TOP 5 receptes sēņu gatavošanai ziemai mājās. Sēņu atlase un sagatavošana konservēšanai. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Sēnes ir garšīgi un barojoši ēdieni, kurus var pagatavot dažādos veidos. Viena no pārsteidzošajām uzkodām ir sēņu sagatavošana ziemai. To pagatavot mājās nav grūti. Galvenais ir izvēlēties labu recepti un iedzīvināt to. Zemāk ir pārbaudītas receptes ar dažādu šķirņu sēņu sagatavju fotogrāfijām, viņu izvēlētajiem smalkumiem, sagatavošanu, noslēpumiem un gatavošanas tehnoloģiju.
Sēņu izvēle konservēšanai
Pirms sēņu novākšanas jums jāizlemj par šķirnēm, kas ir piemērotas novākšanai. Tā kā ne visas meža sēnes ir piemērotas saglabāšanai. Šim nolūkam par labākajām šķirnēm tiek uzskatītas baltās, baravikas, medus sēnes, gailenes, brūnās baravikas, russula, zilās kājas, ryadovki, baravikas, baravikas, bbw, zaļās žubītes, kazas, sēnes un russula. Ir vērts atzīmēt, ka pat veikalā iegādātās austersēnes un šampinjoni ir piemēroti sēņu marinēšanai ziemai. Konservēti, tie nav sliktāki par baravikām.
Sēņu sagatavošana
Lai sēņu novākšana ziemai mājās būtu garšīga, skaista un veselīga, augļiem jāiziet noteikti apstrādes posmi. Vispirms šķirojiet meža sēnes pēc veida un lieluma, jo katrai sugai ir savas īpašības, smarža, garša un savs gremošanas laiks. Un uz galda tāda paša izmēra sēnes izskatās skaistākas, mazas ir labākas nekā dažāda lieluma asorti.
Nākamais solis ir mērcēšana un mērcēšana. Bet tas nav nepieciešams visām sēnēm, bet tikai piesārņotām. Lai būtu vieglāk tīrīt, sēnes uz īsu brīdi iemērciet sālītā ūdenī. Nav nepieciešams tos turēt ūdenī ļoti ilgu laiku, pretējā gadījumā augļi absorbēs lieko ūdeni, kas ir slikti turpmākai apstrādei. Tajā pašā laikā dažām šķirnēm nepieciešama obligāta ilgstoša mērcēšana: sēnes 1 stundu, vērtība un cūkas 2 dienas (ar ūdens maiņu 4 reizes).
Pēc mērcēšanas notīriet meža atliekas no sēnēm un pārbaudiet katru augli. Dažos gadījumos noņemiet ādu no vāciņa, citiem nogrieziet kāju, bet citos sagrieziet gabaliņos. Ja recepte prasa tikai cepures, neizmetiet kājas, apstrādājiet tās ikros un pārklājiet ziemai. Pēc tīrīšanas sēnes var iemērkt sālītā vai paskābinātā ūdenī (1 litram ūdens - 1 tējkarote sāls un 2 g citronskābes), lai tās netiktu satumst. Un 1 minūti iemērciet sviestu verdošā ūdenī, lai būtu vieglāk tos mizot.
Sagatavojot sēnes, sāciet tās gatavot, vienlaikus ņemot vērā dažus svarīgus punktus. Augļi ar blīvu struktūru (balti, apses, baravikas) netiek vārīti vienlaikus ar mīkstas struktūras sēnēm, jo tiem nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks. Līdzīgs gatavošanas laiks ir baltajām un apses sēnēm, baravikām tas jāsamazina. Ja vāriet baravikas un apses sēnes kopā, baravikas kļūst tumšākas. Negatavojiet dažāda lieluma sēnes vienlaicīgi. mazi indivīdi gatavo ātrāk nekā lielie. Šajā gadījumā sagrieziet lielās sēnes vienādos gabalos vai pagatavojiet tās atsevišķi viena no otras. Tāpat katrai sēņu šķirnei nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks: baltās, apses sēnes, šampinjoni - 20-25 minūtes, gailenes un sēnes - 25-30 minūtes, baravikas, sēnes un baravikas - 10-15 minūtes, cūkgaļas sēnes un apse sēnes - 15-20 minūtes … Tomēr katra suga dos mājienu: tiklīdz sēnes nogrimst pannas apakšā, pārtrauciet gatavot.
Padomi un triki
- Sēņu sagatavēm noteikti sterilizējiet burkas un vākus virs tvaika vai jebkuras citas ērtas metodes.
- Pēc tam, kad kārba ir noslēgta ar skārda vāku, pagrieziet to otrādi, lai pārbaudītu aizdares hermētiskumu.
- Visas marinētās sēnes uzglabā aukstā telpā aptuveni + 8C (maksimums + 10C).
- Vislabāk tos uzglabāt tumšā un sausā vietā.
- Derīguma termiņš ir ieteicams ne vairāk kā gadu.
- Ja plānojat sēnes uzglabāt ilgāk, pievienojiet burkai saulespuķu eļļu un nedaudz palieliniet etiķa daudzumu. Sterilizējiet arī pildītas burkas: ar tilpumu 0,5 litri - 30 minūtes, 1 litrs - 40 minūtes. Pēc tam sarullējiet burkas ar vākiem.
- Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, t.i. mēnesi pēc ražas novākšanas jau labi marinēta.
- Ja vāciņš uz tvertnes ir pietūcis, nekavējoties izmetiet saturu.
- Ja uz augļiem ir parādījies pelējums: izlejiet marinādi, noskalojiet sēnes ar verdošu ūdeni, vāriet svaigā marinādē 15 minūtes un ievietojiet jaunās tīrās burkās.
Marinētas sēnes burkās
Kas var būt garšīgāks, nekā ziemā ēst stiprās marinētās sēnes, kas novāktas burkās? Neskatoties uz to, ka veikalos var atrast dažāda veida un garšas marinētas sēnes, ar rokām gatavotas sēnes tiek uzskatītas par labāko sagatavošanu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 59 kcal.
- Porcijas - 2 kārbas pa 0,5 l
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 700 g
- Cukurs - 0,5-1 ēdamk.
- Sāls - 1-1, 5 ēdamkarotes
- Ķiploki - 1-3 krustnagliņas
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Ūdens - 1 l
- Karstie pipari, kanēlis, koriandrs - pēc izvēles (pikantumam)
- Melnie piparu graudi - 4-5 gab.
- Etiķis 9% - 50-100 ml
- Piparu zirņi - 4-5 gab.
- Neļķes - 3 gab.
- Dilles - 1 lietussargs
- Mārrutki - 1 lapa
- Sinepju sēklas - 0,5 ēdamk
Marinētu sēņu gatavošana:
- Nomizotās sēnes ievieto traukā ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-10 minūtes uz vidējas uguns zem vāka, periodiski noņemot putas. Ja vēlaties, pievienojiet šim ūdenim nedaudz sāls un citronskābes, lai apstrādājamā detaļa saņemtu "pretbotulistisku vakcināciju".
- Izmetiet vārītas sēnes caurdurī, lai notecinātu ūdeni, un noskalojiet tās zem tekoša ūdens.
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno visus produktus: sāli, cukuru, etiķi, lauru lapas, ķiplokus, krustnagliņas, melnos un smaržīgos zirņus, mārrutkus, dilles, sinepes.
- Uzvāra marinādi un ievieto tajā sēnes.
- Vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, bet gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēnes veida.
- Pārnes tos uz sagatavotām sterilizētām burkām, piepilda ar verdošu marinādi un sarullē ar skārda vākiem.
- Piezīme: vārot sēnes marinādē, preparāts ar laiku nedaudz satumst, kļūst viskozs un duļķains, bet sēņu garša būs bagātīga un aromātiska. Jūs varat vārīt sēnes un marinādi atsevišķi. Tad ārēji sēnes būs pievilcīgākas pēc izskata: marināde ir caurspīdīga un tīra. Bet tie izrādīsies mazāk aromātiski un garšīgi. Sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar pirmo metodi, tiek uzskatītas par visgaršīgākajām.
Soļanka ar sēnēm ziemai
Sēņu māja ar kāpostiem ziemai ir garšīgs, apmierinošs un aromātisks ēdiens. Šī ir ne tikai auksta uzkoda, kas vienmēr ir noderīga visos svētkos, bet arī pilnvērtīgs otrais ēdiens. Tas ir pietiekami, lai atvērtu burku un sasildītu saturu.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 kg
- Vārītas meža sēnes - 800 g
- Burkāni - 500 g
- Sīpoli - 500 g
- Augu eļļa - 500 ml
- Tomātu pasta - 100 g
- Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu pipari - 7 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote
Ēdienu gatavošana ar sēnēm ziemai:
- Sēnes nomizo un vāra, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam cep pannā augu eļļā (100 ml) pusstundu uz vidējas uguns bez vāka līdz zeltaini brūnai.
- Nomazgājiet kāpostus un sasmalciniet plānās sloksnēs. Biezu sienu katliņā ielejiet augu eļļu (200 ml), pievienojiet kāpostus, pārklājiet un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz puse ir gatava.
- Pārlejiet ceptas sēnes atsevišķā traukā. Tajā pašā pannā ielej atlikušo eļļu (200 ml), uzkarsē un liek plānos pusgredzenos sagrieztus sīpolus. Cepiet to uz vidējas uguns, līdz tas ir caurspīdīgs un līdz pusei vārīts.
- Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un nosūta uz pannu ar sīpoliem. Vāriet dārzeņus uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz tie ir mīksti un gandrīz gatavi.
- Sautētos dārzeņus, ceptas sēnes, tomātu pastu, lauru lapu, smaržīgos piparus un sāli pārnes uz gandrīz gatavajiem kāpostiem. Maisiet, vāra uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Kad kāposti ir mīksti, pievienojiet ābolu sidra etiķi, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Gatavo sēņu mīklu ielieciet 0,5 litru burkās, nospiežot ar karoti, lai nebūtu liekā gaisa. Aizveriet traukus ar vākiem, apgrieziet kannas otrādi, ietiniet siltā segā un atstājiet pilnībā atdzist.
Porcini sēnes ziemai
Baltā sēne ir sēņu karalis. Tāpēc, ja jums izdevās ar viņiem atrast labu pļavu, novāciet un ziemai sagatavojiet burciņu sēnes burkās. Galu galā tas ir ļoti garšīgs un barojošs preparāts.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 1 kg
- Lauru lapa - 3 gab.
- Piparu zirņi - 5 gab.
- Karstie pipari - 8 gab.
- Ūdens - 1 litrs.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 4 tējk
- Galda etiķis 9% - 130 ml.
Cūkgaļas sēņu gatavošana ziemai:
- Sēnes kārto, nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. gatavošanas laikā tie zaudēs ievērojamu tilpuma daļu.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, uzvāra, pazemina sēnes un vāra pusstundu.
- Ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Sagatavojiet marinādi, pievienojot ūdenim visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un pazeminot sēnes.
- Pēc vārīšanās vāra 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi un pagaidiet, līdz tas sāk vārīties.
- Iepakojiet sēnes tīrās burkās un pārklājiet ar marinādi. Cepurīti, apgrieziet, aptiniet ar segu un atstājiet atdzist.
Sēņu ikri
Sēņu ikri ir viens no veidiem, kā sagatavot sēnes ziemai burkās. Recepte iesaka tos vispirms apcept un pēc tam sarullēt. Jūs varat nobaudīt sēnes auksti vai iepriekš sasildīt pannā.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 1 kg
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk.
- Ghee - cepšanai
Kaviāra gatavošana no sēnēm:
- Kārtojiet gailenes, noņemot gružus, adatas un lapas. Pēc tam noskalojiet, lai notīrītu smiltis un putekļus.
- Sagrieziet lielas sēnes vidējos gabalos, atstājiet neskartas.
- Sēnes iemērc katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāra 5 minūtes un iemet caurdurī.
- Sēnes nosusina ar papīra dvieli un sagriež ļoti mazos kubiņos.
- Pannā izkausē sviestu un pievieno gailenes.
- Cep tos līdz mīkstam, 50 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus un, ja vēlaties, izspiediet pāris ķiploka daiviņas caur presi.
- Cieši ievietojiet sēņu ikrus tīrās burkās, piepildiet ar eļļu, kurā tās tika ceptas, un aizveriet vākus.
- Pēc lēnas atdzesēšanas zem segas uzglabājiet sagatavi vēsā vietā.
Kāposti ar sēnēm
Sēnes ar kāpostiem ziemai burkās ir viens no vecajiem krievu ēdieniem. Galvenā sastāvdaļa ir ne tikai kāposti. Sēnes, kas pievienotas dārzeņiem, pārvērš ēdienu par īstu delikatesi.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 kg
- Tomāti - 0,5 kg
- Burkāni - 0,5 kg
- Sīpoli 0,5 kg
- Sēnes (baravikas vai baravikas) - 700 g
- Piparu pipari - 3-5 gab.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Rafinēta augu eļļa - 0,5 ēdamk.
- Galda etiķis - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
Kāpostu vārīšana ar sēnēm:
- Sakārtojiet sēnes, noskalojiet no smiltīm, adatām un lapām un vāriet 10 minūtes. Pēc tam izmetiet caurdurī, lai iztukšotu ūdeni.
- Nomazgājiet kāpostus un sasmalciniet plānās sloksnēs.
- Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
- Sīpolus nomizo un sagriež sloksnēs, tomātus sagriež kubiņos.
- Pannā augu eļļā apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Pannā pievienojiet sēnes un kāpostus un vāriet pusstundu.
- Ielejiet etiķi, samaisiet un vāriet 5 minūtes.
- Iepakojiet sēņu tvertni tīrās, karstās burkās, aizveriet vākus un sterilizējiet katliņā ar verdošu ūdeni 20 minūtes.
- Aizveriet kannas ar skārda vākiem, apgrieziet, aptiniet ar segu un lēnām atdzesējiet.
