvāra un tur uz plīts 30 minūtes.
- Satiniet vākus.
Ko gatavot ar marinētām cūkgaļas sēnēm
Marinētas cūkgaļas sēnes var ēst vienkārši kā uzkodu. Tomēr tie var kļūt par lielisku pamatu citiem ēdieniem: zupām, pamatēdieniem, picai, salātiem, konditorejas izstrādājumiem, piedevām … Parasti pirms vārīšanas tos nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un nosusina. Mēs piedāvājam jums izmēģināt visgaršīgākās receptes ar marinētām sēnēm.
- Salāti ar vistu, sieru un zirņiem. Sasmalciniet 250 g vistas filejas. Sarīvē 200 g siera. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet 100 g sēņu. Apvienojiet produktus, pievienojiet 200 g zaļo zirnīšu. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet rīvētu mārrutku, sāli un samaisiet.
- Pate. Nogrieziet 200 g sēņu un noskalojiet. Sasmalciniet 2 sīpolus un apcepiet sviestā līdz brūnai. Apvienojiet sīpolu ar sēnēm, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, garšvielas un sasmalciniet visu ar blenderi.
- Ar sēnēm pildīti tomāti. Nogrieziet 4 tomātu galotnes, atlasiet mīkstumu ar karoti, sāli un pipariem. Nomazgājiet 100 g sēņu, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalciniet dilles un zaļos sīpolus. Iemaisa sēnes, zaļumus un skābo krējumu. Piepildiet tomātus ar pildījumu.
Video receptes:
