Sēņu sagatavošanas sālīšanai iezīmes, garšīgu gatavojumu sagatavošana ziemai. TOP-8 soli pa solim receptes sālītas piena sēnēm ikdienas uzturam un svētku galdam. Video receptes.
Sālītas piena sēnes ir ēstgribu rosinoša uzkoda, ko Krievijā ļoti mīlēja un gatavoja lielās mucās, lai tās pietiktu visai ziemai. Tie ir labi kā neatkarīgs sātīgs ēdiens, lielisks papildinājums karstam ēdienam un visu veidu salātu sastāvdaļa, ir piemēroti gan ikdienas uzturā, gan uz svētku galda vai gavēņa laikā.
Piena sēņu sagatavošana sālīšanai
Piena sēnes ir sēņotāju favorīti, jo ir gaļīgas, sulīgas, ar īpašu aromātu un lieliski novāc ražu ziemai. To savākšanas sezona atkarībā no reģiona sākas jūlija vidū un ilgst līdz augusta beigām.
Lai nekļūdītos, ir svarīgi zināt piena sēņu galvenās atšķirīgās iezīmes. Viņu vāciņi apakšējā pusē ir lamelāri, jaunos sēņu valstības pārstāvjos tie ir saliekti uz iekšu, vecos augļķermeņos iekšpusē veido "piltuvi". Ja jūs salaužat sēni, no tās izplūst piena šķidrums, un baltā krāsa pakāpeniski mainīsies uz pelēcīgi zaļu.
Svaiga piena sēnes ir tik rūgtas, ka novākšanas laikā šis rūgtums pāriet uz rokām, piemēram, pēc pipariem. Tāpēc mežā nevajadzētu saskrāpēt acis un pieskarties sejai. Atgriežoties mājās un sālot sēnes, saskaroties ar tām, apstrādājiet rokas ar augu eļļu.
Pirms piena sēņu sālīšanas jums tas nekavējoties jāsakārto, izmetot sabojātos, tārpainos un tos, par kuriem jūs šaubāties. Tāpat nevajadzētu sālīt ļoti vecas sēnes ar rūsas traipiem. Tālāk mēs noņemam no tiem zemes paliekas, smiltis, visus meža atkritumus - lapas, zarus, sūnu gabalus, priežu skujas, kukaiņus un noskalojam zem tekoša ūdens.
Pirms piena sēņu sālīšanas tās pienācīgi jāsagatavo - iemērc, lai novērstu rūgtumu, un vārītas, jo tās klasificē kā nosacīti ēdamas sēnes. Bez mērcēšanas tie izrādās rūgti, pat ja tie tiek vārīti 2-3 reizes. Sēnes izklāj lielā baseinā, ielej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar marli uz augšu un nospiež ar slodzi, lai tās būtu iegremdētas šķidrumā un nepeldētu virspusē. Tvertni atstāj 2-3 dienas, atkarībā no sālītas piena sēnes receptes un pagatavošanas metodes, vairākas reizes mainot ūdeni. Ja uz auduma parādās pelējums, tas jānomaina.
Pēc noteiktā laika piena sēnes mazgā zem tekoša ūdens, ja uz tām paliek netīrumi, tās noņem ar mīkstu suku vai sūkli.
Tālāk mazgātās tīrās sēnes vajadzētu sagriezt 2-4 gabalos atkarībā no to lieluma. Ja izmantojat mazas piena sēnes, tās var atstāt neskartas. Tāpat, ja vēlaties, nogrieziet kājas. Pirms sākat marinēt sēnes, neaizmirstiet nobaudīt to griezumu: tam nevajadzētu būt rūgtam.
Piena sēņu kodināšanas iezīmes
Ir 2 veidi, kā marinēt piena sēnes ziemai: karstas, kas ietver sēņu iepriekšēju vārīšanu, un aukstas, kad tās tiek sālītas neapstrādātas. Pirmajā gadījumā tie būs gatavi lietošanai pēc dažām dienām, tie ir mīksti un nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai, otrajā-gatavību tie sasniedz 1, 5–2 mēnešu laikā, bet iznāk garšīgāki un ir labāk uzglabāti.
Jebkuru sēņu marinādes, ieskaitot sālītas piena sēnes, sagatavošanai ziemai ieteicams lietot sāli bez joda, pretējā gadījumā tās kļūs melnas. Gatavošanas procesā ir svarīgi atcerēties, ka piena sēnes labāk pārsālīt nekā nepietiekami. Ja sēnes ir pārāk sāļas, pirms pasniegšanas pusstundu vienkārši iemērciet tās ūdenī un pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Garšvielas un garšvielas izvēlas pēc jūsu gaumes. Parasti tie ir melnie pipari, lauru lapas, ķiploki, sagriezti šķēlītēs, mārrutku sakne. Arī marinētiem gurķiem izmantojiet jāņogu, ķiršu, ozolu un mārrutku lapas, pārgatavojušos diļļu lietussargus, ko izmanto sēņu slāņu novirzīšanai.
Piena sēņu sālīšanai izmanto stikla burkas, kuras vispirms jāsterilizē. Sēnes ievieto traukā cieši, tukšumu veidošanās ir nepieņemama. Vāciņi ir izgatavoti no polietilēna vai ar savīti vītni. Pēc piena sēņu kodināšanas burkās nosūtiet tās uz tumšu, vēsu vietu - pagrabu, pagrabu, balkonu, ledusskapi un kādu laiku nostāvieties atkarībā no gatavošanas receptes.
Jūs varat sālīt piena sēnes mucā, kas izgatavota no cietkoksnes - bērza, ozola, liepas, apses. Jauna ozolkoka vanna ir rūpīgi jāsamērcē 2 nedēļas, mainot ūdeni reizi 2-3 dienās, lai noņemtu tanīnus.
Sēņu kodināšanai piemēroti arī emaljēti trauki bez rūsas un plaisām, keramikas muca. Alvas, cinkota un māla trauki šim nolūkam nav piemēroti, jo materiāls reaģē ar sālījumu, kā rezultātā veidojas kaitīgas vielas, kas saindē sēnes. Piena sēnes ir cieši iepakotas, pārkaisītas ar sāli un pārvietotas ar garšvielām, lauru lapām, ķiplokiem, diļļu lietussargiem, ķiršu, ozola un jāņogu lapām. Augšpusē ir salikta marle, salocīta vairākos slāņos, koka aplis, mazgāta un applaucēta ar verdošu ūdeni, un tik smaga slodze, cik vien iespējams, lai sēnes labi nospiestu un izraisītu sulas izdalīšanos. Tvertne tiek atstāta vēsā vietā 1-1,5 mēnešus.
Pasniedziet gatavas sālītas sēnes ar mizotiem ķiplokiem, svaigiem vai marinētiem sīpoliem etiķī. Dažreiz viņi uzkodai pievieno nedaudz saulespuķu eļļas vai sezonu ar skābu krējumu ar smalki sagrieztām dillēm.
TOP-8 receptes sālītas piena sēnēm
Daudzas mājsaimnieces gatavojas ziemai, izmantojot dažāda veida sēnes. Sālītas piena sēnes kļūs par universālu vērpjot, kas darbojas kā neatkarīga uzkoda, kā arī lielisks papildinājums karstajiem ēdieniem un galvenais dažādu salātu pagatavošanai. Kopumā vienkāršākā sālīšana palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti un dekorēt svētku galdu. Tālāk ir norādīti populārākie piena sēņu sālīšanas veidi.
Piena sēņu karsta sālīšana
Piena sēņu karstā sālīšana ļauj noņemt dabisko rūgtumu un iegūt oriģinālu garšu. Turklāt jūs varat būt pārliecināti, ka sēnēm neradīsies nepatīkama smaka. Tomēr šāds pagrieziens netiek glabāts ilgi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 19 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 3 dienas + 1,5 mēneši
Sastāvdaļas:
- Baltās piena sēnes - 1 kg
- Rupja galda sāls - 60 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Melnie pipari - 10 zirņi
- Upenes lapas - 10 gab.
- Pārgatavojušās dilles - 2-3 lietussargi
Sālītas piena sēnes pakāpeniski gatavo karstā veidā:
- Pirmkārt, ir jāsakārto svaigas sēnes, jāizmet bojāti īpatņi, jātīra no augsnes un augu atliekām. Piena sēnes rūpīgi jātīra, jo vairāk zaru un lapu pielīp pie cepurēm, salīdzinot ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem.
- Tālāk jums īsi jāsagriež piena sēņu kājas kodināšanai ar ķiplokiem, jāizgriež tārpainās vietas, ja tādas ir.
- Noskalojiet cepures zem tekoša ūdens, uzmanīgi noņemiet smiltis ar mīkstu suku.
- Pirms piena sēņu karstas sālīšanas sagriež tās vairākos gabalos. Ja izmantojat mazas sēnes, varat tās atstāt veselas.
- Ielieciet sasmalcinātas piena sēnes lielā traukā, piepildiet ar ūdeni, pārklājiet ar marli ar slodzi un atstājiet to 2-3 dienas. Mainiet ūdeni katru dienu.
- Pēc norādītā laika ielieciet izmērcētās sēnes lielā katliņā, pārklājiet ar ūdeni, sāli un nosūtiet uz plīts. Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes, noņemot putas.
- Pēc noteiktā laika sēnes jāizmet caurdurī un jāgaida, līdz liekais ūdens aizplūst.
- Tagad mēs turpinām piena sēņu karstu sālīšanu. Tvertnes apakšā, kas iepriekš jāsterilizē, ielejiet sāli, ielieciet piparu graudus, diļļu lietussargu, jāņogu lapas, pēc kuras jūs varat izgatavot pirmo sēņu slāni.
- Nākamajā sālīto piena sēņu pagatavošanas karstā posmā atkal ievietojiet garšvielas, lapas burkās, sāli, atkal sēņu slāni. Tātad mēs piepildām burku līdz augšai, pietiekami stingri ievietojot sēnes.
- Piepildītos traukus piepildiet ar atlikušo sēņu buljonu un atstājiet tos, lai noņemtu lieko gaisu.
- Aizveriet traukus, pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest, un pēc tam vismaz 1,5 mēnešus nosūtiet burkas ar sālītas piena sēnēm uz tumšu, aukstu vietu - ledusskapi, pagrabu vai pagrabu.
Piezīme! Metāla vāki nav piemēroti velmēšanas svariem.
Piena sēņu aukstā sālīšana
Sēņu aukstā sālīšana palīdzēs saglabāt sēņu sniegbalto krāsu un padarīt tās kraukšķīgas. Šī uzkoda pati par sevi ir oriģināla, bet kalpo arī kā lielisks pamats dažādu salātu un kaviāra pagatavošanai. No sālītām piena sēnēm var pagatavot arī gardus kotletus!
Sastāvdaļas:
- Baltās piena sēnes - 5 kg
- Sāls, nevis jodēts - 2 glāzes
- Vecie diļļu lietussargi - 10 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Ķiršu lapas - 15 gab.
- Jāņogu lapas - 15 gab.
- Mārrutku lapas - 5 gab.
- Mārrutku sakne - 1 gab.
Sālītu piena sēņu pagatavošana aukstā pakāpē:
- Pirmkārt, jums vajadzētu sakārtot sēnes, izmest tārpu paraugus, noņemt augsni un meža atliekas - lapas un zarus.
- Mēs mazgājam sēnes no pārējām smiltīm. Šim nolūkam varat izmantot mīkstu suku.
- Pirms sēņu sālīšanas aukstā veidā sagrieziet sēnes 2-4 daļās, ja lietojat mazas, varat tās atstāt veselas.
- Tad ielieciet tos lielā bļodā, piemēram, lielā plastmasas spainī vai baseinā, piepildiet ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar plašu šķīvi. Uzlieciet virsū slodzi, lai sēnes būtu iegremdētas šķidrumā un nepeldētu virspusē, bet nebūtu pārāk smagas. Atstājiet trauku tādu, kāds tas ir 3 dienas. Mainiet ūdeni katru dienu.
- Pēc norādītā laika mēs turpinām piena sēņu auksto sālīšanu. Katru sēni vajadzētu iemērkt sālī, pēc tam mēs ievietojam tos vārīšanas traukā, sajaucot ar mizotām ķiploku daiviņām. Turpat sūtām arī aprindās sagrieztu mārrutku sakni.
- Nākamajā sālīto piena sēņu sagatavošanas posmā aukstā veidā ziemai pārklājiet trauka virsmu ar marli, virsū ielieciet ķiršu, jāņogu lapas, diļļu lietussargus, mārrutku lapas.
- Atliek uzlikt apspiestību, lai sēnes izlaistu sulu. Izmantojiet tik smagu, cik vien iespējams.
- Ja kraukšķīgu sāļo svaru sagatavošanas laikā ar to nepietiek, pievienojiet sāļu šķīdumu, kas sagatavots, pamatojoties uz akmens sāli - 50 g uz 1 litru auksta vārīta ūdens. Galvenais ir tas, ka sēņu augšējais slānis nepaliek sauss.
- Atstājiet piena sēnes sālīšanai mājās uz ziemu 1 mēnesi aukstā telpā, kur temperatūra nepaaugstinās virs +10 grādiem. Pēc norādītā laika uzkoda ir gatava ēšanai.
Piezīme! Veicina pienskābes baktēriju veidošanos piena sēņu cukura kodināšanas procesā. Tas tiek pievienots spaiņa vidum 1 tējk. Vecajās dienās tika izmantotas sūkalas.
Piena sēņu sālīšana ar blanšēšanu
Vienkārša sālītu piena sēņu recepte, kuras pamatā ir vienkāršas sastāvdaļas, ietver īsu mērcēšanu sālītā ūdenī un blanšēšanu verdošā ūdenī. Uzkodas būs gatavas pēc 25 dienām.
Sastāvdaļas:
- Baltās piena sēnes - 3 kg
- Sāls - 150 g
- Melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote
- Upenes lapas - 10 gab.
Sālītu piena sēņu pagatavošana soli pa solim ar blanšēšanu:
- Pirmais solis ir sakārtot svaigas sēnes, izmest tārpainus īpatņus, noņemt zemes paliekas, zarus, lapas un citus meža atkritumus.
- Tālāk sēnes rūpīgi nomazgājam no smiltīm, izmantojot mīkstu suku, izgriežam bojātās vietas un sagriežam katrā vairākos gabalos. Ja izmantojat mazas sēnes, varat tās marinēt veselas.
- Pirms piena sēņu sālīšanas ziemai burkās, iemērciet tās pusotru dienu sāls šķīdumā, kas sagatavots ar ātrumu 1 ēdamkarote. ūdens 1 litram ūdens. Šajā laikā šķīdums jāmaina 4-5 reizes.
- Pēc 36 stundām nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens un pēc tam 5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī.
- Pirms sālīšanas izmetiet vārītas piena sēnes caurdurī, lai noņemtu atlikušo šķidrumu.
- Pēc tam piepildiet iepriekš sterilizētās burkas ar sēnēm, pārmaiņus ar jāņogu lapām un pipariem, kā arī apkaisa ar sāli.
- Mēs aizveram konteinerus ar neilona vākiem un nosūtām uzglabāšanai tumšā, vēsā vietā - pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.
Piena sēņu sālīšana sūkalās
Interesants piena sēņu kodināšanas veids, kad sēnes iepriekš vārītas un pēc tam sālītas šķīdumā, kas sagatavots, pamatojoties uz sūkalām. Jūs varat lietot arī jebkuru citu raudzētu piena produktu - rūgušpienu, skābo krējumu, bet bez jebkādiem konservantiem, kas satur dzīvas baktērijas, ar minimālu derīguma termiņu.
Sastāvdaļas:
- Vārītas piena sēnes - 2-2, 5 kg
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 4 ēdamk. karotes
- Cukurs - 1 ēdamkarote. karote
- Serums - 1 ēdamkarote. karote
- Ķiploki - 1 galva
- Dilles lietussargi - 2-3 gab.
- Ķiršu lapas - 8 gab.
- Upenes lapas - 5 gab.
Sālītu piena sēņu pagatavošana sūkalās soli pa solim:
- Pirmkārt, mēs izvēlamies sēnes, noņemam augsni, smiltis, zarus, adatas, sūnas un lapas, mazgājam, noņemot netīrumus ar sūkli.
- Tad mēs tos nosūtām uz lielu trauku, piepildām tos ar ūdeni un atstājam tos saslapināties un 1-2 dienas zaudēt rūgto garšu. Atcerieties mainīt ūdeni divas reizes dienā.
- Pēc noteiktā laika sēnes nomazgā un sagriež gabaliņos. Ja izmantojat mazus, varat tos sālīt veselus.
- Nākamajā posmā saskaņā ar recepti sālītām kraukšķīgām piena sēnēm vāriet tās 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Noteikti ūdenim jāpievieno sāls.
- Izmetiet vārītas sēnes caurdurī, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir stikls.
- Mēs sagatavojam lapas piena sēņu kodināšanai - pārlej ar verdošu ūdeni, notīra ķiplokus un sagriež plastmasā.
- Mēs sagatavojam sālījumu sēnēm, pamatojoties uz raudzētu piena produktu, sāli un cukuru, lai uzlabotu fermentāciju.
- Ievietojiet piena sēnes slāņos lielā traukā, pārmaiņus ar lapām. Pievienojam arī dilles un ķiplokus. Pēc vēlēšanās var izmantot mārrutkus.
- Piepildiet sēnes ar sālījumu un tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu, pārklājiet ar plāksni un uzstādiet slodzi.
- Mēs atstājam piena sēnes 2-3 dienas telpā ar istabas temperatūru, un pēc šī laika mēs tās pārnesam uz iepriekš sterilizētām burkām, pievienojot dilles un ķiplokus un ielejot ar sālījumu.
- Mēs aizveram sagataves ar vākiem, bet ne cieši, jo turpinās fermentācija, kuras laikā var izplūst nedaudz sālījuma. Tāpēc arī burkas vēlams novietot uz dziļām bļodiņām.
- Nosūtiet sēņu uzkodu ledusskapī 2-3 nedēļas, lai pilnībā nogatavotos.
Vienkāršākā recepte sālītajām piena sēnēm
Ja laika vispār nav un esat savācis daudz sēņu, varat mājās ātri marinēt piena sēnes pēc vienkāršas receptes, kurai nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana un liela daudzuma garšvielu izmantošana. Viss, kas jums nepieciešams, izņemot pašu laktosu, ir rupjš sāls. Neskatoties uz to, rezultāts ir lieliska uzkoda, kas ļauj pilnībā izbaudīt sēņu garšu, jo tajā nav nekā lieka.
Sastāvdaļas:
- Svaigas piena sēnes - 5 kg
- Rupja galda sāls - 300 g
Sālītu piena sēņu pagatavošana pakāpeniski pēc vienkāršākās receptes:
- Pirmajā posmā mēs sakārtojam sēnes, izmetam tārpainus īpatņus, notīrām zemi, smiltis, noņemam lapas, zarus un citus pie tām pielipušos meža atliekas.
- Sēnes kodināšanai burkās mazgājam, izmantojot mīkstu suku, nogriežam visas sliktās vietas - sabojātas un tārpainas, sagrieztas gabalos. Ja jums ir mazi paraugi, atstājiet to neskartu.
- Pirms sālīt piena sēnes ziemai, tās vajadzētu iemērc plašā baseinā. Tas ir pārklāts ar šķīvi, nospiežot uz leju ar apspiešanu, lai sēnes nepeldētu. Iemērciet tos vismaz 5 dienas. Periodiski nomainiet ūdeni - kad parādās putas, pretējā gadījumā sēnes kļūs skābas un kļūs par indi.
- Pēc norādītā laika mēs turpinām sālītu piena sēņu sagatavošanu sālījumā. Mēs ievietojam vāciņus baseinā slāņos, katru vajadzētu pārkaisa ar lielu sāls daudzumu.
- Uz augšu, neaizmirstiet uzlikt liekšanas apli uz augšu, un uz tā - slodzi, smagāko, ko varat atrast, sēņu nospiešanai.
- Saskaņā ar vienkāršu recepti sālītas piena sēnēm ziemai, atstājiet tās 3 dienas. Vienu reizi dienā samaisiet sēnes. Kad tie izlaiž sulu un sajaucoties ar sāli veidojas sālījums, varat to ievietot burkās.
- Tvertnes ir cieši piepildītas ar sēnēm, tukšumu veidošanās ir nepieņemama. Savīšanai tiek izmantoti polietilēna vāciņi.
- Pēc tam sagataves jānovieto 1 mēnesi tumšā, vēsā vietā. Pēc šī laika ir gatavas gardas sālītas piena sēnes.
Altaja sālītas piena sēnes
Šī ir veca recepte piena sēņu kodināšanai, lai saglabātu lielu sēņu daudzumu, kuram izmanto mucu. Gatavošanas process nav grūts, tomēr ir nepieciešams papildu laiks, jo mērcēšanas posms ir diezgan ilgs.
Sastāvdaļas:
- Svaigas piena sēnes - 10 kg
- Pārtikas sāls - 0,4 kg
- Zaļās dilles - 35 g
- Sasmalcināti ķiploki - 40 g
- Rīvēta mārrutku sakne - 18 g
- Lauru lapa - 10 gab.
- Piparu pipari - 40 g
Sālītu piena sēņu pakāpeniska sagatavošana Altaja stilā:
- Pirmajā posmā sēnes jāsakārto, jāizmet visi tārpu apēstie īpatņi, un jānotīra augsne, zari, lapas, skujkoku adatas, kas pie tām pieķērušās.
- Nogrieziet kājas īsas. Nomazgājiet cepures, izmantojot mīkstu suku.
- Ielieciet tos baseinā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet 2-4 dienas. Ūdens ir obligāti jāmaina reizi dienā.
- Pēc 4 dienām izmetiet svaigpiena sēnes marinēšanai caurdurī, lai likvidētu atlikušo šķidrumu.
- Pa to laiku jums vajadzētu sagatavot mucu. To notīra, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina, tikai tad viņi apņemas dēt sēnes.
- Tālāk mēs sākam piena sēņu sālīšanu mājās. Mēs piepildām mucu slāņos: vispirms mēs ieliekam sēnes, tad pievienojam sāli, tad pievienojam garšvielas un tā tālāk, līdz visas sastāvdaļas beidzas.
- Virsū uzklājiet tīru salveti un apgrieztu apli, uz kura jānovieto prese. Ņem tik smagu, cik vien iespējams, lai sēnes dotu sulu.
- Atstājiet piena sēnes mājas kodināšanai 25 dienas. Gatavošanas procesā tie ievērojami samazinās, tāpēc, ja vēlaties, varat pievienot vairāk sēņu.
Sālītas piena sēnes tomātā
Viena no oriģinālākajām sālīto piena sēņu receptēm ir tomātā, kas pārsteigs visvairāk kaislīgos gardēžus. Lai uzlabotu uzkodu garšu, pievieno nedaudz etiķa.
Sastāvdaļas:
- Piena sēnes - 2 kg
- Tomāti - 2 kg
- Bulgāru pipari - 5 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Cukurs pēc garšas
- Piparu graudi - pēc garšas
- Dilles - pēc garšas
Sālītu piena sēņu pagatavošana tomātos pakāpeniski:
- Pirmajā posmā mēs tradicionāli izvēlamies sēnes sālīšanai, noņemam smiltis, visus pielipušos meža atkritumus - zarus, adatas, lapas, kukaiņus, nomazgājam. Netīrumu noņemšanai varat izmantot mīkstu sūkli.
- Tīras sēnes vajadzētu iemērc 2-3 dienas.
- Pēc norādītā laika ielieciet tos lielā katliņā, pārklājiet ar ūdeni, nosūtiet uz plīts un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Neaizmirstiet noņemt putas.
- Tikmēr tomātus vajadzētu apstrādāt. Vispirms tos pārlej ar verdošu ūdeni, lai būtu vieglāk tos mizot. Pēc tam tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un pēc tam noslaukiet iegūto masu caur sietu, lai noņemtu sēklas.
- Nākamajā uzkodu sagatavošanas posmā ziemai gaļas mašīnā samaļ sīpolus, papriku un ķiplokus un sajauc ar tomātu biezeni.
- Nosūtiet dārzeņu sagatavi uz pannu, sāli, pievienojiet cukuru un pagatavojiet, līdz tā sabiezē.
- Tālāk mēs turpinām piena sēņu sālīšanu. Cieši uzglabājiet tos iepriekš sterilizētās burkās. Vispirms katra apakšā apkaisa piparu graudiņus un izmet dilles lietussargus. Sūtiet ķiplokus šeit.
- Ielejiet piena sēnes ar karstu tomātu pastu ar dārzeņiem, satiniet vākus un novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Sālītas piena sēnes ar etiķi
Sālītas piena sēnes pagatavot ar etiķi nav grūti, taču šī recepte ietver termisko apstrādi sālījumā un pēc tam to iesaiņošanu traukos. Bez neveiksmes, tāpat kā citos gadījumos, piena sēnes rūpīgi iemērc 2-3 dienas.
Sastāvdaļas:
- Svaigas piena sēnes - 2 kg
- Ūdens - 3 l
- Sāls - 50 g
- Cukurs - 30 g
- Lauru lapa - 1 gab.
- Ķiploki - 20 krustnagliņas
- Galda etiķis 9% - 60 ml
- Neļķes - 3 gab.
- Jāņogu lapas - 2 gab.
- Ķiršu lapas - 2 gab.
Sālītu piena sēņu pagatavošana ar etiķi:
- Marinēšanai izvēlieties sēnes, noņemiet lielos meža gružus - priežu skujas, sūnu atlikumus, lapas un zarus, nogrieziet tārpainās vietas.
- Noskalojiet piena sēnes, lai notīrītu netīrumus, varat mērcēt pusstundu un pēc tam noslaukiet tās ar mīkstu sūkli.
- Sagrieziet lielos gabalos un atstājiet neskartus, ievietojiet lielā traukā, piepildiet ar ūdeni. Tos vajadzētu iemērc 2-3 dienas, tas ir vienīgais veids, kā novērst sēnēm raksturīgo rūgtumu. Pārliecinieties, ka tie ir pilnībā iegremdēti šķidrumā. Lai to izdarītu, jūs varat uzlikt šķīvi ar presi uz augšu. Atcerieties katru dienu mainīt ūdeni.
- Noskalojiet sēnes, ielieciet ūdenī, kuru iepriekš vajadzētu vārīt. Apkaisa ar sāli un vāra 10 minūtes. Šajā laikā veidojas putas, neaizmirstiet to noņemt.
- Kad esat gatavs, izmetiet piena sēnes caurdurī, lai iztukšotu ūdeni. Pa to laiku sagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, iemet augu lapas, lavrushka, ķiplokus, krustnagliņas, pievieno sāli un cukuru.
- Pēc garšvielām un garšvielām nosūtiet piena sēnes uz sālījumu.
- Sēnes vāra sālījumā 20 minūtes.
- Kad sēnes ir gatavas, tās ievieto burkās un pārlej ar verdošu sālījumu. Katrā traukā pirms aizsērēšanas pievieno 30 ml etiķa.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagatavi noņem tumšā, vēsā vietā.
Piezīme! Mērcēšanas procesā piena sēnes samazinās.
Video receptes sālītas piena sēnēm
Pamatojoties uz sālītajām piena sēnēm, jūs varat pagatavot tradicionālu krievu virtuves zupu, ko sauc par gruzdjanku. Arī sastāvdaļu vidū noteikti ir kartupeļi, sīpoli, olas un garšaugi. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika: pēc pusstundas varat baudīt oriģinālu karsto ēdienu.
